Author: fshati im

Një nga çelësat për të siguruar që kjo tortë të mbetet e lagësht është përgatitja e brumit. Receta përfshin përbërës si kos grek, qumësht dhe gjalpë të pakripur, të cilat të gjitha kontribuojnë në përmbajtjen e lagështisë së tortës. Është thelbësore të përdorni përbërësit në temperaturë dhome, pasi kjo i ndihmon ata të përzihen më lehtë në mënyrë që të shmangni përzierjen e tepërt. Nëse e përzieni brumin, do të zhvilloni shumë gluten dhe do të përfundoni me një tortë të dendur dhe të thatë. Kur shtoni vezët, kosin, miellin e bajameve, përzierjen e miellit dhe qumështin, veproni gradualisht dhe përzieni derisa të përfshihet çdo shtesë. Kjo ndihmon në ruajtjen e thërrimeve të buta të tortës.

Për më tepër, koha e pjekjes dhe temperatura janë faktorë thelbësorë. Piqni tortën në 325 F sipas udhëzimeve dhe filloni të kontrolloni gatishmërinë rreth shenjës 20-minutëshe. Një kruese dhëmbësh e futur në qendër të tortës duhet të dalë e pastër. Pjekja e tepërt është një arsye e zakonshme për tharjen e ëmbëlsirave, ndaj monitoroni me kujdes procesin deri në fund të kohës së pjekjes. Në fund lëreni kekun të ftohet në tepsi, gjë që e lejon të rithithë një pjesë të avullit që lëshoi ​​gjatë pjekjes, duke ruajtur më tej lagështinë.

Oh, jo … Jo përsëri! Keni shpenzuar kohë dhe përbërës për të përzier brumin e kekut dhe keni pritur që të piqet vetëm për të zbuluar se është ngulur në tepsi. Tavat Bundt janë të mbushura me qoshe dhe të çara për të krijuar një dizajn tërheqës dhe për të nxitur ngjyrosjen dhe një kore të fortë të jashtme, por të njëjtat veçori të dizajnit mund të bëjnë që ëmbëlsirat të ngecin në tepsi ose të copëtohen kur përmbysen.

Është e rëndësishme që tavën ta lyeni plotësisht me yndyrë dhe të hidhni miell dhe të siguroheni që ëmbëlsirat tuaja të jenë pjekur plotësisht përpara se t’i hiqni nga furra. Sigurohuni që tavën Bundt ta lyeni në mënyrë të barabartë me llak gatimi. Mund të përdorni gjalpë, por spërkatja e gatimit siguron mbulim më të barabartë. Pasi tava të jetë lyer me llak, spërkatni lehtë miellin në të gjithë sipërfaqen dhe shkundeni për t’u siguruar që të mos jetë grumbulluar në fund. Mund të gjeni disa sprej për pjekje që nuk ngjiten me miell të përzier tashmë, të cilët e bëjnë këtë punë tërësisht për ju.

Sigurohuni që të përdorni testin e kruese dhëmbësh kur piqni Bundts. Fusni një kruese dhëmbësh në qendër të tortës dhe kur ta hiqni, ajo duhet të jetë e pastër – pak ose aspak thërrime ose brumë. Lëreni tortën të ftohet për maksimumi 5 deri në 10 minuta kur përdorni një tavë në miniaturë Bundt (10 deri në 20 minuta nëse përdorni një tavë të madhe), pasi ëmbëlsirat e ngrohta kanë tendencë të lëshohen më lehtë.

Kjo recetë budae jjigae është mjaft e drejtpërdrejtë dhe shërben si një pikënisje e shkëlqyer për zierje më të përpunuara. Për këtë recetë, do t’ju duhet hudhër, qepë, gochujang, salcë soje, mirin, sheqer, salcë peshku, lëng pule dhe kimchi për të ndërtuar bazën e lëngshme. Për përbërësit e zierjes, merrni tofu të fortë ose tepër të fortë (dhe mos harroni ta kulloni mirë), Spam, hot dog, petë ramen dhe djathë amerikan. Mos u lodhni duke gjetur përbërësit më të shtrenjtë për këtë zierje – është menduar të bëhet me bazat.

