Çfarë është mishi i përpunuar?

Mishi i përpunuar nuk është i vështirë për t’u identifikuar.

Çdo produkt mishi që është ndryshuar në një farë mënyre për të shtuar aromë ose jetëgjatësi konsiderohet i përpunuar.

Lista e gjatë përfshin disa mishra ushqimesh, së bashku me hot dog, sallam, proshutë dhe proshutë.

“Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) deklaruar mishi i kuq i përpunuar të jetë në të njëjtën kategori kancerogjene si cigaret dhe plutoniumi, kështu që padyshim që mbart një rrezik të madh.” Dr. Andrew Freeman, tha për Healthline një kardiolog dhe drejtor i parandalimit dhe mirëqenies kardiovaskulare në National Hewish Health.

Për të kuptuar se çfarë i bën këto mishra kaq të pashëndetshëm, ju ndihmon të shikoni se çfarë ka në të.

“Shumë prej tyre ka të bëjë me përbërësit aktualë të lidhur me përpunimin e mishit të kuq,” shpjegoi Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, një dietolog i licencuar dhe i regjistruar që menaxhon shërbimet e të ushqyerit të shëndetit në Institutin e Wellness Cleveland Clinic.

Një përbërës kryesor i mishit të përpunuar janë nitritet dhe nitratet, përbërës që parandalojnë rritjen e baktereve dhe shtojnë një aromë të kripur.

“Një OBSH e madhe studim tregoi lidhje të forta midis nitrateve dhe nitriteve dhe kancerit të stomakut dhe zorrës së trashë, “tha Kirkpatrick për Healthline. “Vetëm javën e kaluar, The BMJ gjetur vdekja e hershme e shoqëruar edhe me mishin e kuq të përpunuar, duke treguar se mishi i kuq i përpunuar përmban shumë më tepër natrium sesa mishi i papërpunuar, duke rritur potencialisht rrezikun për hipertension, goditje në tru dhe sulm në zemër.

Pse vazhdojmë ta hamë?

Freeman pranon një arsye të madhe për popullaritetin e këtyre produkteve të mishit.

“Kjo shije shumë të mirë,” tha ai. “Kur mishi është i kuruar, i kripur dhe me erëza, kjo i bën ata të shijojnë mirë – megjithëse unë do të argumentoja se mund t’i vendosni të njëjtat erëza në perime dhe t’i bëni ato të shijojnë gjithashtu.”

Sado e shijshme që është, pse më shumë njerëz nuk janë të vetëdijshëm për rreziqet? Autori kryesor i studimit beson se ka të bëjë me mungesën e edukimit.

“Ndërsa faktorë të tjerë përveç shëndetit (p.sh. social, kulturor dhe ekonomik) mund të ndikojnë në zgjedhjet ushqimore të amerikanëve, mungesa e ndërgjegjësimit të gjerë për rreziqet shëndetësore që lidhen me mishin e përpunuar mund të ketë kontribuar në ndryshimin e mungesës së konsumit në 18 vitet e fundit,” Dr. Fang Fang Zhang i Shkollës Friedman të Shkencës dhe Politikave të Ushqyerjes në Universitetin Tufts në Boston, tha në një deklaratë për shtyp.

Freeman pajtohet, duke thënë se është biznes i mirë që prodhuesit kryesorë të ushqimit të minimizojnë rreziqet dhe të vazhdojnë marketingun e produkteve të tyre. Në këtë mënyrë, mishi i përpunuar është i përhapur në Shtetet e Bashkuara.

“Çështja kryesore është se këto produkte shërbehen në institucionet shëndetësore,” tha ai. “Mund të hyni në shumicën e sistemeve spitalore në këtë vend dhe të merrni proshutë, vezë, sallam, çfarëdo. Nëse shihni se gjërat shërbehen kudo dhe shihni reklama të ushqimit të shpejtë, është e vështirë të kuptosh se mund të ketë dëm.

Ai gjithashtu thekson se ndërsa produktet e tjera kancerogjene si cigaret kanë etiketa paralajmëruese, mishi i përpunuar nuk përmban një kujdes të tillë.

“Nëse shkoni në dyqan tani, nuk ka asgjë në paketim që thotë se ky produkt mund të lidhet me kancerin, ose me sëmundje të zemrës, fatkeqësisht,” tha Freeman. “Nuk më habit fakti që studimi nuk tregoi asnjë ndryshim dhe duhet të jetë një paralajmërim për ne se ne me të vërtetë duhet të bëjmë një përpjekje shumë më të mirë për të rritur ndërgjegjësimin për rreziqet e konsumimit të rregullt të këtyre produkteve.”

Sa është shumë?

Për këdo që pëlqen një hot-dog në parkun e topit ose salçiçet në një gatim veror, ideja për të hequr tërësisht mishin e përpunuar mund të duket e frikshme.

Një dietë që nuk përfshin mish të përpunuar është ideale, por mund të shijohet si një trajtim i rastësishëm.

Kirkpatrick thotë se ngrënia e mishit të përpunuar qoftë edhe një herë në ditë është “shumë e tepërt”.

“Shumë ekspertë do të thoshin se të mos hahet kurrë mish i përpunuar është i pranueshëm, por nëse shikojmë studim në BMJ, pjesëmarrësit u grupuan sipas konsumit dhe konsumi më i ulët – më pak se gjashtë herë në muaj, ose aspak – kishte rezultate më të mira. Unë u them pacientëve të mi që ta shikojnë mishin e kuq të përpunuar në të njëjtën mënyrë si e bëjnë ëmbëlsirën – disa herë në muaj si një trajtim”.

Për mishngrënësit e kujdesshëm ndaj kalimit në një dietë plotësisht me bazë bimore, ka opsione më të shëndetshme me bazë mishi.

“Peshku është një burim i shkëlqyer i proteinave dhe shumë peshq janë të pasur me acide yndyrore omega-3, të cilat mund të jenë mbrojtëse për shëndetin”, tha Kirkpatrick. “Salmoni i egër, trofta e egër dhe sardelet janë disa nga më të mirat.”

Bërja e ndryshimit në nivel individual kërkon vullnet, por është ende relativisht e drejtpërdrejtë. Ndryshimi i gjërave në nivel shoqëror përbën një detyrë shumë më të madhe.

Studimet e mëparshme kanë treguar rreziqet shëndetësore të mishit të përpunuar. Por ky studim më i fundit, ai që tregon tendencat shoqërore, mund të ndihmojë në lëvizjen e gjilpërës në drejtimin e duhur.

“Gjetjet e këtij studimi mund të informojnë prioritetet e politikave të shëndetit publik për përmirësimin e dietës dhe reduktimin e barrës së sëmundjeve kronike në SHBA,” tha Zhang. “Për shkak se dyqanet dhe restorantet e ushqimit të shpejtë janë vendet kryesore të blerjes së mishit të përpunuar, politikat e ardhshme mund t’i prioritizojnë këto si vende kryesore të ndërhyrjes për reduktimin e konsumit të mishit të përpunuar tek të rriturit amerikanë.”