Mishi i organeve dikur ishte një burim ushqimi i dashur dhe i çmuar.

Në ditët e sotme, tradita e të ngrënit të mishit të organeve ka rënë paksa nga favori.

Në fakt, shumë njerëz nuk i kanë ngrënë kurrë këto pjesë të një kafshe dhe mund ta shohin mendimin për ta bërë këtë mjaft shqetësues.

Megjithatë, mishrat e organeve janë në fakt mjaft ushqyes. Ky artikull hedh një vështrim të detajuar të mishit të organeve dhe efekteve të tyre shëndetësore – të mira dhe të këqija.

Çfarë janë mishrat e organeve?

Mishi i organeve, nganjëherë të referuara si “të brendshmet”, janë organet e kafshëve që njerëzit i përgatisin dhe i konsumojnë si ushqim.

Organet më të konsumuara vijnë nga lopët, derrat, qengjat, dhitë, pulat dhe rosat.

Sot, shumica e kafshëve lindin dhe rriten për indet e tyre të muskujve. Mishi i organeve shpesh neglizhohet, me shumicën e mishit që zakonisht konsumohet si biftekë, shkopinj daulle ose grirë në grirë.

Megjithatë, gjuetarët-mbledhës nuk hanin vetëm mish muskujsh. Ata hëngrën gjithashtu organet, si trurin, zorrët dhe madje edhe testikujt. Në fakt, organet vlerësoheshin shumë (1).

Mishi i organeve mund të jetë një shtesë e shkëlqyer për dietën tuaj. Ato janë të mbushura me lëndë ushqyese, si vitamina B12 dhe folat, dhe janë gjithashtu një burim i shkëlqyer i hekurit dhe proteinave.

Përmbledhje:

Mishrat e organeve i referohen organeve të kafshëve që konsumohen si ushqim. Mishi më i zakonshëm i organeve vjen nga lopët, derrat, qengjat, dhitë, pulat dhe rosat.

Cilat janë llojet e ndryshme?

Llojet më të zakonshme të mishit të organeve përfshijnë:

  • Mëlçia: Mëlçia është organi i detoksifikimit. Është gjithashtu fuqia ushqyese e mishit të organeve dhe nganjëherë referohet si “multivitamina e natyrës”.
  • Gjuha: Gjuha në fakt është më shumë një muskul. Është një prerje e butë dhe e shijshme e mishit për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës.
  • Zemra: Roli i zemrës është të pompojë gjakun nëpër trup. Mund të mos duket e ngrënshme, por në fakt është e dobët dhe e shijshme.
  • Veshkat: Ashtu si njerëzit, gjitarët kanë dy veshka. Roli i tyre është të filtrojnë mbetjet dhe toksinat nga gjaku.
  • Truri: Truri konsiderohet një delikatesë në shumë kultura dhe është një burim i pasur i acideve yndyrore omega-3.
  • Bukët e ëmbëlsirave: Bukët e ëmbëlsirave kanë një emër mashtrues, pasi nuk janë as të ëmbël dhe as lloj buke. Ato janë bërë nga gjëndra timus dhe pankreasi.
  • Tripe: Tripe është rreshtimi i stomakut të kafshëve. Pjesa më e madhe e leshit është nga bagëtia dhe mund të ketë një strukturë shumë të përtypur.

Përmbledhje:

Ka shumë lloje të ndryshme të mishit të organeve, duke përfshirë mëlçinë, gjuhën, zemrën dhe veshkat. Shumica emërtohen sipas emrit të organit të tyre, me përjashtim të ëmbëlsirave dhe bishtit.

Mishi i organeve është shumë ushqyes

Profili ushqyes i mishit të organeve ndryshon pak, në varësi të burimit të kafshëve dhe llojit të organit.

Por shumica e organeve janë jashtëzakonisht ushqyese. Në fakt, shumica janë më të pasura me lëndë ushqyese se mishi i muskujve.

Ato janë veçanërisht të pasura me vitamina B, si vitamina B12 dhe folate. Ato janë gjithashtu të pasura me minerale, duke përfshirë hekur, magnez, selen dhe zink, dhe të rëndësishme vitamina të tretshme në yndyrë si vitaminat A, D, E dhe K.

Për më tepër, mishi i organeve është i shkëlqyer proteina burimi.

Për më tepër, proteina shtazore siguron të nëntë aminoacidet thelbësore që trupi juaj ka nevojë për të funksionuar në mënyrë efektive.

