A janë të shëndetshme patatet e pjekura? Të ushqyerit, përfitimet dhe dobësitë

Këtu janë disa nga përfitimet shëndetësore që ofrojnë patatet e pjekura.

Mund të ndihmojë në kontrollin e oreksit

Patatet janë një ushqim shumë ngopës, i cili ndihmon në kontrollin e oreksit tuaj, duke ndihmuar në humbjen e peshës, nëse ky është një nga qëllimet tuaja (9).

Në fakt, studimet kanë treguar se patatet nxisin ndjenjën më të madhe të ngopjes sesa ushqimet e tjera me të njëjtën përmbajtje karbohidrate (10).

Kjo mund të jetë për shkak të një molekule natyrale në patate të quajtur inhibitor i proteazës II (PI2), i cili mund të shtypë oreksin dhe të pengojë marrjen e ushqimit.10, 11).

Më konkretisht, PI2 ndalon një enzimë që zbërthen një hormon të quajtur kolecistokinin (CCK), i cili zvogëlon urinë dhe rrit ndjenjën e plotësisë. Nga ana tjetër, nivelet e CCK në gjak rriten, duke çuar në një ulje të marrjes së ushqimit (10, 11).

Nivelet e larta të CCK gjithashtu reduktojnë shpejtësinë me të cilën stomaku juaj zbraz përmbajtjen e tij, duke nxitur më tej ndjenjën e ngopjes (10, 12).

Për shkak të efektit që PI2 ka në kontrollin e oreksit, njerëzit shpesh e përdorin atë si një shtesë ushqimore për të ndihmuar në humbjen e peshës.

Një studim në 44 gra të shëndetshme përcaktoi se konsumimi i 15 ose 30 mg PI2 1 orë para mëngjesit rezultoi në uljen e urisë dhe dëshirës për të ngrënë, si dhe ndjenja më të larta të ngopjes pas një vakt (13).

Mund të ndihmojë në menaxhimin e niveleve të sheqerit në gjak

Patatet janë një burim i pasur i niseshte rezistente dhe kaliumi.

Trupi juaj nuk mund të shpërbëjë niseshtenë rezistente. Për këtë arsye, ajo ka një efekt të ngjashëm me fibrat dietike – ul nivelet e sheqerit në gjak dhe përmirëson ndjeshmërinë ndaj insulinës (3, 14, 15).

Për më tepër, niseshteja rezistente ndihmon në uljen e indeksi glicemik (GI) të një ushqimi. GI vlerëson se si ushqimet që përmbajnë karbohidrate ndikojnë në nivelet e sheqerit në gjak pasi i hani ato (14).

Ushqimet e klasifikuara si ushqime me GI të lartë rritin sheqerin në gjak, ndërsa ushqimet me GI të ulët nxisin një rritje të qëndrueshme dhe të kontrolluar të sheqerit në gjak.

Ndërsa patatet e sapo gatuara janë një ushqim me GI të lartë, patatet e gatuara të ftohta kanë një GI të ulët. Kjo është për shkak të një procesi të njohur si retrogradimi i niseshtës, i cili çon në atë që niseshteja të bëhet më e vështirë për t’u tretur kur është e ftohtë (1, 3, 16, 17).

Përveç temperaturës, metodat e gatimit ndikojnë edhe në përmbajtjen e niseshtës rezistente të patateve. Hulumtimet tregojnë se patatet e pjekura kanë përmbajtje më të lartë niseshteje se ato të ziera (17).

Për shembull, një studim përcaktoi se 90 minuta pas një vakti, nivelet e sheqerit në gjak të pjesëmarrësve ishin më të ulëta nëse konsumonin patate të pjekura në krahasim me patate pure, patate të skuqura dhe bukë të bardhë.10).

Studimet kanë treguar gjithashtu se përmbajtja e kaliumit në patate ndihmon në përmirësimin e ndjeshmërisë dhe prodhimit të insulinës (18, 19).

Edhe një herë, patatet e pjekura kanë nivele më të larta kaliumi se ato të ziera, sepse, me zierjen, pak kalium del nga patatja dhe në ujë (18).

Pra, konsumimi i patateve të pjekura mund të ndihmojë në kontrollin e niveleve të sheqerit në gjak.

Përfitime të tjera

Përfitimet e tjera të mundshme të patateve të pjekura përfshijnë:

• Përmirësimi i shëndetit të zemrës. Studimet në epruveta dhe kafshët tregojnë se përmbajtja e proteinave të patates dhe niseshtesë rezistente mund të ulë nivelin e kolesterolit në gjak, një faktor rreziku për sëmundjet e zemrës.1).
• Përmirësimi i shëndetit të zorrëve. Niseshteja rezistente në patatet e pjekura çon në prodhimin e butiratit. Ky acid yndyror me zinxhir të shkurtër ka efekte të dobishme në shëndetin e zorrëve dhe gjendjet gastrointestinale (20, 21).
• Karakteristikat e mundshme të luftimit të kancerit. Antioksidantët në patatet e pjekura mund të pengojnë rritjen e kancerit dhe të nxisin vdekjen e qelizave kancerogjene (22).

