Për të bërë këtë recetë, filloni duke marrë disa artikuj të freskët në departamentin e prodhimeve. Do t’ju duhet një kastravec anglez, piper i kuq, piper jeshil, domate, jalapeño, avokado, qepë dhe gëlqere. “Më pëlqen të përdor kastravec anglez këtu sepse janë më pak të ujshëm, por nëse preferoni mund të përdorni një kastravec standard. Mendoj se duke shtuar një jalapeño është vetëm sasia e duhur e goditjes, por nëse ju pëlqejnë gjërat në anën më të nxehtë, shtoni një tjetër”, shpjegon Hahn.
Më pas merrni disa fasule të konservuara: të zeza, garbanzo dhe veshka. Për veshjen, do t’ju duhet pak vaj ulliri, uthull molle, qimnon, kripë dhe piper. “Mund të zëvendësoni uthullën e mollës me uthull të verës së kuqe nëse kjo është ajo që keni në dorë”, thotë Hahn.
Ju do të keni nevojë për pulë pa kocka dhe mund të përdorni gjoks ose kofshë, por ne rekomandojmë kofshët për copa më të lëngshme dhe më të buta. Është e rëndësishme ta marinoni mirë pulën për pulën me kokoshka tajvaneze, kështu që merrni pluhur kinez me pesë erëza (ose bëni vetë), pluhur qepë, piper të bardhë, sheqer, xhenxhefil, hudhër, verë Shaoxing dhe salcë soje. Për tiganisje do t’ju duhet një e bardhë veze, pluhur pjekjeje, vaj dhe niseshte patate e ëmbël. Niseshteja e patates së ëmbël është përbërësi kryesor në këtë pulë kokoshkash dhe i bën copat tepër krokante, ndërkohë që janë të lehta dhe të ajrosura. Është i ndryshëm nga niseshteja e patates dhe niseshte misri, kështu që shkëmbimi i njërës prej tyre do të ndryshojë pak rezultatet. Sigurisht, mishi i pulës do të bëhet mjaft krokant edhe nëse përdorni miell të rregullt, kështu që nëse nuk mund të gjeni niseshte patate të ëmbël, ndërroni atë me një tjetër. Përpara se të ndërroni, provoni të shikoni në tregun tuaj lokal aziatik ose në Amazon për pataten e ëmbël.
Për sipër, do t’ju nevojiten kokrra piper të kuq Sichuan, paprika, pak më shumë piper të bardhë dhe borzilok tajlandez. Nuk do të jetë njësoj pa kokrrat e piperit Sichuan, prandaj mos i ndërroni, sepse ato kanë një ndjesi unike të mpirjes së gojës që asnjë kokrra tjetër piper nuk mund ta përsërisë. Nëse nuk mund të gjeni borzilok tajlandez në tregjet aziatike, i ëmbël ose Genovese (lloji në shumicën e dyqaneve ushqimore) do të funksionojë.
If you don’t use the béchamel immediately, pour it into a bowl and let it cool, then cover it with cling film so that a skin does not form on the surface. Once cold, the béchamel can be stored in the refrigerator, closed in an airtight container, for a maximum of 2-3 days.
To make it smooth and creamy again, just work it with the whisk of an electric mixer; if necessary, you can add a little milk to make it more fluid when being whipped.
Për të bërë këtë recetë, do t’ju duhen dy patate të ëmbla të mëdha, hudhër dhe majdanoz me gjethe të sheshta nga departamenti i prodhimeve. “Sigurisht që mund të përdorni katër patate të vogla të ëmbla, por ato më të mëdhatë janë më të lehta për t’u qëruar dhe për t’u prerë. Unë jam gjithmonë duke kërkuar për një kursim kohe,” ndan Hahn, duke shtuar: “Hudhra ofron një balancë të këndshme me ëmbëlsinë e patatet. Përdorimi i 4 thelpinjve të vegjël do t’ju japë shumë aromë hudhre.” Nëse e dëshironi më pak të fortë në departamentin e hudhrës, sigurohuni që të përdorni thelpinj të vegjël hudhre ose përdorni më pak. Në fund, do t’ju duhet qumësht, gjalpë, kripë dhe piper. “Nëse doni ta bëni këtë recetë pa qumësht, thjesht përdorni qumësht dhe gjalpë me bazë bimore,” vëren Hahn.
