Category: Vitamina

Termi “organik” i referohet mënyrës se si prodhohen ushqime të caktuara. Ushqimet organike janë rritur ose kultivuar pa përdorimin e:

Për t’u etiketuar si organik, një produkt ushqimor duhet të jetë pa aditivë ushqimorë artificialë. Kjo përfshin ëmbëlsues artificial, ruajtës, ngjyrues, aromatizues dhe monosodium glutamate (MSG).

Të lashtat e rritura në mënyrë organike priren të përdorin plehra natyralë si pleh organik për të përmirësuar rritjen e bimëve. Kafshëve të rritura në mënyrë organike nuk u jepen antibiotikë apo hormone.

Bujqësia organike tenton të përmirësojë cilësinë e tokës dhe ruajtjen e ujërave nëntokësore. Ai gjithashtu redukton ndotjen dhe mund të jetë më i mirë për mjedisin.

Ushqimet organike që blihen më shpesh janë frutat, perimet, kokrra, qumështore produkteve dhe mishit. Produktet organike të përpunuara janë gjithashtu të disponueshme, të tilla si pijet e gazuara, biskotat dhe zëvendësuesit e mishit.

Përmbledhje

Ushqimet organike prodhohen përmes praktikave bujqësore që përdorin vetëm substanca natyrale. Kjo do të thotë të shmangni të gjitha kimikatet artificiale, hormonet, antibiotikët dhe OMGJ-të.

Studimet që krahasojnë përmbajtjen e lëndëve ushqyese të ushqimeve organike dhe jo organike kanë pasur rezultate të përziera.

Kjo ka shumë të ngjarë për shkak të ndryshimeve natyrore në trajtimin dhe prodhimin e ushqimit. Megjithatë, provat sugjerojnë se ushqimet e rritura në mënyrë organike mund të jenë më ushqyese.

Të lashtat e kultivuara në mënyrë organike kanë më shumë antioksidantë dhe vitamina

Disa studime të vjetra kanë zbuluar se ushqimet organike në përgjithësi përmbajnë nivele më të larta të antioksidantë dhe disa mikronutrientë, si vitamina C, zinku dhe hekuri (4, 5, 6, 7).

Në fakt, nivelet e antioksidantëve mund të jenë deri në 69% më të larta në këto ushqime (7).

Një studim i vitit 2003 zbuloi se manaferrat e rritura organikisht dhe misri përmbante 58% më shumë antioksidantë dhe deri në 52% sasi më të larta të vitaminës C (6).

Për më tepër, një studim raportoi se zëvendësimi i rregullt i frutave, perimeve dhe drithërave me versione organike mund të sigurojë antioksidantë shtesë në dietën tuaj. Kjo ishte e krahasueshme me të ngrënit 1-2 porcione shtesë me fruta dhe perime në ditë (7).

Bimët organike nuk mbështeten në spërkatjet kimike të pesticideve për t’u mbrojtur. Në vend të kësaj, ata prodhojnë më shumë nga komponimet e tyre mbrojtëse, përkatësisht antioksidantë.

Kjo mund të shpjegojë pjesërisht nivelet më të larta të antioksidantëve në këto bimë.

Nivelet e nitrateve janë përgjithësisht më të ulëta

Kulturat e rritura organikisht gjithashtu janë treguar të kenë nivele më të ulëta të nitrati. Në fakt, studimet kanë treguar se nivelet e nitrateve janë 30% më të ulëta në këto kultura (7, 8).

Nivelet e larta të nitrateve lidhen me një rrezik në rritje të llojeve të caktuara të kancerit (9, 10).

Ato shoqërohen gjithashtu me një gjendje të quajtur methemoglobinemia, një sëmundje tek foshnjat që ndikon në aftësinë e trupit për të transportuar oksigjen.11, 12).

Qumështi dhe mishi organik mund të kenë një profil më të favorshëm të acideve yndyrore

Organike qumësht dhe produktet e qumështit mund të përmbajnë nivele më të larta të acidet yndyrore omega-3 dhe sasi pak më të larta të hekurit, vitaminës E dhe disa karotenoideve (13, 14, 15).

Megjithatë, qumështi organik mund të përmbajë më pak selen dhe jod sesa qumështi jo organik. Këto janë dy minerale që janë thelbësore për shëndetin (14).

Një rishikim i 67 studimeve zbuloi se mishi organik përmban nivele më të larta të acideve yndyrore omega-3 dhe nivele pak më të ulëta të yndyrna të ngopura sesa mishi konvencional (16).

Një konsum më i lartë i acideve yndyrore omega-3 është shoqëruar me shumë përfitime shëndetësore, duke përfshirë një rrezik të reduktuar të sëmundjeve të zemrës.

Megjithatë, disa studime të tjera nuk gjetën dallime.

Ndërsa disa studime zbulojnë se ushqimet organike mund të kenë rezultate të rëndësishme pozitive, të tjerët kanë gjetur prova të pamjaftueshme për të rekomanduar ushqimet organike mbi ato tradicionale.17).

Një studim vëzhgues që krahasoi marrjen e lëndëve ushqyese të gati 4000 të rriturve që konsumonin perime organike ose konvencionale gjeti rezultate kontradiktore.

Megjithëse një konsum pak më i lartë i disa lëndëve ushqyese u pa në grupin organik, kjo ka shumë të ngjarë për shkak të konsumit të përgjithshëm të perimeve (18).

Një rishikim i 35 studimeve gjeti disa rezultate pozitive të lidhura me ushqimin organik, por nuk mund të nxirrte ndonjë përfundim përfundimtar (19).

Një rishikim tjetër i 233 studimeve zbuloi mungesën e provave të forta për të arritur në përfundimin se ushqimet organike janë më ushqyese sesa ushqimet e zakonshme (20).

Sidoqoftë, është e rëndësishme të mbani mend se këto studime ndryshojnë shumë në rezultatet e tyre.

Kjo për shkak se përmbajtja e lëndëve ushqyese të ushqimit varet nga shumë faktorë, si cilësia e tokës, kushtet e motit dhe koha e korrjes së të korrave.

Përbërja e produkteve të qumështit dhe mishit mund të ndikohet nga ndryshimet në gjenetikën e kafshëve dhe racën e kafshëve, atë që hanë kafshët, kohën e vitit dhe llojin e fermës.

Ndryshimet natyrore në prodhimin dhe trajtimin e ushqimeve i bëjnë krahasimet të vështira. Kjo është arsyeja pse rezultatet e këtyre studimeve nuk janë përfundimtare.

Përmbledhje

Të lashtat e kultivuara në mënyrë organike mund të kenë më pak nitrate dhe më shumë vitamina, minerale dhe antioksidantë të caktuar. Produktet organike të qumështit dhe mishi mund të kenë më shumë acide yndyrore omega-3. Megjithatë, provat janë të përziera.

Shumë njerëz zgjedhin të blejnë ushqim organik për të shmangur kimikatet artificiale.

Dëshmitë sugjerojnë se konsumimi i këtyre ushqimeve mund të zvogëlojë ekspozimin tuaj ndaj mbetjeve të pesticideve dhe baktereve rezistente ndaj antibiotikëve (20).

Një studim zbuloi se nivelet e kadmiumit, një metal jashtëzakonisht toksik, ishin 48% më të ulëta në prodhimet organike. Për më tepër, mbetjet e pesticideve kishin katër herë më shumë gjasa të gjendeshin në kulturat jo-organike (7).

Është e rëndësishme të theksohet se nivelet më të larta të mbetjeve të kadmiumit dhe pesticideve në prodhimet e kultivuara në mënyrë konvencionale ishin ende shumë nën kufijtë e sigurisë (21).

Megjithatë, disa ekspertë shqetësohen se kadmiumi mund të grumbullohet me kalimin e kohës në trup, duke shkaktuar potencialisht dëm. Larja, pastrimi, qërimi dhe gatimi i ushqimit mund t’i zvogëlojë këto kimikate, megjithëse jo gjithmonë i largon ato plotësisht (22, 23).

Megjithatë, provat sugjerojnë se rreziku i ekspozimit ndaj mbetjeve të pesticideve në ushqime është i vogël dhe nuk ka gjasa të shkaktojë dëm (24, 25).

Përmbledhje

Zgjedhja e ushqimeve organike mund të zvogëlojë ekspozimin tuaj ndaj toksinave, mbetjeve të pesticideve dhe baktereve rezistente ndaj antibiotikëve. Sidoqoftë, nivelet e toksinave në prodhimet e zakonshme janë përgjithësisht shumë më poshtë kufijve të sigurisë.

Ka disa prova që sugjerojnë se ushqimet organike kanë përfitime shëndetësore.

Për shembull, disa studime laboratorike zbuluan se përmbajtja e tyre më e lartë e antioksidantëve ndihmoi në mbrojtjen e qelizave nga dëmtimi. Dhe studimet e kafshëve tregojnë se dietat organike mund të përfitojnë rritjen, riprodhimin dhe sistemin imunitar (26).

Një studim gjithashtu raportoi se pulat e ushqyera me dietë organike treguan shtim të reduktuar në peshë dhe kishin sistem imunitar më të fortë (26).

Studimet e vjetra vëzhguese sugjerojnë se ushqimet organike mund të ulin rrezikun e alergjive dhe ekzemës tek fëmijët dhe foshnjat. (27, 28, 29).

