Çfarë është acidi citrik dhe a është i keq për ju?

Acidi citrik u përftua për herë të parë nga lëng limoni nga një studiues suedez në 1784 (1)

Komponimi pa erë dhe pa ngjyrë prodhohej nga lëngu i limonit deri në fillim të viteve 1900 kur studiuesit zbuluan se mund të bëhej edhe nga myku i zi. Aspergillus niger, i cili krijon acid citrik kur ushqehet me sheqer (1, 2)

Për shkak të natyrës së tij acidike, me shije të thartë, acidi citrik përdoret kryesisht si një agjent aromatizues dhe ruajtës, veçanërisht në pije joalkoolike dhe karamele.

Përdoret gjithashtu për të stabilizuar ose ruajtur ilaçet dhe si dezinfektues.

Përmbledhje

Acidi citrik është një përbërës që rrjedh fillimisht nga lëngu i limonit. Sot prodhohet nga një lloj myku specifik dhe përdoret në një sërë aplikimesh.

Agrumet dhe lëngjet e tyre janë burimet më të mira natyrore të acidit citrik (3)

Në fakt, fjala citrik e ka origjinën nga fjala latine agrume (2)

Shembuj të frutave të agrumeve përfshijnë:

• limonët
• gëlqere
• portokalli
• grejpfrut
• mandarina
• pomelos

Frutat e tjera gjithashtu përmbajnë acid citrik, por në sasi më të vogla. Kjo perfshin:

• ananasi
• luleshtrydhe
• mjedra
• boronicë
• qershitë
• domate

Pijet ose produktet ushqimore që përmbajnë këto fruta – të tilla si ketchup në rastin e domateve – përmbajnë gjithashtu acid citrik.

Megjithëse nuk gjendet natyrshëm, acidi citrik është gjithashtu një nënprodukt i prodhimit të djathit, verës dhe bukës së thartë.

Acidi citrik i listuar në përbërësit e ushqimeve dhe suplementeve është i prodhuar – jo ai që gjendet natyrshëm në frutat agrume (4)

Kjo për shkak se prodhimi i këtij aditiv nga agrumet është shumë i shtrenjtë dhe kërkesa e tejkalon shumë ofertën.

Përmbledhje

Limonët, limonët dhe frutat e tjera agrume janë burimet natyrore mbizotëruese të acidit citrik. Fruta të tjera që përmbajnë sasi shumë më të vogla të tij përfshijnë disa manaferra, qershi dhe domate.

Karakteristikat e acidit citrik e bëjnë atë një aditiv të rëndësishëm për një sërë industrish.

Ushqimet dhe pijet përdorin rreth 70% të acidit citrik të prodhuar, shtesat farmaceutike dhe dietike përdorin 20%, dhe 10% e mbetur shkon në agjentë pastrimi (4)

Industria ushqimore

Acidi citrik i prodhuar është një nga më të zakonshmit aditivëve ushqimorë në botë.

Përdoret për të rritur aciditetin, për të përmirësuar shijen dhe për të ruajtur përbërësit (5)

Sode, lëngje, pije pluhur, karamele, ushqime të ngrira dhe disa produkte të qumështit shpesh përmbajnë acid limoni të prodhuar.

Gjithashtu ndonjëherë shtohet në fruta dhe perime të konservuara për të mbrojtur kundër botulizmit, një sëmundje e rrallë por serioze e shkaktuar nga toksina që prodhon Clostridium botulinum bakteri.

Medikamente dhe suplemente dietike

Acidi citrik është një element kryesor industrial në ilaçe dhe suplemente dietike.

Është shtuar në ilaçe për të ndihmuar në stabilizimin dhe ruajtjen e përbërësve aktivë dhe përdoret për të përmirësuar ose maskuar shijen e medikamenteve të përtypur dhe me bazë shurupi (6)

Shtojcat minerale, të tilla si magnezi dhe kalcium, mund të përmbajnë gjithashtu acid citrik (në formën e citratit) për të rritur përthithjen.

Dezinfektim dhe pastrim

Acidi citrik është një dezinfektues i dobishëm kundër një sërë bakteresh dhe virusesh (7, 8, 9)

Një studim i tubave të provës tregoi se mund të trajtojë ose parandalojë norovirusin njerëzor, një shkak kryesor i sëmundje të shkaktuara nga ushqimi (10)

Acidi citrik shitet komercialisht si një dezinfektues i përgjithshëm dhe agjent pastrimi për heqjen e mbeturinave të sapunit, njollave të ujit të fortë, gëlqeres dhe ndryshkut.

