Arseniku është një nga elementët më toksikë në botë.

Gjatë gjithë historisë, ajo ka infiltruar zinxhirin ushqimor dhe ka gjetur rrugën e saj në ushqimet tona.

Megjithatë, ky problem tani po përkeqësohet, pasi ndotja e përhapur po rrit nivelet e arsenikut në ushqime, duke paraqitur një rrezik serioz për shëndetin.

Kohët e fundit, studimet kanë zbuluar nivele të larta të arsenikut në oriz. Ky është një shqetësim i madh, pasi orizi është ushqimi kryesor për një pjesë të madhe të popullsisë së botës.

A duhet të shqetësoheni? Le t’i hedhim një sy.

Arseniku është një mikroelement toksik, i shënuar me simbolin As.

Zakonisht nuk gjendet më vete. Përkundrazi, është i lidhur me elementë të tjerë në përbërjet kimike.

Këto komponime mund të ndahen në dy kategori të gjera (1):

1. Arsenik organik: gjendet kryesisht në indet bimore dhe shtazore.
2. Arsenik inorganik: gjenden në shkëmbinj dhe tokë ose të tretura në ujë. Kjo është forma më toksike.

Të dyja format janë të pranishme natyrshëm në mjedis, por nivelet e tyre janë rritur për shkak të ndotjes.

Për një sërë arsyesh, orizi mund të grumbullojë një sasi të konsiderueshme arseniku inorganik (forma më toksike) nga mjedisi.

Fundi:

Arseniku është një element toksik i pranishëm natyrshëm në mjedisin tonë. Ndahet në dy grupe, arseniku organik dhe inorganik, ku arseniku inorganik është më toksik.

Arseniku gjendet në pothuajse të gjitha ushqimet dhe pijet, por zakonisht gjendet vetëm në sasi të vogla.

Në të kundërt, nivele relativisht të larta gjenden në:

• Uji i pijshëm i kontaminuar: Miliona njerëz në mbarë botën janë të ekspozuar ndaj ujit të pijshëm që përmban sasi të larta të arsenikut inorganik. Kjo është më e zakonshme në Amerikën e Jugut dhe Azi (2, 3).
• Ushqim deti: Peshku, karkaleca, butakët dhe ushqimet e tjera të detit mund të përmbajnë sasi të konsiderueshme të arsenikut organik, forma më pak toksike. Megjithatë, midhjet dhe disa lloje të algave të detit mund të përmbajnë gjithashtu arsenik inorganik (4, 5, 6).
• Ushqimet me bazë orizi dhe orizi: Orizi grumbullon më shumë arsenik sesa kulturat e tjera ushqimore. Në fakt, është burimi më i madh ushqimor i arsenikut inorganik, i cili është forma më toksike (7, 8, 9, 10).

Nivele të larta të arsenikut inorganik janë zbuluar në shumë produkte me bazë orizi, si:

• Qumësht orizi (11).
• krunde orizi (12, 13).
• Drithërat e mëngjesit me bazë orizi (13).
• Drithëra orizi (oriz për fëmijë) (14, 15).
• Biskota me oriz (13).
• Shurup orizi kafe (16).
• Bare drithërash që përmbajnë oriz dhe/ose shurup orizi kafe.

Fundi:

Ushqimi i detit përmban arsenik, por kryesisht në formën organike. Orizi dhe produktet me bazë orizi mund të përmbajnë nivele të larta të formës inorganike (më toksike).

Arseniku gjendet natyrshëm në ujë, tokë dhe shkëmbinj, por nivelet e tij mund të jenë më të larta në disa zona se të tjerat.

Ai hyn lehtësisht në zinxhirin ushqimor dhe mund të grumbullohet në sasi të konsiderueshme si te kafshët ashtu edhe te bimët, disa prej të cilave hahen nga njerëzit.

Si rezultat i aktiviteteve njerëzore, ndotja me arsenik është rritur.