Përmbledhje

Kur i konsumoni në moderim, patatet e pjekura mund t’ju ndihmojnë të menaxhoni nivelet e sheqerit në gjak dhe të humbni peshë, nëse ky është një nga qëllimet tuaja. Ato gjithashtu kanë veti kundër kancerit dhe mund të përmirësojnë shëndetin e zemrës dhe zorrëve.

Ndërsa patatet janë një ushqim i pasur me lëndë ushqyese me shumë përfitime shëndetësore, ato gjithashtu vijnë me disa dobësi të mundshme.

Akrilamid

Pjekja e patateve – ose gatimi i tyre në temperatura të larta – mund të çojë në prodhimin e akrilamidit (23).

Akrilamidi është një kimikat që formohet kur gatuani ushqime me niseshte në temperatura të larta. Ka një efekt toksik në sisteme të ndryshme të trupit dhe ekspozimi afatgjatë mund të çojë në probleme riprodhuese dhe dëmtime nervore (24, 25).

Shkencëtarët ende nuk i dinë efektet afatgjata të ekspozimit të ulët të mjedisit ndaj akrilamidit tek njerëzit (25).

Ju mund të zvogëloni formimin e akrilamidit në patatet e pjekura duke i gatuar ato për periudha më të shkurtra në temperatura më të ulëta ose duke synuar një ngjyrë të verdhë-artë kur i piqni ose skuqni, në vend të një ngjyre kafe (26).

Përndryshe, merrni parasysh zierjen ose avullimin e patateve tuaja. Këto metoda gatimi nuk kanë tendencë të prodhojnë akrilamid (26).

Autoritetet shëndetësore rekomandojnë gjithashtu ruajtjen e patateve në një vend të errët dhe të freskët në vend të frigoriferit. Kjo ndodh sepse mbajtja e patateve në frigorifer mund të rrisë prodhimin e akrilamidit kur i gatuani ato (26).

Mbushje jo të shëndetshme

Patatet e pjekura gjithashtu mund të kalojnë nga një pjatë ushqyese në atë që ka shumë yndyrë ose kalori, në varësi të shtojcave që shtoni.

Gjalpë, salcë kosi, djathra të yndyrshëm dhe proshutë janë disa nga mbushjet më të zakonshme që njerëzit i shtojnë patateve të pjekura. Ndërsa shumë nga këto ushqime kanë avantazhet e tyre ushqyese, ato priren të rrisin ndjeshëm përmbajtjen e yndyrës së patateve tuaja.

Në vend të kësaj, zgjidhni alternativat e mbushjes me pak yndyrë, si kos grek, djathë me pak yndyrë dhe perime të copëtuara.

Përmbledhje

Pjekja e patateve mund të çojë në formimin e akrilamidit, një kimikat që mund të ketë efekte toksike. Gatimi i patateve për periudha më të shkurtra në temperatura më të ulëta mund të ndihmojë në zvogëlimin e tij. Për më tepër, kini kujdes për zgjedhjen tuaj të mbushjeve.

Ndryshe nga besimi popullor, patatet e pjekura janë një ushqim i dendur me lëndë ushqyese i pasur me vitamina, minerale dhe proteina me cilësi të lartë. Plus, ata praktikisht nuk kanë yndyrë.

Patatet e pjekura janë shumë ngopëse dhe kanë një përmbajtje të lartë niseshteje rezistente, e cila mund t’ju ndihmojë të menaxhoni nivelet e sheqerit në gjak dhe të humbni peshë, nëse kjo është një nga gjërat tuaja, për sa kohë që i konsumoni ato me moderim.

Megjithatë, pjekja e patateve promovon formimin e akrilamidit, një substancë që është e dëmshme për një kohë të gjatë në sasi të larta.

Pra, sigurohuni që të piqni patatet tuaja për periudha më të shkurtra në temperatura më të ulëta për ta zvogëluar këtë. Ose, zgjidhni metoda gatimi që nuk prodhojnë fare akrilamide, si p.sh. avullimi ose zierja (26).

Së fundi, kini parasysh shtojcat që shtoni në patatet tuaja të pjekura. Nëse po kërkoni të zvogëloni marrjen e kalorive, merrni në konsideratë ndryshimin e shtesave me yndyrë më të lartë për alternativa më të ulëta yndyre.