A janë të shëndetshme lëkurat e derrit?

Lëkura e derrit konsiderohet një nënprodukt i ngrënshëm i përpunimit të derrit. Lëkurat ngrihen dhe u shiten kompanive që prodhojnë lëkurë derri në një shkallë të madhe (1).

Për të bërë lëvozhgën e derrit, fillimisht zihet lëkura e derrit për të zbutur dhe për të bërë çdo yndyrë nën lëkurë. Pasi të jetë ftohur, çdo yndyrë shtesë gërvishtet, kështu që mbetet vetëm shtresa e jashtme e lëkurës.

Më pas, lëkura pritet në shirita ose copa të madhësisë së një kafshimi dhe dehidratohet në një temperaturë shumë të ulët derisa të skuqet, thahet dhe bëhet e brishtë. Kjo mund të zgjasë disa orë ose gjatë natës, në varësi të pajisjeve dehidratuese të përdorura.

Së fundi, lëkura e thatë e derrit është skuqur thellë në një temperaturë të lartë, rreth 400°F (204°C) derisa të jetë e fryrë dhe krokante.

Lëkurat e fryra zakonisht kaliten me kripë dhe piper ose ndonjë numër kombinimesh shijesh. Shijet e njohura të lëkurës së derrit përfshijnë Barbecue, kripë dhe uthull, ose kanellë-sheqer.

PËRMBLEDHJE

Lëkurat e derrit bëhen duke zier, tharë dhe më pas duke e skuqur thellë lëkurën e derrit derisa të jetë e fryrë dhe krokante. Lëkurat e derrit të përdorura për të bërë lëvozhgën e derrit janë një nënprodukt ushqimor i përpunimit të derrit.

Lëkurat krokante të derrit janë të pasura me proteina dhe yndyra. Ata janë pa karbohidrate, gjë që i bën ata tërheqës për ata që marrin a dietë me pak karbohidrate. Megjithatë, ato janë shumë të ulëta në çdo vitaminë ose mineral të dobishëm.

Një qese me madhësi të mesme, me një shërbim të vetëm, e cila përmban 2 ons (57 gram) ofron (2):

• Kaloritë: 310
• Proteina: 35 gram
• Yndyra: 18 gram
• Karbohidratet: 0 gram
• Fibra: 0 gram
• Natriumi: 1040 mg

Si një rostiçeri e përpunuar, lëkurat e derrit janë të dukshme për përmbajtjen e lartë të natriumit. Një qese me madhësi të mesme, me një shërbim të vetëm, siguron gati gjysmën e kufirit të rekomanduar ditor për natrium. Agjencitë e shëndetit publik dhe Udhëzimet dietike të SHBA këshillojnë kufizimin e natriumit në 2,300 mg në ditë (3).

Disa marka të lëvozhgave të derrit përmbajnë gjithashtu ngjyra artificiale, si përmirësues të shijes glutamat monosodium (MSG)dhe konservues (4).

PËRMBLEDHJE

Lëkurat e derrit janë një rostiçeri pa karbohidrate që është i pasur me proteina dhe yndyra. Megjithatë, shumica e markave janë gjithashtu shumë të larta në natrium, dhe disa përmbajnë ngjyra artificiale, përmirësues shije dhe konservues.

Ngrënia e shumë ushqimeve të përpunuara mund të shkaktojë ose të kontribuojë në probleme shëndetësore, veçanërisht nëse ato janë të larta në kalori, natrium ose të dyja – siç është rasti me lëkurën e derrit.

Të dy ushqimet e kripura dhe të ëmbla konsiderohen ushqime ultra të përpunuara, që do të thotë se ato janë të prodhuara në mënyrë industriale, gati për t’u ngrënë dhe shpesh të lartë në kripë, sheqer dhe yndyrë (5).

Një studim me afro 16,000 të rritur zbuloi se ata që hanin më shumë kalori nga ushqimet shumë të përpunuara kishin indekse më të larta të masës trupore (BMI) dhe më shumë yndyrë në bark.5).

