Çfarë është krem ​​i rëndë për rrahje?

Kremi me kamxhik të rëndë është pjesa me yndyrë të lartë të qumështit të papërpunuar qumësht (1).

Qumështi i freskët dhe i papërpunuar ndahet natyrshëm në krem ​​dhe qumësht. Kremi ngrihet në majë për shkak të përmbajtjes së yndyrës. Më pas hiqet para përpunimit të mëtejshëm (1).

Për të bërë kremin e rëndë, ky krem ​​i papërpunuar pasterizohet dhe homogjenizohet. Kjo përfshin ngrohjen dhe aplikimin e niveleve të larta të presionit në krem ​​për të vrarë patogjenët, për të zgjatur jetëgjatësinë dhe për të përmirësuar stabilitetin (2, 3, 4).

Shumë lloje të kremit të rëndë për rrahje përmbajnë gjithashtu aditivë që ndihmojnë në stabilizimin e kremit dhe parandalojnë ndarjen e yndyrës.

Një nga këto aditivë është karragjenani, i cili nxirret nga alga deti. Një tjetër është kazeinati i natriumit, forma shtuese ushqimore e proteinës së qumështit kazeinë (5, 6).

Përdorimi i kremit të rëndë të rrahjes

Kremi i rrahur mund të përdoret në mënyra të ndryshme në prodhimin e ushqimit dhe gatimin në shtëpi.

Rrahja ose përvëlimi i kremës së rëndë të rrahjes bën që molekulat e saj të yndyrës të grumbullohen së bashku.

Pas disa minutash rrahje, kjo veti bën që kremi i lëngshëm të kthehet në krem ​​pana. Pas disa minutash të tjera përvëlimi, kremi i rrahur kthehet në gjalpë (7, 8, 9).

Dhallë, një tjetër produkt i njohur i qumështit, është lëngu që mbetet pasi kremi i rrahur i rëndë është shkrirë në gjalpë (10).

Kremi i rëndë i rrahjes përdoret gjithashtu për t’i shtuar kremin kafesë, produkteve të pjekura, supave dhe recetave të tjera. Shumë njerëz që ndjekin dieta me yndyrë të lartë, si dieta ketogjenike, e përdorin atë për të shtuar yndyrë shtesë në vaktet dhe pijet e tyre.

Përmbledhje

Kremi i rëndë për rrahje bëhet duke skremuar kremin me yndyrë të lartë nga qumështi i freskët i qumështit. Përdoret për të bërë gjalpë dhe krem ​​pana dhe shton kremin në kafe dhe shumë pjata të tjera.

Ushqyerja e kremit të rëndë të rrahjes

Kremi i rrahur i rëndë është kryesisht yndyrë, kështu që është i lartë në kalori. Është gjithashtu i pasur me kolinë, vitamina të tretshme në yndyrë dhe disa minerale. Gjysmë filxhani (119 gram) përmban (11):

• Kaloritë: 400
• Proteina: 3 gram
• Yndyra: 43 gram
• Karbohidratet: 3 gram
• Vitamina A: 35% e Marrjes Ditore Referuese (RDI)
• Vitamina D: 10% e RDI
• Vitamina E: 7% e RDI
• Kalciumi: 7% e RDI
• Fosfori: 7% e RDI
• Kolina: 4% e RDI
• Vitamina K: 3% e RDI

Yndyra në kremin e rëndë të rrahjes është kryesisht yndyrë të ngopur, e cila mendohej prej kohësh se kontribuonte në zhvillimin e sëmundjeve të zemrës.

Megjithatë, hulumtimet aktuale nuk tregojnë një lidhje të fortë midis marrjes së yndyrës së qumështit dhe sëmundjeve të zemrës. Në fakt, kërkimet në zhvillim sugjerojnë se ngrënia e yndyrave të ngopura mund të ndihmojë në mbrojtjen kundër sëmundjeve të zemrës (12, 13).

Kremi me kamxhik të rëndë përmban gjithashtu kolinë dhe vitamina A, D, E dhe K, të cilat luajnë një rol jetik në shëndetin tuaj.

Për shembull, vitamina A është thelbësore për shëndetin e syve dhe funksionin imunitar, ndërsa kolina është kritike për zhvillimin e hershëm të trurit dhe metabolizmin (14, 15).

Për më tepër, kremi i rëndë i kamxhikut përmban kalcium dhe fosfor, dy minerale që janë të nevojshëm për kocka të shëndetshme.16).

Krem pana e rëndë kundrejt kremit të kamxhikut

Llojet e ndryshme të kremrave klasifikohen në bazë të yndyrës së përmbajtjes së tyre.

Krem i rëndë për rrahje dhe kremi i rrahjes nuk duhet të ngatërrohet me të njëjtin produkt. Kremi i rrahur dhe kremi i rëndë përmbajnë të paktën 36% yndyrë qumështi (3).

