Çfarë është Burgeri i pamundur dhe a është i shëndetshëm?

Impossible Burger u krijua nga Impossible Foods, një kompani Patrick O. Brown e themeluar në 2011.

Brown është një shkencëtar dhe profesor emeritus në Universitetin Stanford në Kaliforni. Ai ka një diplomë mjekësore dhe një doktoraturë dhe ka punuar si shkencëtar kërkimor për shumë vite.

Nëpërmjet konferencave, Brown u përpoq të rriste ndërgjegjësimin se si përdorimi i kafshëve për ushqim dëmton mjedisin. Megjithatë, kjo pati pak efekt, kështu që ai krijoi një biznes që prodhonte alternativa me bazë bimore për produktet e njohura shtazore.

Produkti i tij i njohur – Impossible Burger – synon të imitojë në mënyrë të përsosur shijen e viçit.

Përbërësit e pamundur të Burgerit

Duke përdorur përbërës të përzgjedhur me kujdes, Impossible Foods krijoi një hamburger me bazë bimore që disa thonë se i ngjan shumë shijes, aromës dhe strukturës së viçi.

Burger origjinal i Impossible përmban përbërësit e mëposhtëm:

Ujë, proteina gruri me teksturë, vaj kokosi, proteina patate, shije natyrale, 2% ose më pak legemoglobinë (sojë), ekstrakt maja, kripë, çamçakëz konjac, çamçakëz xanthan, izolat i proteinës së sojës, vitaminë E, vitaminë C, tiaminë (vitaminë B1 ), zink, niacinë, vitaminë B6, riboflavinë (vitaminë B2) dhe vitaminë B12.

Në vitin 2019, kompania prezantoi një recetë të re që përmban ndryshimet e mëposhtme:

• përdor proteina e sojës në vend të proteinës së grurit, duke e bërë atë pa gluten
• përmban një lidhës kulinar me bazë bimore të quajtur metilcelulozë për të përmirësuar strukturën
• zëvendësoi një pjesë të vaj kokosi me vaj luledielli për të reduktuar përmbajtjen e yndyrës së ngopur

Heme, ose leghemoglobina e sojës, është përbërësi që thuhet se e dallon Burgerin e Impossible nga hamburgerët e tjerë me bazë bimore. I shton shijen dhe ngjyrën e hamburgerit dhe e bën atë të “gjakojë” siç bën një burger viçi kur pritet.

Është gjithashtu ndoshta përbërësi më i diskutueshëm në Impossible Burger.

Ndryshe nga hemi që gjendet në viçin, hemi në Burgerin Impossible është krijuar gjenetikisht duke shtuar proteinën e sojës në majanë e krijuar gjenetikisht (1).

Ndonëse përgjithësisht njihet si e sigurt (GRAS) nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA), disa ngrenë shqetësime për efektet e saj të mundshme shëndetësore (2).

Aktualisht, Impossible Burger është i disponueshëm vetëm në disa restorante dhe qendra të ushqimit të shpejtë në Shtetet e Bashkuara, Hong Kong dhe Macau. Kompania gjithashtu planifikon të shesë Impossible Burger në dyqanet ushqimore në SHBA duke filluar nga viti 2019.

PËRMBLEDHJE

Impossible Burger është një opsion burgeri me bazë bimore që thuhet se përsërit shijen, strukturën dhe aromën e viçit.

Ka dallime ushqyese midis Impossible Burger dhe burgerëve me bazë viçi.

Grafiku i mëposhtëm krahason një porcion prej 113 gramësh të hamburgerit Impossible me një porcion të barabartë të një hamburgeri me mish viçi prej 90% (3, 4).

Burgerët e pamundur janë dukshëm më të ulëta në proteina sesa hamburgerët me bazë viçi, megjithatë ato përmbajnë më shumë fibra. Burgerët e pamundur janë gjithashtu më të pasura me yndyrë dhe përmbajnë karbohidrate, ndërsa hamburgerët e viçit nuk përmbajnë karbohidrate.

