[
Djathi shijohet më së miri i freskët për të maksimizuar shijen dhe strukturën e tij, por ndonjëherë nuk është e mundur të përdoren sasi të mëdha të tij brenda datës së përdorimit.
Ngrirja është një metodë e lashtë e ruajtjes së ushqimit që është përdorur për më shumë se 3000 vjet.
Është një mënyrë efektive për të rritur jetëgjatësinë e ushqimeve, për të reduktuar mbeturinat dhe për të kursyer para.
Ky artikull ju tregon gjithçka që duhet të dini për ngrirjen e djathit.
Djathërat me përmbajtje më të lartë uji ngrijnë në temperatura më të larta se ata me përmbajtje më të ulët uji. Për shembull, gjiza ngrin në 29,8℉ (-1,2℃), por çedar ngrin në 8,8℉ (-12,9℃) (1).
Megjithëse ngrirja nuk e shkatërron lëndët ushqyese në djathë, ndikon në strukturën dhe cilësinë e tij (2, 3, 4).
Kur djathi është i ngrirë, kristale të vogla akulli formohen në brendësi, duke prishur strukturën e brendshme të djathit. Kur shkrihet, uji lirohet, duke bërë që produkti të thahet, të bëhet i thërrmueshëm dhe potencialisht të zhvillojë një teksturë miell (1, 5).
Djathërat e ngrirë gjithashtu mund të jenë më pak të shkrirë kur ruhen për një kohë më të gjatë. Për shembull, mocarela që është ngrirë për 4 javë shkrihet në një masë më të vogël se mocarela që është ngrirë për 1 javë (5, 6, 7).
Për më tepër, ngrirja çaktivizon mikrobet në djathë, si bakteret, majatë dhe mykun. Kjo ndihmon në zgjatjen e afatit të ruajtjes, duke e parandaluar atë të shkojë keq (1, 2).
Megjithatë, ngrirja nuk i vret këto mikrobe – vetëm i dëmton ato. Kështu, ato mund të bëhen sërish aktive kur djathi shkrihet (2,
Në rastet e djathrave të pjekur si djathi blu dhe kamembert, myk i gjallë dhe popullatat e baktereve shtohen qëllimisht për t’u dhënë këtyre varieteteve tekstura dhe shije të dallueshme.
Duke qenë se ngrirja i dëmton këto mikrobe, mund t’i ndalojë këta djathë të piqen siç duhet kur shkrihen, duke ulur potencialisht cilësinë e tyre të përgjithshme ndijore.
Përmbledhje
Ngrirja e djathit shkakton zhvillimin e kristaleve të akullit, duke prishur strukturën e djathit. Kjo mund të ndikojë në teksturë dhe ta bëjë atë më të thatë, më të thërrmuar dhe me miell. Mund të ndalojë gjithashtu procesin e pjekjes së djathrave me popullata të dobishme dhe aktive të mykut.
Çdo djath teknikisht mund të ngrihet, por disa varietete i përgjigjen ngrirjes më mirë se të tjerët.
Këtu janë disa nga djathrat më të mirë dhe më të keq për të ngrirë (1):
Djathërat më të mirë për të ngrirë
Si rregull i përgjithshëm, është më mirë të ngrini djathrat që janë krijuar për t’u përdorur në pjata të gatuara në vend që të hahen të freskët.
Djathërat e fortë dhe gjysëm të fortë si çedër, zviceran, djathi me tulla dhe djathi blu mund të ngrihen, por struktura e tyre shpesh bëhet e thërrmuar dhe e grirë. Ata gjithashtu do të jenë më të vështira për t’u prerë.
Mocarela dhe djathi i picës janë përgjithësisht të përshtatshëm edhe për ngrirje, veçanërisht djathi i picës i grirë. Megjithatë, cilësia e tij dhe vetitë e shkrirjes mund të ndikohen negativisht (6).
Disa djathra gjysmë të butë si Stilton ose të butë djathe dhie janë të përshtatshme edhe për ngrirje (10).
Plus, krem djathi mund të ngrihet, por mund të ndahet pas shkrirjes. Megjithatë, më pas mund ta rrihni për të përmirësuar strukturën e saj (10).
Djathërat më të keq për të ngrirë
Djathëra të fortë të grirë si parmixhani dhe Romano mund të ngrihen, por është më e arsyeshme t’i mbani në frigorifer, ku do të ruhen deri në 12 muaj. Në këtë mënyrë, ju nuk do të përjetoni humbjen e cilësisë që vjen me ngrirjen.
