[
Për të maksimizuar strukturën dhe shijen, kërpudhat duhet të përdoren në mënyrë ideale të freskëta.
Thënë kështu, ndonjëherë nuk është e mundur të përdorni të gjitha kërpudhat që keni blerë para se të prishen.
Për t’i mbajtur kërpudhat më gjatë, mund t’i ngrini ato. Megjithatë, është e rëndësishme të kuptohet se si ngrirja mund të ndikojë në cilësinë e tyre.
Ky artikull shqyrton se si ngrirja ndikon te kërpudhat, si dhe mënyrat më të mira për t’i ngrirë ato për të ruajtur shijen dhe strukturën e tyre sa më shumë që të jetë e mundur.
Shumica e kërpudhave të freskëta qëndrojnë për rreth 1 javë në frigorifer para se të fillojnë të shfaqin shenja të afrimit të datës së skadencës, të tilla si zbutja, kafeja apo edhe rrëshqitja.
Ndërsa mund të ngrini kërpudhat, mbani në mend se kjo mund të ndikojë negativisht në cilësinë e tyre.
Me kalimin e kohës, prodhime të ngrira tenton të humbasë disa nga vlerat e tij ushqyese. Kërpudhat janë një burim i mirë i lëndëve ushqyese si vitamina B, bakri, kaliumi dhe vitamina D (
Ndërsa ngrirja nuk ndikon në përmbajtjen e kalorive, fibrave ose mineraleve të ushqimeve, mund të zvogëlojë përmbajtjen e vitamina të tretshme në ujë si riboflavina, niacina dhe folati. Mbani në mend se produktet e freskëta gjithashtu humbasin lëndët ushqyese me kalimin e kohës (
Tekstura gjithashtu mund të ndikohet. Ndërsa ju mund të ngrini kërpudhat e papërpunuara, duke pasur parasysh përmbajtjen e tyre të lartë të ujit, ato mund të bëhen të butë kur shkrihen. Kjo mund të funksionojë për supa, tavë ose pjata të përziera, por ju mund të mos dëshironi kërpudha të lëmuara për gjëra të tjera.
Për fat të mirë, disa metoda të përgatitjes para ngrirjes mund t’i ndihmojnë kërpudhat të ruajnë freskinë, strukturën dhe lëndët ushqyese të tyre.
PËRMBLEDHJE
Ngrirja e kërpudhave mund të rrisë jetëgjatësinë e tyre dhe të reduktojë mbetjet ushqimore. Megjithatë, procesi mund të ndikojë negativisht në përbërjen e tyre ushqyese, strukturën dhe shijen.
Sa më të freskëta të jenë kërpudhat kur i ngrini, aq më mirë do të ruhen në frigorifer. Kërpudhat e freskëta kanë një strukturë të fortë dhe erë të këndshme dheu. Plus, ato janë pa njolla të njoma ose të errëta.
Ndonjëherë vendi më i mirë për të blerë kërpudha të freskëta është në tregun e fermerit tuaj lokal, por mund të gjeni edhe kërpudha të rritura në vend në dyqanin tuaj ushqimor.
Përpara se të ngrini kërpudhat, pastroni çdo papastërti të dukshme. Shumë njerëz tundohen të lajnë kërpudhat përpara se t’i ngrijnë, por kjo i bën ato më të shijshme kur gatuhen.
Nëse zgjidhni të ngrini kërpudha të papërpunuara, shkurtoni kërcellin e tyre dhe vendosini në një qese plastike të sigurt për ngrirje. Shtrydhni sa më shumë ajër përpara se të mbyllni qesen dhe ta vendosni në frigorifer.
Nëse nuk dëshironi të ngrini kërpudhat e papërpunuara, më poshtë janë dy metoda të rekomanduara për përgatitjen e tyre përpara ngrirjes.
Zbardhja me avull
Zbardhja me avull është një proces gatimi i shpejtë që ndihmon në ruajtjen e produkteve përpara se të ngrihen. Ajo funksionon duke shkatërruar enzimat që mund të rrisin shpejtësinë e prishjes së ushqimeve (
Një përfitim i shtuar i zbardhjes me avull është se ai çaktivizohet Listeria dhe Salmonela, dy të zakonshme bakteret ushqimore, duke përmirësuar sigurinë e kërpudhave para ngrirjes së tyre (
Për më tepër, zbardhja e produkteve mund të ndihmojë në ruajtjen e lëndëve ushqyese (
Kohët e zbardhjes ndryshojnë në varësi të madhësisë së kërpudhave, kështu që është mirë t’i renditni ato sipas madhësisë ose t’i prisni në copa të përmasave të ngjashme përpara se t’i zieni në avull.