Një pjesë prej 3,5 ons (100 gram) e mëlçisë së viçit të gatuar ofron (2):

  • Kaloritë: 175
  • Proteina: 27 gram
  • Vitamina B12: 1,386% e RDI
  • Bakri: 730% e RDI
  • Vitamina A: 522% e RDI
  • Riboflavina: 201% e RDI
  • Niacina: 87% e RDI
  • Vitamina B6: 51% e RDI
  • Seleni: 47% e RDI
  • Zinku: 35% e RDI
  • Hekuri: 34% e RDI

Përmbledhje:

Mishi i organeve është i pasur me lëndë ushqyese. Ato janë një burim i mirë hekuri dhe proteinash dhe të mbushura me vitaminë A, B12 dhe folate, përveç shumë lëndëve të tjera ushqyese të rëndësishme.

Përfitimet e shtimit të mishit të organeve në dietën tuaj

Ngrënia e mishit të organeve ka disa përfitime:

  • Burim i shkëlqyer i hekurit: Mishi përmban hekur heme, i cili është shumë i disponueshëm biologjik, kështu që absorbohet më mirë nga trupi sesa hekuri jo-hem nga ushqimet bimore (3, 4).
  • Ju mban më të ngopur për më gjatë: Shumë studime kanë treguar se dietat me shumë proteina mund të zvogëlojnë oreksin dhe të rrisin ndjenjën e ngopjes. Ato gjithashtu mund të nxisin humbjen e peshës duke rritur shkallën tuaj metabolike (5, 6, 7).
  • Mund të ndihmojë në ruajtjen e masës muskulore: Mishi i organeve është një burim i proteinave me cilësi të lartë, e cila është e rëndësishme për ndërtimin dhe mbajtjen e masës muskulore (8, 9, 10).
  • Burim i shkëlqyer i kolinës: Mishi i organeve është ndër burimet më të mira në botë të kolinës, e cila është një lëndë ushqyese thelbësore për shëndetin e trurit, muskujve dhe mëlçisë që shumë njerëz nuk e marrin mjaftueshëm (11, 12).
  • Prerje më të lira dhe reduktim të mbetjeve: Mishi i organeve nuk është një pjesë e njohur e mishit, kështu që shpesh mund t’i merrni me një çmim të lirë. Ngrënia e këtyre pjesëve të kafshës gjithashtu redukton mbetjet ushqimore.

Përmbledhje:

Mishi i organeve ka një sërë përfitimesh, duke përfshirë thithjen më të mirë të hekurit dhe ndihmën në kontrollin e oreksit dhe ruajtjen e masës muskulore. Gjithashtu, këto pjesë të një kafshe janë shpesh më të lira për t’u blerë dhe mund të ndihmojnë në reduktimin e mbetjeve ushqimore.

A e rrisin kolesterolin mishi i organeve?

Mishi i organeve është i pasur me kolesterol, pavarësisht nga burimi i kafshëve.

3.5 ons (100 gram) truri i viçit përmban 1,033% të RDI për kolesterolin, ndërsa veshkat dhe mëlçia kanë përkatësisht 239% dhe 127%.2, 13, 14).

Shumë shoqërojnë kolesterolit me arterie të bllokuara, me ilaçe dhe sëmundje të zemrës.

Megjithatë, kolesteroli prodhohet nga mëlçia juaj, e cila rregullon prodhimin e kolesterolit të trupit tuaj sipas marrjes së kolesterolit në dietë (15).

Kur hani ushqime të pasura me kolesterol, mëlçia juaj përgjigjet duke prodhuar më pak. Prandaj, ushqimet e larta në kolesterol kanë vetëm një efekt të vogël në nivelet e kolesterolit total në gjak (16, 17).

Për më tepër, sasia e kolesterolit nga ushqimi ka një efekt të vogël, nëse ka, në rrezikun e sëmundjeve të zemrës (18, 19).

Një analizë e kohëve të fundit shikoi 40 studime të ardhshme mbi konsumin e kolesterolit në dietë dhe rrezikun për shëndetin. Ai arriti në përfundimin se kolesteroli dietik nuk ishte i lidhur në mënyrë domethënëse as me sëmundjet e zemrës apo goditjet në tru tek të rriturit e shëndetshëm (20).

Megjithatë, duket se ekziston një nëngrup individësh – rreth 30% e popullsisë – që është i ndjeshëm ndaj kolesterolit dietik. Për këta njerëz, konsumimi i ushqimeve të pasura me kolesterol mund të shkaktojë një rritje të kolesterolit total (19, 21).

Përmbledhje:

Shumica e mishrave të organeve përmbajnë një sasi të madhe të kolesterolit. Megjithatë, konsumimi i ushqimeve të pasura me kolesterol nuk lidhet drejtpërdrejt me kolesterolin më të lartë në gjak ose rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Të metat e ngrënies së mishit të organeve

Nuk ka shumë të meta për të përfshirë mishin e organeve në dietën tuaj.

Thënë kështu, disa njerëz mund të jenë më të prekshëm ndaj konsumeve të larta dhe duhet të kufizojnë konsumin e tyre.