Në përgjithësi, djathrat e punuar me dorë me shije dhe aroma delikate nuk ngrijnë mirë dhe më mirë blihen në porcione më të vogla dhe hahen të freskët.
Ngrirja nuk rekomandohet gjithashtu për djathërat e freskët të gjizës si gjizë, rikota dhe kuarku për shkak të përmbajtjes së lartë të lagështisë.
Në mënyrë të ngjashme, djathrat e butë, të pjekur, si brie, Camembert, fontina ose Muenster, hahen më së miri të freskët dhe mund të piqen në frigorifer.
Po kështu, ndërsa djathi blu mund të ngrihet, temperaturat e ulëta mund të dëmtojnë mykun që janë thelbësorë për procesin e pjekjes. Prandaj, këto djathëra shijohen më mirë të freskët.
Së fundi, djathërat e përpunuar dhe spërkatet e djathit janë të papërshtatshëm për ngrirje.
Përmbledhje
Djathërat e fortë dhe gjysmë të fortë me lagështi më të ulët dhe përmbajtje më të lartë yndyre janë më të përshtatshmet për ngrirje. Djathërat delikatë, të punuar me dorë, varietetet e përpunuara dhe shumica e djathrave të butë janë përgjithësisht të papërshtatshëm për këtë metodë konservimi.
Nëse vendosni të ngrini djathin tuaj, ka disa hapa që mund të ndërmerrni për të siguruar humbjen më të vogël të cilësisë.
Përgatitja
Së pari, përgatiteni siç duhet djathin për ruajtje.
Ndani atë në sasive që ka të ngjarë të përdorni me një lëvizje. Për djathë me blloqe të mëdha si çedar, mos ngrini më shumë se 1 paund (500 gram) për porcion. Djathi gjithashtu mund të grihet ose pritet në feta para ngrirjes.
Produkti mund të ruhet në paketimin e tij origjinal ose të mbështjellë me fletë metalike ose letër djathi. Djathi i prerë duhet të ndahet me letër pergamene.
Djathi i mbështjellë më pas duhet të vendoset në një qese ose enë hermetike. Kjo është thelbësore për të parandaluar që ajri i thatë të futet në djathë dhe të shkaktojë djegie në frigorifer.
Ngrirja
Ngrijeni djathin sa më shpejt që të jetë e mundur në të paktën -9 °F (-23 °C) për të parandaluar formimin e kristaleve të mëdha, shkatërruese të akullit. Përdorni funksionin e ngrirjes së shpejtë në ngrirësin tuaj nëse është i disponueshëm (2, 11).
Djathi mund të mbahet i ngrirë për një kohë të pacaktuar, por për cilësi më të mirë, përdorni djathin brenda 6-9 muajve.
Shkrirja
Djathi i ngrirë duhet të shkrihet në frigorifer në 32–34 °F (0–1 °C) për 7–8 orë për 1 paund (500 gram) djathë. Djathë i grirë për mbushje picash ose gatimi mund të shtohet direkt nga qesja pa shkrirë.
Për më tepër, cilësia mund të përmirësohet duke e kalitur djathin në frigorifer pas shkrirjes. Kjo do të thotë ta lini në frigorifer për disa ditë deri në disa javë, në varësi të llojitpër ta lënë të piqet pak (5, 12).
Mbani në mend se si çdo ushqim, djathi që është ngrirë dhe shkrirë nuk duhet të ngrihet sërish.
Djathi i ngrirë është më i përshtatshmi për pjatat e gatuara në të cilat ndryshimet në teksturë janë më pak të dukshme, si në salcat ose në pica dhe sanduiçe me djathë të pjekur në skarë.
Përmbledhje
Për të ngrirë djathin, ndajeni, mbështilleni dhe paketoni në një enë hermetike përpara se ta ngrini me shpejtësi. Përdoreni brenda 6-9 muajsh. Djathi i ngrirë duhet të shkrihet në frigorifer dhe përdoret më së miri në pjatat e gatuara.
Ngrirja e djathit mund reduktoni mbetjet dhe zgjasin jetëgjatësinë.
Megjithatë, mund të shkaktojë që produkti të bëhet më i thatë, më i thërrmueshëm dhe i përftuar.
Djathërat me yndyrë më të lartë, të prodhuar në mënyrë industriale, si çedër, janë më të përshtatshëm për ngrirje sesa djathërat e butë dhe varietetet delikate të punuar me dorë.
Në përgjithësi, djathi shijohet më së miri i freskët për aromë dhe cilësi maksimale, megjithëse ngrirja mund të jetë një mënyrë e përshtatshme për të mbajtur disa djathra në dorë për t’u përdorur në gatim.