Burimet kryesore të ndotjes me arsenik përfshijnë disa pesticide dhe herbicide, konservues të drurit, plehra fosfate, mbetje industriale, aktivitete minerare, djegia dhe shkrirja e qymyrit (17, 18, 19).

Arseniku derdhet shpesh në ujërat nëntokësore, të cilat janë shumë të ndotura në pjesë të caktuara të botës (20, 21).

Nga ujërat nëntokësore, arseniku gjen rrugën e tij në puse dhe furnizime të tjera uji që mund të përdoren për ujitjen dhe gatimin e të mbjellave (22).

Orizi me pelush është veçanërisht i ndjeshëm ndaj ndotjes me arsenik, për tre arsye:

1. Rritet në fusha të përmbytura (fusha rrafshore) që kërkojnë sasi të mëdha uji për vaditje. Në shumë zona, ky ujë vaditës është i ndotur me arsenik (22).
2. Arseniku mund të grumbullohet në tokën e fushave me rërë, duke e përkeqësuar problemin (23).
3. Orizi thith më shumë arsenik nga uji dhe toka në krahasim me kulturat e tjera të zakonshme ushqimore (8).

Përdorimi i ujit të kontaminuar për gatim është një shqetësim tjetër, sepse kokrrat e orizit thithin lehtësisht arsenikun nga uji i gatimit kur zihen (24, 25).

Fundi:

Orizi thith me efikasitet arsenikun nga uji i ujitjes, toka dhe madje edhe uji i gatimit. Një pjesë e këtij arseniku është me origjinë natyrore, por ndotja shpesh është përgjegjëse për nivele më të larta.

Dozat e larta të arsenikut janë shumë toksike, duke shkaktuar simptoma të ndryshme negative dhe madje edhe vdekje (26, 27).

Arseniku dietik është përgjithësisht i pranishëm në sasi të ulëta dhe nuk shkakton ndonjë simptomë të menjëhershme të helmimit.

Megjithatë, gëlltitja afatgjatë e arsenikut inorganik mund të shkaktojë probleme të ndryshme shëndetësore dhe të rrisë rrezikun e sëmundjeve kronike. Kjo perfshin:

• Llojet e ndryshme të kancerit (28, 29, 30, 31).
• Ngushtimi ose bllokimi i enëve të gjakut (sëmundje vaskulare).
• Presioni i lartë i gjakut (hipertensioni)32).
• Sëmundjet e zemrës (33, 34).
• Diabeti i tipit 2 (35).

Përveç kësaj, arseniku është toksik për qelizat nervore dhe mund të ndikojë në funksionin e trurit (36, 37). Tek fëmijët dhe adoleshentët, ekspozimi ndaj arsenikut është shoqëruar me:

• Përqendrimi, të mësuarit dhe kujtesa e dëmtuar (38, 39).
• Inteligjencë e reduktuar dhe kompetencë sociale (40, 41, 42).

Disa nga këto dëmtime mund të kenë ndodhur para lindjes. Disa studime tregojnë se marrja e lartë e arsenikut tek gratë shtatzëna ka efekte negative në fetus, duke rritur rrezikun e defekteve të lindjes dhe duke penguar zhvillimin.43).

Fundi:

Simptomat toksike të arsenikut dietik zakonisht kërkojnë një kohë të gjatë për t’u zhvilluar. Gëlltitja afatgjatë mund të rrisë rrezikun e problemeve të ndryshme shëndetësore, duke përfshirë kancerin, sëmundjet e zemrës, diabetin e tipit 2 dhe uljen e inteligjencës.

Po. Nuk ka dyshim për këtë, arseniku në oriz është një problem.

Kjo mund të përbëjë një rrezik për shëndetin për ata që hanë oriz çdo ditë në sasi të konsiderueshme.

Kjo vlen kryesisht për njerëzit në Azi ose njerëzit me dieta me bazë aziatike.

Grupe të tjera që mund të hanë shumë produkte orizi përfshijnë fëmijët e vegjël dhe ata që konsumojnë ushqim pa qumësht ose dietë pa gluten. Formulat për foshnjat me bazë orizi, krisurat e orizit, pudingu dhe qumështi i orizit ndonjëherë përbëjnë një pjesë të madhe të këtyre dietave.

