Përpara se të filloni të piqni biftekin në skarë, fillimisht do ta lyeni me vaj, do ta rregulloni dhe do ta lini të arrijë temperaturën e dhomës. Siç shpjegon De Witt, “Kjo do të sigurojë një biftek më të shijshëm dhe të gatuar në mënyrë të barabartë dhe do t’i japë kripës kohë për të depërtuar në mish.” Preferenca e saj është përdorimi i vajit të avokados, pasi ai “i shton shijen dhe e pengon atë të ngjitet në skarë”. Megjithatë, ajo thotë se vaji vegjetal mund të përdoret në vend të tij, pasi ai gjithashtu ka një pikë të lartë tymi.
“Gatimi do të ndryshojë në varësi të skarës dhe madhësisë së biftekit”, thotë De Witt. “Një termometër i mishit që lexohet në çast është çelësi [because] Ai merr supozimet dhe siguron një biftek të gatuar në mënyrë perfekte.” Ndjekja e udhëzimeve në këtë recetë do të krijojë një biftek mesatarisht të rrallë, që De Witt mendon se është optimale. Siç na thotë ajo, “Disa besojnë se edhe gatimi i këtij lloji bifteku e rrallë nuk do t’i japë yndyrës një shans për t’u bërë.” Pasi bifteku të jetë gatuar, do t’ju duhet ta pushoni për disa minuta nën një fletë petë. Arsyeja për ta bërë këtë, sipas De Witt, është “të lejosh lëngjet të ripërthithen në mish”.