Një studim i madh vëzhgues i vitit 2014 me 623,080 gra nuk gjeti asnjë ndryshim në rrezikun e kancerit midis njerëzve që nuk hanin kurrë ushqim organik dhe atyre që e hanin atë rregullisht.30).

Për fat të keq, thjesht nuk ka prova të mjaftueshme të forta në dispozicion për të konfirmuar se ushqimet organike përfitojnë shëndetin e njeriut më shumë se ushqimet konvencionale.

Nevojiten më shumë studime njerëzore me cilësi të lartë.

Përmbledhje

Nuk ka dëshmi të mjaftueshme të mjaftueshme në dispozicion për të vërtetuar se ngrënia organike siguron përfitime shëndetësore mbi ngrënien e ushqimeve të rregullta.

Vetëm për shkak se një produkt është etiketuar “organik”, nuk do të thotë se është i dendur me lëndë ushqyese.

Disa nga këto produkte janë ende ushqime shumë të përpunuara kalorive, shtoi sheqer, kripë, dhe yndyrna të shtuara.

Për shembull, artikuj të tillë si biskotat organike, patatinat, pijet e gazuara dhe akullorja duhet të konsumohen me moderim. Pavarësisht se janë organike, këto produkte mund të jenë ende të ulëta në lëndë ushqyese.

Kur zgjidhni çfarë të hani, mund të jetë më e dobishme të zgjidhni në bazë të nevojave tuaja dietike dhe vitaminave dhe mineraleve që përmban ushqimi, sesa në bazë të ushqimit organik kundrejt atij tradicional.

Përmbledhje

Ushqimi organik shumë i përpunuar mund të jetë ende i ulët në lëndë ushqyese dhe i lartë në yndyrë të shtuar, sheqer dhe kalori.

Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA) ka krijuar një program certifikimi organik. Kjo do të thotë që çdo fermer ose prodhues ushqimor që shet ushqim organik duhet të përmbushë standardet strikte të qeverisë.

Nëse vendosni të zgjidhni organike, është e rëndësishme të kërkoni vulën organike të USDA.

Gjithashtu, shikoni për këto deklarata në etiketat e ushqimeve, kështu që ju mund të identifikoni ushqimin që është rritur me të vërtetë organikisht:

• 100% organike. Ky produkt është bërë tërësisht nga përbërës organikë.
• Organike. Të paktën 95% e përbërësve në këtë produkt janë organikë.
• E bërë me përbërës organikë. Të paktën 70% e përbërësve janë organikë.

Nëse një produkt përmban më pak se 70% përbërës organikë, ai nuk mund të etiketohet organik ose të përdorë vulën USDA. Standarde të ngjashme zbatohen në Evropë, Kanada dhe Australi. Çdo vend ose kontinent ka vulën e vet për të ndihmuar konsumatorët të identifikojnë ushqimin organik.

Përmbledhje

Për të identifikuar ushqimin organik, kërkoni vulën e duhur ose një deklaratë si një nga tre shembujt e mësipërm.

Provat janë të përziera nëse ushqimet organike përmbajnë më shumë antioksidantë dhe lëndë ushqyese sesa ushqimet e kultivuara në mënyrë konvencionale.

Konsumimi i ushqimit organik mund të zvogëlojë ekspozimin tuaj ndaj kimikateve artificiale, hormoneve të shtuara dhe baktereve rezistente ndaj antibiotikëve.

Megjithatë, mund të kushtojë më shumë dhe mund të mos jetë i aksesueshëm për të gjithë. Për më tepër, nuk është e qartë nëse ushqimi organik ka përfitime shtesë shëndetësore.

Nëse do të blini organike është një zgjedhje që duhet të bëni bazuar në preferencat tuaja personale.

Cilat janë shijet natyrale?

Sipas Kodit të Rregulloreve Federale të Administratës së Ushqimit dhe Barnave (FDA), shijet natyrore krijohen nga substanca të nxjerra nga këto burime bimore ose shtazore (1):

• erëza
• fruta ose lëng frutash
• perime ose lëng perimesh
• maja e ngrënshme, barishte, lëvore, sytha, gjethe rrënjë ose materiale bimore
• produktet e qumështit, duke përfshirë produktet e fermentuara
• mish, shpendë ose ushqim deti
• vezët

Këto shije mund të merren duke ngrohur ose pjekur materialin shtazor ose bimor.

Përveç kësaj, prodhuesit po përdorin gjithnjë e më shumë enzima për të nxjerrë komponimet e aromës nga burimet bimore për të ndihmuar në plotësimin e kërkesës për shije natyrale (2).

Shijet natyrale kanë për qëllim të përmirësojnë shijen, jo domosdoshmërisht për të kontribuar në vlerën ushqyese për një ushqim ose pije.

Këto aromatizues janë jashtëzakonisht të zakonshëm në ushqime dhe pije.

Në fakt, hulumtimet sugjerojnë se ato janë përbërësi i katërt më i zakonshëm në etiketat e ushqimeve (3).

Përmbledhje

Aromat natyrale nxirren nga bimët dhe kafshët për të krijuar përmirësues të shijes që përdoren në ushqimet e përpunuara.

Çfarë do të thotë në të vërtetë ‘natyrore’?

Hulumtimet kanë treguar se kur “natyrale” shfaqet në paketimin e ushqimit, njerëzit priren të formojnë opinione pozitive për produktin, duke përfshirë sa i shëndetshëm është (4).

Megjithatë, meqenëse FDA nuk e ka përcaktuar zyrtarisht këtë term, ai mund të përdoret për të përshkruar pothuajse çdo lloj ushqimi (3).

Në rastin e një shije natyrale, burimi origjinal duhet të jetë një bimë ose kafshë. Në të kundërt, burimi origjinal i një shije artificiale është një kimikat sintetik (5).

E rëndësishmja, të gjitha shijet përmbajnë kimikate, qofshin ato natyrore apo artificiale. Në fakt, çdo substancë në botë, duke përfshirë ujë, është i përbërë nga kimikate.

Shijet natyrale janë përzierje komplekse të krijuara nga kimistë të trajnuar posaçërisht ushqimore të njohur si shijues.

Megjithatë, anëtarët e Shoqatës së Prodhuesve të Shijeve dhe Ekstrakteve (FEMA), një grup tregtar që vlerëson sigurinë e aditivëve të shijes në Shtetet e Bashkuara, janë kritikuar nga ekspertët e të ushqyerit dhe grupet e interesit publik për moszbulimin e të dhënave të sigurisë për shijet natyrore (6, 7).

Në shumicën e rasteve, shijet natyrale duken të sigurta për konsum njerëzor kur konsumohen herë pas here në ushqime të përpunuara (8).

Megjithatë, duke pasur parasysh numrin e kimikateve që mund të jenë pjesë e një përzierjeje të shijes natyrale, mund të jenë të mundshme reaksione negative (9).

Për njerëzit që kanë alergji ushqimore ose ndjekin dieta të veçanta, është shumë e rëndësishme të hetohen se çfarë substancash përmban një aromatizues natyral.

Nëse keni alergji dhe dëshironi të darkoni jashtë, kërkoni listat e përbërësve. Megjithëse restorantet nuk u kërkohet ligjërisht të japin këtë informacion, shumë prej tyre e bëjnë këtë për të tërhequr dhe mbajtur klientët.

Përmbledhje

Edhe pse aromatizuesit natyral duhet të plotësojnë kërkesat e sigurisë, mund të ndodhin reagime individuale. Njerëzit që kanë alergji ose ndjekin dieta të veçanta duhet të jenë shumë të kujdesshëm në konsumimin e tyre.

Burimi origjinal i shijeve natyrore duhet të jetë materiali bimor ose shtazor. Megjithatë, shijet natyrale mund të përpunohen shumë dhe të përmbajnë shumë aditivë kimikë.

Në fakt, në disa raste shijet natyrale nuk janë shumë të ndryshme nga shijet artificiale për sa i përket përbërjes kimike dhe efekteve shëndetësore.

Nga pikëpamja e shëndetit dhe sigurisë, përpiquni të përqendroheni duke zgjedhur ushqime të plota të freskëta ose të ngrira kur te jete e mundur.

Prodhuesve të ushqimit kërkohet vetëm të listojnë shijet listat e përbërësve, për të mos zbuluar burimet origjinale ose përzierjet kimike të këtyre shijeve.

Për të zbuluar se nga vijnë aromat natyrale në një produkt ushqimor dhe çfarë kimikatesh përmbajnë ato, mund të kontaktoni kompaninë ushqimore me telefon ose email për t’i pyetur drejtpërdrejt.

Sipas Environmental Working Group, një organizatë kërkimore jofitimprurëse, këto përzierje mund të përmbajnë më shumë se 100 kimikate të ndryshme përveç burimit të tyre origjinal të shijes, duke përfshirë konservues, tretës dhe substanca të tjera (10, 11).

Këto përcaktohen si “aditivë të rastësishëm” (10, 11).

Megjithatë, prodhuesit e ushqimit nuk u kërkohet të zbulojnë nëse këto aditivë vijnë nga burime natyrore apo sintetike. Përderisa burimi aromatizues origjinal vjen nga materiali bimor ose shtazor, ai klasifikohet si një aromë natyrale.

Për më tepër, sepse termi “natyror” nuk ka një përkufizim zyrtar, shije që burojnë nga kulturat e modifikuara gjenetikisht gjithashtu mund të etiketohet si natyrale (12).