Torta Pasqualina is a typical recipe of the Ligurian cuisine which, as the name suggests, is closely linked to the period of Easter! It’s about a savoury cake made with very thin sheets of pasta, which in our version embrace a filling of chard and ricotta, scented with marjoram and embellished by the presence of hard-boiled eggs, to be discovered only when the first slice is cut! This preparation has very ancient origins, it recalls a strong Easter symbolism: according to tradition, the 33 original puff pastries celebrated the years of Christ’s earthly life, while the 7 eggs are the symbol of the rebirth of life, the return of spring and the defeat of death . We offer you a slightly simplified version made with 18 layers of puff pastry, kneaded by hand and rolled out with a rolling pin just like it used to be. The original recipe would call for the prescinseua, a fresh Genoese cheese with a slightly sour taste, but since it is a product that is difficult to find outside the area, we preferred to replace it with ricotta. We assure you that the result will be just as tasty! Inevitable for the Easter lunchthe Pasqualina cake is perfect as savory pie for Easter Mondayperhaps together with its lesser-known cousin, the cake de gee.
Also try these delicious single-portion variants:
Read the recipe in English
To make the Easter cake, first prepare the dough: pour the flour and salt into a bowl 1 and the water 2 and start kneading 3. If you prefer, you can dissolve the salt in the water.
Also add the oil 4 and knead again in the bowl, helping yourself if necessary with a tarot 5. When the ingredients are well blended, transfer the mixture onto a lightly floured work surface and continue to work for a few minutes until the dough is smooth and elastic. 6.
Now divide the dough into 18 pieces, one for each layer of the Easter cake: the first piece must weigh 100 g and will be used for the base, the others around 50 g 7. Round each piece 8 and arrange the balls obtained on a tray 8. Cover with plastic wrap and let it rest at room temperature while you take care of the filling 9.
Peel and finely chop the onion 10. Remove the stems from the beets 11 and coarsely cut the leaves 12.
Sauté the onions in a pan with a drizzle of oil 13then add the beets 14salt and pepper and cook for a few minutes 15.
Pour the beets into a colander 16 and let the excess water drain 17. Once cooled, transfer the beets into a bowl and add the eggs 18.
Also add the grated Parmigiano Reggiano DOP 19the chopped marjoram 20, salt and pepper. Mix well to mix everything 21.
Keep the mixture aside and move on to the ricotta filling: pour the ricotta into another bowl and work it with a whisk or a marisa to soften it 22then add the eggs 23 and the grated Parmigiano Reggiano DOP 24.
Season with nutmeg 25 and the salt 26then mix well with a whisk until you obtain a creamy and homogeneous consistency 27.
Keep the ricotta filling aside and go back to the dough: take the 100g ball and sprinkle it with a little flour both on top and bottom 28. Gently roll out the dough with a rolling pin until you obtain a very thin sheet with a diameter of at least 40 cm 29. Roll up the dough on the rolling pin so you can move it more easily 30.
Roll out the dough onto a 28 cm diameter springform pan, which you have previously brushed with oil 31. Help yourself with your hands to widen it without breaking it 32 and make it adhere perfectly to the base and edges of the pan; in this case the dough should protrude abundantly from the sides of the mould. Roll out one of the smaller balls of dough, this time to a diameter of 28cm as it will only cover the base 32.
Brush the first sheet with oil 33 and lay the second one in the mould, always helping yourself with the rolling pin 35. Do this until you have a total of 10 layers, brushing each layer with oil before adding the next. 36.
Pour the chard mixture over the base and level the surface 37then add the ricotta cream and distribute it evenly 38. With the back of a spoon, make 7 basins: one central and 6 lateral 39.
