A mund t’i ringrohni vezët?

Ngrohja e mbetjeve të çdo lloji mund të ndikojë në strukturën, shijen dhe përmbajtjen ushqyese të ushqimit.

Për shembull, ngrohja e perimeve është treguar se zvogëloni përmbajtjen e vitaminave krahasuar me perimet e gjalla, të papjekura (1).

Kur bëhet fjalë për vezët, disa studime kanë gjetur disa ndryshime ushqyese dhe përbërjeje midis vezëve të papërpunuara dhe të ziera. Megjithatë, mungojnë kërkimet nëse ngrohja e vezëve të gatuara më parë ka ndonjë efekt në përmbajtjen e tyre ushqyese (2, 3, 4).

Përkundrazi, efektet më të rëndësishme janë ndryshimet e mundshme në cilësi dhe aromë. Enët e ngrohura me vezë mund të bëhen të thata ose gome.

Për sa i përket sigurisë, për sa kohë që enët e vezëve ruhen siç duhet dhe më pas ringrohen në një temperaturë të rekomanduar, përgjithësisht konsiderohet e sigurt për të ngrënë vezët e mbetura.

PËRMBLEDHJE

Ndërsa gatimi i vezëve të papërpunuara mund të ndryshojë përbërjen e tyre ushqyese, nuk ka asnjë studim që sugjeron se ngrohja e vezëve të gatuara më parë ndikon në ndonjë gjë tjetër përveç strukturës së tyre – dhe ndoshta shijen e tyre.

Në përgjithësi, vezët e ngrohura dhe enët me vezë janë të sigurta për t’u ngrënë për sa kohë që ato janë gatuar fillimisht në 160°F (71°C) dhe janë ruajtur siç duhet (5).

Vezë të papërpunuara fillimisht duhet të zihen derisa të jenë të forta dhe të mos rrjedhin më. Kjo ndihmon në uljen e rrezikut të gëlltitjes së baktereve, si p.sh Salmonela, e cila mund të shkaktojë një sëmundje serioze të shkaktuar nga ushqimi që karakterizohet nga simptoma si diarre, ethe, ngërçe dhe të vjella (6).

Pasi vezët të jenë gatuar plotësisht, ato duhet të vendosen në një enë të cekët për të lejuar ftohjen e shpejtë dhe të njëtrajtshme dhe më pas të ruhen në frigorifer në 40°F (4°C) ose më poshtë. Vezët e mbetura duhet të hahen për 3-4 ditë (5).

Për të vrarë çdo mikrob dhe për të zvogëluar rrezikun e sëmundjes, një rregull i përgjithshëm është që vezët e mbetura dhe enët me vezë duhet të nxehen plotësisht në 165°F (74°C) përpara se të hahen.6).

Këtu janë disa këshilla për ngrohjen e disa llojeve të zakonshme të pjatave me vezë në temperaturën e duhur:

• Veze te rrahura. Mënyra më e shpejtë për të ringrohur vezët e fërguara është në një pjatë të sigurt për mikrovalë. Gatuani në temperaturë të lartë për intervale 20-30 sekondash, duke e përzier në mes për të ngrohur në mënyrë të barabartë.
• Omeleta dhe quiches. Ngrohni enët me vezë me shumë përbërës në furrë për rezultatet më të mira. Duke përdorur një tigan të sigurt për furrë, ngrohni në 350°F (176°C) për 15–20 minuta, ose 25–30 minuta nëse është e ngrirë.
• Veze te ziera. Këto nuk duhet të jenë mikrovalë për shkak të rrezikut të shpërthimit të të verdhës së verdhë. Në vend të kësaj, zieni ujin dhe hidheni mbi vezën e zier në një enë rezistente ndaj nxehtësisë derisa të zhytet. Lërini të qëndrojnë për 10 minuta që të ngrohen përsëri.
• Vezë të fërguara. Vendosni vezët e skuqura në një tigan me një sasi të vogël gjalpë ose vaj. Nuk keni nevojë t’i rrotulloni për sa kohë që i lini të ngrohen nga njëra anë për 2–5 minuta.
• Vezë të ziera. Vendoseni një tenxhere me ujë të ziejë dhe vendosni vezët e ziera në të për 1-2 minuta për t’i ngrohur përsëri përpara se t’i hiqni me kujdes.
• Vezë me anën e diellit lart. Këto duhet të vendosen në një pjatë të lyer me yndyrë që është ngrohur më parë për 30 sekonda. Vëreni vezën në mikrovalë për 30 sekonda të tjera dhe më pas lëreni të pushojë për 1 minutë në mënyrë që e verdha të mos shpërthejë.

PËRMBLEDHJE

Pas ruajtjes së duhur, rregulli i përgjithshëm i përgjithshëm është që enët me vezë dhe vezë të gatuara më parë duhet të nxehen në 165°F (74°C) përpara se të hahen. Metodat e ndryshme të ringrohjes funksionojnë më mirë për lloje të ndryshme vezësh dhe pjata me vezë.

Vezët e gatuara dhe pjatat me vezë mund të konsumohen në mënyrë të sigurtë si mbetje nëse fillimisht janë gatuar plotësisht, ruhen siç duhet dhe ringrohen në një temperaturë të përshtatshme për të vrarë mikrobet dhe për të parandaluar sëmundje të shkaktuara nga ushqimi.

Metodat e ndryshme të ringrohjes funksionojnë më së miri për disa lloje vezësh të gatuara dhe pjata me vezë. Këto përfshijnë mikrovalë, zierje, skuqje ose pjekje për të ringrohur temperaturën e brendshme në të paktën 165°F (74°C) përpara se të hahet.

Ndërsa nuk ka asnjë provë që sugjeron se ngrohja e pjatave të gatuara me vezë ndikon në përmbajtjen e tyre ushqyese, vezët e mbetura mund të pësojnë ndryshime të lehta në cilësi ose shije.