Përmbledhje

Edhe pse termi “natyral” nuk ka përkufizim formal, njerëzit shpesh e interpretojnë atë si të shëndetshëm. Edhe pse shijet natyrore dhe artificiale ndryshojnë sipas burimit, të dy përmbajnë kimikate të shtuar.

Ka qindra shije natyrale të krijuara nga kimistët e ushqimit. Këtu janë disa që gjenden zakonisht në ushqime dhe pije:

• Amil acetat. Ky përbërës mund të distilohet nga bananet për të siguruar aromë të ngjashme me bananen në produktet e pjekura.
• Citral. I njohur gjithashtu si geranial, citral nxirret nga bari i limonit, limon, portokalli dhe pimento. Përdoret në pije dhe ëmbëlsira me shije agrume.
• Benzaldehidi. Ky kimikat është nxjerrë nga bajame, vaj kanelle dhe perberes te tjere. Përdoret shpesh për t’i dhënë ushqimeve një aromë dhe aromë bajameje.
• Castoreum. Një burim disi befasues dhe shqetësues, kjo substancë paksa e ëmbël gjendet në sekrecionet anale të kastorëve. Ndonjëherë përdoret si zëvendësues i vaniljes, megjithëse kjo është e rrallë për shkak të kostos së lartë.

Shije të tjera natyrore përfshijnë:

• Eteri i Linden: shije mjalti
• Lakton Massoia: aromë kokosi
• Acetoin: shije gjalpi

Të gjitha këto shije gjithashtu mund të prodhohen duke përdorur kimikate të krijuara në laborator, në këtë rast ato do të listoheshin si aroma artificiale.

Ju gjithashtu mund të keni vënë re se në shumicën e rasteve, etiketat e përbërësve tregojnë se ushqimi është bërë me shije natyrale dhe artificiale.

Përmbledhje

Qindra përbërës klasifikohen si shije natyrale. Përdorimi i shijeve natyrore dhe artificiale së bashku është gjithashtu i zakonshëm.

Mund të duket më e shëndetshme të zgjidhni ushqime që përmbajnë shije natyrale dhe të shmangni ato me shije artificiale.

Sidoqoftë, për sa i përket përbërjes kimike, të dy janë jashtëzakonisht të ngjashëm. Kimikatet në një shije të veçantë mund të jenë të prejardhura natyrale ose sintetike.

Në fakt, shijet artificiale ndonjëherë përmbajnë më pak kimikate sesa shije natyrale.

Për më tepër, disa grupe avokimi, siç është Këshilli Amerikan për Shkencën dhe Shëndetin, kanë argumentuar se aromat artificiale janë në të vërtetë më të sigurta sepse ato prodhohen në kushte laboratorike të kontrolluara fort (3, 13).

Shijet artificiale janë gjithashtu më pak të kushtueshme për t’u prodhuar, gjë që i bën ato më tërheqëse për prodhuesit e ushqimit.

Përveç kësaj, njerëzit që janë vegjetarian apo vegan pa e ditur mund të jetë duke gëlltitur shije natyrale me origjinë shtazore në ushqimet e përpunuara.

Në përgjithësi, shijet natyrale nuk duken të jenë më të shëndetshme se aromat artificiale.

Përmbledhje

Pavarësisht origjinës së tyre “natyrore”, shijet natyrore janë shumë të ngjashme me shijet artificiale. Aromat artificiale madje mund të kenë disa përparësi.

Përpara se shijet natyrale ose artificiale të mund t’i shtohen ushqimit, ato duhet të vlerësohen nga Paneli i Ekspertëve të FEMA për të konfirmuar se ato përmbushin standardet e sigurisë (14).

Rezultatet e këtij vlerësimi publikohen dhe raportohen në FDA. Nëse aromatizuesi plotëson kriteret e sigurisë, mund të shtohet në listën e substancave “Të njohura përgjithësisht si të sigurta” që përjashtohen nga vlerësimi i mëtejshëm nga FDA.

Përveç kësaj, shumica e shijeve natyrale të përcaktuara si të sigurta përmes këtij programi janë rishikuar edhe nga organizata të tjera rregullatore ndërkombëtare, si Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore.

Megjithëse disa grupe të interesit publik kanë kritikuar FEMA për moszbulimin e informacionit mbi sigurinë e shijeve natyrore, shumica e këtyre shijeve konsiderohen të sigurta kur konsumohen në moderim (6, 7, 8).

Megjithatë, për shkak se përzierjet e shijes natyrale shpesh përmbajnë shumë kimikate të ndryshme, disa njerëz mund të përjetojnë reaksione negative.

Për këtë arsye, është shumë e rëndësishme të jeni të vetëdijshëm për përbërësit në shijet natyrale që konsumoni, veçanërisht nëse keni ndonjë alergji ushqimore ose kufizime dietike.

Nuk ka dyshim se ushqimet e detit mund të ndikojnë pozitivisht në shëndetin. Dekada kërkimesh shkencore kanë treguar se dietat e pasura me ushqime deti mund t’ju ndihmojnë të mbroni nga një sërë kushtesh shëndetësore.

Për më tepër, ushqimet e detit janë të pasura me lëndë ushqyese që priren të jenë të ulëta Në dietat e shumë njerëzve.

Këtu janë disa nga përfitimet shëndetësore më mbresëlënëse që lidhen me ngrënien e ushqimeve të detit, sipas hulumtimeve.

Shumë ushqyese

Ushqimi i detit është një burim i përqendruar i shumë lëndëve ushqyese thelbësore. Peshku dhe butakët, si salmoni, molusqet dhe karkalecat, janë veçanërisht të larta në proteina plus vitamina dhe minerale, si vitamina B12, selenium dhe zink.

Për shembull, një racion prej 3 gramësh (85 gramë) molusqesh të gatuar siguron (2):

• mbi 3,500% të vlerës ditore (DV) për vitaminë B12
• 99% e DV për selen
• 21% e DV për zink
• 13% e DV për hekur

Një gjysmë fileto (154 gram) salmon i kapur i egër jep (3):

• 196% e DV për vitaminën B12
• 131% e DV për selen
• 85% e DV për vitaminën B6
• 21% e DV për kalium

Studimet tregojnë se shumë njerëz nuk konsumojnë sasi të mjaftueshme të disa lëndëve ushqyese që janë të përqendruara në ushqimet e detit, duke përfshirë vitaminat B12 dhe B6, selenin, hekurin dhe zinkun.4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Kjo është shqetësuese, pasi pamjaftueshmëritë dhe mangësitë e lëndëve ushqyese mund të ndikojnë negativisht në shëndetin fizik dhe mendor dhe të rrisin rrezikun e zhvillimit të kushteve të caktuara shëndetësore, duke përfshirë aneminë, depresionin dhe më shumë.11, 12, 13, 14).

Prandaj, ngrënia e ushqimeve të detit mund të mbulojë boshllëqet e zakonshme ushqyese, veçanërisht në njerëzit me dieta të ulëta në lëndë ushqyese dhe ata që kanë më shumë gjasa të kenë marrje jo optimale ose nivele të ulëta të ushqyesve në gjak të përqendruar në ushqimet e detit.

Gratë e reja, të moshuarit dhe njerëzit që janë shtatzënë dhe ushqehen me gji mund të jenë veçanërisht në rrezik për të pasur nivele më të ulëta.

Burimi kryesor i acideve yndyrore omega-3

Ushqimet e detit janë burimi kryesor dietik i acidet yndyrore omega-3 acidi eikosapentaenoik (EPA) dhe acidi docosahexaenoic (DHA) (15).

EPA dhe DHA janë të përfshira në shumë aspekte të shëndetit, duke përfshirë funksionin e qelizave nervore dhe rregullimin e inflamacionit (16, 17).

Hulumtimet tregojnë se dietat e pasura me ushqime deti përfitojnë ndjeshëm shëndetin e sistemit nervor dhe kardiovaskular. Shkencëtarët mendojnë se kjo është kryesisht për shkak të përmbajtjes së EPA dhe DHA në prodhimet e detit.

Për shembull, studimet tregojnë se njerëzit që konsumojnë sasi të larta të ushqimeve deti të pasura me omega-3 priren të kenë shkallë më të ulët të sëmundjeve të zemrës dhe. rënie njohëse (18, 19, 20, 21, 22, 23)

Lidhet me zvogëlimin e rrezikut të sëmundjeve

Për shkak se ushqimet e detit janë të pasura me lëndë ushqyese, përfshirë proteina, vitamina, minerale dhe acide yndyrore anti-inflamatore omega-3, ato mund të ofrojnë mbrojtje kundër disa kushteve shëndetësore.

Një rishikim i vitit 2020 që përfshinte 34 analiza të studimeve zbuloi se sa më i lartë konsumimi i peshkut nga njerëzit, aq më i ulët është rreziku i sëmundje koronare të zemrës (CHD), sulmi në zemër, dështimi i zemrës, goditja, depresioni dhe kanceri i mëlçisë (23).

Rishikimi tregoi gjithashtu se ngrënia e peshkut shoqërohej me një rrezik më të ulët të vdekjes nga të gjitha shkaqet.

Një rishikim tjetër i vitit 2020 që përfshinte 40 studime tregoi se konsumi më i lartë i peshkut ishte i lidhur ndjeshëm me një shfaqje më të ulët të CHD (18).

Gjithashtu u zbulua se njerëzit që kishin një konsum më të lartë peshku gjithashtu kishin një rrezik të reduktuar ndjeshëm të vdekjes nga CHD.