Shell the eggs for the filling in a separate bowl and gently slide one into each cavity 40then sprinkle with grated Parmigiano Reggiano DOP 41. Now roll out another ball of dough and cover the filling with the pastry obtained 42.
Brush with oil 43 and continue in this way until you have a total of 8 layers 44. Finally cut off part of the excess dough and roll up the edges to form a string 45.
With scissors, make small cuts in the upper part of the cake to prevent it from swelling during cooking 46, then bake in a preheated static oven at 180° for about 80-90 minutes, placing the pan on the bottom shelf. Once cooked, remove from the oven and leave to cool in the mold 47. Your Easter cake is ready to be cut into slices and served 48!
It is customary to prepare the Torta Pasqualina in different ways, depending on family traditions or on the place: instead of chard, some use spinach or a mix of wild herbs. The variant with artichokes is also very popular.
In some versions, to get closer to the taste of prescinseuait is used to mix ricotta and yogurt.
To make your Easter cake even more festive, you can decorate the surface with themed drawings made with leftover pastry!
Bërxollat e derrit nuk janë të panjohura për shijet e ëmbla, siç mund ta dëshmojë çifti i nderuar i derrit dhe mollës, por kjo recetë i ndryshon gjërat paksa me një përbërës që mund të jetë i papritur: shurupi i panjeve.
Sidoqoftë, këtu nuk duhet të hezitoni, pasi aroma e arrave dhe karamelit të shurupit është tërheqëse pasi të përzihet në një marinadë me uthull balsamike, hudhër dhe rozmarinë. Është një kombinim i mprehtë dhe me sheqer, i krijuar për mish derri. Dhe gatimi i bërxollave në një tigan me ajër ju jep saktësinë për t’u siguruar që ato të dalin të lëngshme çdo herë.
Pelte me nenexhik është një erëz klasike për mish qengji, por nëse keni pasur ndonjëherë vetëm llojin e disponueshëm në treg, mund të mos jeni një adhurues i tillë. Në fund të fundit, kjo lëndë ka një ngjyrë jeshile të shndritshme, me pamje të frikshme dhe ka shije pak si pastë dhëmbësh. Megjithatë, kjo pelte mente e bërë në shtëpi, nuk është aspak e tillë. Si zhvillues i recetës Jennine Rye na thotë, “Pelte me nenexhik e blerë në dyqan nuk është asgjë në krahasim me peltenë e freskët, të bërë në shtëpi – është shumë e shijshme.” Ndërsa ajo e pranon se shumë njerëz mund të frikësohen nga ideja për të bërë reçelrat dhe peltetë e tyre, kjo recetë e thjeshtë “është një hyrje e mrekullueshme se sa argëtuese mund të jenë”.
Meqenëse është bërë në shtëpi, nuk zgjat aq gjatë sa pelte e blerë në dyqan. Në këtë pikë, do të duhet të mbahet e ftohtë, por Rye thotë se një kavanoz i hapur me pelte mente të bërë në shtëpi do të zgjasë vetëm për disa javë në frigorifer në krahasim me 6 muaj për llojin e prodhuar komercialisht. Ajo që mund të bëni, megjithatë, është ta ruani në kavanoza të shumta të vogla. Jo vetëm që një kavanoz i vogël pelte do të ruhet deri në një vit në qilar, por siç thotë Rye, “Kjo është një dhuratë e mrekullueshme e Pashkëve të bëra vetë”.
Mblidhni përbërësit për këtë recetë pelte me nenexhik
Jennine Thekër/Tabela e shijimit
Ju nevojiten vetëm 5 përbërës për të bërë këtë pelte shtëpie, duke filluar me gjethet e freskëta të nenexhikut. Mos i hidhni kërcellet e nenexhikut, megjithatë, pasi këto mund të përdoren në receta të tjera. Përbërësit e mbetur janë uji, sheqeri, lëngu i limonit dhe pektina e lëngshme. Nëse dëshironi që ajo të ketë një ngjyrë të gjelbër të ndezur, mund të shtoni opsionalisht një pikë ose 2 ngjyrë të gjelbër ushqimore.