Për më tepër, Impossible Burger mund mishin e viçit në shumë kategori vitaminash dhe mineralesh si folati, B12, tiamina dhe hekuri.

Megjithatë, është e rëndësishme të theksohet se këto lëndë ushqyese i shtohen produktit, ndryshe nga lëndët ushqyese që gjenden në viçin. Mishi i viçit gjithashtu përmban vitaminë K2, e cila nuk gjendet në Impossible Burger (ose ushqime të tjera bimore të pafermentuara).

Impossible Burgers gjithashtu përmbajnë një sasi të lartë të shtesave kripë, i paketuar në 16% të vlerës ditore të natriumit në një porcion 4-uns (113-gram).

PËRMBLEDHJE

Impossible Burger është më i lartë në disa vitamina dhe minerale sesa burgeri i viçit, pasi ato shtohen gjatë përpunimit. Burgerët e pamundur janë gjithashtu më të lartë në kripë dhe karbohidrate.

Impossible Burgers ofrojnë disa përfitime shëndetësore.

Të lartë në lëndë ushqyese të rëndësishme

Impossible Burger përmban një sasi mbresëlënëse të lëndëve ushqyese, pasi vitaminat dhe mineralet si hekuri, tiamina, zinku, niacina, riboflavina dhe vitamina B12 shtohen gjatë përpunimit.

Disa nga këto lëndë ushqyese, si vitamina B12, hekuri dhe zinku, janë veçanërisht të rëndësishme për ata që ndjekin dietat me bazë bimore, duke përfshirë veganët dhe vegjetarianët.

Veganët dhe vegjetarianët janë në rrezik më të madh për t’u zhvilluar mangësitë në këto lëndë ushqyese sesa njerëzit që konsumojnë produkte shtazore (5, 6, 7).

Ajo që me të vërtetë e dallon Impossible Burger nga ushqimet e tjera vegane dhe vegjetariane të pasuruara me hekur është se ai siguron hekur heme. Hekuri hem përthithet më mirë nga trupi juaj sesa hekuri jo-hem që merrni nga ushqimet bimore.

Për më tepër, legemoglobina e sojës është treguar të ketë një biodisponibilitet të barabartë me hekurin që gjendet në mish, duke e bërë atë një burim potencialisht të rëndësishëm të hekurit shumë të absorbueshëm për ata që nuk konsumojnë produkte shtazore.8).

Hekuri në Impossible Burger është i miratuar nga FDA për përdorim në ushqim, megjithëse siguria e tij afatgjatë është ende e panjohur.

I përshtatshëm për dietat me bazë bimore

Impossible Burger është një zgjedhje e mirë nëse ju pëlqen shijen e hamburgerëve të viçit, por dëshironi të kufizoni marrjen e produkteve shtazore.

Përveçse është i përshtatshëm për të dyja vegjetarian dhe vegane dietat, Impossible Burger përmban lëndë ushqyese që u mungojnë shumë dietave me bazë bimore, si vitamina B12 dhe hekuri hem.

Duke pasur parasysh se Impossible Burgers ofrohen në restorante të caktuara dhe objekte të ushqimit të shpejtë, është një vakt i shijshëm dhe i lehtë, në lëvizje për ata që ndjekin dieta me bazë bimore.

Mund të jetë një zgjedhje më miqësore me mjedisin

Faqja e internetit Impossible Burger pretendon se prodhimi i këtij burgeri me bazë bimore përdor afërsisht 75% më pak ujë, gjeneron 87% më pak gazra serë dhe kërkon 95% më pak tokë sesa prodhimi i mishit të bluar konvencional nga lopët (9).

Në të vërtetë, kërkimet tregojnë se blegtoria është kontribuesi më i madh në emetimet e gazrave serrë dhe amoniakut në industrinë e blegtorisë.10).