Përveç kësaj, studimi zbuloi se, me rritjen e marrjes së peshkut, incidenca e CHD dhe vdekja e lidhur me CHD u ulën. Çdo 20 gram më shumë peshk që njerëzit hanë në ditë u shoqërua me një ulje prej 4% të incidencës së CHD dhe vdekjes nga CHD.

Kjo i bëri studiuesit të sugjerojnë njerëzit të konsumojnë 60 gram peshk në ditë për të reduktuar CHD dhe vdekjen e lidhur me CHD (18).

Përmbledhje

Ushqimi i detit është shumë ushqyes, duke siguruar një burim të yndyrave të shëndetshme, proteinave, vitaminave dhe mineraleve. Ngrënia e ushqimeve të detit është lidhur me një rrezik më të ulët të shumë kushteve shëndetësore, duke përfshirë CHD, depresionin dhe kancerin e mëlçisë.

Bazuar në provat aktuale, ushqimi i detit është një zgjedhje e shëndetshme diete dhe ofron lëndë ushqyese të rëndësishme që mund të mungojnë në dietat e shumë njerëzve.

Plus, hulumtimet sugjerojnë se dietat e pasura me ushqim deti mund të ofrojnë mbrojtje kundër kushteve shëndetësore si CHD dhe rënies së aftësive njohëse.

Sidoqoftë, mënyra dhe cilat lloje të ushqimeve të detit konsumoni janë të rëndësishme. Plus, ka disa shqetësime etike dhe mjedisore të lidhura me konsumin e ushqimeve të detit.

Ushqimet e detit të skuqura mund të dëmtojnë shëndetin

Skuqja çdo ushqim, qoftë pulë, patate apo peshk, çon në ndryshime të pafavorshme në ushqim, përfshirë krijimin e komponimeve të dëmshme.

Burimet e proteinave të skuqura si peshku krijojnë komponime të quajtura amina heterociklike (HCAs), akroleinë, aldehide dhe hidrokarbure aromatike policiklike. Këto dihet se kontribuojnë në zhvillimin e sëmundjeve si kanceri (24, 25, 26).

Studimet kanë zbuluar se ngrënia e shpeshtë e peshkut të skuqur lidhet me një rrezik të lartë të kancerit të caktuar, duke përfshirë kancerin e mushkërive dhe prostatës.25, 26).

Peshku i skuqur mund të ketë efekte negative edhe në shëndetin e zemrës.

Një studim i vitit 2019 që përfshiu 106,966 gra në postmenopauzë zbuloi se ato që hanin ushqime të skuqura shpesh, veçanërisht pulën e skuqur dhe peshkun e skuqur, kishin një rrezik 13% më shumë të vdekjes nga sëmundjet e zemrës.27).

Marrja e peshkut të kripur dhe të tymosur është shoqëruar gjithashtu me një rritje të konsiderueshme të rrezikut të sëmundjes.

Një studim i vitit 2013 me 2268 burra zbuloi se ata që konsumonin shumë peshk të kripur ose të tymosur kishin dy herë më shumë gjasa të diagnostikoheshin me kancer të avancuar të prostatës, herët ose më vonë në jetë.28).

Jo vetëm që këto metoda gatimi mund të rrisin rrezikun e sëmundjes, por konsumimi i shpeshtë i ushqimeve të skuqura ose të kripura mund të kontribuojë në probleme të tjera shëndetësore, si shtimi në peshë, presioni i lartë i gjakut dhe më shumë.29, 30)

Disa ushqime deti janë të pasura me merkur

Disa lloje të ushqimeve të detit janë të pasura me merkur të metaleve të rënda (31).

Nivelet e merkurit në ushqimet e detit varen nga disa faktorë, duke përfshirë moshën dhe madhësinë e peshkut dhe ujin në të cilin peshku jetonte (31).

Trupi juaj absorbon lehtësisht merkurin dhe mund të shkaktojë probleme shëndetësore nëse grumbullohet shumë në indet tuaja.

Për shembull, ekspozimi ndaj niveleve të larta të merkurit në mitër mund të çojë në probleme njohëse tek fëmijët. Nivelet e larta të merkurit gjithashtu mund të rrisin rrezikun e presionit të lartë të gjakut dhe sulmit në zemër, dhe të ndikojnë negativisht në sistemin tuaj imunitar (32).

Disa njerëz, duke përfshirë fëmijët, njerëzit shtatzënë dhe ata që ushqehen me gji, dhe ata që konsumojnë shpesh peshk, janë më të rrezikuar nga ngrënia e ushqimeve të detit me nivele të larta të merkurit.32).

Peshqit që kanë më shumë merkur përfshijnë:

• peshkaqeni
• ton, veçanërisht lloje të caktuara
• peshk shpatë
• tjegulla
• mbreti skumbri

Tuna konsiderohet si burimi më i rëndësishëm dietik i merkurit në botë. Trupi thith merkurin më lehtë nga toni i papërpunuar sesa toni i gatuar, kështu që nëse hani ton të papërpunuar rregullisht, jini të vetëdijshëm për rrezikun e akumulimit të merkurit.33).

Ushqimet e detit që janë të ulëta në merkur priren të jenë kafshë më të vogla që janë më të ulëta në zinxhirin ushqimor, duke përfshirë (32):

• troftë
• cod
• murriz
• harengë
• salmon
• sardele
• butak, si goca deti dhe molusqe

Mikroplastikë në prodhimet e detit

Për më tepër, aktiviteti njerëzor ka shkaktuar një grumbullim të mikroplastikës në mjedisin detar. Këto janë copa të vogla plastike më pak se 0,19 inç (5 mm) në gjatësi që vijnë kryesisht nga aktivitetet njerëzore në tokë, si prodhimi dhe mbetjet plastike (34).

Studiuesit paralajmërojnë se marrja e ushqimeve të detit që përmbajnë mikroplastikë ka të ngjarë të dëmtojë shëndetin, megjithëse kërkimet në këtë fushë janë të kufizuara (34).

Çështjet mjedisore dhe etike

Kërkesa për ushqim deti ka çuar në peshkim të tepërt dhe ka shkatërruar mjediset detare në të gjithë botën. Speciet e synuara nuk mund të riprodhohen aq shpejt sa për të rimbushur popullatat, gjë që ka çuar në një problem serioz global (35).

Ekosistemet detare janë të balancuara në mënyrë delikate dhe zvogëlimi i ndjeshëm i numrit të një specie mund të ketë efekte katastrofike mbi të tjerët (36).

Anijet tregtare të peshkimit shpesh përdorin metoda të papërgjegjshme peshkimi, të tilla si peshkimi me peshkakë, i cili jo vetëm shkatërron habitatet delikate në fundin e oqeanit, por mund të çojë në kapjen e sasive masive të specieve jo të synuara, si breshkat dhe peshkaqenët, si kapje anësore.

Këta peshq dhe kafshë të tjera detare nuk kanë asnjë përdorim për peshkatarët komercialë dhe hidhen jashtë detit. Sipas disa vlerësimeve, kapja e tepërt përbën deri në 40% të kapjes totale globale, e cila barazohet me 63 miliardë paund në vit (36).

Jo vetëm që peshkimi i tepërt dhe metodat e papërgjegjshme të peshkimit shkatërrojnë ekosistemet detare, por ato gjithashtu prekin rreth 3 miliardë njerëz në mbarë botën që varen nga ushqimet e detit si burimi kryesor ushqimor (37).

Ekspertët kanë frikë se menaxhimi i dobët i peshkimit, metodat e papërgjegjshme të përdorura për të blerë ushqime deti dhe mbipeshkimi i shfrenuar që ndodh në mbarë botën do të çojë në një kolaps të peshkimit dhe një krizë globale ushqimore (37).

Prioriteti i praktikave të qëndrueshme të peshkimit dhe kultivimit të peshkut është thelbësor për të mbrojtur mjediset ekzistuese detare.

Ju mund të ndihmoni duke zvogëluar konsumin tuaj të përgjithshëm të ushqimeve të detit, duke blerë vetëm ushqim deti të kapur në mënyrë të qëndrueshme dhe duke shmangur ngrënien e specieve të tepërta.

Mund të filloni duke përdorur Orë me ushqim deti të Monterey Bay Aquarium Mjet kërkimi i rekomandimeve të ushqimeve të detit për të mësuar rreth ushqimeve të detit që peshkohen ose kultivohen në mënyra të qëndrueshme për mjedisin.

Nëse dëshironi të reduktoni marrjen e proteinave shtazore, duke përfshirë ushqimet e detit, provoni t’i zëvendësoni me proteina me bazë bimore. Ngrënia e më shumë ushqimeve bimore mund të zvogëlojë ndjeshëm gjurmën tuaj mjedisore dhe mund të promovojë shëndetin e përgjithshëm në të njëjtën kohë (38, 39)

Përmbledhje

Ushqimet e detit mund të përmbajnë ndotës të dëmshëm, si merkuri dhe mikroplastika, ndërsa ngrënia e ushqimeve të detit të skuqura mund të rrisë rrezikun e disa kushteve shëndetësore. Plus, menaxhimi i dobët i peshkimit ka çuar në mbipeshkim dhe shkatërrim të mjediseve detare.

Nuk ka dyshim se ushqimet e detit mund të jenë një zgjedhje e mirë e proteinave. Megjithatë, është e rëndësishme të merren parasysh ndikimet shëndetësore dhe mjedisore të ushqimeve të detit nëse dëshironi t’i përfshini ato në dietën tuaj.