Nga ana tjetër, kremi i lehtë për rrahje, i cili nganjëherë quhet krem ​​pana, është pak më i lehtë, përmban 30-35% yndyrë qumështi (3).

Për shkak të përmbajtjes më të ulët të yndyrës, kremi i rrahur i lehtë prodhon një krem ​​pana më të ajrosur, ndërsa kremi i rrahur i rëndë prodhon një krem ​​pana më të pasur (3).

Gjysma e gjysmë është një tjetër produkt me bazë kremi, i cili përbëhet nga gjysmë kremi dhe gjysmë qumështi. Ai përmban 10-18% yndyrë qumështi dhe përdoret kryesisht në kafe (3).

Përmbledhje

Kremi i rrahur me kamxhik është i lartë në kalori dhe duhet të përmbajë të paktën 36% yndyrë. Është i pasur me lëndë ushqyese, si vitamina A, kolina, kalciumi dhe fosfori. Produkte të tjera kremi, duke përfshirë kremin e lehtë, kremin e kamxhikut dhe gjysmë e gjysmë, kanë më pak yndyrë.

Përfitimet dhe anët negative

Kremi me kamxhik të rëndë është plot me vitamina dhe minerale që promovojnë shëndetin. Megjithatë, është shumë i lartë në kalori dhe mund të kontribuojë në shtim në peshë nëse konsumoni shumë.

Më poshtë janë disa nga përfitimet dhe anët negative të kremës së rëndë të rrahjes.

Përfitimet e kremës së rëndë të rrahjes

Krem për rrahje të rëndë dhe të tjera me yndyrë të plotë produktet e qumështit përmbajnë disa vitamina dhe minerale që përmirësojnë shëndetin, duke përfshirë vitaminat e tretshme në yndyrë A, D, E dhe K.

Në fakt, produktet e qumështit me yndyrë të plotë përmbajnë më shumë vitamina të tretshme në yndyrë sesa homologët e tyre me pak yndyrë dhe pa yndyrë (11, 12, 17).

Për më tepër, trupi juaj thith më mirë vitaminat e tretshme në yndyrë kur ato konsumohen me yndyrë, siç është yndyra që gjendet në kremin e rëndë të rrahjes (18).

Disa studime kanë zbuluar gjithashtu se produktet e qumështit me yndyrë të plotë janë të lidhura me një rrezik të zvogëluar të obezitetit, diabetit të tipit 2 dhe sëmundjeve të zemrës.12, 19, 20, 21).

Një studim në më shumë se 1,300 pjesëmarrës vërejti se ata që raportuan konsumimin më të lartë të qumështit me yndyrë të plotë kishin shumë më pak gjasa të ishin obezë sesa ata që raportuan konsumin më të ulët. Ata gjithashtu kishin dukshëm më pak e shendosh ne barke (19).

Një studim 13-javor me 36 të rritur krahasoi dietën dietike me pak yndyrë për të ndaluar hipertensionin (DASH) me një version me yndyrë të lartë të dietës që përmban 40% yndyrë dhe produkte qumështi me yndyrë të plotë.

Studiuesit vunë re se të dyja dietat reduktuan presionin e lartë të gjakut, por dieta me yndyrë të lartë kishte përfitimin e shtuar të uljes së lipoproteinave të dëmshme me densitet shumë të ulët (VLDL), të gjitha duke ruajtur lipoproteinën me densitet të lartë (HDL) që mbron zemrën (22).

Për më tepër, kremi i rëndë për rrahje duket të jetë më i shëndetshëm për ju sesa disa produkte shumë të rafinuara me pak yndyrë që shërbejnë si zëvendësues kremi, të tilla si kremrat e kafesë dhe sipërfaqja e rrahur (23).

Krahasuar me ushqimet e plota, këto produkte janë më pak ngopëse dhe kanë një ndikim më të madh në nivelet e sheqerit në gjak. Marrja e lartë e këtyre ushqimeve të rafinuara është lidhur gjithashtu me obezitetin (24, 25, 26).

Anët negative të kremës së rëndë të rrahjes

Kremi i rrahur me kamxhik është shumë i lartë në kalori, përmban 400 kalori për 1/2 filxhan (119 gram). Prandaj, mund të jetë e lehtë të konsumoni kalori të tepërta nëse e përdorni shpesh.

Alternativat me më pak kalori përfshijnë qumështin gjysmë e gjysmë, qumështin e plotë dhe qumështin e arrave (11).

Çuditërisht, vlerësohet se më shumë se 65% e njerëzve mund të jenë intolerant ndaj laktozës dhe kështu duhet të shmangni kremin e rëndë, së bashku me produktet e tjera të qumështit (27).

Për më tepër, disa kërkime tregojnë se produktet e qumështit mund të kontribuojnë në prodhimin e mukusit tek shumë njerëz, madje edhe ata që nuk janë alergjikë ose intolerantë.28).

Një studim në më shumë se 100 të rritur me prodhim të tepruar të mukusit të hundës zbuloi se përdorimi pa qumësht ndihmoi në reduktimin e problemit.

