A mund të hani lakrat e Brukselit të papërpunuara?

Disa njerëz shmangin ngrënien e disa bishtajoreve, drithërave dhe perimeve nëse nuk janë gatuar për shkak të shqetësimeve për antinutrientët, ose komponimet që mund të pengojnë përthithjen e mineraleve të rëndësishme.

Për shembull, spinaqi përmban oksalate dhe soja është e pasur me fitate. Këto përbërje natyrale mund të bllokojnë përthithjen e mineraleve si zinku, kalciumi dhe hekuri në trupin tuaj. Gatimi redukton antinutrientët (1, 2, 3, 4).

Ndërsa lakrat e Brukselit nuk përmbajnë disa nga antinutrientët më të zakonshëm, ato përmbajnë komponime të quajtura glukozinolate.

Glukosinolatet janë zbuluar se reduktojnë përthithjen e jodit. Mungesa e jodit mund të ndërhyjë në funksionin e tiroides dhe përfundimisht të çojë në goiter, e cila është një gjëndër tiroide e zmadhuar anormalisht (5).

Ndërsa njerëzit me gjendje ekzistuese të tiroides pëlqejnë hipotiroidizmin mund të dëshirojnë të minimizojnë konsumin e tyre të glukozinolatit, ngrënia e tyre si pjesë e një diete të ekuilibruar është me rrezik të ulët për shumicën e njerëzve të shëndetshëm.

Plus, glukozinolatet duket se ofrojnë përfitime shëndetësore, të tilla si vetitë antikancerogjene (6, 7).

Prapëseprapë, nëse jeni të shqetësuar për konsumimin e glukozinolateve, ato më së miri reduktohen Brassica perime si lakrat e Brukselit duke i zier. Metoda të tjera të gatimit si avullimi janë gjetur se ruajnë sasinë më të madhe të glukozinolateve (7, 8).

PËRMBLEDHJE

Lakrat e Brukselit mund të konsumohen të papërpunuara. Ndryshe nga disa perime të tjera, drithëra dhe bishtajore, lakrat e Brukselit nuk përmbajnë disa nga antinutrientët e zakonshëm që disa njerëz i shmangin. Megjithatë, përmbajtja e tyre e glukozinolatit mund të reduktohet përmes gatimit.

Ngrënia e lakrave të Brukselit të papërpunuara është e ngjashme me të ngrënit të tjera të gjalla perime krucifere si lakra ose brokoli dhe mund të shkaktojnë efekte të ngjashme anësore.

Përveç shijes së hidhur, lakrat e papërpunuara të Brukselit mund të rrisin gazin tek disa njerëz.

Ato përmbajnë një fibër të patretshme të quajtur rafinoza, e cila mund të jetë e fortë për stomakun. Kur bakteret në zorrën tuaj të trashë përpiqen të thyejnë këtë dhe fibra të tjera të patretshme, ato prodhojnë gazra si hidrogjen, dioksid karboni dhe metan.9, 10).

Kjo mund të shkaktojë edhe më shumë siklet tek njerëzit me kushte ekzistuese të tretjes si sindromi i zorrës së irrituar (IBS), si dhe tek ata që mund të mos jenë mësuar të hanë lakrat e Brukselit ose perime të ngjashme.

PËRMBLEDHJE

Efekti anësor më i zakonshëm i ngrënies së lakërve të Brukselit të papërpunuara është se mund të shkaktojë rritje të gazit. Kjo mund të jetë më e pakëndshme në mesin e njerëzve që kanë kushte ekzistuese të tretjes si IBS.

Ashtu si zarzavatet e tjera dhe perimet e kryqëzuara, lakrat e Brukselit kanë tendencë të kenë një dritare të caktuar për gatim që u jep atyre një shije dhe cilësi ideale.

Nëse gatuhen shumë gjatë, lakrat e Brukselit mund të bëhen të skuqura dhe të hidhura. Nëse nuk janë gatuar mjaftueshëm, mund të jenë shumë të vështira për t’u përtypur dhe jo aq të ëmbla.

Një vend i mirë fillestar është zierja, zierja ose zierja e lakërve të Brukselit për 5-7 minuta. Nëse i piqni në furrë, filloni me 20-30 minuta.

Gatimi i lakrave të Brukselit çliron enzimën myrosinase. Ai zbërthen glukozinolatet në izotiocianate, të cilat mund të kenë veti antikancerogjene. Megjithatë, kini kujdes, pasi gatimi i perimeve mbi 284˚F (140˚C), si p.sh. gjatë pjekjes, shkatërron glukozinolatet (7, 11, 12).

Studimet mbi perimet kryqëzuese kanë gjetur se metodat e gatimit të ujit si zierja ruajnë më së shumti antioksidantë, veçanërisht karotenoidet. Cfare ka me shume, gatimi i perimeve, në përgjithësi, rrit fuqinë e tyre totale antioksiduese (13).