Këtu janë disa këshilla se si të shtoni ushqim deti në dietën tuaj në një mënyrë ushqyese dhe të qëndrueshme.

• Zgjidhni peshk që peshkohet ose kultivohet në mënyra të qëndrueshme për mjedisin. Mouçet si dhe karamelët e Arktikut nga Kanadaja të kapur nga barrierat dhe gardhet janë ndër zgjedhjet më të mira dhe ka shumë opsione më të qëndrueshme.
• Gatuani ushqim deti në mënyra ushqyese. Në vend që të gatuani ushqime deti dhe t’i skuqni thellë ose tiganisni në tigan, provoni të pjekni, të skuqni ose të zieni ushqim deti në avull.
• Kombinoni ushqimet e detit me ushqime të tjera ushqyese. Përdorni ushqim deti në receta me përbërës si perime, fasule dhe drithëra.
• Hani peshk yndyror më të qëndrueshëm. Disa nga zgjedhjet më të mira për ushqim deti të kultivuar ose peshkuar në mënyrë të qëndrueshme janë të ngarkuara me acide yndyrore omega-3. Për shembull, salmoni rozë dhe çorap dhe harenga e Atlantikut dhe e Paqësorit janë të larta në omega-3 dhe konsiderohen të qëndrueshme.
• Shmangni speciet e mbipeshkuara. Përdorni Orë me ushqim deti të Monterey Bay Aquarium mjet kërkimi në internet për të mësuar se cilët peshq konsiderohen si zgjedhja më e keqe për qëndrueshmëri.
• Kujdes nga peshqit me merkur të lartë. Shmangni konsumimin e peshkut me merkur të lartë, si tjegull, peshkaqen, skumbri, marlin, peshk shpatë dhe ton i madh, sa herë që është e mundur (40)

Përmbledhje

Përdorni këshillat e mësipërme për të shtuar ushqim deti në dietën tuaj në një mënyrë ushqyese dhe të qëndrueshme për mjedisin.

Ushqimi i detit është shumë ushqyes, prandaj modelet dietike të pasura me ushqim deti janë lidhur me shumë përfitime. Për shembull, mund të mbështesë shëndetin e zemrës dhe të mbrojë kundër rënies njohëse.

Ndërsa ushqimet e detit mund të jenë një shtesë e shëndetshme për dietën tuaj, është e rëndësishme të zgjidhni ushqim deti të peshkuar ose të kultivuar në mënyrë të qëndrueshme, të shmangni peshqit me merkur të lartë dhe të kufizoni konsumin tuaj të ushqimeve të detit të skuqura sa herë që është e mundur.

Çaji Darjeeling ka një profil të ndërlikuar dhe kompleks shije. Kjo konfirmohet nga hulumtimet, të cilat tregojnë se çaji është i mbushur me komponime aromatike me një aromë të fortë dhe të këndshme (5, 6, 7)

Ngjyra e çajit është zakonisht një nuancë e artë e verdhë, qelibar, portokalli ose kafe. Njerëzit shpesh e përshkruajnë aromën e çajit si më pak të hidhur se çajrat e tjerë. Dashamirët e çajit e shohin atë të ëmbël, me shije frutash dhe tokësore.

Çaji zakonisht thellohet në ngjyrë dhe aromë me rritjen e moshës. Shija mund të ndryshojë gjithashtu në varësi të kulturës specifike dhe sezonit gjatë të cilit është korrur.

Ajo që vërtet e veçon çajin Darjeeling nga varietetet e tjera të çajit është se ku dhe si është rritur. Megjithëse ka të ngjarë të ketë origjinën në Kinë si shumica e varieteteve të tjera të çajit, kultivuesit e çajit në Indi e adoptuan atë gjatë shekullit të 19-të dhe e kultivuan në atë që është sot.

Sot, i gjithë çaji Darjeeling rritet në rrethet Darjeeling dhe Kalimpong të Bengalit Perëndimor, Indi, dhe vetëm çaji i certifikuar nga Bordi i Çajit të Indisë mund të etiketohet si Darjeeling. Bordi i çajit aktualisht njeh rreth 90 kopshte çaji si prodhues zyrtarë.

Shumëllojshmëria e Camellia sinensis i përdorur në çajin Darjeeling rritet më së miri në kushte të freskëta dhe të lagështa. Kjo është arsyeja pse ajo rritet aq mirë në Indi në rrëzë të maleve Himalayan.

A është njësoj si çaji i zi?

Dy llojet kryesore të çajit të rritur sot vijnë nga Camellia sinensis specie – varietetet sinensis dhe assamica. Çaji Darjeeling është një lloj gjethe çaji sinensis (8, 9)

Në mënyrë tipike, gjethet e sinensis përdoren për të bërë çaj të zi. Megjithatë, ato mund të përdoren gjithashtu për të bërë të bardha, jeshile ose oolong çaj, gjithçka varet nga teknikat e vjeljes dhe përpunimit (8)

Shumë lloje të tjera të çajit të zi përveç Darjeeling janë në dispozicion. Të gjitha ato ndryshojnë në aromë, shije, ngjyrë dhe profilin ushqyes.

Çaji Darjeeling rritet vetëm nga kultivues të certifikuar në Indi. Kjo është ajo që kryesisht e dallon atë nga llojet e tjera të çajit të zi.

A ka kafeinë?

Të gjitha llojet e çajit të bërë nga gjethet e Camellia sinensis speciet, duke përfshirë Darjeeling, përmbajnë pak kafeinë.

Në fakt, disa nga përfitimet e mundshme të çajit i janë atribuar përmbajtjes së tij të kafeinës (10)

Një studim zbuloi se 3.5 ons (100 gram) çaj Darjeeling ka një mesatare prej 1.7 gram kafeinë, e cila është në nivelet më të larta krahasuar me llojet e tjera të çajit të zi indian të hetuar në të njëjtin studim.11)

Për të bërë një filxhan mesatar çaj, ju nevojiten vetëm rreth 7 gram çaj të zi. Prandaj, një filxhan mesatar i çajit Darjeeling ka të ngjarë të përmbajë rreth 120 mg kafeinë, që është të krahasueshme për një filxhan kafe të fortë.

PËRMBLEDHJE

Çaji Darjeeling është një lloj çaji i zi me kafeinë i rritur në zona të veçanta të Indisë. Çaji nderohet për aromën, ngjyrën dhe aromën e tij të shkëlqyer.

Shumica e llojeve të çajit – jeshil, i zi, madje edhe bimor – dihet se kanë përfitime të rëndësishme shëndetësore. Çaji Darjeeling nuk bën përjashtim (11, 12, 13, 14)

Në fakt, pirja e rregullt e çajit madje është lidhur me të pasurit një dietë më ushqyese në përgjithësi (1)

Më poshtë janë disa përfitime të dukshme shëndetësore të çajrave të zinj si Darjeeling:

• I pasur me kimikate të shëndetshme bimore. Bimët e specieve Camellia janë plot me antioksidantë, polifenole dhe fitokemikale si flavonoidet. Këto mund të zvogëlojnë rrezikun e kushteve metabolike si obeziteti, sëmundjet e zemrës dhe diabeti (8, 9, 12, 15)
• Mund të mbështesë humbjen e peshës. Çaji pa sheqer është një pije me pak kalori. Kimikatet e saj bimore mund edhe mbështesin humbjen e peshës kur çaji përdoret për të zëvendësuar pijet me më shumë kalori (16, 17)
• Mund të ketë veti antikancerogjene. Një studim me epruvetë vëzhgoi aktivitetin antikancerogjen posaçërisht për çajin Darjeeling. Studime të tjera kanë vërejtur rezultate të ngjashme për çajin e zi në përgjithësi (18, 19, 20)
• Ka efekte antibakteriale. Çaji ka efekte antimikrobike. Studiuesit po hetojnë se si këto prona mund të përdoren për të përmirësuar shëndetin oral dhe për të trajtuar infeksionet bakteriale të traktit gastrointestinal (21, 22, 23, 24)
• Mund të jetë qetësues. Aroma e çajit Darjeeling mund të ketë efekte qetësuese. Një studim zbuloi se aroma e Darjeeling dhe llojeve të tjera të çajit të zi përmirësonte gjendjen shpirtërore gjatë situatave stresuese (25, 26)
• Mund të jetë neuroprotektiv. Çaji i zi dhe i gjelbër janë të pasura me përbërës natyralë të quajtur tanine. Ato mund të jenë neuroprotektive, që do të thotë se mund të ndihmojnë në mbrojtjen e sistemit tuaj nervor dhe shëndetit të trurit (27)

PËRMBLEDHJE

Si shumë çajra nga Camellia sinensis specie bimësh, çaji Darjeeling është i mbushur me përbërës bimorë ushqyes. Pirja e tij si pjesë e një diete të ekuilibruar mund të ndihmojë në luftimin e kushteve kronike shëndetësore, të mbështesë humbjen e peshës, të reduktojë stresin dhe më shumë.