Shikohet si një alternativë më e sigurt për produktet konvencionale të dezinfektimit dhe pastrimit, të tilla si zbardhues quat dhe klor (1)

Përmbledhje

Acidi citrik është një shtesë e gjithanshme për ushqim, pije, ilaçe dhe shtesa dietike, si dhe produkte pastrimi dhe dezinfektimi.

Acidi citrik ka shumë përfitime dhe funksione mbresëlënëse shëndetësore.

Metabolizon energjinë

Citrati – një molekulë e lidhur ngushtë e acidit citrik – është molekula e parë që formohet gjatë një procesi të quajtur cikli i acidit citrik.

Gjithashtu i njohur si acidi trikarboksilik (TCA) ose cikli Krebs, këto reaksione kimike në trupin tuaj ndihmojnë në transformimin e ushqimit në energji të përdorshme (11)

Njerëzit dhe organizmat e tjerë e marrin shumicën e energjisë së tyre nga ky cikël.

Përmirëson përthithjen e lëndëve ushqyese

Mineralet suplementare janë në dispozicion në forma të ndryshme.

Por jo të gjitha format krijohen të barabarta, pasi trupi juaj i përdor disa në mënyrë më efektive.

Acidi citrik rrit biodisponibilitetin e mineraleve, duke lejuar trupin tuaj t’i absorbojë më mirë ato (12, 13, 14)

Për shembull, citrati i kalciumit nuk kërkon acidin e stomakut për t’u përthithur. Ai gjithashtu ka më pak efekte anësore – të tilla si gazi, fryrje, ose kapsllëk – sesa një formë tjetër e quajtur karbonat kalciumi (15, 16)

Kështu, citrati i kalciumit është një alternativë më e mirë për njerëzit me më pak acid në stomak, siç janë të moshuarit.

Në mënyrë të ngjashme, magnezi në formën e citratit përthithet më plotësisht dhe më biodisponueshëm sesa oksidi i magnezit dhe sulfati i magnezit (17, 18, 19)

Mund të mbrojë nga gurët në veshka

Acidi citrik – në formën e citratit të kaliumit – parandalon formimin e gurëve të rinj në veshka dhe shkëput ato të formuara tashmë (20, 21, 22)

Gurët në veshka janë masa të forta të bëra nga kristale që zakonisht e kanë origjinën në veshkat tuaja.

Acidi citrik mbron nga gurët në veshka duke e bërë urinën tuaj më pak të favorshme për formimin e gurëve (23)

Gurët në veshka shpesh trajtohen me acid citrik si citrat kaliumi. Megjithatë, konsumimi i ushqimeve të pasura me këtë acid natyral – si agrumet – mund të ofrojë përfitime të ngjashme për parandalimin e gurëve në veshka.3, 24)

Përmbledhje

Acidi citrik ndihmon në metabolizmin e energjisë, përthithjen e mineraleve dhe parandalimin ose trajtimin e gurëve në veshka.

Acidi citrik i prodhuar përgjithësisht njihet si i sigurt (GRAS) nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) (5)

Nuk ekzistojnë studime shkencore që hetojnë sigurinë e acidit citrik të prodhuar kur konsumohet në sasi të mëdha për periudha të gjata.

Megjithatë, ka pasur raporte për sëmundje dhe reaksione alergjike ndaj aditivit.

Një raport zbuloi dhimbje kyçesh me ënjtje dhe ngurtësi, dhimbje muskulore dhe stomaku, si dhe gulçim në katër persona pasi ata konsumuan ushqime që përmbajnë acid citrik të prodhuar (4)

Të njëjtat simptoma nuk janë vërejtur tek njerëzit që konsumojnë forma natyrale të acidit, si p.sh limon dhe lime.

Studiuesit pranuan se nuk mund të vërtetonin se acidi citrik i prodhuar ishte përgjegjës për këto simptoma, por rekomanduan që përdorimi i tij në ushqime dhe pije të studiohej më tej.

Në secilin rast, shkencëtarët sugjeruan se simptomat kanë shumë të ngjarë të lidhen me mykun e përdorur për të prodhuar acidin citrik dhe jo me vetë përbërjen.

Përmbledhje

Një raport i vogël sugjeron se mbetjet e mykut nga acidi citrik i prodhuar mund të çojnë në alergji dhe sëmundje të tjera, por kjo ende nuk është vërtetuar.

Acidi citrik gjendet natyrshëm në agrumet, por versionet sintetike, të cilat prodhohen nga një lloj myku, zakonisht shtohen në ushqime, ilaçe, suplemente dhe agjentë pastrimi.

Ndërsa mbetjet e mykut nga procesi i prodhimit mund të shkaktojnë alergji në raste të rralla, acidi citrik përgjithësisht konsiderohet i sigurt.