Category: RECETAT E GJYSHES

Meqenëse jeni duke përdorur një shkurtore me qumështin e kondensuar, ju rekomandojmë të spërkatni çokollatën për një aromë të lartë, të bërë vetë. Për fudget më dekadente dhe të pasur, zgjidhni një çokollatë të zezë me 50-70% kakao. Shmangni çdo gjë më të lartë, e cila do të jetë e hidhur dhe e pa ëmbëlsuar. Na pëlqen të përdorim 70% kakao, e cila është krejtësisht e pasur pa qenë jashtëzakonisht e ëmbël (pasi ka sheqer në qumështin e kondensuar, mbani mend). Këto shufra zakonisht shiten në pjesë 3,5 ons, kështu që do t’ju duhen pothuajse 5 shufra për të bërë këtë fudge.

Ju gjithashtu mund të përdorni patate të skuqura çokollate, por zgjidhni një markë që shkrihet lehtë dhe ka shije të mirë – që mund të nënkuptojë shpenzimin e disa dollarëve shtesë. Nëse zgjidhni patate të skuqura çokollate, zgjidhni i hidhur, e cila përmban rreth 70% çokollatë të zezë me kakao dhe do të ketë shije të pasur, por të ekuilibruar. Qëndroni larg nga gjysmë e ëmbël, e cila mund të jetë më afër 35% kakao, kështu që fudge juaj do të jetë shumë e ëmbël për t’u shijuar (po, kjo është e mundur).

Për këto petulla me rikota me limon, filloni duke marrë miell për të gjitha përdorimet, pluhur pjekjeje, sheqer të bardhë të grimcuar dhe kripë. Për përbërësit e lagësht, merrni qumësht, me yndyrë të plotë djathë rikota, vezë, majonezë dhe ekstrakt vanilje. “Rikota me yndyrë të plotë u shton aromën dhe kremin këtyre petullave, gjë që varietetet me pak yndyrë nuk e bëjnë,” vëren Morone.

Shtoni shumë nota të ndritshme me lëng limoni të freskët dhe të freskët lëkura e limonit. Në fund, do t’ju duhet gjalpë për të skuqur petullat. Për mbushjet, zgjidhni frutat tuaja të preferuara si qershitë, boronicat ose mango e prerë në feta. Ju gjithashtu mund të derdhni pak shurup panje sipër për një prekje klasike.

Për të filluar, do t’ju duhet qepë, hudhër, proshutë, mish qengji i bluar, thërrime buke, rigon, qimnon, kripë, piper i zi dhe Piper Aleppo. Mbajeni kripën pranë dhe merrni pak kos grek, lëng limoni, kastravec, vaj ulliri dhe kopër për të bërë salcën tzatziki. Nga atje, do t’ju duhet vetëm domate, qepë dhe patate të skuqura. Ne ju rekomandojmë të kërkoni një fërgim të trashë dhe të dendur, i cili do të mbajë mishin e rëndë të xhiros. Nëse nuk mund t’i gjeni, provoni të skuqura me prerje të rrudhosur ose një skuqje klasike të prerë me dorë.

Ravioli me panxhar fillon me panxharin! Për këtë recetë do t’ju duhet panxhari me zarzavate, pasi do të përdoren të dyja pjesët. Panxhari pritet në rrënjë dhe ndahet – lërini zarzavatet mënjanë për më vonë. Panxharët piqen në vaj ulliri, kripë dhe piper para se të qërohen dhe t’u shtohen përbërësve të brumit. Përbërësit e mbetur të brumit përbëhen nga miell për të gjitha përdorimet, miell bollguri (i cili përdoret në shumicën e prodhimit të makaronave dhe mund të gjendet në shumë dyqane ushqimore), vezë dhe kripë. Mbushja përbëhet nga zarzavate panxhari të skuqura në vaj ulliri, lëvore limoni, hudhër, kripë, piper, biskota të grimcuara Biscoff, djathë rikota dhe djathë parmixhano. Në fund, për salcën do t’ju duhet gjalpë i mirë, i kripur dhe më shumë lëvore limoni dhe hudhër. Pasi pjata të jetë e plotë, më shumë biskota Biscoff shkërmoqen sipër, së bashku me djathë parmixhano shtesë dhe lëkurë limoni.

