Arseniku në verë: A duhet të shqetësoheni?

Arseniku është një element natyral që është i pranishëm në sasi të vogla në pothuajse të gjitha ushqimet. Në shumicën e rasteve, këto sasi nuk janë aq të larta sa të jenë të dëmshme.

Megjithatë, në doza të larta dhe me kalimin e kohës, elementi është toksik dhe mund të rrisë ndjeshëm rrezikun e zhvillimit të kancerit të mushkërive, lëkurës dhe llojeve të tjera të kancerit. Episodet e vetme të ekspozimit me dozë të lartë mund të shkaktojnë gjithashtu helmim afatshkurtër ose akut (1, 2).

Si i tillë, EPA rregullon fort përmbajtjen e arsenikut të ujit të pijshëm, duke e kufizuar atë në jo më shumë se 10 pjesë për miliard (ppb) (3).

Në të kaluarën, fermat në Shtetet e Bashkuara dhe gjetkë vareshin nga pesticidet dhe herbicidet me bazë arseniku. Megjithëse këto produkte janë ndaluar në Shtetet e Bashkuara që nga vitet 1980, ato ende shkaktojnë probleme sot (1).

Së pari, ushqimi të rritura në fusha ku dikur përdoreshin këto pesticide kanë më shumë arsenik sesa ushqimet e rritura diku tjetër.

Së dyti, këto pesticide ka të ngjarë të jenë derdhur në ujërat nëntokësore në shumë zona, duke rritur përmbajtjen e arsenikut në furnizimin me ujë (1).

Së treti, erozioni natyror dhe i vazhdueshëm i shkëmbinjve mund të rrisë më tej përmbajtjen e arsenikut të furnizimit me ujë dhe tokës, si dhe ushqimin e rritur në të (4).

Përmbledhje

Arseniku është një substancë natyrale që mund të jetë e dëmshme dhe të shkaktojë kancer në doza të mëdha. Për shkak të erozionit natyror dhe përdorimit të mëparshëm të pesticideve që përmbajnë arsenik, disa ushqime dhe burime uji mund të përmbajnë nivele të pasigurta të elementit.

Vera përmban arsenik. Megjithëse shumica e verërave përmbajnë nivele të ulëta dhe të padëmshme, disa verëra përmbajnë nivele që tejkalojnë udhëzimet e EPA-s për ujin e pijshëm prej jo më shumë se 10 ppb.

Për shembull, një studim testoi 65 verërat e kuqe nga 4 shtete të SHBA-së dhe zbuluan se të gjitha ato tejkaluan udhëzimet e EPA për ujin e pijshëm – me një nivel mesatar arseniku prej 23 ppb (5).

Një studim tjetër testoi një kampion më të gjerë verërash nga Kalifornia dhe zbuloi se 28 lloje që mediat i identifikuan se përmbajnë nivele të larta arseniku kishin një mesatare prej 25.6 ppb, ndërsa 73 verëra të zgjedhura rastësisht të dyqaneve ushqimore përmbanin një mesatare prej 7.4 ppb (6).

Është interesante se ky studim identifikoi gjithashtu një marrëdhënie midis çmimit dhe përmbajtjes së arsenikut – verërat më pak të shtrenjta përmbajnë nivelet më të larta të elementit (6).

Llojet dhe vendndodhjet me shumat më të larta

Kjo tabelë nxjerr në pah nivelet mesatare të arsenikut të llojeve të ndryshme të verërave të prodhuara në Kaliforni, sipas një studimi të 101 mostrave të verës (6):

Siç mund ta shihni, verërat roze përmbanin nivelet më të larta, të ndjekura nga verërat e bardha dhe më pas verërat e kuqe. Sipas standardeve të ujit të pijshëm të EPA-s, vetëm verërat e kuqe përmbanin nivele të sigurta, mesatarisht (6).

Thënë kështu, studimet e verës së prodhuar në Spanjë zbuluan se verërat e bardha ishin më të larta në arsenik, ndërsa studimet e verërave të prodhuara në Itali zbuluan se verërat e kuqe përmbanin nivelet më të larta (7).

Kjo tregon se përmbajtja e arsenikut të llojeve të ndryshme të verës ndryshon dhe mund të ndikohet nga zona e origjinës së verës (7).

Kjo u demonstrua në mënyrë të ngjashme nga një studim i 65 mostrave të verës në 4 shtete të SHBA (5):

Në fund të fundit, nivelet e ndryshme të identifikuara midis llojit dhe origjinës së verërave sugjerojnë se nevojiten testime më të gjera.

Përmbledhje

Nivelet e arsenikut të verës varen nga lloji dhe origjina e saj. Një studim vuri në dukje nivelet më të larta të verërave nga Uashingtoni, ndërsa ato me nivelet më të ulëta ishin nga Nju Jorku. Ndër verërat e prodhuara në Kaliforni, llojet e kuqe kishin nivelet më të ulëta.

Vetëm vera ka shumë pak gjasa të shkaktojë helmimi me arsenik përveç nëse pini 1-2 gota të së njëjtës verë të lartë arseniku në ditë për periudha të gjata, ose nëse i pini shpesh këto verëra krahas praktikave të tjera të jetesës që ju ekspozojnë ndaj sasive të larta të elementit (5).

Për më tepër, standardet e EPA-s për ujin e pijshëm mund të mos jenë relevante kur bëhet fjalë për verën. Ju pini shumë më shumë ujë gjatë jetës tuaj sesa verë, duke e bërë më të rëndësishme që përmbajtja e arsenikut të ujit të rregullohet fort.