Megjithëse pirja e rregullt e çajit Darjeeling mund të mbështesë shëndetin tuaj në mënyra të shumta, pirja e tepërt e pijeve mund të ketë gjithashtu disa rreziqe:

• Mund të ndikojë në tretje. Duke konsumuar shumë komponimet bimore tanine nga çdo lloj çaji mund të shkaktojë të përziera dhe kapsllëk dhe të zvogëlojë përthithjen e hekurit (28, 29)
• Përmban kafeinë. Konsumimi i më shumë se 400 mg kafeinë në ditë – ose 200 mg për gratë shtatzëna ose njerëzit me migrenë, sëmundje të zemrës ose gjendje të shëndetit mendor – mund të ndikojë në disponimin, cilësinë e gjumit, shëndetin e zemrës dhe më shumë.30, 31, 32, 33)
• Mund të njollosë dhëmbët tuaj. Për shkak të taninave, pirja e shpeshtë e çajit të zi mund të njollosë smaltin, shtresën e jashtme të dhëmbëve tuaj. Një mënyrë për të zvogëluar në masë të madhe rrezikun e njollosjes së dhëmbëve është thjesht të shtoni një qumësht në çajin tuaj (14, 34)

PËRMBLEDHJE

Ndërsa çaji Darjeeling është një zgjedhje pije e shëndetshme, pirja e sasive të tepërta të tij mund të ketë anët negative. Për shembull, ju mund të zhvilloni një varësi nga kafeina ose të përjetoni efekte anësore të tretjes dhe të dhëmbëve.

Përgatitja e çajit tuaj Darjeeling në shtëpi është po aq e lehtë sa ndjekja e këtyre tre hapave të thjeshtë.

Për të bërë 1 filxhan (237 mL) çaj Darjeeling:

1. Vendosni 1 qese çaji Darjeeling ose afërsisht 1 lugë gjelle. e gjetheve të thata të çajit Darjeeling në llojin tuaj të preferuar të infuzionit të çajit.
2. Ngrohni 1 filxhan (237 mL) ujë në një temperaturë prej 185–203°F (85–95°C).
3. Lërini gjethet e çajit të futen në ujë të nxehtë për 3–5 minuta përpara se të hiqni infuzionin dhe të shijoni filxhanin tuaj me çaj të nxehtë Darjeeling.

Mund të gjeni të dyja qeskat e çajit dhe gjethet e lira në dyqanet me pakicë dhe dyqanet e çajit ose në internet.

Shumë njerëz shijojnë çajin Darjeeling më vete. Të tjerë preferojnë të shtojnë pak sheqer, mjaltë, qumësht, ose lëng limoni të freskët.

Sidoqoftë, mbani në mend se çdo përbërës i shtuar mund të ndryshojë vlerën ushqyese dhe përfitimet antioksiduese të kësaj pije qetësuese (35)

PËRMBLEDHJE

Çaji Darjeeling është i lehtë për t’u bërë në shtëpi duke përdorur gjethe të thata ose një qese çaji të paketuar. Shijojeni ashtu siç është ose me një ëmbëlsues, lëng limoni ose qumësht.

Çaji Darjeeling është një çaj i zi i rritur në Indi. Është vlerësuar për aromën dhe aromën e saj komplekse.

Ky çaj i mirë është natyrisht i ulët në kalori dhe është i lehtë për t’u përfshirë si pjesë e një diete të shëndetshme.

Zëvendësimi i pijeve me më shumë kalori me çaj Darjeeling mund të përfitojë përpjekjet për humbje peshe. Plus, bollëku i përbërjeve bimore në këtë çaj të zi – të tilla si antioksidantë dhe polifenolet — mund të ndihmojë në parandalimin e sëmundjeve kronike dhe përmirësimin e shëndetit tuaj të përgjithshëm.

Megjithatë, për shkak se është i pasur me kafeinë dhe i pasur me tanine, pirja e tepërt e tij mund të ndikojë në sistemin tuaj të tretjes dhe të kufizojë përthithjen tuaj të disa lëndëve ushqyese, siç është hekuri.

Megjithatë, çaji është i lehtë për t’u bërë në shtëpi dhe ka shumë përfitime kur konsumohet në sasi të moderuar.

Kremi i tartarit – i njohur gjithashtu si bitartrati i kaliumit ose tartrati i acidit të kaliumit – është kripa e acidit të kaliumit të acidit L-tartarik, i cili është natyrshëm i pranishëm në verë (1)

I formuar si një nënprodukt i prodhimit të verës, kremi i tartarit kristalizohet dhe formon depozitime në fund të kazanëve të verës gjatë procesi i fermentimit (1, 2, 3)

Kremi i tartarit është një aditiv i klasifikuar nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) si i njohur përgjithësisht si i sigurt – që do të thotë se tregohet se është i sigurt nëse përdoret siç synohet.4)

Ka një shije acid, por të këndshme dhe mund ta gjeni në rreshtin e erëzave në dyqanin tuaj ushqimor si një pluhur i bardhë dhe i thatë.

Përmbledhje

Kremi i gurit është një shtesë e formuar si një nënprodukt i verës. Shtë një pluhur i bardhë, i thatë me një shije pak acid.

Kremi i gurit mund të përdoret në mënyra të ndryshme. Këtu janë disa nga përdorimet kryesore të tij.

Shtues ushqimor

Kremi i tartarit përdoret si një shtesë në industrinë ushqimore për qëllimet e mëposhtme (1, 4):

• Agjent antikoksik: parandalon gunga të shkaktuara nga lagështia në përbërës pluhur ose të grimcuar
• Agjent antimikrobik: parandalon rritjen e mikroorganizmave si bakteret ose kërpudhat
• Agjent tharës: ndihmon brumin të ngrihet duke çliruar dioksid karboni nga sode buke (2, 5)
• Agjent kontrollues për pH: ndryshon ose ruan nivelin e pH – të aciditeti ose bazë – e një produkti
• Stabilizues dhe trashës: strukturon dhe trashëson recetat dhe produktet tuaja ushqimore

Përdorimet e kuzhinës

Pjekësit shpesh përdorin kremin e tartarit në produktet e pjekura duke e përzier me të të bardhat e vezëve për të ndihmuar në krijimin e majave të ngurtë në beze. Kjo parandalon formimin e kristaleve të sheqerit.

Kremi i gurit mund të zëvendësojë çdo gjë nga dhallë te pluhuri për pjekje dhe lëngu i limonit në recetat tuaja të preferuara.

Përdoret gjithashtu si një përbërës në (.4):

• kremrat, xhelatinat dhe pudingat
• karamele të forta dhe të buta
• reçel dhe pelte

Agjent pastrimi

Ju mund të përdorni kremin e gurit si një agjent pastrimi nëpër shtëpi. Disa përdorime të njohura përfshijnë:

• Lustrim i pajisjes. Përzieni një pjesë të kremit të tartarit me katër pjesë uthull të bardhë për të krijuar një pastë që do t’ju ndihmojë të lustroni pajisjet prej çeliku inox, alumini dhe argjendi.
• Pastrues ndryshku. Përzieni me peroksid hidrogjeni dhe sodë buke dhe lëreni në zonat e ndryshkura për një orë. Fshijeni të pastër.
• Heqes njollash. Aplikimi i kremit të gurit në një njollë të lagur mund t’ju ndihmojë të hiqni njollat ​​e vështira para se të lani rrobat tuaja.

Përmbledhje

Kremi i tartarit ka përdorime të shumta si një aditiv në industrinë ushqimore, një përbërës në produktet e pjekura dhe një agjent pastrimi shtëpiak.

Kremi i tartarit zakonisht konsumohet në sasi të vogla.

Një lugë çaji (3 gram) krem ​​tartar përmban (6):

• Kaloritë: 8
• Karbohidratet: 2 gram
• Fibra: 0 gram
• Proteina: 0 gram
• Yndyra: 0 gram
• Kaliumi: 11% e vlerës ditore

Siç mund ta shihni, kremi i tartarit ofron pak makronutrientë, por përmban një sasi relativisht të lartë kaliumi. Në fakt, bazuar në formulën e tij kimike, është 20% kalium (7)

Kaliumi është një mineral thelbësor që trupi juaj duhet të funksionojë. Shtë e pranishme në të gjitha indet e trupit. Shumica e pretendimeve për shëndetin e kremit të gurit rrotullohen rreth përmbajtjes së tij të kaliumit (8)

Kremi i gurit përmban sasi të vogla të mineraleve të tjera, të tilla si:

• kalciumit
• hekuri
• magnezi
• fosforit
• natriumi
• zinku

Përmbledhje

Siç nënkupton edhe emri bitartrat kaliumi, kremi i tartarit siguron një sasi relativisht të lartë të kaliumit dhe shumë pak makronutrientë.

Blogerët e ushqimit të shëndetshëm lavdërojnë kremin e gurit për përfitimet e supozuara shëndetësore. Megjithatë, vetëm disa nga këto pretendime janë të mbështetura nga prova shkencore.

