A janë turshitë miqësore me keto?

Turshitë i shtojnë vaktit tuaj një krisje të shijshme dhe të lëngshme dhe janë të zakonshme në sanduiçe dhe burgerë.

Ato janë bërë duke zhytur kastravecat në një shëllirë me ujë të kripur, dhe disa janë fermentuar nga Lactobacillus bakteret.

Shëllira i bën turshitë me përmbajtje të lartë natriumi, por ato ofrojnë disa vitamina, minerale dhe fibra. Për më tepër, turshitë e fermentuara mund të mbështesin shëndetin e zorrëve duke rritur numrin e baktereve të dobishme në sistemin tuaj të tretjes (1).

Megjithatë, ju mund të pyesni veten nëse turshitë përshtaten me dietën ketogjenike, e cila zëvendëson shumicën e karbohidrateve tuaja me yndyrë.

Ky artikull shpjegon nëse turshitë janë miqësore me keto.

Dieta keto kufizon ashpër marrjen e frutave dhe perimeve të caktuara që janë të larta në karbohidrate.

Veçanërisht, kastravecat e papërpunuara janë shumë të ulëta në karbohidrate. Në fakt, 3/4 e filxhanit (100 gram) kastraveca të prera përmban vetëm 2 gram karbohidrate. Me 1 gram fibra, kjo sasi siguron rreth 1 gram karbohidrate neto (2).

Karbohidratet neto i referohen numrit të karbohidrateve në një porcion ushqimi që trupi juaj thith. Ai llogaritet duke zbritur gramët e fibrave dhe alkooleve të sheqerit të një ushqimi nga karbohidratet e tij totale.

Sidoqoftë, në varësi të llojit të turshive dhe markës, procesi i turshive mund të rrisë ndjeshëm numrin e karbohidrateve në produktin përfundimtar – veçanërisht nëse sheqeri shtohet në shëllirë.

Për shembull, kopra dhe turshitë e tharta zakonisht nuk bëhen me sheqer. Një pjesë prej 2/3 filxhani (100 gram) zakonisht përmban 2-2,5 gram karbohidrate dhe 1 gram fibra – ose një sasi të vogël 1-1,5 gram karbohidrate neto (3, 4).

Nga ana tjetër, turshitë e ëmbla, të tilla si varietetet e sheqerosura ose bukë dhe gjalpë, janë bërë me sheqer. Kështu, ato kanë tendencë të jenë më të larta në karbohidrate.

Një porcion 2/3 filxhani (100 gram) me lloje të ndryshme turshish të prera në feta siguron sasitë e mëposhtme të karbohidrateve neto (3, 4, 5, 6, 7):

• E ëmbëlsuar: 39 gram
• Bukë dhe gjalpë: 20 gram
• E embel: 20 gram
• Kopra: 1.5 gram
• I thartë: 1 gram

PËRMBLEDHJE

Turshitë bëhen nga kastravecat, të cilat natyrisht janë të ulëta në karbohidrate. Megjithatë, disa varietete përfshijnë sasi të mëdha sheqeri të shtuar, gjë që rrit përmbajtjen e tyre të karbohidrateve.

Nëse turshitë i përshtaten dietës keto varet kryesisht nga mënyra se si janë bërë dhe nga shumë nga ato që po hani.

Keto në përgjithësi lejon 20-50 gram karbohidrate në ditë. Ndërsa 2/3 filxhan (100 gramë) turshi të copëtuara dhe të ëmbëlsuara paketon 20-32 gram karbohidratet neto, këto lloje mund të plotësojnë ose tejkalojnë sasinë tuaj ditore të karbohidrateve me vetëm një porcion (8).

Përndryshe, ato pa sheqer të shtuar kontribuojnë shumë më pak karbohidrate në ndarjen tuaj ditore.

Në përgjithësi, përpiquni të kufizoni veten në produktet turshi me më pak se 15 gram karbohidrate për 2/3 filxhan (100 gram).

Kjo do të thotë se do të duhet lexoni me kujdes etiketat e ushqimeve të zgjidhni varietete të ëmbëlsuara lehtë – ose të hiqni dorë fare nga llojet e ëmbëlsuara dhe të hani vetëm kopër dhe turshi të thartë.

