[
Pavarësisht nëse jeni një kuzhinier amator në shtëpi ose kuzhinier me përvojë, me siguri e dini se mbajtja e një kabineti me erëza të pajisura mirë është një nga sekretet për të niveluar shijen e pjatave tuaja.
Ajo që mund të mos e kuptoni është se erëzat bëjnë më shumë sesa thjesht e shijojnë ushqimin tuaj – ato gjithashtu mund të ndihmojnë në parandalimin e prishjes dhe shtojnë një rritje të ngjyrës dhe përbërjeve bimore që promovojnë shëndetin në pjatat tuaja (
Shumë erëza dhe barishte të zakonshme, të tilla si karafili, shafrani i Indisë, rozmarina, sherebela dhe kanella, kanë demonstruar veti të fuqishme antioksiduese dhe anti-inflamatore.
Për më tepër, provat e hershme sugjerojnë se ngrënia e shpeshtë e ushqimeve me erëza dhe barishte mund të zvogëlojë rrezikun e komplikimeve të lidhura me sëmundjet e zemrës dhe të frymëmarrjes.
Nëse keni mbledhur barishte dhe erëza për një kohë, mund të pyesni veten nëse ato skadojnë dhe kur duhet të zëvendësohen.
Ky artikull eksploron jetëgjatësinë e barishteve dhe erëzave të thara të zakonshme, duke përfshirë mënyrën se si të dalloni kur ato janë gati për t’u hedhur.
Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) i përkufizon erëzat si “substanca bimore aromatike, në formë të plotë, të thyer ose të bluar, funksioni i rëndësishëm i të cilave në ushqim është erëza dhe jo ushqimi.
Në botën e kuzhinës, erëzat janë erëza të bëra nga rrënjët, lëvorja ose kërcelli i tharë i një bime, ndërsa barishtet janë gjethet e thara ose të freskëta të bimës.
Gjatë përcaktimit të jetëgjatësisë së barishte dhe erëza të thata, variablat që duhen marrë parasysh përfshijnë llojin, përpunimin dhe ruajtjen e tyre. Për shembull, erëzat e thata kanë tendencë të zgjasin më shumë se barishtet e thata, dhe aq më tepër të plota – ose më pak i përpunuar – erëza është aq më e gjatë është jetëgjatësia e saj.
Bimët e thata zgjasin zakonisht 1-3 vjet. Shembujt përfshijnë:
- borziloku
- rigon
- trumzë
- rozmarine
- gjethe dafine
- kopër
- majdanoz
- cilantro
- nenexhik
- borzilok
- i urtë
Erëzat e bluara ose pluhur zakonisht kanë një jetëgjatësi prej 2-3 vjetësh. Shembujt e zakonshëm përfshijnë:
- xhenxhefil pluhur
- hudhër pluhur
- kanellë terren
- pluhur djegës
- shafran i Indisë i bluar
- allspice terren
- kardamom i bluar
- paprika e bluar
- thekon spec të kuq të grimcuar
- përzierjet e erëzave
Erëzat e plota ose të pa bluara kanë jetëgjatësinë më të gjatë, pasi më pak e sipërfaqes së tyre është e ekspozuar ndaj ajrit, dritës dhe lagështisë. Kjo u lejon atyre të ruajnë vajrat e tyre aromatike dhe përbërjet e shijes më gjatë se homologët e tyre në tokë.
Nëse ruhen siç duhet, erëzat e plota mund të zgjasin deri në 4 vjet. Shembujt përfshijnë:
- piper kokrra të plota
- koriandër
- fara mustardë
- fara kopër
- fara qimnon
- farat e qimnonit
- arrëmyshk i plotë
- karafil
- shkopinj kanelle
- speca djegës të thatë të plotë
- limoni
Kripa është përjashtim nga rregulli, pasi mund të përdoret pafundësisht pavarësisht nga madhësia dhe forma e saj, pa u prishur apo humbur shijen. Thënë kështu, nëse jeni duke përdorur një kripë të kalitur, çdo erëza shtesë mund të humbasë fuqinë e tyre me kalimin e kohës.
Përmbledhje
Barishtet dhe erëzat e thata zgjasin 1-4 vjet, në varësi të llojit, nivelit të përpunimit dhe ruajtjes.
Barishtet dhe erëzat e thata nuk skadojnë me të vërtetë ose nuk “shkojnë keq” në kuptimin tradicional.
Kur thuhet se një erëz është dëmtuar, thjesht do të thotë se ka humbur pjesën më të madhe të shijes, fuqisë dhe ngjyrës së saj. Për fat të mirë, konsumimi i një erëze që është bërë keq është nuk ka gjasa të të sëmurë.
