Category: RECETAT E GJYSHES

Për të transformuar një recetë klasike të kekut në një pije të shijshme të nxehtë për t’u pirë, De Witt zbërthen përbërësit e shijes së ëmbëlsirës dhe i siguron ato me përbërës të gjallë. “Unë përdor kirsch dhe krem ​​de kakao për të imituar shijet e qershisë dhe çokollatës në këtë kafe,” shpjegon ajo. Kirsch është i zakonshëm në rajonin e Pyjeve të Zi të Gjermanisë dhe zonat përreth të Zvicrës dhe Austrisë. “Kirsch është një raki e pastër e bërë nga qershitë e distiluara Morello”, sqaron De Witt. Ndërsa mund të keni parë raki qershie në raftet e dyqaneve të pijeve, ajo thekson, “Është ndryshe nga rakia e qershisë e cila është raki e mbushur me qershi”. Megjithatë, nëse ekspedita juaj e blerjeve nuk ju çon në kirsch, “raki qershie apo edhe vodka qershie mund të përdoret si zëvendësim”.

Për elementin e çokollatës, De Witt përdor Crème de cacao. Siç shpjegon ajo, “Crème de cacao është një liker i aromatizuar me kakao (fasule çokollatë) dhe vanilje. Vjen në ngjyrë të bardhë ose të errët.” Për këtë recetë, mund të përdorni ose. Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me likerin tuaj të preferuar me çokollatë. Shurupi i qershisë thellon aromën e qershisë dhe kremi i fundit i rrahur, çokollata e rruar dhe pjesa e sipërme e qershisë theksojnë elementët kryesorë të ëmbëlsirës. Mund të bëni copa çokollate ose kaçurrela me një qëruese perimesh ose një thikë të mprehtë, ose mund të përdorni një mikroplan për të grirë një copë çokollatë mbi kremin e rrahur.

Ka dy komponentë kryesorë të kësaj pjate – salmoni dhe kompostoja e boronicës së kuqe – dhe për fat ka vend për përshtatje me këtë të fundit. Një shkëmbim i thjeshtë do të ishte përdorimi i boronicave të ngrira në vend të atyre të freskëta, megjithëse Barrett sugjeron gjithashtu të mendoni jashtë kutisë së manave. “Ju mund të degëzoni me diçka si manaferra ose luleshtrydhe. Ato shkojnë mirë me salmonin,” vëren ajo, duke shtuar se dikur kishte bërë mustak të zi me komposto manaferre me sukses të madh.

Kompostoja e boronicës së kuqe kërkon gjithashtu arrëmyshk, megjithëse mund të jeni kaq të prirur të hidhni disa erëza të tjera atje. “Ju mund të eksploroni erëza të ngrohta si karafil dhe kanellë”, këshillon Barrett. “Provo variacione të ndryshme – ju dëshironi shije që do të plotësojnë manaferrat tuaja dhe mishin që po shërbeni.” Kur jeni në dyshim, mos e teproni me shtesat ose shkëmbimet, dhe çfarëdo që të bëni, mos u çmendni shumë me sheqerin. Siç thotë Barrett, “Ju dëshironi një komposto pak të ëmbël me kokrra të kuqe, jo atë llojin që mund të shtoni në një ëmbëlsirë”.

Sallata e tortelinit është e lehtë për t’u përshtatur dhe ju keni mjaft fleksibilitet në lidhje me perimet që shtoni. Ju mund të ndërroni ndonjë nga perimet me speca zile, zemrat e artiçokut ose brokoli. Për aromë shtesë të kripur, mund të shtoni pak speca të kuq të pjekur që janë marinuar me vaj ulliri dhe uthull. Për të shtuar më shumë gjelbërim, hidhni pak spinaq të freskët, rukolë ose zarzavate të përziera për një nxitje shtesë të lëndëve ushqyese. Eksperimentoni me barishte shtesë të freskëta si borziloku, nenexhiku ose kopra për të përmirësuar profilin e shijes së sallatës.

Për mbushje, spërkatni arra pishe të thekura, bajame të prera në feta ose fara luledielli për një strukturë krokante. Shtoni një aromë të madhe agrume duke përfshirë lëkurën e limonit ose portokallit në salcë ose si sipërme në sallatën e përfunduar. Nëse dëshironi ta bëni sallatën pa qumësht, kërkoni tortelini pa qumësht dhe djathë feta pa qumësht.