Dhimbja ose çokollata fillon me gjalpë. Dhe keni nevojë për gjalpë shumë të mirë, veçanërisht gjalpë evropiane. Përmbajtja e yndyrës së qumështit në këtë gjalpë lejon që ai të qëndrojë më i ftohtë, ndaj mos e zëvendësoni këtë përbërës! Ngrijeni gjalpin para kohe në mënyrë që të jetë shumë, shumë i ftohtë dhe i fortë. Prisni një pjesë të gjalpit në kubikë dhe më pas ia shtoni miellit. Përdorni një prestar pastiçerie për të prerë gjalpin në miell. Më pas do të shtoni sheqer, ekstrakt vanilje, maja dhe kripë. Do t’ju duhet pak qumësht për ta kthyer përzierjen në një brumë të butë elastik.

Pasi të jetë pushuar, gatuar dhe pjekur, brumin do ta rrotulloni në një drejtkëndësh dhe do ta mbështillni dhe do ta vendosni në frigorifer derisa të jetë i bukur dhe i ftohtë. Më pas e presim brumin në copa dhe çdo pjesë e rrotullojmë në një drejtkëndësh shumë të hollë. Grini gjalpin e mbetur midis secilës fletë brumi, duke shtypur butësisht secilën shtresë së bashku për të hequr flluskat e ajrit, duke mos e prekur shumë. Pas më shumë ftohjeje dhe rrotullimi, do t’ju duhet çokollatë e zezë e mirë, të cilën do ta vendosni mbi brumë përpara se ta rrotulloni në tufa të vogla. Lëreni brumin të rritet përsëri dhe do t’ju duhet një vezë për të larë vezën. Pas pjekjes, rezistoni dëshirës për të ngrënë menjëherë. Por as mos prisni shumë: Janë shumë të mira kur janë të freskëta.

Për këtë recetë, do t’ju duhet një paketë tofu tepër e fortë, si dhe përbërësit e mëposhtëm për marinadën e tofu: qimnon, koriandër, paprika e ëmbël, xhenxhefil, shafran i Indisë, kanellë, piper i kuq, hudhër, vaj ulliri ekstra i virgjër, uthull të bardhë, lëng limoni, kripë dhe piper i zi. Mund ta shtypni fillimisht tofu nëse dëshironi, por për këtë recetë nuk është vërtet e nevojshme.

Për salcën e tahinit, do t’ju duhet paste tahini, hudhër, lëng limoni, ujë dhe kripë. Ju do të keni nevojë për pita nëse dëshironi t’i shërbeni si sanduiçe, dhe mbushjet që përdorim në këtë recetë janë domate, marule, qepë të kuqe dhe turshi. Turshitë mund të jenë turshi të koprës të prera në feta ose, për një stil më të Lindjes së Mesme, çdo lloj perime turshi duke përfshirë karotat, qepët, rrepat, lulelakrën, piperin, lakrën dhe panxharin.

Char siu shpesh i referohet mishit të derrit, por në këtë rast, pula është ylli i shfaqjes – dhe nënkuptojmë të gjithë pulën, jo vetëm një prerje të vetme. Në fakt, kë po tallemi, pula nuk është asgjë pa salcën e pabesueshme, e cila përbëhet nga ketchup, sheqer kaf, mjaltë, salcë soje, Sriracha, verë orizi Shaoxing, salcë hoisin, Pluhur kinez me pesë erëza, dhe vaj susami. Një panxhar i copëtuar kontribuon në tokëzim të butë, ndërsa gjithashtu i jep salcës (dhe rrjedhimisht pulës) atë nuancë të veçantë të kuqe. Salca është e mprehtë, është e ëmbël, është e kripur, është prej dheu dhe më e rëndësishmja nga të gjitha, shoqërohet mirë me pothuajse çdo lloj mishi, veçanërisht me pulën e butë.

Për të siguruar që shijet e secilit përbërës të salcës të përthithen plotësisht në pulë, do të dëshironi ta marinoni atë brenda natës. Kur vjen koha për të gatuar, skara është e vetmja mënyrë për t’u bërë, jo vetëm duke ruajtur të gjithë lëngun e pulës, por edhe duke i dhënë asaj pamjen e jashtme perfekte të djegur. Meqenëse kjo pulë po shpërthen me shije, ju do të dëshironi t’i mbani të thjeshta opsionet e çiftëzimit – mendoni orizin e bardhë ose brokolin e pjekur në skarë.

