A shkon keq Kimchi?

Para se të fermentohet, kimchi i kalitur zakonisht paketohet në një kavanoz steril, hermetik dhe sipër me shëllirë. Disa njerëz mund të shtojnë pak uthull orizi ose uthull molle.

Sterilizimi i duhur është thelbësor për parandalimin e rritjes së padëshiruar të E. coli, Salmoneladhe patogjenë të tjerë që mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi (2, 3).

Fertohet në 3-4 ditë në temperaturën e dhomës ose 2-3 javë në frigorifer. Gjatë këtij procesi, ajo zhvillohet bakteret e acidit laktik, si dhe baktere të tjera të dobishme (1).

E mbajtur në temperaturën e dhomës, kimchi zgjat 1 javë pas hapjes.

Në frigorifer, ai qëndron i freskët shumë më gjatë – rreth 3-6 muaj – dhe vazhdon të fermentohet, gjë që mund të çojë në një shije më të thartë. Sigurohuni që ta mbani kimçin në frigorifer në ose nën 39°F (4°C), pasi temperaturat më të ngrohta mund të përshpejtojnë prishjen.

Nëse preferoni një shije më të butë ose strukturë më krokante, mund të dëshironi të hidhni kimchi-n tuaj pas 3 muajsh. Pas kësaj pike, shija e tij mund të ndryshojë ndjeshëm – dhe mund të bëhet e butë.

Megjithatë, kimchi mund të jetë ende i sigurt për t’u ngrënë deri në 3 muaj të tjerë, për sa kohë që nuk ka myk, gjë që tregon prishje. Nëse nuk doni ta hidhni, por nuk e pëlqeni thartirën, provoni ta përzieni në pjata si oriz i skuqur ose zierje për të zbutur shijen e tij.

përmbledhje

Në temperaturën e dhomës, kimçi i hapur zgjat 1 javë. Kur ruhet siç duhet në frigorifer, mund të zgjasë 3-6 muaj. Ai vazhdon të fermentohet ndërsa plaket, duke u bërë më i thartë dhe më i butë – gjë që mund ta bëjë atë jo tërheqës.

Për sa kohë që ka erë normale dhe nuk ka myk, kimchi është i mirë për t’u ngrënë.

Ndërsa kimçi i mirë për t’u ngrënë është natyrshëm i athët, kimçi që është bërë keq mund të ketë erë “të pakëndshme”, që do të thotë më e thartë se zakonisht apo edhe alkoolike.

myk Zakonisht preferon temperaturat më të ngrohta, por mund të rritet në ushqim në frigorifer me kalimin e moshës, veçanërisht nëse është ruajtur në mënyrë jo të duhur. Formon një masë të paqartë ose pika të vogla dhe varion në ngjyrë nga e zeza në blu në jeshile.

Myku është i rrezikshëm sepse jo vetëm që kalb ushqimin, por gjithashtu mund të strehojë baktere që shkaktojnë helmim ushqimor ose reaksione alergjike. Nëse shihni myk në kimçin tuaj, përmbahuni nga nuhatja e tij – pasi thithja e sporeve të tij mund të shkaktojë probleme me frymëmarrjen.

Nëse kimchi juaj përmban ushqim deti si goca deti ose peshk i fermentuar (jeotgal), kontrollojeni më me kujdes, pasi ngrënia e ushqimeve të detit turshi që janë prishur lidhet me sëmundje më të rënda të shkaktuara nga ushqimi (4).

Ndërsa kimchi vegan dhe jo-vegan mund të plaken në mënyrë të ngjashme për shkak të një përbërjeje të krahasueshme të baktereve miqësore, nevojiten studime të mëtejshme (5, 6, 7, 8).

Nëse nuk jeni ndonjëherë të sigurt nëse kimchi juaj është ende i mirë, është më e sigurt ta hidhni atë.

përmbledhje

Kimchi është natyralisht i thartë dhe i athët. Për sa kohë që nuk shihni myk ose nuk vëreni ndonjë erë të keqe, kimchi juaj duhet të jetë i sigurt për t’u ngrënë. Thënë kjo, nëse jeni ndonjëherë në dyshim, hidheni jashtë.