Ju mund të keni provuar tortën tradicionale të kolibrit jugor me banane, arra dhe ananas, por dyshojmë se e keni provuar ndonjëherë në formë petullash. Këto petulla me arra janë të mbushura me gjalpë të skuqur, dhallë dhe sheqer kaf për një aromë të butë dhe të thekur të theksuar me banane të grirë dhe ananas të konservuar.

Pasi petullat të jenë gatuar, ato mbulohen me pecan krokante, banane dhe ananas të prerë në feta dhe një shirup të fortë shurup panje. Është receta dekadente e petullave e mbushur me mikpritje jugore.

Receta: Pancakes Hummingbird

Një avantazh i kësaj recete që Hoffman vëren është se “baza e kësaj recete përdor përbërës të thjeshtë të qilarit: thjesht mjaltë, vezë dhe arra (të gjithë përbërësit relativisht të qëndrueshëm të rafteve)”. Megjithatë, ju mund të eksperimentoni në shumë mënyra nga themeli bazë. “Më pëlqen se sa i personalizueshëm është, kështu që nëse xhenxhefili dhe limoni nuk tingëllojnë tërheqës, thjesht vendosini ato për fruta të tjera të thata, arra apo edhe çokollatë!” thotë Hoffman. “Personalisht, unë nuk kam eksperimentuar ende me përzierje të tjera, por kjo recetë është një bazë shumë e adaptueshme.”

Ndërsa mendja juaj mund të ketë filluar të endet drejt përbërësve tuaj të preferuar, Hoffman ka shumë sugjerime për të provuar: “Një shumëllojshmëri e shtesave mund të përdoren, të tilla si Pistachio, Hazelnuts, Walnuts, dhe të tjerët- [nougat is] Ngjashëm me Biscotti në atë mënyrë. “Nëse po planifikoni të dhuroni kafshime të Nougat për të dashurit tuaj, atëherë do të keni shumë mundësi për të përfshirë përbërësit e preferuar të të gjithëve.

Për të filluar, ju mund të ndryshoni barishtet për të krijuar shije të ndryshme. Nëse shtoni rigon të thatë ose të freskët të copëtuar, do të merrni një shije të fortë dhe pak piper që ofron një prekje mesdhetare në krisurat tuaja. Borziloku jep një aromë të ëmbël dhe të freskët që kombinohet mirë me shumë lloje djathrash dhe dips. Kopra shton një shije të freskët dhe pak të mprehtë, duke e bërë atë një zgjedhje të shkëlqyeshme për krikerat e shërbyera me ushqim deti ose me bazë kremi.

Nëse nuk keni kohë dhe dëshironi një version më të shpejtë të krisurave, hiqni hudhrën e freskët dhe ndërroni me hudhër pluhur ose kokrriza hudhre. Ju gjithashtu mund të përdorni pluhur qepë për të plotësuar hudhrën. Një lugë gjelle farat chia ose farat e susamit sjellin cilësi dhe vlera ushqyese (Këto nuk kanë nevojë të bluhen siç bëjnë farat e lirit). Nëse ju pëlqejnë gjërat nga ana pikante, spërkatni një majë piper kajen ose thekon piper të kuq në brumin tuaj për një goditje.

Ka shumë mënyra për të personalizuar supën e turshive të koprës dhe një mënyrë është të eksperimentoni me perime të ndryshme për të rritur përmbajtjen ushqyese dhe për të shtuar cilësi. Opsionet përfshijnë selino, presh, speca zile, apo edhe zarzavate me gjethe si lakra jeshile ose spinaq.

Shtimi i barishteve të tjera të freskëta së bashku me koprën është një mënyrë e mirë për të përshtatur gjithashtu supën. Majdanozi me gjethe të sheshta mund të kontribuojë në një aromë të butë dhe të freskët që kombinohet mirë me ashpërsinë e turshive. Cilantro shton një element të ndritshëm dhe agrume. Qiqrat e copëtuara ose qepët e njoma sjellin një aromë të butë qepe dhe një kërcitje të këndshme. Borziloku i freskët mund të shtojë një notë paksa të ëmbël dhe aromatike që e bën një plotësim të këndshëm të shijeve të tjera.

Nëse ju pëlqejnë ushqimet pikante, merrni parasysh të shtoni një prekje të nxehtësisë me përbërës të tillë si thekat e specit të kuq, piper kajen ose jalapeños të prera në kubikë që mund të gatuani së bashku me qepët dhe karotat në hapin 2.