Një nga çelësat për të siguruar që kjo tortë të mbetet e lagësht është përgatitja e brumit. Receta përfshin përbërës si kos grek, qumësht dhe gjalpë të pakripur, të cilat të gjitha kontribuojnë në përmbajtjen e lagështisë së tortës. Është thelbësore të përdorni përbërësit në temperaturë dhome, pasi kjo i ndihmon ata të përzihen më lehtë në mënyrë që të shmangni përzierjen e tepërt. Nëse e përzieni brumin, do të zhvilloni shumë gluten dhe do të përfundoni me një tortë të dendur dhe të thatë. Kur shtoni vezët, kosin, miellin e bajameve, përzierjen e miellit dhe qumështin, veproni gradualisht dhe përzieni derisa të përfshihet çdo shtesë. Kjo ndihmon në ruajtjen e thërrimeve të buta të tortës.

Për më tepër, koha e pjekjes dhe temperatura janë faktorë thelbësorë. Piqni tortën në 325 F sipas udhëzimeve dhe filloni të kontrolloni gatishmërinë rreth shenjës 20-minutëshe. Një kruese dhëmbësh e futur në qendër të tortës duhet të dalë e pastër. Pjekja e tepërt është një arsye e zakonshme për tharjen e ëmbëlsirave, ndaj monitoroni me kujdes procesin deri në fund të kohës së pjekjes. Në fund lëreni kekun të ftohet në tepsi, gjë që e lejon të rithithë një pjesë të avullit që lëshoi ​​gjatë pjekjes, duke ruajtur më tej lagështinë.

Oh, jo … Jo përsëri! Keni shpenzuar kohë dhe përbërës për të përzier brumin e kekut dhe keni pritur që të piqet vetëm për të zbuluar se është ngulur në tepsi. Tavat Bundt janë të mbushura me qoshe dhe të çara për të krijuar një dizajn tërheqës dhe për të nxitur ngjyrosjen dhe një kore të fortë të jashtme, por të njëjtat veçori të dizajnit mund të bëjnë që ëmbëlsirat të ngecin në tepsi ose të copëtohen kur përmbysen.

Është e rëndësishme që tavën ta lyeni plotësisht me yndyrë dhe të hidhni miell dhe të siguroheni që ëmbëlsirat tuaja të jenë pjekur plotësisht përpara se t’i hiqni nga furra. Sigurohuni që tavën Bundt ta lyeni në mënyrë të barabartë me llak gatimi. Mund të përdorni gjalpë, por spërkatja e gatimit siguron mbulim më të barabartë. Pasi tava të jetë lyer me llak, spërkatni lehtë miellin në të gjithë sipërfaqen dhe shkundeni për t’u siguruar që të mos jetë grumbulluar në fund. Mund të gjeni disa sprej për pjekje që nuk ngjiten me miell të përzier tashmë, të cilët e bëjnë këtë punë tërësisht për ju.

Sigurohuni që të përdorni testin e kruese dhëmbësh kur piqni Bundts. Fusni një kruese dhëmbësh në qendër të tortës dhe kur ta hiqni, ajo duhet të jetë e pastër – pak ose aspak thërrime ose brumë. Lëreni tortën të ftohet për maksimumi 5 deri në 10 minuta kur përdorni një tavë në miniaturë Bundt (10 deri në 20 minuta nëse përdorni një tavë të madhe), pasi ëmbëlsirat e ngrohta kanë tendencë të lëshohen më lehtë.

Kjo recetë budae jjigae është mjaft e drejtpërdrejtë dhe shërben si një pikënisje e shkëlqyer për zierje më të përpunuara. Për këtë recetë, do t’ju duhet hudhër, qepë, gochujang, salcë soje, mirin, sheqer, salcë peshku, lëng pule dhe kimchi për të ndërtuar bazën e lëngshme. Për përbërësit e zierjes, merrni tofu të fortë ose tepër të fortë (dhe mos harroni ta kulloni mirë), Spam, hot dog, petë ramen dhe djathë amerikan. Mos u lodhni duke gjetur përbërësit më të shtrenjtë për këtë zierje – është menduar të bëhet me bazat.