Ata që ndoqën një dietë pa qumësht për gjashtë ditë raportuan dukshëm më pak simptoma të prodhimit të tepërt të mukusit sesa ata që nuk konsumuan qumësht për vetëm dy ditë dhe më pas rifutën qumështin në dietën e tyre.29).

Megjithatë, kjo është një fushë debati. Disa studiues nuk kanë gjetur asnjë lidhje midis konsumit të qumështit dhe prodhimit të mukusit (30).

Marrja e qumështit është shoqëruar gjithashtu me një rrezik në rritje të disa llojeve të kancerit (31).

Për shembull, një rishikim që përfshin mbi 8,000 njerëz vuri re se ata me konsumin më të lartë të qumështit kishin 20% më shumë gjasa të kishin kancer stomaku sesa ata me konsumin më të ulët të qumështit.32).

Për më tepër, shumë kremra të rëndë për kamxhik përmbajnë aditivëve, të tilla si karragjenani dhe kazeinati i natriumit. Këto janë lidhur me dëmtimin e zorrëve kur konsumohen në doza të larta në studimet e kafshëve dhe në epruveta (5, 6, 33, 34).

Së fundi, homogjenizimi – një proces i bazuar në nxehtësi ose presion që pengon ndarjen e yndyrës në krem ​​- mund t’ju pengojë të korrni disa nga përfitimet e qumështit të papërpunuar.

Një rishikim i kohëve të fundit sugjeron se konsumimi i produkteve të qumështit të papërpunuara mund të ndihmojë në parandalimin e kushteve autoimune si astma dhe alergjitë.35).

Përmbledhje

Kremi i rrahur është i pasur me yndyrë dhe plot vitamina të tretshme në yndyrë, por është gjithashtu i lartë në kalori. Konsumimi i qumështit me yndyrë të plotë duket se ka disa përfitime shëndetësore. Megjithatë, rreth 65% e njerëzve mund të mos jenë në gjendje të tolerojnë shumë mirë bulmetin.

A është e shëndetshme?

Kremi i rrahur është i lartë në kalori, por gjithashtu i pasur me yndyrë të shëndetshme dhe disa vitamina dhe minerale. Zakonisht përdoret në sasi të vogla, si për shembull në kafe ose receta që kanë nevojë për pak krem, kështu që nuk ka gjasa të shtoni kalori të konsiderueshme në dietën tuaj.

Sidoqoftë, nëse jeni në një dietë të kufizuar me kalori, mund të përdorni një alternativë me kalori më të ulët, si qumështi i arrave ose gjysmë e gjysmë, ose të kufizoni marrjen tuaj ditore të kremit të rëndë për rrahje në një sasi të vogël.

Shumica e njerëzve mund të jenë intolerantë ndaj laktozës dhe duhet të shmangin kremin e rëndë dhe produkte të tjera qumështi për një shëndet optimal (27).

Për më tepër, disa individë mund të pësojnë rritje të prodhimit të mukusit pas ngrënies së produkteve të qumështit. Nëse kjo vlen për ju, duhet të shmangni kremin e rëndë të kamxhikut.

Megjithatë, nëse mund të toleroni produktet e qumështit dhe përdorni kremin e rëndë në sasi të vogla, ai mund të jetë një pjesë e shëndetshme e dietës suaj.

Së fundi, kremi i rëndë organik, i ushqyer me bar është një zgjedhje më e mirë, si produktet e qumështit të ushqyer me bar janë më të larta në lëndë ushqyese si yndyrna të shëndetshme dhe antioksidantë sesa qumështi i prodhuar në mënyrë konvencionale (36, 37, 38).

Përmbledhje

Në përgjithësi, nëse mund të toleroni bulmetin dhe përdorni krem ​​të rëndë në sasi të vogla, është një zgjedhje e shëndetshme. Megjithatë, ju mund të dëshironi ta shmangni atë nëse keni intolerancë ndaj laktozës, jeni në një dietë të kufizuar me kalori ose përjetoni prodhim të tepërt të mukusit.

Në fund të fundit

Kremi i rrahur i rëndë është një shtesë e pasur në receta ose kafe dhe mund të përdoret për të bërë krem ​​pana dhe gjalpë.

Produktet e qumështit me yndyrë të plotë, si kremi i rrahur, janë plot me lëndë ushqyese, duke përfshirë vitamina të tretshme në yndyrë, të cilin disa studime e kanë lidhur me një rrezik të zvogëluar të kushteve si sëmundjet e zemrës dhe obeziteti.

Megjithatë, kremi i rëndë i kamxhikut është shumë i lartë në kalori dhe shumica e popullsisë nuk mund të tolerojë produktet e qumështit.

Nëse mund të toleroni qumështin dhe përdorni kremin e rëndë në sasi të vogla, ai mund të jetë një pjesë e shëndetshme e dietës suaj.