A janë të sigurta për t’u ngrënë patatet e mbirë?

Patatet janë një burim natyral i solaninës dhe kakoninës – dy përbërës glikoalkaloidë që gjenden natyrshëm në ushqime të tjera të ndryshme, duke përfshirë patëllxhanë dhe domate (1).

Në sasi të vogla, glikoalkaloidet mund të ofrojnë përfitime shëndetësore, duke përfshirë vetitë antibiotike dhe sheqerin në gjak dhe efektet e uljes së kolesterolit. Megjithatë, ato mund të bëhen toksike kur hahen me tepricë (1, 2).

Ndërsa mbin një patate, përmbajtja e saj glikoalkaloid fillon të rritet. Prandaj, ngrënia e patateve që kanë mbirë mund t’ju bëjë të hani sasi të tepërta të këtyre përbërësve. Simptomat zakonisht shfaqen brenda disa orësh deri në 1 ditë pas ngrënies së patateve të mbirë.

Në doza më të ulëta, konsumimi i tepërt i glikoalkaloideve zakonisht çon në të vjella, diarre dhe dhimbje barku. Kur konsumohen në sasi më të mëdha, ato mund të shkaktojnë presion të ulët të gjakut, puls të shpejtë, ethe, dhimbje koke, konfuzion dhe në disa raste edhe vdekje.1, 2).

Për më tepër, disa studime të vogla sugjerojnë se ngrënia e patateve të mbirë gjatë shtatzënisë mund të rrisë rrezikun e defekteve të lindjes. Prandaj, gratë shtatzëna mund të përfitojnë veçanërisht nga shmangia e patateve të mbirë (3, 4).

përmbledhje

Patatet e mbirë përmbajnë nivele më të larta të glikoalkaloideve, të cilat mund të kenë efekte toksike te njerëzit kur konsumohen me tepricë. Ngrënia e patateve të mbirë gjatë shtatzënisë mund të rrisë gjithashtu rrezikun e defekteve të lindjes.

Glikoalkaloidet janë veçanërisht të përqendruara në gjethet, lulet, sytë dhe filizat e patates. Përveç mbirjes, dëmtimi fizik, gjelbërimi dhe shija e hidhur janë tre shenja që tregojnë se përmbajtja e glikoalkaloideve në patate mund të jetë rritur në mënyrë dramatike.1).

Prandaj, duke hedhur filizat, sytë, lëkurë e gjelbër, dhe pjesët e mavijosura mund të ndihmojnë në uljen e rrezikut të toksicitetit. Për më tepër, qërimi dhe skuqja mund të ndihmojnë në uljen e niveleve të glikoalkaloideve – megjithëse zierja, pjekja dhe ngrohja me mikrovalë duket se kanë pak efekt.1, 5).

Thënë kështu, aktualisht është e paqartë nëse këto praktika janë të mjaftueshme për t’ju mbrojtur në mënyrë adekuate dhe të vazhdueshme nga toksiciteti glikoalkaloid.

Për këtë arsye, Qendra Kombëtare e Poisonit të Kryeqytetit – e njohur gjithashtu si Kontrolli i Helmimeve – sugjeron se mund të jetë më mirë të hidhni patatet që kanë mbirë ose janë bërë jeshile (6).

përmbledhje

Hedhja e filizave, syve, lëkurës së gjelbër dhe pjesëve të mavijosura të një patate, si dhe skuqja e saj, mund të ndihmojë në uljen e niveleve të glikoalkaloideve, por nevojiten më shumë kërkime. Deri atëherë, hedhja e patateve të mbirë ose jeshile mund të jetë gjëja më e sigurt për të bërë.

Një nga mënyrat më të mira për të reduktuar mbirjen në patate është të shmangni grumbullimin e tyre dhe t’i blini ato vetëm kur keni plane t’i përdorni.

Përveç kësaj, hedhja e patateve të dëmtuara dhe sigurimi që ato të mbetura të jenë plotësisht të thata përpara se t’i ruani në një vend të freskët, të thatë dhe të errët, gjithashtu mund të zvogëlojë gjasat e mbirjes (7).

Raportet anekdotike sugjerojnë se ruajtjen e patateve me qepë duhet gjithashtu të shmanget, pasi bashkimi i të dyjave së bashku mund të përshpejtojë mbirjen. Megjithëse, aktualisht nuk ka prova shkencore për të mbështetur këtë praktikë.

përmbledhje

Ruajtja e patateve të paprekura dhe të thata në një vend të freskët, të thatë dhe të errët mund të ndihmojë në zvogëlimin e gjasave të mbirjes. Është më mirë të shmangni grumbullimin e patateve dhe mund t’i ruani ato larg qepëve.

Patatet e mbirë përmbajnë nivele më të larta të glikoalkaloideve, të cilat mund të jenë toksike për njerëzit kur hahen me tepricë.

Problemet shëndetësore të lidhura me ngrënien e patateve të mbirë variojnë nga shqetësimi i stomakut deri te problemet e zemrës dhe sistemit nervor, dhe në raste të rënda, edhe vdekja. Ato gjithashtu mund të rrisin rrezikun e defekteve të lindjes.

Ndërsa ju mund të jeni në gjendje të reduktoni nivelet e glikoalkaloideve në mbirë patate përmes qërimit, skuqjes ose heqjes së filizave, është e paqartë nëse këto metoda janë të mjaftueshme për t’ju mbrojtur nga toksiciteti.

Derisa të dihet më shumë, ka të ngjarë të shmanget ngrënia krejtësisht e patateve të mbirë.