A mund të ngrini vezë?

Vetëm disa lloje vezësh mund të ngrihen.

Sipas Administratës së Ushqimit dhe Barnave (FDA) dhe Departamentit Amerikan të Shëndetësisë dhe Shërbimeve Njerëzore (HHS), nuk duhet të ngrini kurrë vezët e papërpunuara në lëvozhgat e tyre (1, 2).

Kur vezët e papërpunuara ngrijnë, lëngu brenda zgjerohet, gjë që mund të shkaktojë plasaritje të lëvozhgave. Si rezultat, përmbajtja e vezës mund të prishet dhe është në rrezik ndotje bakteriale (3, 4).

Për më tepër, ngrirja e vezëve të papërpunuara dhe të lëvozhgave mund të ndikojë negativisht në strukturë, pasi të verdhat e vezëve bëhen të trasha dhe të ngjashme me xhel. Kjo mund t’i bëjë ato të vështira për t’u përdorur në gatim ose pjekje pas shkrirjes.

Gjithashtu nuk rekomandohet ngrirja e vezëve të ziera të forta ose të buta, pasi e bardha e vezëve mund të bëhet gome dhe e holluar me ujë kur shkrihet.

Megjithatë, llojet e mëposhtme të vezëve mund të ngrihen në mënyrë të sigurtë me rezultate të mira (1):

• të bardhat e vezëve të papërpunuara
• të verdhat e vezëve të papërpunuara
• vezë të plota të papërpunuara që janë hequr nga lëvozhga dhe janë rrahur
• enët e gatuara me vezë të përziera si tava për mëngjes ose quiches

përmbledhje

Nuk rekomandohet ngrirja e vezëve të ziera ose të papërpunuara, të lëvruara për shkak të shqetësimeve të sigurisë dhe ndryshimeve negative në strukturë. Llojet e vezëve që mund të ngrini përfshijnë vezë të papërpunuara të rrahura, të bardha të vezëve të papërpunuara, të verdhat e vezëve të papërpunuara dhe enët e gatuara me vezë.

Vezët përbëhen nga dy pjesë – e verdha dhe e bardha – të dyja reagojnë ndryshe ndaj ngrirjes.

Tekstura

Ngrirja dhe shkrirja e papërpunuar të bardhat e vezëve, e cila përbëhet kryesisht nga ujë dhe proteina, nuk shkakton ndryshime të dukshme të strukturës pas gatimit.

Megjithatë, ngrirja mund të përmirësojë aftësinë e shkumëzimit të të bardhës së vezës – një karakteristikë e rëndësishme që përdoret për të krijuar produkte të pjekura të lehta dhe të ajrosura si ëmbëlsira me ushqimin e engjëjve (5).

Një studim zbuloi se ngrirja e të bardhëve të vezëve bëri që disa nga proteinat e tyre të denatyroheshin ose të humbnin formën e tyre. Si rezultat, të bardhat e vezëve që ishin ngrirë dhe më pas shkrirë kishin veti më të mëdha shkumëzimi (6).

Në të kundërt, kur të verdhat e vezëve të papërpunuara ngrihen, ato zhvillojnë një konsistencë të trashë, të ngjashme me xhel. Kjo quhet xhelatim, dhe hulumtimet sugjerojnë se është rezultat i formimit të kristaleve të akullit në të verdhën e verdhë.7, 8).

Megjithatë, të verdhat e vezëve ende mund të ngrihen. Shtimi i sheqerit ose i kripës në to para ngrirjes është treguar se përmirëson strukturën e të verdhave të shkrira dhe të gatuara duke parandaluar këtë xhelatim (7).

Të verdhat e vezëve gjithashtu ngrijnë mirë kur kombinohen për herë të parë me të bardhat e vezëve para ngrirjes. Tekstura që rezulton funksionon mirë për të bërë pjata si vezë të fërguara, produkte të pjekura dhe tava.

Shije

Megjithëse ngrirja nuk ka gjasa të ndikojë në shijen e vezëve të ngrira të papërpunuara ose të ziera, çdo përbërës i shtuar gjatë metodave të ndryshme të përpunimit mund të ndikojë.

Për shembull, të papërpunuara të verdhat e vezëve mund të shijojnë pak të ëmbël ose të kripur në varësi të faktit nëse ato janë përzier me sheqer ose kripë para ngrirjes.

Për më tepër, produktet e vezëve të ngrira në treg mund të kenë shtuar konservues ose përbërës të tjerë që mund të ndikojnë në shijen. Nëse jeni të shqetësuar për shijen, sigurohuni që të lexoni listën e përbërësve të një produkti me vezë të ngrirë përpara se ta blini atë.

Përmbledhje

Ngrirja e të bardhëve të vezëve nuk rezulton në një ndryshim të dukshëm në shije ose cilësi. Në të kundërt, të verdhat e vezëve marrin një strukturë të ngjashme me xhel kur ngrihen. Për të shmangur këtë, të verdhat e vezëve duhet të kombinohen me kripë, sheqer ose të bardha veze para ngrirjes.

Ndonëse nuk rekomandohet ngrirja e vezëve të papërpunuara në lëvozhgat e tyre, ju prapë mund të ngrini të verdhat dhe të bardhat e papërpunuara – ose veçmas ose të përziera. Për më tepër, pjatat e gatuara me vezë si tava dhe quiches mund të ngrihen në mënyrë të sigurtë.

Vezët e papërpunuara mund të ngrihen deri në 12 muaj, ndërsa enët e gatuara me vezë duhet të shkrihen dhe të ngrohen përsëri brenda 2-3 muajsh (1, 2).