Këtu janë disa nga më të njohurit dhe çfarë thotë shkenca për to:

• Lehtëson kapsllëkun. Një studim i vjetër përcaktoi se një dozë ditore prej 5 gramësh kremi tartar mund lehtësojë kapsllëkun duke zbutur jashtëqitje dhe duke shkurtuar kohën e kalimit të zorrëve (9)
• Ndihmon një person të lërë duhanin. Pavarësisht dëshmive anekdotike si një mjet për të lënë duhanin, kremi i gurit nuk ka asnjë provë shkencore si një trajtim për ndërprerjen e duhanit (10)
• Lehtëson simptomat e migrenës. Një tjetër mit që është përjetësuar fuqishëm nga burime të ndryshme në internet është efekti pozitiv i kremit të gurit në sulmet e migrenës. Nuk ka asnjë provë për të mbështetur këtë pretendim.
• Ndihmon shëndetin e lëkurës. Shumë besojnë se efekti antimikrobik i kremit të gurit ndihmon në trajtimin e akneve kur aplikohet në lëkurë. Ndërsa acidi tartarik i përket një grupi të acideve alfa hidroksi (AHA), të përdorura në kozmetikë dhe dermatologji, nuk ka informacion të disponueshëm mbi efektin e acidit tartarik dhe as kremin e tartarit në lëkurë.11)
• Ul presionin e gjakut. Efekti i supozuar i kremit të gurit në presionin e gjakut vjen nga përmbajtja e tij e kaliumit, i cili ndihmon. ulni rrezikun e presionit të lartë të gjakut. Megjithatë, nuk ka studime që nxjerrin një lidhje me vetë kremin e gurit (8)

Pretendime të tjera të pabazuara në lidhje me kremin e gurit përfshijnë aftësinë e tij për të:

• ndihmojnë në humbjen e peshës
• zvogëlojnë infeksionet e traktit urinar
• përmirësojnë artritin

Përsëri, këtyre pretendimeve u mungon ndonjë provë shkencore.

Përmbledhje

Blogerët e ushqimit të shëndetshëm promovojnë kremin e gurit për shumë përfitime të ndryshme shëndetësore, por përfitimi i vetëm i provuar është lehtësimi i kapsllëkut – i mbështetur nga një studim i vjetër. Nevojiten më shumë kërkime në këto fusha.

Efekti anësor më i rëndësishëm i kremit të gurit është rreziku i hiperkalemisë — ose nivele të tepërta të kaliumit në gjakun tuaj – për shkak të përmbajtjes së lartë të kaliumit (10)

Provat tregojnë se konsumimi i sasive të larta të kremit të gurit mund të shkaktojë shqetësim abdominal, rrahje jonormale të zemrës dhe dobësi muskulore – të gjitha simptomat e zakonshme të hiperkalemisë.8, 10)

Njerëzit me sëmundje të butë deri të moderuar të veshkave, diabet tip 1, dështim të zemrës, sëmundje të mëlçisëose ata që marrin medikamente për të rritur nivelet e kaliumit në gjak kanë një rrezik më të lartë të zhvillimit të hiperkalemisë (8, 10)

Ndërsa kaliumi i tepërt lëshohet zakonisht përmes urinës suaj, konsumimi i sasive të mëdha të kaliumit mund të çojë ende në nivele të larta të rrezikshme të kaliumit në gjak (10)

Përmbledhje

Marrja e madhe e kremit të gurit mund të çojë në hiperkalemi, ose nivele të larta të kaliumit në gjak, për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të kaliumit.

Kremi i tartarit është një pluhur i bardhë, acid i ngjashëm me pluhurin për pjekje që përdoret si një aditiv ushqimor, përbërës për pjekje dhe agjent pastrimi për të gjitha qëllimet.

I përbërë nga 20% kalium, është një nënprodukt i prodhimit të verës.

Kremi i gurit vlerësohet për përfitime të shumta të mundshme shëndetësore, nga lehtësimin e migrenës për të ndihmuar në lënien e duhanit. Megjithatë, i vetmi pretendim që mbështetet nga shkenca është efekti i tij si lehtësim i kapsllëkut.

FDA njeh kremin e gurit si një përbërës të sigurt kur konsumohet në sasi të vogla. Gëlltitja e sasive të larta të tij mund të çojë në hiperkalemi, ose nivele të larta të rrezikshme të kaliumit në gjak.

Një sode vodka është një pije klasike e bërë duke kombinuar vodka me pa shije sode klubi.

Me vetëm 133 kalori në një racion prej 7.5-ons (225-ml), është një nga pijet e përziera me më pak kalori që mund të porositni (3)

Ju gjithashtu mund të shtoni pak shije shtesë duke e zbukuruar pijen tuaj me kastravec ose nenexhik. Ose provoni ta përzieni me një spërkatje me lëng limoni ose gëlqereje.

Përndryshe, mund të provoni të ndërroni sodën e klubit me lloje të tjera ujë me gaz për t’i dhënë pijes tuaj një përmirësim të lehtë.

Me vetëm 123 kalori në çdo porcion prej 5 ons (150 ml), verë e Bardhë mund të jetë një opsion i shkëlqyeshëm nëse jeni duke kërkuar të zvogëloni marrjen tuaj të kalorive (4)

Plus, ka shumë varietete të ndryshme për t’u shijuar – nga chardonnay tek sauvignon blanc tek një rizling i ëmbël.

Nëse ndiheni kreativ, provoni të shtoni frut i fresket në verën tuaj ose duke e përzier me ujë të gazuar ose me pije të gazuara për t’i bërë vetes një pije freskuese.

Seltzer i fortë mund të jetë një alternativë freskuese, me pak kalori ndaj koktejeve, birrave dhe pijeve të përziera.

Seltzer i fortë kombinon ujin e seltzerit me alkoolin e bërë nga fermentimi kallam sheqeri. Zakonisht është i disponueshëm në disa shije frutash.

Megjithëse numri i saktë i kalorive ndryshon në varësi të markës dhe shijes specifike, një porcion 12 ons (355 ml) mango Seltzer i fortë përmban vetëm 99 kalori (5)

Jo vetëm që tequila me gëlqere është një nga pijet më të lehta që mund të bëni, por është gjithashtu shumë e ulët në kalori.

Në fakt, një gotë (42 mL) tekila me një pykë gëlqereje ka vetëm 99 kalori në total (6, 7)

Nëse pini tekila straight nuk është për ju, mund të provoni të përzieni me pak sode, nenexhik ose ujë kokosi për të bërë një koktej me pak kalori.

Krahasuar me të rregullt birrë, birra e lehtë shpesh ka më pak kalori dhe një përmbajtje më të ulët alkooli.

Kjo mund ta bëjë atë një zgjedhje të mirë nëse ju pëlqen shija e birrës, por po kërkoni të humbni peshë.

Ndërsa numri i saktë i kalorive mund të ndryshojë në varësi të markës, një kanaçe 12 ons (360 ml) birrë e lehtë zakonisht ka rreth 104 kalori (8)

Xhin dhe toniku është një pije popullore që tradicionalisht bëhet duke derdhur ujë xhin dhe tonik mbi një gotë me akull.

Sidoqoftë, lehtë mund të zvogëloni përmbajtjen kalorike të këtij kokteji klasik duke ndërruar ujë tonik të rregullt për dietë ujë tonik -një alternativë pa kalori.

Një tonik diete me xhin dhe 56 ml xhin dhe 4 ons (118 ml) ujë tonik dietik siguron 128 kalori në total (9, 10)

Ju mund të ulni përmbajtjen e kalorive edhe më shumë duke ndryshuar raportin e pijeve tuaja për të përfshirë më shumë akull dhe ujë tonik diete me më pak xhin.

Një martini klasik përbëhet nga xhin dhe vermut dhe zakonisht mbulohet me to ullinj ose copa limoni.

Për të zvogëluar numrin e kalorive, porositni një martini të thatë, e cila përmban më shumë xhin dhe më pak vermut.

Një martini i thatë i bërë me 2.5 ounces (70 ml) xhin dhe 0.5 ons (15 ml) vermut përmban 185 kalori (9, 11)

Mbushni atë me një spërkatje të hidhur portokalli dhe një pykë limoni për një pije me pak kalori dhe me shije.

Paloma është një pije freskuese e bërë duke shërbyer tekila, lëng lime dhe leng rrushi ose sode mbi akull.

Ndërsa shumica e recetave kërkojnë gjithashtu sheqer shtesë, ju mund të ulni numrin e kalorive me duke anashkaluar sheqerin ose duke përdorur një ëmbëlsues pa kalori në vend të tyre.

Për të bërë një palomë me kalori të ulët që përmban vetëm 169 kalori, përzieni 1,5 ons (42 ml) tequila me 6 ons (186 ml) lëng grejpfruti, pak akull dhe pak lëng gëlqereje (6, 12)

Opsionale, mund të shtoni pak ujë të gazuar me shije grejpfruti dhe të spërkatni pak kripë rreth buzës.

I njohur gjithashtu si një Cuba Libre, rumi dhe koka kola është një pije e bërë duke kombinuar rumin e bardhë me Coca-Cola.

Ndërprerja e Coca-Cola-s së zakonshme për Cola dietike është një zgjidhje e thjeshtë që mund t’ju ndihmojë të shkurtoni kaloritë.

Një racion prej 7.5-ons (225-ml) rum dhe Diet Coke përmban 135 kalori, që është rreth 33% më pak se një rum i zakonshëm dhe Coke (13, 14)

Ka disa mënyra për të ulur lehtësisht përmbajtjen kalorike të pijeve tuaja të preferuara.

Si fillim, sigurohuni që të bëni pijet tuaja në shtëpi në vend që të blini mikserë të përgatitur, të cilët shpesh janë e pasur me sheqer dhe kalori.

Në vend që të përdorni sheqerna ose shurupe me kalori të lartë, mund të përmirësoni shijen e pijeve tuaja të preferuara me barishte të freskëta të tilla si rozmarina, nenexhiku, borziloku ose livando.

Për më tepër, ju mund të zgjidhni varietete shtesash me pak kalori ose pa ëmbëlsi, si sode ose uji tonik, të cilat janë gjerësisht të disponueshme dhe shpesh përmbajnë pak ose aspak kalori.