Ngrënia e kimçit të prishur mund të çojë në sëmundje të shkaktuara nga ushqimi.

Në veçanti, mykotoksinat në myk mund të shkaktojnë të përziera, diarre dhe të vjella. Njerëzit me sistem imunitar të dobësuar janë veçanërisht të ndjeshëm (4, 9, 10, 11, 12, 13, 14).

Për më tepër, nëse pjata juaj përmban ushqim deti turshi që janë prishur, mund të shkaktojë botulizëm, helmim paralitik të butakëve ose infeksione të anisakis. Këto kushte karakterizohen nga nauze, të vjella, shqetësime të frymëmarrjes, madje edhe bllokim të zorrëve dhe gjakderdhje (4, 13).

Veçanërisht, disa përbërës të përdorur rregullisht në kimchi, të tilla si lakra dhe butakët, shpesh lidhen me helmim nga ushqimi. Ushqimet që shoqërojnë këtë pjatë, si orizi dhe lakra, janë gjithashtu fajtorë të zakonshëm (15, 16, 17, 18).

Kështu, gjithmonë duhet t’i lani përbërësit tërësisht dhe të praktikoni teknikat e duhura të përgatitjes së ushqimit nëse bëni kimchi vetë. Nëse preferoni ta blini atë paraprakisht, sigurohuni që ta blini nga një shitës të cilit i besoni.

përmbledhje

Ngrënia e kimçit të prishur – veçanërisht nëse përfshin ushqim deti – mund të shkaktojë helmim nga ushqimi, i cili mund të shkaktojë simptoma si nauze dhe të vjella.

Pasi të hapet, kimchi duhet të ruhet në frigorifer për ta ndihmuar atë të qëndrojë më gjatë.

Kimchi nuk konsiderohet i qëndrueshëm në raft për shkak të baktereve të tij të shumta të shëndetshme, kështu që nuk duhet ta mbani në temperaturën e dhomës. Në fakt, kimchi i blerë në dyqan ka tendencë të jetë i fermentuar dhe ruhet në një temperaturë konstante prej 39°F (4°C) (7).

Një rregull i mirë i përgjithshëm është të siguroheni që të gjithë përbërësit e tij të zhyten plotësisht në shëllirë përpara se ta mbyllni përsëri.

Për më tepër, duhet të përdorni enë të pastra sa herë që mbani kimchi në enën e tij, pasi enët e përdorura ose të pista mund të sjellin baktere të padëshiruara që mund të shkaktojnë prishje.

Për më tepër, duhet të shmangni hapjen dhe mbylljen e vazhdueshme të enës. Ekspozimi ndaj ajrit mund të mirëpresë organizma të padëshiruar që gjithashtu mund të prishin kimçin tuaj.

Nëse keni një kavanoz të madh kimchi, mund të preferohet ta transferoni porcione, të tilla si një javë, në kontejnerë më të vegjël ndërsa shkoni. Kjo do të ndihmojë në ruajtjen e tij.

përmbledhje

Është më mirë të mbani kimchi në frigorifer për të parandaluar prishjen. Për të zgjatur jetëgjatësinë e tij, sigurohuni që të gjithë përbërësit e tij të jenë të zhytur në shëllirë, mbajeni gjithmonë me enë të pastra dhe kufizoni sa shpesh e hapni dhe mbyllni enën.

Kimchi është lakër napa e kalitur dhe e fermentuar që është e njohur në kuzhinën koreane dhe mund të ofrojë disa përfitime shëndetësore, duke përfshirë uljen e kolesterolit të keq (LDL).

Kur përgatitet siç duhet dhe ruhet në frigorifer, mund të zgjasë deri në 6 muaj.

Megjithatë, nuk duhet të hani kurrë kimchi që mban erë ose ka myk të dukshëm. Nëse ndonjëherë nuk jeni të sigurt nëse gjella juaj është e sigurt për t’u ngrënë, është më mirë ta hidhni jashtë.