Shumë erëza të blera në dyqan listojnë datat më të mira, të cilat tregojnë periudhën kohore gjatë së cilës ato do të ruajnë shijen dhe cilësinë më të fuqishme (4).
Është ende përgjithësisht e sigurt për të konsumuar barishte dhe erëza të thata që kanë kaluar kulmin e tyre, megjithëse ato nuk do të shtojnë pothuajse aq aromë sa homologët e tyre të freskët.
Nëse nuk jeni të sigurt se sa kohë i keni konsumuar erëzat tuaja, mund të tregoni nëse ato janë gati për një rifreskim duke inspektuar aromën dhe shijen e tyre. Thërrmoni ose fërkoni një sasi të vogël në pëllëmbën e dorës. Nëse aroma është e dobët dhe aroma është e dobët, ndoshta është një kohë e mirë për t’i zëvendësuar ato.
Përmbledhje
Erëzat e thata të skaduara ka të ngjarë të mos ju sëmurin, por ato do të humbasin pjesën më të madhe të aromës dhe aromës së tyre me kalimin e kohës.
Minimizimi i ekspozimit të tyre ndaj ajrit, nxehtësisë, dritës dhe lagështisë është çelësi për të maksimizuar jetëgjatësinë e bimëve dhe erëzave tuaja, gjë që mund t’ju ndihmojë të reduktoni mbeturinat dhe të kurseni para për blerjen e produkteve të reja.
Megjithëse ruajtja e erëzave në enë të pastër pranë sobës suaj mund të jetë e përshtatshme dhe estetike, nuk është një mënyrë e shkëlqyer për të ruajtur fuqinë e tyre.
Në vend të kësaj, një mjedis i freskët, i thatë dhe i errët si një qilar, sirtar ose dollap i vendosur larg sobës ose furrës është një vend i mrekullueshëm për të strehuar koleksionin tuaj të erëzave.
Ju gjithashtu do të dëshironi të siguroheni që erëzat tuaja të ruhen në enë të mbyllura fort, jo poroze. Kontejnerët prej qelqi ose qeramike janë ndër opsionet më të mira, pasi ato pastrohen lehtë dhe bëjnë një punë të shkëlqyer për të mbajtur ajrin dhe lagështinë jashtë.
Kontejnerët plastike janë gjithashtu një zgjedhje popullore, por ato zakonisht nuk janë aq hermetike dhe mund të thithin ngjyrat dhe aromat e erëzave të ndryshme. Kjo mund t’i bëjë ato më të vështira për t’u pastruar nëse dëshironi t’i ripërdorni ato.
Kontejnerët inox ose kallaji janë opsione të tjera të mundshme, por për shkak se metali është përçues i nxehtësisë, është edhe më e rëndësishme që ato të ruhen larg burimeve të nxehtësisë si p.sh. soba juaj.
Edhe pse ftohja nuk kërkohet, erëzat e kuqe si paprika dhe speci i kuq do të ruajnë pigmentin e tyre më gjatë nëse mbahen në frigorifer. Në mënyrë të ngjashme, ruajtja e erëzave që përmbajnë vaj, si farat e susamit dhe lulekuqes, në frigorifer mund t’i parandalojë ato të prishen.
Gjithashtu, mbani në mend se lagështia mund të degradojë shpejt aromën dhe strukturën e erëzave tuaja, duke i shkaktuar potencialisht tortën ose myk. Nëse vëreni myk në ndonjë nga kontejnerët tuaj të erëzave, hidheni produktin në fjalë.
Mund t’i mbani erëzat tuaja të thata duke përdorur një lugë për t’i nxjerrë nga ena përpara se t’i shtoni në ushqim të nxehtë në avull, në vend që t’i spërkatni drejtpërdrejt nga enët e tyre.
Përmbledhje
Bimët dhe erëzat e thata do të zgjasin më gjatë kur ruhen larg ajrit, dritës, nxehtësisë dhe lagështisë.
Barishtet dhe erëzat luajnë një rol të rëndësishëm në aromatizimin dhe ruajtjen e ushqimit.
Barishtet dhe erëzat e thata kanë jetëgjatësi relativisht të gjatë që variojnë nga 1-4 vjet, megjithëse kohëzgjatja e saktë ndryshon në varësi të llojit të erëzës dhe mënyrës se si përpunohet dhe ruhet.
Në përgjithësi, erëzat që kanë kaluar moshën e tyre nuk janë të rrezikshme për t’u konsumuar, por ato do të humbasin aromën dhe fuqinë e shijes me kalimin e kohës.
Ruani gjithmonë erëzat tuaja larg nxehtësisë, dritës, ajrit dhe lagështisë për të maksimizuar jetëgjatësinë e tyre, për të reduktuar mbeturinat dhe për të zgjatur më tej buxhetin tuaj të ushqimit.