Dhimbja ose çokollata fillon me gjalpë. Dhe keni nevojë për gjalpë shumë të mirë, veçanërisht gjalpë evropiane. Përmbajtja e yndyrës së qumështit në këtë gjalpë lejon që ai të qëndrojë më i ftohtë, ndaj mos e zëvendësoni këtë përbërës! Ngrijeni gjalpin para kohe në mënyrë që të jetë shumë, shumë i ftohtë dhe i fortë. Prisni një pjesë të gjalpit në kubikë dhe më pas ia shtoni miellit. Përdorni një prestar pastiçerie për të prerë gjalpin në miell. Më pas do të shtoni sheqer, ekstrakt vanilje, maja dhe kripë. Do t’ju duhet pak qumësht për ta kthyer përzierjen në një brumë të butë elastik.

Pasi të jetë pushuar, gatuar dhe pjekur, brumin do ta rrotulloni në një drejtkëndësh dhe do ta mbështillni dhe do ta vendosni në frigorifer derisa të jetë i bukur dhe i ftohtë. Më pas e presim brumin në copa dhe çdo pjesë e rrotullojmë në një drejtkëndësh shumë të hollë. Grini gjalpin e mbetur midis secilës fletë brumi, duke shtypur butësisht secilën shtresë së bashku për të hequr flluskat e ajrit, duke mos e prekur shumë. Pas më shumë ftohjeje dhe rrotullimi, do t’ju duhet çokollatë e zezë e mirë, të cilën do ta vendosni mbi brumë përpara se ta rrotulloni në tufa të vogla. Lëreni brumin të rritet përsëri dhe do t’ju duhet një vezë për të larë vezën. Pas pjekjes, rezistoni dëshirës për të ngrënë menjëherë. Por as mos prisni shumë: Janë shumë të mira kur janë të freskëta.

Për këtë recetë, do t’ju duhet një paketë tofu tepër e fortë, si dhe përbërësit e mëposhtëm për marinadën e tofu: qimnon, koriandër, paprika e ëmbël, xhenxhefil, shafran i Indisë, kanellë, piper i kuq, hudhër, vaj ulliri ekstra i virgjër, uthull të bardhë, lëng limoni, kripë dhe piper i zi. Mund ta shtypni fillimisht tofu nëse dëshironi, por për këtë recetë nuk është vërtet e nevojshme.

Për salcën e tahinit, do t’ju duhet paste tahini, hudhër, lëng limoni, ujë dhe kripë. Ju do të keni nevojë për pita nëse dëshironi t’i shërbeni si sanduiçe, dhe mbushjet që përdorim në këtë recetë janë domate, marule, qepë të kuqe dhe turshi. Turshitë mund të jenë turshi të koprës të prera në feta ose, për një stil më të Lindjes së Mesme, çdo lloj perime turshi duke përfshirë karotat, qepët, rrepat, lulelakrën, piperin, lakrën dhe panxharin.

Char siu shpesh i referohet mishit të derrit, por në këtë rast, pula është ylli i shfaqjes – dhe nënkuptojmë të gjithë pulën, jo vetëm një prerje të vetme. Në fakt, kë po tallemi, pula nuk është asgjë pa salcën e pabesueshme, e cila përbëhet nga ketchup, sheqer kaf, mjaltë, salcë soje, Sriracha, verë orizi Shaoxing, salcë hoisin, Pluhur kinez me pesë erëza, dhe vaj susami. Një panxhar i copëtuar kontribuon në tokëzim të butë, ndërsa gjithashtu i jep salcës (dhe rrjedhimisht pulës) atë nuancë të veçantë të kuqe. Salca është e mprehtë, është e ëmbël, është e kripur, është prej dheu dhe më e rëndësishmja nga të gjitha, shoqërohet mirë me pothuajse çdo lloj mishi, veçanërisht me pulën e butë.

Për të siguruar që shijet e secilit përbërës të salcës të përthithen plotësisht në pulë, do të dëshironi ta marinoni atë brenda natës. Kur vjen koha për të gatuar, skara është e vetmja mënyrë për t’u bërë, jo vetëm duke ruajtur të gjithë lëngun e pulës, por edhe duke i dhënë asaj pamjen e jashtme perfekte të djegur. Meqenëse kjo pulë po shpërthen me shije, ju do të dëshironi t’i mbani të thjeshta opsionet e çiftëzimit – mendoni orizin e bardhë ose brokolin e pjekur në skarë.

Receta: Pulë Char Siu e pjekur në skarë