Emetimet e gazeve serrë nga blegtoria kontribuojnë në ngrohjen globale. Kjo bën që shumë ekspertë të klimës të rekomandojnë që njerëzit të hanë më shumë një dietë me bazë bimore në mënyrë që të zbusin presionin mbi mjedisin (11, 12).

PËRMBLEDHJE

Impossible Burger është një ushqim miqësor ndaj mjedisit i mbushur me lëndë ushqyese që shpesh u mungojnë dietave vegane dhe vegjetariane, si hekuri dhe vitamina B12.

Edhe pse Impossible Burger ofron disa përfitime, ka edhe disa anë negative që duhen marrë parasysh.

Shqetësime për hemin me bazë bimore

Edhe pse leghemoglobina e sojës – heme e përdorur në Impossible Burgers – u konsiderua GRAS nga FDA, siguria e saj afatgjatë është ende e panjohur.

Studimet aktuale mbi legemoglobinën e sojës janë kryer vetëm te kafshët dhe për periudha të shkurtra.

Për shembull, një studim 28-ditor në minjtë zbuloi se ata që ushqeheshin me 750 mg/kg në ditë legemoglobinë soje, e cila është mbi 100 herë më e madhe se marrja e përllogaritur ditore e 90-të në përqindje te njerëzit, nuk kishte efekte negative (13).

Megjithatë, aktualisht nuk dihet nëse është e sigurt për njerëzit që të hanë këtë përbërje të krijuar nga njeriu për periudha më të gjata.

Përmban përbërës potencialisht alergjikë

Receta origjinale Impossible Burger përmbante grurë dhe sojë, të cilat të dyja janë alergjenë të zakonshëm ushqimor.

Në fakt, 1% e popullsisë së botës ka sëmundje celiac, e cila është një reagim imunitar ndaj drithërave që përmbajnë gluten.

Për më tepër, mendohet se 0.5-13% e popullsisë së përgjithshme nuk ka celiak. ndjeshmëria ndaj glutenit – një intolerancë ndaj glutenit që rezulton në simptoma të pakëndshme si dhimbje koke dhe probleme të zorrëve (14).

Ndërsa receta e re Impossible Burger ka zëvendësuar proteinën e grurit që përmban gluten me proteinën e sojës, burgeri ende përmban përbërës që disa njerëz nuk mund t’i tolerojnë.

Për shembull, një alergji ndaj sojës, megjithëse më pak e zakonshme se një alergji ndaj qumështit ose grurit, konsiderohet një nga tetë alergjenët më të zakonshëm ushqimorë si per te rritur ashtu edhe per femije (15).

Shqetësimet për OMGJ-të

Impossible Foods nuk e fsheh faktin se Impossible Burger përmban përbërës të modifikuar gjenetikisht (OMGJ) si legemoglobina e sojës dhe proteina e sojës.

Shumica e shkencëtarëve pajtohen se ushqimet OMGJ janë të sigurta. Megjithatë, disa janë të shqetësuar për përdorimin e kulturave OMGJ që janë rezistente ndaj herbicideve të përdorura zakonisht si glifosati dhe acidi 2,4-diklorofenoksiacetik (2,4-D) (16).

Glyphosate ka qenë e lidhur me efekte potencialisht të dëmshme për njerëzit, bimët dhe kafshët, duke bërë që shumë ekspertë të kërkojnë kërkime të mëtejshme mbi rreziqet e mundshme të këtij herbicidi si për njerëzit ashtu edhe për mjedisin.17, 18, 19).

Për shembull, glifosati është treguar se dëmton funksionin hormonal dhe florën e zorrëve, dhe disa studime e kanë lidhur atë me disa lloje kanceri si leuçemia.20, 21).