Edhe pse janë mbi 3000 varietetet e dardhave, përzgjedhja në shumicën e dyqaneve ushqimore do të jetë më e kufizuar. Disa nga varietetet më të zakonshme që gjenden në SHBA janë Bartlett (i njohur gjithashtu si Williams), Bosc, Anjou, Concorde, Forelle dhe dardha aziatike. Lajmi i mirë është se çdo lloj dardhe do të funksionojë në këtë recetë, kështu që zgjidhni atë që ju pëlqen ose çfarë është në dispozicion. Ashtu si mollët, disa dardha janë më të ëmbla, më të shijshme ose më të lëngshme se të tjerat.

Ne rekomandojmë përdorimin e dardhave të pjekura për tërshërë gjatë natës. Mund të duket e ndërlikuar të dallosh kur një dardhë është e pjekur, sepse mund të ndihet e fortë, ndërkohë që ka mish të butë dhe të ëmbël në të njëjtën kohë. Një rregull i mirë është të shtypni butësisht majën e dardhës pranë kërcellit. Nëse mishi është i butë atje dhe jep nën presion të lehtë, ai është i pjekur. Pjesa tjetër e dardhës do të jetë ende e fortë, por nuk duhet të jetë e fortë. Një përjashtim janë dardhat aziatike, të cilat janë një dardhë më krokante që janë të forta kur janë të pjekura.

Dardha në të vërtetë piqet pasi mblidhet dhe këtë e bën pas disa ditësh pasi hiqet nga magazinimi i ftohtë. Nëse dëshironi që të piqen më shpejt, vendosini në një qese letre të mbyllur me një mollë ose një banane të pjekur. Gazi etilen që lëshojnë këto dy fruta do t’i bëjë dardhat të piqen më shpejt.

Ju mund t’i bëni lehtësisht këto pudra me spinaq dhe domate të thara vegane. Shumë lloje të brumërave të blera në dyqan janë vegane, por kontrolloni dy herë përbërësit për t’u siguruar që gjithçka është me bazë bimore. Për të ndërruar larjen e vezëve me një alternativë vegane, Randles sugjeron që të përzieni së bashku një lugë gjelle gjalpë vegan të shkrirë me një lugë çaji qumësht pa qumësht dhe një lugë çaji shurup panje.

Për mbushjen, Randles sugjeron që të ndërroni djathin e dhisë me një zëvendësues të djathit vegan, si krem ​​djathi vegan, djathë feta vegan, djathë bajame ose djathë shqeme. Përndryshe, ju gjithashtu mund të ndërroni djathin me tofu. Në varësi të preferencës suaj, mund të përdorni ose tofu tepër të fortë për një strukturë më të trashë ose tofu të mëndafshtë për një konsistencë më kremoze. Mos harroni të rregulloni erëzat sepse tofu ka aromë më të butë se djathi i dhisë dhe për të përmirësuar shijen, sigurohuni që të shtoni pak. maja ushqyese. Maja ushqyese ka një shije natyrale të djathë dhe me arra, duke e bërë atë një përbërës popullor për shumë receta me bazë bimore.

Për të krijuar këto panine, do t’ju nevojiten: kunguj me gjalpë, vaj ulliri, pluhur qimnoni, copa të vogla buke italiane, gjethe spinaqi për bebe, speca të kuq të pjekur paraprakisht, djathë feta, kaperi, ullinj, majonezë, hudhër, majdanoz, kripë dhe piper. Douglas ofron: “Nëse kungulli i gjalpës nuk është në dispozicion, kungulli i lisit ose kungulli mund të hyjnë në mënyrë të mrekullueshme, duke sjellë shijet e tyre unike në përzierje. Për ata që kërkojnë një rrugë më të shpejtë, kungulli i prerë paraprakisht nga dyqani mund të kursejë kohën e përgatitjes pa kompromentuar sipas shijes”.

Salca përzihet me ullinj dhe kaperi të prerë në feta majonezë, hudhra, majdanoz, kripë dhe piper. “Për ata që ndjekin një dietë me bazë bimore, majonezi mund të zëvendësohet me majonezë vegane dhe feta me feta vegane. Eksperimentoni me barishte si trumza ose borziloku për të dhënë një kthesë të ndryshme bimore,” thotë Douglas.

Sa për bukën, çdo bukë e fortë – ciabatta, fokacia, baguette ose brumë kosi – mund të qëndrojë nëse buka italiane nuk është e disponueshme. Spinaqi bebe kontribuon në një kërcitje të freskët, ndërsa një filxhan me speca të kuq të pjekur paraprakisht i shton ëmbëlsinë dhe ngjyrën. Për një goditje me piper, merrni parasysh zëvendësimin e specave të kuq me speca poblano të pjekur ose Anaheim.