Nëse mendoni se nuk mund të bëni pa turshi të ëmbëlsuara ose bukë e gjalpë, kufizoni veten në një ose dy feta të vogla për t’u siguruar që të mos e tejkaloni sasinë e karbohidrateve.

Po në lidhje me përmbajtjen e tyre të natriumit dhe lektinës?

Dieta keto tenton të rrisë humbjen e lëngjeve, kështu që disa njerëz supozojnë se rritja e marrjes së natriumit nga ushqime si turshitë mund të ndihmojë në mbajtjen e lëngjeve (8).

Megjithatë, marrja e lartë e natriumit është e lidhur me efektet negative shëndetësore. Në fakt, një studim amerikan e lidhi atë me një rrezik 9.5% më të lartë të vdekjes nga sëmundjet e zemrës (8).

Për më tepër, ngrënia e shumë ushqimeve të kripura në dietën keto mund të zëvendësojë ushqime të ndryshme të shëndetshme, si arrat, farat, frutat, perimet dhe drithërat.

Disa njerëz gjithashtu argumentojnë se turshitë nuk janë keto-miqësore për shkak të përmbajtjes së tyre të lektinës.

Lektinat janë proteina bimore që shumë njerëz i shmangin në keto për shkak të pretendimeve se ato pengojnë humbjen e peshës. Megjithatë, këto pretendime nuk mbështeten nga prova shkencore.

Edhe kështu, nëse zgjidhni të hani turshi në këtë dietë, duhet ta bëni këtë me moderim.

Bërja e turshive në shtëpi është një tjetër mundësi e shkëlqyer nëse dëshironi të monitoroni nga afër marrjen e natriumit dhe karbohidrateve.

PËRMBLEDHJE

Turshitë mund të jenë keto-miqësore për sa kohë që nuk përmbajnë sheqer të shtuar. Në përgjithësi, ju duhet të zgjidhni kopër ose turshi të thartë, por shmangni ato të ëmbla, të ëmbëlsuara dhe bukë e gjalpë.

Nëse jeni të shqetësuar për përmbajtjen e karbohidrateve të turshive komerciale, mund t’i bëni vetë në shtëpi.

Ja një recetë për turshitë e koprës miqësore me keto që janë gati gjatë natës.

Përbërësit:

• 6 mini tranguj
• 1 filxhan (240 ml) ujë të ftohtë
• 1 filxhan (240 ml) uthull të bardhë
• 1 lugë gjelle (17 gram) kripë kosher
• 1 lugë gjelle (4 gram) fara të koprës
• 2 karafil të hudhra

Drejtimet:

1. Lani kastravecat tuaja mini, më pas pritini në copa të holla dhe lërini mënjanë.
2. Për të bërë shëllirë turshi, përzieni uthullën, ujin dhe kripën në një tenxhere dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare, duke e trazuar lehtë derisa kripa të tretet.
3. Lëreni shëllirën tuaj turshi të ftohet përpara se të shtoni koprën dhe hudhrën.
4. Ndani fetat e kastravecit në dy kavanoza të mëdha Mason. Hidhni sipër tyre shëllirë turshi.
5. Lërini turshitë tuaja në frigorifer gjatë natës për t’i shijuar të nesërmen.

Erëzat për këtë recetë mund t’i rregulloni sipas dëshirës. Për shembull, nëse ju pëlqejnë turshitë pikante, mund t’i shtoni jalapeños ose piper i kuq thekon në shëllirë turshi.

PËRMBLEDHJE

Turshitë e koprës së bërë në shtëpi përbëjnë një rostiçeri të lehtë dhe me pak karbohidrate në dietën keto. Ky version është gati pasi të qëndroni gjatë natës në frigorifer.

Turshitë janë një erëz ose pjatë anësore popullore për shkak të krisjes së tyre të lëngshme dhe të lezetshme.

Ndërsa varietetet si kosi dhe kopra janë të përshtatshme për dietë keto, llojet me sheqer të shtuar – të tilla si ëmbëlsirat, ëmbëlsira dhe buka dhe gjalpi – nuk janë.

Për të qenë në anën e sigurt, mund të kontrolloni listën e përbërësve për të parë nëse e juaja përmban sheqer. Ju gjithashtu mund të bëni turshitë tuaja miqësore me keto në shtëpi.