Pjerrë nenexhik
Jennine Thekër/Tabela e shijimit
Pritini gjethet e mentes dhe më pas vendosini në një tenxhere së bashku me ujin. Ngrini nxehtësinë derisa uji të vlojë, më pas fikeni zjarrin. Lëreni nenexhikun të futet në ujë për 20 minuta, më pas kullojini gjethet dhe hidhini (ose kompostoni) ato.
Bëni pelte mente
Jennine Thekër/Tabela e shijimit
Matni 3 gota ujë të mbushur me nenexhik dhe hidheni përsëri në tenxhere. Shtoni lëngun e limonit dhe sheqerin dhe edhe një herë vendoseni ujin në valë. Pasi të vlojë, përziejeni për t’u siguruar që sheqeri të tretet dhe më pas fikeni zjarrin. Përzieni menjëherë pektinën, shtoni një ose 2 pikë ngjyrë ushqimore nëse dëshironi, më pas derdhni peltenë në kavanoza të sterilizuara.
Përdorni pelte mente sipas dëshirës
Jennine Thekër/Tabela e shijimit
Pasi të keni marrë pelte, do t’ju duhet të vendosni se çfarë të bëni me të. Ndërsa Rye vëren se “Menteja dhe qengji janë një çift klasik që është i vështirë për t’u mposhtur”, ajo pranon se ka mënyra të tjera për ta përdorur këtë pelte. Ajo sugjeron ta përdorni me ushqime të Lindjes së Mesme apo greke dhe thotë se do të shkonte mirë me patëllxhanë apo bizele. Mund të funksionojë gjithashtu si një lustër për Barbecue, ndoshta me pulë të pjekur në skarë ose bërxolla derri.
Një ide tjetër është të mbështeteni në anën e saj të ëmbël duke e përdorur në ëmbëlsira. Thekra mendon se biskotat me gjurmë gishtash të mbushura me nenexhik mund të jenë të këndshme, si një sipër për petullat ose akulloret, apo edhe të përhapura midis shtresave të një keku me limon.
Hapi i parë për të bërë tingën e pulës është mbledhja e përbërësve. Përbërësi i parë dhe më i rëndësishëm është sigurisht mishi i pulës. Tradicionalisht, tinga e pulës përdor gjoks pule pa kocka dhe lëkurë. Përbërësit e mbetur janë domate të prera në kubikë të konservuar, speca çipotle në adobo, qepë e verdhë, hudhër, lëng pule ose lëng dhe rigon meksikan. “Rigano meksikan është paksa i ndryshëm nga versioni italian, por nëse nuk mund ta merrni, mos ngurroni ta përdorni”, thotë Murray.
Pisula vëren se edhe pse kjo recetë kërkon konjakmund të ndërroni raki në vend të kësaj. Siç shpjegon ajo, “Çdo konjak është një raki, por jo çdo raki është konjak”. Më pas, do t’ju duhen pjesë të barabarta të kremës së kakaos, për të cilën Pisula thotë se “vjen në versione të lehta dhe të errëta”. Ajo saktëson: “Kanë një shije të ngjashme” dhe tregon se preferon këtë të fundit “sepse i jep një ngjyrë të këndshme pijes”. Edhe pse receta kërkon 2 ons konjak për 2 pije, Pisula komenton: “Nëse ju pëlqen një koktej më i shijshëm, mund të shtoni më shumë konjak” dhe sugjeron “deri në 1 ½ ose 2 ons për pije”. Ajo thekson: “Mezi do ta shijoni akoma me akulloren atje!”
Më pas, merrni një vaskë me akullore vanilje për ta kthyer këtë koktej klasik në një krijim të ngrirë. “Përdor një akullore me vanilje të cilësisë së lartë sepse shija vjen vërtet në këtë koktej”, këshillon Pisula. Së fundi, Pisula pëlqen të zbukurojë koktejin e saj me krem pana dhe kakao, të cilat “shtojnë një aromë të thellë çokollate dhe një krisje të vogël argëtuese në koktej”.