Për të parandaluar zbardhjen e ngjyrës gjatë procesit të zbardhjes, së pari thithni kërpudhat tuaja të freskëta në një përzierje që përmban 2 gota (480 mL) ujë dhe 1 lugë çaji (5 mL) lëng limoni për 5-10 minuta.
Përndryshe, ju mund t’i zieni kërpudhat tuaja në avull duke përdorur një përzierje prej 4 gotash (960 mL) ujë dhe 1 lugë çaji (5 mL) lëng limoni.
Për të zbardhur kërpudhat tuaja me avull, vendosni një tenxhere me ujë të ziejë dhe vendosni një kosh me avull brenda. Shtoni kërpudhat në kosh dhe lërini të ziejnë me avull për 3-5 minuta.
Më pas, hiqni kërpudhat dhe vendosini menjëherë në një banjë me ujë akulli për të njëjtën kohë që i keni zier në avull. Kullojeni ujin, vendosini kërpudhat në qese hermetike, të sigurta në ngrirje dhe ruajini në frigorifer.
Skuqje
Skuqja është një metodë e gatimit në nxehtësi të thatë që përdor një sasi të vogël yndyre dhe temperaturë relativisht të lartë për të zbutur dhe skuqur shpejt ushqimin.
Gatimi në këtë mënyrë pa ujë mund të parandalojë humbjen e vitaminave B. Për më tepër, gatimi me yndyrë mund të përmirësojë përthithjen e antioksidantëve dhe përbërësve të tjerë bimorë (
Në një tigan të madh, shtoni kërpudha të freskëta dhe një sasi të vogël të nxehtë vaj ose gjalpë dhe vendoseni në nxehtësi mesatare-të lartë. Gatuajini ato për rreth 5 minuta, derisa të jenë gati plotësisht. Kërpudhat duhet të bëhen të buta, por jo të lëmuara.
Hiqni kërpudhat nga tigani dhe vendosini në një peshqir letre ose pjatë që të ftohen. Pasi të jenë ftohur plotësisht, vendosini në një qese hermetike, të sigurt për ngrirjen dhe ruajini në frigorifer.
Kërpudhat e ngrira të përgatitura duke përdorur ndonjë nga këto metoda mund të përdoren në shumë mënyra. Ato funksionojnë më mirë nëse shtohen në pjatat që do të gatuhen në vend që të hahen të ftohta.
PËRMBLEDHJE
Ju mund t’i ngrini kërpudhat të papërpunuara ose t’i përgatisni për ngrirje duke i zbardhur fillimisht me avull ose duke i skuqur për të ndihmuar në ruajtjen e cilësive si ushqimi, shija dhe cilësi.
Shumica e kërpudhave të ngrira do të qëndrojnë në frigorifer për 9-12 muaj.
Kërpudhat e ngrira janë më të përshtatshmet për pjatat që do të gatuhen, si supat, tavat ose zierjet, ose si pica majë.
Mund të shtoni edhe kërpudha të ngrira në pjatat që duhet të gatuhen, por jo në furrë, si makaronat, orizin ose quinoa, duke i shtuar ato tek kokrrat ndërkohë që zien dhe zihen.
Nëse nuk jeni duke bërë një pjatë që do të gatuhet për një kohë të mjaftueshme për të ngrohur dhe gatuar plotësisht kërpudhat e ngrira, mund t’i shkrini ato fillimisht duke i transferuar në frigorifer gjatë natës për t’u zbutur.
PËRMBLEDHJE
Ju mund t’i mbani kërpudhat në frigorifer deri në 12 muaj. Ato mund të shtohen në pjatat që do të gatuani plotësisht. Përndryshe, lërini të shkrihen në frigorifer derisa të zbuten mjaftueshëm për t’u përdorur.
Kërpudhat mund të ngrihen për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre dhe reduktoni mbetjet ushqimore, veçanërisht nëse keni blerë më shumë kërpudha sesa mund të përdorni në të njëjtën kohë.
Ndërsa ngrirja e kërpudhave mund të shkaktojë disa humbje të lëndëve ushqyese dhe ndryshime të strukturës, këto janë të lehta dhe ende lejojnë që kërpudhat të përdoren në shumë mënyra kur të jeni gati. Kjo e bën ngrirjen e kërpudhave një opsion të mirë, për sa kohë që ato janë përgatitur siç duhet.
Kërpudhat ose mund të ngrihen të prera dhe të papërpunuara, të zbardhen me avull ose të skuqen shpejt dhe të ftohen përpara se të vendosen në një qese hermetike dhe të sigurt në ngrirje.