Nivelet e vitaminave të tretshme në ujë, veçanërisht vitamina C, priren të ulen kur gatuani perime duke përdorur metoda të rënda në ujë, si zierja. Nga ana tjetër, disa studime kanë gjetur se nivelet e vitaminave E dhe K rriten kur gatuani perime krucifere (14).

PËRMBLEDHJE

Kur lakrat e Brukselit gatuhen, ato mund të pësojnë disa ndryshime ushqyese. Nivelet e vitaminave antioksidante E dhe K rriten gjatë gatimit, por nivelet e disa lëndëve ushqyese të tretshme në ujë, si vitamina C, ulen.

Lakrat e Brukselit kanë një reputacion si të papëlqyer nga fëmijët dhe të rriturit, por kjo nuk duhet të jetë kështu. Si shumë të tjera perime, shija e lakërve të Brukselit ndryshon varet nga mënyra se si i përgatitni ato.

Lakrat e Brukselit të papërpunuara dhe të paziera janë më të mira kur ato priten ose priten në copa të vogla. Provoni lakrat e papërpunuara të Brukselit në disa nga këto mënyra:

• Sallatë. Përzieni lakrat e Brukselit të prera hollë në një sallatë me zarzavate me gjethe dhe perime të tjera të papërpunuara, të tilla si karota, rrepka dhe domate. Spërkatni krijimin tuaj me të preferuarin tuaj salcë për sallatë.
• Sallatë me lakër. Grini ose grijini të gjitha lakrat e Brukselit të papërpunuara. Përziejini ato me përbërësit e kërpudhave si vaj ulliri, uthull, mjaltë, mustardë kafe, hudhër të grirë, bajame ose pecan dhe boronicë të thata.
• sanduiçe. Pritini në feta të holla lakrat e Brukselit dhe përdorni ato si zarzavate në një sanduiç, siç do të bëni me spinaqin ose marulen, për një kërcitje të këndshme.

Lakrat e Brukselit janë gjithashtu të shijshme të gatuara. Lajini, shkurtojini dhe pritini në formën ose madhësinë që dëshironi. Provoni t’i gatuani në disa nga këto mënyra:

• E avulluar. Sillni një centimetër ujë në një tenxhere dhe shtoni një shportë të pajisur me avull. Vendosni lakrat e Brukselit në shportën tuaj, mbulojini dhe lërini të ziejnë me avull për 5-7 minuta ose derisa të arrihet butësia e dëshiruar.
• E skuqur. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni filizat e prera në feta dhe tundeni tiganin butësisht në mënyrë që të formojnë një shtresë të vetme. I ngrohim për rreth 5-7 minuta në secilën anë dhe i rregullojmë me pak kripë, piper dhe pluhur hudhre ose lëng limoni.
• I pjekur Pritini lakrat tuaja të Brukselit në mes dhe hidhini në një tas të madh përzierës me vaj ulliri dhe një majë kripe dhe piper. Vendosini ato në një shtresë të vetme në një fletë pjekje dhe gatuajini për rreth 30 minuta në 400 ° F (204 ° C).
• E zier. Sillni një tenxhere të madhe me ujë të ziejë. Shtoni lakrat e Brukselit dhe ziejini për 10 minuta ose derisa t’i shponi me pirun. Kullojini filizat tuaj në një kullesë dhe më pas i kaloni me gjalpë, kripë dhe piper ose sipas dëshirës.

PËRMBLEDHJE

Lakrat e Brukselit mund të përgatiten në disa mënyra, si të papërpunuara ashtu edhe të gatuara. Pavarësisht nëse zgjidhni t’i copëtoni të papërpunuara në një sallatë ose t’i skuqni si pjatë e dytë, lakrat e Brukselit ofrojnë një shtesë të shëndetshme dhe të shijshme për ushqimet.

Lakrat e Brukselit janë një perime ushqyese në familjen e kryqëzatave. Ndërsa shpesh shijohen të gatuara duke përdorur metoda si pjekja, zierja në avull ose zierja, ju gjithashtu mund të shijoni lakrat e Brukselit të papërpunuara.

Efekti anësor më i zakonshëm i ngrënies së lakërve të Brukselit të papërpunuara është se ato mund të shkaktojnë gaz në disa njerëz. Gjithashtu, ata që kanë hipotiroidizëm mund të dëshirojnë t’i shmangin ato në sasi të mëdha për shkak të komponimeve të tyre të mundshme frenuese të jodit.

Për shumicën e njerëzve, megjithatë, përcaktuesi më i madh nëse duhet t’i hani ato të papërpunuara është preferenca juaj e shijes.

Pritini ato në një sallatë, i shtroni në një sanduiç, ose i copëtoni dhe i shndërroni në një sallatë me salcë.