Fëmijët e vegjël janë veçanërisht të prekshëm për shkak të madhësisë së tyre të vogël të trupit. Prandaj, ushqyerja e tyre me drithëra orizi çdo ditë mund të mos jetë një ide e mirë (14, 15).

Shqetësues shtesë është shurupi i orizit kafe, një ëmbëlsues me origjinë orizi që mund të jetë i lartë në arsenik. Shpesh përdoret në formulat e foshnjave (16, 44).

Sigurisht, jo i gjithë orizi përmban nivele të larta arseniku, por përcaktimi i përmbajtjes së arsenikut të një produkti të caktuar orizi mund të jetë i vështirë (ose i pamundur) pa e matur atë në një laborator.

Fundi:

Ndotja me arsenik është një shqetësim serioz për miliona njerëz që mbështeten te orizi si ushqimi i tyre kryesor. Fëmijët e vegjël janë gjithashtu në rrezik nëse produktet me bazë orizi përbëjnë një pjesë të madhe të dietës së tyre.

Përmbajtja e arsenikut të orizit mund të reduktohet duke e larë dhe gatuar orizin me ujë të pastër që ka pak arsenik.

Kjo është efektive si për orizin e bardhë ashtu edhe për orizin kafe, duke reduktuar potencialisht përmbajtjen e arsenikut deri në 57% (45, 46, 47).

Megjithatë, nëse uji i gatimit është i pasur me arsenik, mund të ketë efekt të kundërt dhe të rrisë ndjeshëm përmbajtjen e arsenikut (24, 45, 48).

Këshillat e mëposhtme duhet të ndihmojnë në uljen e përmbajtjes së arsenikut në oriz:

• Përdorni shumë ujë gjatë gatimit.
• Lani orizin para gatimit. Kjo metodë mund të heqë 10-28% të arsenikut (45, 47).
• Orizi kaf përmban sasi më të larta arseniku sesa orizi i bardhë. Nëse hani sasi të mëdha orizi, varieteti i bardhë mund të jetë një zgjedhje më e mirë (12, 49, 50).
• Zgjidhni oriz aromatik, si basmati ose jasemini (51).
• Zgjidhni orizin nga rajoni i Himalajeve, duke përfshirë Indinë e Veriut, Pakistanin e Veriut dhe Nepalin (7).
• Nëse është e mundur, shmangni orizin që rritet gjatë sezonit të thatë. Përdorimi i ujit të kontaminuar me arsenik është më i zakonshëm gjatë asaj kohe (7, 23).

Këshilla e fundit dhe më e rëndësishme ka të bëjë me dietën tuaj në tërësi. Sigurohuni që të diversifikoni dietën tuaj duke ngrënë shumë ushqime të ndryshme. Dieta juaj nuk duhet të mbizotërohet kurrë nga një lloj ushqimi.

Kjo jo vetëm që ju siguron që po merrni të gjitha lëndët ushqyese që ju nevojiten, por gjithashtu ju pengon të merrni shumë nga një gjë.

Fundi:

Ju mund të ndiqni disa këshilla të thjeshta për metodat e gatimit për të reduktuar përmbajtjen e arsenikut në oriz. Gjithashtu mbani në mend se disa lloje orizi, si basmati dhe jasemini, kanë më pak arsenik.

Arseniku në oriz është një shqetësim serioz për shumë njerëz.

Një përqindje e madhe e popullsisë së botës mbështetet te orizi si burimi kryesor i ushqimit dhe miliona njerëz mund të jenë në rrezik të zhvillimit të problemeve shëndetësore të lidhura me arsenikun.

Thënë kjo, nëse hani oriz me moderim si pjesë e një diete të larmishme, duhet të jeni plotësisht mirë.

Megjithatë, nëse orizi është një pjesë e madhe e dietës suaj, sigurohuni që ai të jetë rritur në një zonë jo të ndotur.