Zgjidhni verën më të sigurt

Këtu janë disa udhëzime për blerjen e verës më të sigurt:

• Çmimi. Mos zgjidhni verërat më të lira në dispozicion, pasi ato mund të kenë nivelet më të larta të arsenikut (6).
• Shteti i origjinës. Dy studime zbuluan se vera nga Oregon dhe Nju Jorku, së bashku me verën e kuqe nga Kalifornia, përmbanin më pak arsenik sesa vera nga Uashingtoni. Megjithatë, këto mostra ishin relativisht të vogla dhe nevojiten më shumë kërkime (5, 6).

Ndërsa ju mund të mendoni se organike vera do të ishte një opsion më i sigurt, ky nuk është domosdoshmërisht rasti. Kjo për shkak se arseniku natyral mund të rrjedhë në tokë dhe ujërat nëntokësore nga erozioni i shkëmbinjve (4).

Për më tepër, toka e një vreshti organik mund të përmbajë ende gjurmë të pesticideve me bazë arseniku nëse dikur janë përdorur në të njëjtin vend, dhe kjo mund të ndikojë në verën organike të prodhuar atje sot.1).

Faktorë të tjerë rreziku

Ju duhet të merrni parasysh ngarkesën totale të arsenikut të dietës suaj. Konsumimi i herëpashershëm apo edhe i rregullt i verës mund të përbëjë rrezik për shëndetin tuaj vetëm nëse hani rregullisht ushqime me arsenik të lartë, si p.sh.8):

• musht molle dhe lëng molle
• qumësht
• lëng pule dhe viçi
• shufrat e drithërave
• oriz
• ushqim deti, duke përfshirë peshk qelibar, oktapod, salmon dhe ton

Produktet e duhanit janë gjithashtu të larta në arsenik. Kështu, pirja e duhanit ose përdorimi i produkteve të tjera të duhanit mund të rrisë ekspozimin tuaj ndaj elementit përtej niveleve të sigurta (9).

Përmbledhje

Për të minimizuar ekspozimin ndaj arsenikut, zgjidhni verëra me çmim të mesëm ose më të lartë nga Oregon, Nju Jork ose Kaliforni. Për më tepër, reduktoni marrjen e ushqimeve me arsenik të lartë dhe përdorimin e produkteve të duhanit.

Nëse dyshoni se ju ose dikush për të cilin po kujdeseni po përjeton helmim me arsenik, këtu janë disa nga shenjat dhe simptomat afatshkurtra për t’u kujdesur.10):

• diarre, e cila mund të jetë me gjak
• presionin e ulët të gjakut
• dehidratim
• kollë ose dhimbje gjoksi

Ekspozimi afatgjatë ndaj elementit mund të shkaktojë gjithashtu që lëkura juaj të bëhet më e errët, dhimbje të vazhdueshme të fytit, konfuzion, humbje të kontrollit të muskujve dhe/ose probleme të vazhdueshme të tretjes. Mund të rrisë gjithashtu rrezikun e leukemisë dhe mushkërive dhe lëkurës kanceri (10).

Përmbledhje

Helmimi me arsenik mund të ndikojë në lëkurën tuaj, tretjen, muskujt dhe ritmin e zemrës. Ekspozimi kronik ndaj substancës mund të errësojë lëkurën tuaj, të shkaktojë dhimbje të vazhdueshme të fytit dhe/ose të çojë në probleme me tretjen.

Nëse mendoni se keni gëlltitur shumë arsenik, kërkoni menjëherë kujdes mjekësor.

Ofruesi juaj i kujdesit shëndetësor mund të urdhërojë teste për të vlerësuar nivelet tuaja të gjakut, si dhe teste të lëkurës, flokëve dhe thonjve që vlerësojnë ekspozimin tuaj afatgjatë (11).

Marrja e sasive të mëdha të ujit pa arsenik në mënyrë intravenoze mund të ndihmojë në largimin e arsenikut të tepërt nga sistemi juaj në rast helmimi afatshkurtër – megjithëse mund t’ju duhet gjithashtu suplemente elektrolite (10, 11).

Komplikimet e shkaktuara nga helmimi me arsenik ose ekspozimi afatgjatë mund të kërkojnë trajtim mjekësor më të thelluar.

Përmbledhje

Kërkoni kujdes mjekësor nëse jeni të shqetësuar për helmimin. Pirja e ujit mund të ndihmojë në largimin e arsenikut të tepërt nga sistemi juaj.

Arseniku është një element natyral që gjendet në sasi të vogla në pothuajse të gjitha ushqimet. Për fat të keq, përdorimi i pesticideve dhe erozioni i shkëmbinjve kanë futur sasi më të mëdha të elementit në furnizimin me ushqim dhe ujë.

Ndërsa nivelet e arsenikut të disa verërave tejkalojnë standardet e ujit të pijshëm të EPA, shumica e verërave duket se janë të sigurta. Për më tepër, ia vlen të kihet parasysh se standardet e ujit të pijshëm janë strikte, pasi pini shumë më shumë ujë sesa verë gjatë jetës tuaj.

Si i tillë, edhe nëse jeni një konsumues i rregullt i verës, ka të ngjarë të mos jeni në rrezik helmimi nëse nuk jeni gjithashtu të ekspozuar rregullisht ndaj niveleve të larta të elementit përmes ushqimeve me arsenik të lartë ose produkteve të duhanit.

Nëse dyshoni se keni helmim me arsenik, kërkoni menjëherë kujdes mjekësor.