Yndyra e tepërt e depozituar në zonën e barkut, ose dhjami visceral, është i lidhur me rezistenca ndaj insulinës. Në ata me këtë gjendje, trupi nuk i përgjigjet siç duhet hormonit të insulinës, i cili mund të rrisë nivelet e insulinës dhe sheqerit në gjak dhe përfundimisht të çojë në diabet dhe sëmundje të zemrës.6).

Ngrënia e një diete të lartë të natriumit gjithashtu mund të rrisë presionin e gjakut, i cili mund të kontribuojë në sëmundjet e zemrës, goditjet në tru dhe sëmundjet e veshkave.7).

Një studim për parandalimin e presionit të gjakut që ndoqi më shumë se 3000 të rritur për 20 vjet zbuloi se ata që preferonin ushqime të larta me natrium kishin rrezikun më të lartë të vdekjes nga të gjitha shkaqet.8).

Rreth gjysma e yndyrës në lëkurën e derrit është yndyrë e ngopur, e cila mendohet se kontribuon në sëmundjet e zemrës, pasi mund të rrisë nivelet e kolesterolit. Megjithatë, jo të gjitha yndyrat e ngopura kanë të njëjtin efekt në trupin tuaj (2, 9, 10).

Dy llojet kryesore të yndyrë të ngopur në lëkurën e derrit janë acidi stearik dhe acidi palmitik. Studimet mbi acidin stearik kanë zbuluar se ai ka një efekt neutral në nivelet e kolesterolit. Megjithatë, acidi palmitik mund të rrisë kolesterolin në varësi të dietës suaj të përgjithshme (2, 9, 10).

PËRMBLEDHJE

Duke pasur parasysh që lëkurat e derrit janë të larta në kalori, natrium dhe yndyra të ngopura, ngrënia e shpeshtë e tyre mund të kontribuojë në shtimin e peshës dhe presionin e lartë të gjakut – dy faktorë që mund të rrisin rrezikun e diabetit dhe sëmundjeve të zemrës.

Nëse dëshironi të përfshini lëkurën e derrit në dietën tuaj, është më mirë t’i hani ato me moderim.

Në vend që t’i hani nga çanta, provoni t’i përdorni si një majë krokante, si proshutë mbi perime të pjekura ose një sallatë. Në këtë mënyrë, ju mund të shijoni shijen e tyre, por mbani në minimum marrjen e kalorive dhe natriumit.

Kur blini lëkurë derri, është gjithashtu një ide e mirë të krahasoni markat. Kërkoni një që është më të ulëta në natrium dhe pa shije dhe ngjyra artificiale. Sidoqoftë, kini parasysh, nëse hani mjaftueshëm, ato do të kontribuojnë ende mjaft kalori në dietën tuaj.

Shumica e lëkurave të derrit bëhen nga lëkurat e derrave që rriten në fermat konvencionale të derrave në shkallë të gjerë. Megjithatë, disa ferma më të vogla organike të derrave prodhojnë lëvozhgë derri.

Nëse jeni të shqetësuar për praktikat konvencionale të kultivimit të derrave, kërkoni markat që janë bërë nga derrat organikë, të rritur në kullota.

PËRMBLEDHJE

Nëse ju pëlqen të hani lëkurë derri, përpiquni t’i hani ato me moderim dhe krahasoni markat në mënyrë që të zgjidhni një pa aditivë të padëshiruar.

Lëkurat e derrit janë të shijshme, pa karbohidrate, rostiçeri me proteina të larta bërë nga lëkura e derrit të skuqur.

Ato kanë një numër të mjaftueshëm kalorish dhe janë mjaft të larta në yndyrna të ngopura jo të shëndetshme. Plus, një porcion me lëvozhgë derri siguron gati gjysmën e sasisë së natriumit që duhet të hani në ditë.

Nëse dëshironi të hani lëvozhgën e derrit, kërkoni marka që kanë më pak natrium dhe pa përbërës artificialë. Për më tepër, si me të gjitha ushqimet e përpunuara, shijojini ato me moderim si një trajtim rastësor.