Së fundi, rregullimi i raportit të përbërësve tuaj mund të jetë i dobishëm. Përpiquni të përdorni më shumë akull, ujë të gazuar ose saltzer dhe më pak sodë ose lëngje në pijen tuaj.

Nëse po përpiqeni të humbni peshë, ka disa pije alkoolike që janë të ulëta në kalori.

Për të ulur përmbajtjen e kalorive, mund të provoni gjithashtu të bëni pije të përziera në shtëpi, duke zgjedhur mikserë me pak kalori ose pa sheqer, duke përdorur barishte për të shtuar aromë shtesë dhe duke rregulluar raportin e përbërësve.

Megjithatë, mbani në mend se ju duhet shijoni alkoolin vetëm në moderim si pjesë e një diete të shëndetshme dhe të plotë, pavarësisht nëse po përpiqeni të humbni peshë.

Paneer është një djathë i freskët, jo i vjetëruar, i bërë nga djathi i lopës ose qumësht bualli që është gjizë me lëng limoni ose me një acid tjetër. Me gjasë me origjinë nga India, paneer njihet edhe si gjizë indiane.

Mund të zbuloni se shija e butë e paneer ju kujton gjizën amerikane. Në varësi të kohëzgjatjes së paneerit, struktura e tij varion nga e butë dhe sfungjer në pak e fortë. Gjithashtu, nuk shkrihet gjatë gatimit.

Kuzhinierët shpesh e presin paneerin në kubikë dhe ia shtojnë karrieve. Ju gjithashtu mund të bëni bukë dhe të skuqni paneer, siç është e zakonshme në shumë kuzhina indiane, afgane, pakistaneze dhe të tjera të Azisë Jugore.

Tofu, nga ana tjetër, është një gjizë fasule e bërë nga qumështi i sojës. Ashtu si paneer, është gjizë dhe e shtypur. Ka shumë tekstura të disponueshme të tofu-s, duke përfshirë të butë, të fortë dhe tepër të fortë.

Të dy ushqimet duken njësoj si blloqe të bardha, por përbërësit e tyre janë shumë të ndryshëm. Tofu zakonisht pritet në kube ose pllaka si paneer, por paneer është në thelb një produkt qumështi, ndërsa tofu jo. “Qumështi” i sojës mund të jetë një term mashtrues, pasi soja nuk përmban qumësht.

Tofu e ka origjinën në Kinë dhe është një element kryesor i shumë kuzhinave aziatike. Sot, ajo konsumohet në të gjithë botën. Përgatitjet e zakonshme tofu përfshijnë supa dhe patate të skuqura. Ndërsa i butë më vete, tofu thith shijet e marinadave dhe erëzave të tij.

Përmbledhje

Paneer dhe tofu janë të dy blloqe të bardha që janë shtypur dhe gjizë. Megjithatë, paneer është një lloj djathi nga India, ndërsa tofu është gjizë soje nga Kina.

Tofu dhe paneer janë të dyja burime të mira të proteinave dhe zakonisht përdoret në gatimet vegjetariane. Ato përmbajnë gjithashtu disa nga të njëjtët mikronutrientë në sasi të ndryshme.

Këtu është një krahasim i ushqimit të 3,5 ons (100 gram) paneer dhe tofu të fortë të bërë me sulfat kalciumi (1, 2)

Bazuar në këtë krahasim, grafiku ushqimor tregon se paneer ka më shumë kalori, proteina dhe yndyra sipas peshës.

Sidoqoftë, mbani në mend se mund të keni më shumë gjasa të konsumoni paneer në porcione 1 ons (28 gram) dhe tofu në racione 1/2 filxhan (126 gram). Pjesa juaj normale e tofu-së ka të ngjarë të ketë më shumë proteina sesa pjesa juaj tipike e paneer në një pjatë.

Të dyja ushqimet janë gjithashtu burime të pasura të kalciumit, një mineral thelbësor që mbështet shëndetin e kockave. Siç tregohet, tofu përmban më shumë kalcium sesa paneer (3)

Vetëm mbani në mend se shumë kalcium në tofu vjen nga sulfati i kalciumit, një përbërës që përdoret gjerësisht për të ndihmuar në bërjen e tofu-së të ngurtë. Tofu që nuk është bërë me sulfat kalciumi nuk do të sigurojë aq shumë kalcium.

Së fundmi, tofu ofron më shumë fibra, hekur dhe kalium sesa paneer. Është gjithashtu një burim i përbërjeve të dobishme bimore të njohura si izoflavone që paneer nuk i ofron (4)

Përmbledhje

Si paneer ashtu edhe tofu janë burime të mira të proteinave dhe kalciumit. Paneer përmban më shumë proteina, kalori dhe yndyrë në peshë, por kjo varet nga madhësia e shërbimit.

Paneer dhe tofu janë të dy ushqime të shitura në blloqe të bardha që mund të shtohen në pjatat që përfshijnë shumë kuzhina aziatike. Prodhimi i të dy ushqimeve përfshin gjizën dhe shtypjen. Secila ka një shije të butë më vete, por thith shijet e marinadave të saj.

Përveç kësaj, këto ushqime u ofrojnë vegjetarianëve burime të shkëlqyera të proteinave dhe kalciumit. Në veçanti, paneer dhe tofu janë burime të plota të proteinave, që do të thotë se ato përmbajnë të gjitha aminoacidet ju duhet të dilni nga dieta juaj (5)

Konsumimi i mjaftueshëm i proteinave është i rëndësishëm për të mbajtur një peshë të shëndetshme dhe masë muskulore. Ngrënia e paneer dhe tofu mund t’ju ndihmojë të plotësoni nevojat tuaja për proteina (6)

Megjithatë, të dy ushqimet nuk kanë shumë ngjashmëri të tjera kur bëhet fjalë për përfitimet shëndetësore.

Tofu, ndryshe nga paneer, është një burim i izoflavoneve. Këto komponime bimore mund të luajnë një rol në parandalimin e disa sëmundjeve (4)

Në fakt, ngrënia e ushqimeve të sojës të pasura me izoflavone si tofu mund të lidhet me një rrezik më të ulët të osteoporozës, sëmundjeve të zemrës dhe disa lloje kanceri. Megjithatë, hulumtimi është i përzier dhe rezultatet mund të ndryshojnë (7, 8, 9, 10)

Së fundi, tofu është një ushqim plotësisht me bazë bimore, ndërsa paneer është bërë nga qumështi. Prandaj, tofu mund të futet në dietat vegane që përjashtojnë të gjitha produktet shtazore, ndërsa paneer mund të jetë pjesë e tyre dietat vegjetariane por jo ato vegane.

Përmbledhje

Paneer dhe tofu janë të ngjashëm në ngjyrë dhe cilësi. Të dy ushqimet kanë një shije të butë dhe ofrojnë proteina dhe kalcium. Megjithatë, tofu nuk është bërë nga produkte shtazore dhe përmban disa komponime të dobishme që paneer nuk i bën.

Si tofu ashtu edhe paneer përdoren në një shumëllojshmëri të pjatave aziatike. Disa nga përgatitjet më të zakonshme të paneer gjenden në kuzhinën indiane, ndërsa tofu është e zakonshme në Receta kineze.

Megjithatë, këta përbërës janë përfshirë në pjata në zona në të gjithë botën. Nëse jeni të interesuar t’i përdorni në gatimin në shtëpi, ato janë shtesa të mrekullueshme për të skuqurat, supat ose kerri.

Për shembull, mund të shijoni pjatën popullore indiane palak paneer bërë me spinaq të pastër si prezantimi juaj i parë me paneer. Nëse po provoni tofu për herë të parë, kjo Tofu kineze me hudhër të skuqur është një vend i mrekullueshëm për të filluar.

Në shumë receta, ju mund të zëvendësoni njërën me tjetrën pa një ndryshim drastik në shije ose cilësi. Tofu e fortë ose tepër e fortë ka të ngjarë të jetë zëvendësimi më i mirë për panelin, në aspektin e teksturës. Nëse dëshironi ose keni nevojë për një recetë për të qenë vegan, përdorni tofu në vend të paneer.

Paneer dhe tofu shiten në blloqe. Të dyja mund t’i gjeni në shumicën e dyqaneve ushqimore – paneer në pjesën e djathit dhe tofu zakonisht në zonën e frigoriferit të seksionit të prodhimit.

Tofu duhet të kullohet përpara se ta përdorni në receta. Disa njerëz preferojnë ta vendosin në një shtypës tofu për të kulluar lëngje shtesë përpara gatimit.

Nëse një recetë kërkon tofu ose paneer në kubikë, priteni bllokun në pllaka me trashësi rreth 1 inç (2,5 cm). Më pas grumbulloni disa pllaka dhe pritini në kubikë.

Përmbledhje

Tofu dhe paneer zakonisht përdoren në pjatat aziatike, por mund të përfshihen në të gjitha llojet e recetave, përfshirë supat dhe patatet e skuqura. Meqenëse të dyja kanë shije të buta dhe tekstura mjaft të ngjashme, mund t’i përdorni ato në mënyrë të ndërsjellë, në varësi të pjatës.

Edhe pse mund të duken të ngjashme, paneer dhe tofu janë ushqime të ndryshme. Paneer është një djathë, ndërsa tofu është bërë nga soja.

Sidoqoftë, ata janë të dy vegjetarian burimet e proteinave dhe kalciumit që kanë shije të butë dhe tekstura mjaft të buta. Për këto arsye, ato mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në disa receta.