PËRMBLEDHJE

Ka disa anë negative të Impossible Burger, duke përfshirë përmbajtjen e tij të përbërësve potencialisht alergjikë dhe përdorimin e përbërësve OMGJ si legemoglobina e sojës.

Nëse shija dhe komoditeti janë shqetësimet tuaja të vetme, Impossible Burger mund të jetë një zgjedhje e mirë. Sidoqoftë, nëse doni të hani një burger më ushqyes me bazë bimore, merrni parasysh një hamburger vegjetal më të bazuar në ushqime të plota.

Ka opsione më të shëndetshme të hamburgerëve me bazë bimore

Impossible Burger përmban kryesisht proteina soje, si dhe konservues të shtuar, kripë, aromatizues dhe mbushës për të përmirësuar shijen, jetëgjatësinë dhe strukturën e tij.

Edhe pse këta përbërës konsiderohen natyralë, ata nuk janë të nevojshëm për një dietë të shëndetshme dhe disa njerëz preferojnë t’i shmangin ato.

Një tjetër dobësi e Impossible Burger është se çdo restorant mund të vendosë rrotullimin e vet mbi të, që do të thotë se përbërës të tjerë – përveç atyre të listuar në faqen zyrtare të internetit – mund të jenë të pranishëm në produktin ushqimor përfundimtar.

Burgerët e tjerë me perime në treg zakonisht përmbajnë përbërës të ngjashëm. Megjithatë, disa përmbajnë më shumë përbërës me bazë ushqimi të plotë si thjerrëzat, quinoa, kërpi dhe fasulet e zeza.

Për fat të mirë, ju mund të bëni hamburgerë perimesh më të shëndetshme dhe me bazë ushqimi të plotë në shtëpi. Recetat e shijshme të hamburgerëve me bimë dhe lëndë ushqyese mund të gjenden në internet dhe shpesh bazohen në proteina bimore si fasulet, drithërat dhe arrat.

Plus, shumë receta përmbajnë perime të freskëta si patatja e ëmbël, qepët, lulelakra, zarzavatet me gjethe dhe erëzat për të rritur më tej përfitimet ushqyese të pjatës së fundit.

Hekuri hem në “Impossible Burger” është më i disponueshëm se hekuri johem në ushqimet bimore.

Për fat të mirë, nëse hani një dietë me bazë bimore, në vend të kësaj mund të plotësoni nevojat tuaja për hekur duke ngrënë ushqime të plota me lëndë ushqyese si bishtajore, arra, fara dhe drithëra. Përndryshe, ju mund të merrni suplemente hekuri.

Për më tepër, kombinimi i burimeve të hekurit me bazë bimore me ushqime të pasura me vitaminë C, si dhe njomja, mbirja ose fermentimi i drithërave dhe bishtajoreve para se t’i hani, janë mënyra të thjeshta për të përmirësuar në mënyrë natyrale thithjen e hekurit johem (22, 23).

PËRMBLEDHJE

Ndërsa Burger Impossible mund të jetë një opsion i mirë për veganët dhe vegjetarianët në lëvizje, ju mund të bëni hamburgera më të shëndetshëm me bazë bimore në shtëpi.

Impossible Burger ka bërë tituj për ngjashmërinë e tij mbresëlënëse me burgerët me bazë viçi.

Ai krenohet me përmbajtje të lartë të proteinave, vitaminave dhe mineraleve, duke përfshirë një burim të krijuar gjenetikisht, me bazë bimore të hekurit heme, i njohur si leghemoglobina e sojës.

Megjithatë, ka shqetësime për disa nga përbërësit e tij. Këto përfshijnë hemoglobinën e sojës dhe burimet potencialisht alergjike të proteinave si soja (dhe gluten në versionin origjinal).

Edhe pse Impossible Burger mund të jetë një opsion i shijshëm dhe i përshtatshëm në lëvizje, ju mund të bëni hamburgerë më ushqyes me bazë bimore nga përbërës të ushqimit të plotë në shtëpi.