Receta: Pulë Char Siu e pjekur në skarë

Siç thotë Morone, “Ngjyra e kuqe kadife [in these cheesecake bars] vjen nga përdorimi i shumë ngjyrosjes së kuqe ushqimore.” Ndërsa ngjyrosje artificiale në ushqim përgjithësisht konsiderohet si i sigurt, ka disa që preferojnë ta shmangin atë. Nëse keni shqetësime, Morone vëren se disa receta kërkojnë ngjyra natyrale ushqimore, të tilla si ato të bëra nga panxhari. Edhe pse, ajo na thotë, “nuk e kam provuar më parë”, kështu që nuk mund të flasë për llojin e ngjyrosjes që prodhojnë këto ngjyra, apo si ndikojnë ato në strukturën përfundimtare të pjatës.

Një opsion i lehtë, megjithatë, është të hiqni tërësisht ngjyrosjen e ushqimit. Në vend të kadifesë së kuqe, ajo që do të keni më pas është një bazë biskotash me çokollatë. Biskotat mund të mos duken edhe aq të mahnitshme vizualisht, megjithëse do të keni ende kontrastin midis shtresës së poshtme të errët dhe majës së zbehtë të qumështit. Morone na siguron se lokalet “do të kenë ende shije të shijshme”. Nëse mendoni se vetëm këto biskota në bar nuk janë mjaftueshëm për Shën Valentin, mund të shkoni gjithmonë në qytet me spërkatje të kuqe, zemra karamele dhe më shumë për t’i dekoruar për këtë rast.

Orizi kaf është një zëvendësues i shijshëm i orizit të bardhë në këtë pjatë. Megjithatë, udhëzimet e gatimit janë paksa të ndryshme – orizi i bardhë gatuhet më shpejt se kafe dhe ka nevojë për më pak lëngje. Meqenëse orizi kaf ende ka një pjesë të trupit të jashtëm, duhet më shumë kohë për t’u gatuar. Shtoni një ¼ filxhan ujë shtesë në lëngun e mishit dhe gatuajeni të mbuluar për të paktën 50 minuta në vend të 35 minutave. Koha e gatimit mund të zgjasë deri në një orë, prandaj kini kujdes gjatë kohës që është duke u gatuar.

Ju lehtë mund ta bëni këtë recetë vegjetariane ose vegane me disa ndërrime të thjeshta. Provoni të përdorni lëng perimesh në vend të lëngut të viçit për ta bërë atë vegjetarian. Zëvendësimin e supës e bëni një hap më tej duke zëvendësuar gjalpin me një gjalpë vegan, me bazë bimore.

Ne i duam kërpudhat cremini për ngjyrën dhe shijen e tyre, por kërpudhat shitake janë gjithashtu një opsion. Ata kanë një aromë edhe më intensive të kërpudhave dhe janë shumë të buta. Përdorni një kombinim të kërpudhave nëse jeni duke kërkuar për një aromë të këndshme.

Kjo recetë fillon me vaj ulliri, qepë të verdhë, piper jeshil, selino dhe hudhër. Më pas, do t’ju duhet paste domate, miell për të gjitha qëllimet, lëng pule, një kanaçe me domate të pjekura në zjarr të prera në kubikë, gjoks pule dhe të prera në feta sallam andouille.

“Më pëlqen të përdor domate të pjekura në kubikë të konservuar, sepse ndjej se aroma e tymosur me të vërtetë plotëson përbërësit e tjerë”, vëren De Witt, duke shtuar se domatet e zakonshme të prera në kubikë janë një zëvendësues i përshtatshëm. Për sa i përket sallamit andouille, De Witt e përshkruan këtë “bazë në kuzhinën Cajun” si “një sallam i përtypur, i tymosur, i aromatizuar me kajen dhe paprika”. Nëse nuk mund ta kapni atë, provoni në vend të kësaj chorizo.

Për të shijuar gumbo-n tuaj në tenxhere, do t’ju duhet kripë deti, piper i zi i freskët i bluar, Erëza Cajun, trumzë e thatë, rigon të thatë, piper kajen dhe gjethe dafine. “Unë përdor një markë të veçantë të erëzave Cajun – Slap Ya Mama, nga Luiziana – që përmban kajenë, paprika dhe kripë përveç erëzave të tjera,” thotë De Witt. Receta e saj synon të plotësojë shijet Slap Ya Mama, kështu që nëse përdorni një markë të ndryshme, “mund t’ju duhet të rregulloni pak nivelin e kripës dhe kajenit”. Së fundi, kjo gumbo përmban edhe bamje të freskëta dhe mund të zbukurohet me qepë të grirë dhe fileto gumbo, nëse dëshironi.