Vezë të plota

Për të ngrirë vezët e plota, filloni duke copëtuar secilën vezë në një tas, më pas përzieni butësisht derisa të verdhat dhe të bardhat të bashkohen plotësisht.

Hidheni përzierjen në një enë të sigurt për ngrirje. Për shkrirjen dhe gatimin, është më e lehtë të ngrini secilën vezë veç e veç.

Për qëllime sigurie dhe lehtësie ushqimore, etiketoni çdo enë me datën dhe numrin e vezëve të plota që përmban para ngrirjes.

Të bardhat e vezëve

Filloni duke thyer dhe ndarë vezët.

Vendosni të verdhat në një tas dhe derdhni secilën të bardhë veze individuale në një tabaka me kuba akulli ose një lloj tjetër enë të vogël të sigurt për ngrirje.

Etiketoni enën me datën dhe numrin e të bardhëve të shtuar.

Të verdhat e vezëve

Për të ngrirë të verdhat e vezëve, filloni duke thyer dhe ndarë vezët, duke i vendosur të bardhat e vezëve në një enë dhe të verdhat në një tas të vogël.

Rrihni butësisht të verdhat derisa të kombinohen plotësisht dhe të jenë të lëngshme.

Për çdo 4 të verdha veze, shtoni 1/4 lugë çaji kripë ose 1/2–1 lugë çaji sheqer të grimcuar tek të verdhat e rrahura. Përziejini mirë që të bashkohen.

Hidheni përzierjen në një enë të sigurt për ngrirje dhe etiketoni me datën dhe numrin e të verdhave të përdorura, duke vënë në dukje nëse është shtuar kripë apo sheqer.

Enët e gatuara me vezë

Për të ngrirë enët e gatuara me vezë, si tava ose quiches, filloni duke e ftohur pjatën e gatuar në temperaturën e dhomës. Për të parandaluar rritjen e baktereve, është e rëndësishme që pjata e gatuar të ftohet në 40°F (afërsisht 5°C) brenda 2 orëve (2).

Pasi të jetë ftohur, mbulojeni tavën me një kapak të ngushtë dhe vendoseni në frigorifer.

Ju gjithashtu mund të ngrini racione individuale. Pjesët e prera jo vetëm që do të ftohen më shpejt, por edhe do të jenë më të lehta ringrohem.

Për ta bërë këtë, mbështillni çdo shërbim individual me mbështjellës plastik dhe vendoseni në një fletë pjekjeje në ngrirje derisa të ngrihet e ngurtë. Pasi të jenë ngrirë, transferojini racionet e mbështjellura individualisht në një qese me zinxhir të sigurt në ngrirje dhe ruajeni në frigoriferin tuaj.

Për tavat pa kore, merrni parasysh pjekjen e tyre në një tavë kifle për servirje individuale që mund të ngrihen lehtësisht në një qese ose enë të sigurt në ngrirje pasi të jenë ftohur.

përmbledhje

Vezët e plota të papërpunuara mund të ngrihen duke përzier së bashku të verdhën dhe të bardhën. Të bardhat dhe të verdhat e vezëve mund të ndahen dhe ngrihen individualisht. Vezët e papërpunuara mund të ngrihen deri në 1 vit, ndërsa enët me vezë të gatuara duhet të ngrihen vetëm deri në 2-3 muaj.

Si vezët e papërpunuara ashtu edhe ato të ziera duhet të shkrihen dhe më pas të gatuhen plotësisht në 160°F (71°C) përpara se të hahen për të reduktuar rrezikun e sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi.2).

Për të shkrirë, thjesht vendosni vezët e ngrira të papërpunuara ose të ziera në frigorifer gjatë natës. Nëse ruhen në një enë të mbyllur, vezët e papërpunuara mund të shkrihen edhe nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Vezët e papërpunuara, të verdhat e vezëve dhe të bardhat e vezëve duhet të gatuhen ditën që i shkrini.

Disa mënyra për të përdorur vezët e papërpunuara të ngrira përfshijnë:

• duke i trazuar me djathë dhe perime
• duke i përdorur në një tavë mëngjesi të përgatitur
• pjekja e tyre në një kiche ose frittata
• duke i përdorur ato për të bërë produkte të pjekura si biskota, ëmbëlsira ose kifle

Për pjatat e gatuara me vezë, ngrohni sërish në furrë quiche-n ose tavën e shkrirë. Megjithatë, nëse racionet janë ngrirë individualisht, ato mund të shkrihen gjatë natës dhe më pas të ngrohen përsëri në mikrovalë.

përmbledhje

Për të zvogëluar rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi, vezët e ngrira duhet të shkrihen në frigorifer dhe të gatuhen në një temperaturë të brendshme prej 160°F (71°C). Vezët e papërpunuara të shkrira mund të përdoren në një shumëllojshmëri recetash të shijshme dhe të ëmbla.

Ndërsa vezët e papërpunuara nuk duhet të ngrihen kurrë në lëvozhgën e tyre, ngrirja e vezëve të plota të tundura është një mënyrë e sigurt dhe efektive për të reduktuar mbetjet ushqimore.

Për më tepër, ngrirja e të bardhave dhe të verdhave veç e veç është një zgjidhje e përshtatshme për përgatitjen e recetave që kërkojnë vetëm njërën prej tyre, pa humbur tjetrën.

Duke pasur parasysh se të verdhat duhet të përzihen përpara ngrirjes, vezët e ngrira përdoren më së miri në pjata si vezët e fërguara, quiches ose produktet e pjekura.