Njerëzit me përdhes kanë nevojë për marrje të moderuar

Përdhesi është një lloj i zakonshëm i artritit.

Shkaktohet nga nivelet e larta të acidit urik në gjak, i cili bën që nyjet të fryhen dhe të ndjehen.

Purinat në dietë formojnë acidin urik në trup. Mishi i organeve është veçanërisht i lartë në purina, kështu që është e rëndësishme t’i hani këto ushqime me moderim nëse keni përdhes (22).

Gratë shtatzëna duhet të vëzhgojnë marrjen e tyre

Mishrat e organeve janë burime të pasura të vitaminës A, veçanërisht mëlçisë. Gjatë shtatzënisë, vitamina A luan një rol thelbësor në rritjen dhe zhvillimin e fetusit.

Megjithatë, Instituti Kombëtar i Shëndetësisë rekomandon një nivel të lartë të marrjes prej 10,000 IU të vitaminës A në ditë, pasi marrja e tepërt është shoqëruar me defekte serioze të lindjes dhe anomali.23, 24).

Defekte të tilla të lindjes përfshijnë defekte të zemrës, palcës kurrizore dhe tubit nervor, anomalitë e syve, veshëve dhe hundës, dhe defekte brenda traktit tretës dhe veshkave.25).

Një studim raportoi se nënat shtatzëna që konsumojnë më shumë se 10,000 IU vitaminë A në ditë nga ushqimi, kanë një rrezik 80% më të lartë për të pasur një fëmijë me një defekt të lindjes, krahasuar me nënat që konsumojnë 5,000 IU ose më pak në ditë.25).

Prandaj, është e rëndësishme të monitoroni marrjen e mishit të organeve gjatë shtatzënisë, veçanërisht nëse jeni duke marrë suplemente që përmbajnë vitaminë A.

Shqetësimet për sëmundjen e lopës së çmendur

Sëmundja e lopës së çmendur, e njohur zyrtarisht si encefalopatia spongiforme e gjedhit (BSE), prek trurin dhe palcën kurrizore të bagëtive.

Sëmundja mund të përhapet te njerëzit përmes proteinave të quajtura prione, të cilat gjenden në trurin dhe palcën kurrizore të kontaminuar. Ajo shkakton një sëmundje të rrallë të trurit të quajtur variant i ri sëmundja Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).

Fatmirësisht, ka pasur një reduktim dramatik në numrin e rasteve të sëmundjes së lopës së çmendur që kur u fut një ndalim i të ushqyerit në vitin 1996. Ky ndalim e bëri të paligjshme shtimin e çdo mishi dhe bagëtie në ushqimin e bagëtive (27).

Në SHBA, mishi i trurit nga bagëtitë me rrezik të lartë dhe bagëtitë me shenja të BSE nuk lejohen të hyjnë në furnizimin me ushqim. Vende të tjera kanë ndërmarrë veprime të ngjashme (28).

Në shumicën e vendeve, rreziku i zhvillimit të vCJD nga bagëtitë e infektuara është shumë i ulët. Megjithatë, nëse jeni të shqetësuar, mund të shmangni ngrënien e trurit dhe palcës kurrizore të bagëtive.

Përmbledhje:

Gratë shtatzëna dhe njerëzit me përdhes duhet të hanë mish organesh me moderim. Sëmundja e lopës së çmendur mund të shkaktojë një sëmundje të rrallë të trurit tek njerëzit, por rastet e raportuara kanë rënë në mënyrë dramatike gjatë dekadës së fundit.

Zhvillimi i një shije për mishin e organeve

Mishi i organeve po bëhet gjithnjë e më popullor në restorantet e shijshme për shkak të shijeve të tyre të forta dhe unike.

Për shkak se mund të duhet pak kohë për të krijuar një shije për mishin e organeve, mund të jetë më mirë të filloni me organet me shije më të butë si gjuha dhe zemra.

Mund të provoni gjithashtu të bluani mëlçinë dhe veshkat dhe t’i kombinoni me mish viçi ose derri në pjata të tilla si Bolognese.

Përndryshe, shtoni ato në një zierje të gatuar ngadalë me mishra të tjerë, si kofsha e qengjit. Kjo mund t’ju ndihmojë të zhvilloni gradualisht një shije për këto shije më të forta.

Përmbledhje:

Mishi i organeve ka një aromë të fortë dhe të dallueshme me të cilën mund të duhet paksa të mësoheni. Kombinimi i organeve me mish më të njohur të muskujve mund t’ju ndihmojë të përshtateni me shijen.

Në fund të fundit

Mishi i organeve është një burim i pasur i shumë vitaminave dhe mineraleve që mund të jenë të vështira për t’u marrë nga ushqime të tjera.

Nëse ju pëlqen të hani mish, mund të ia vlente të zëvendësoni disa mish muskujsh me mish organesh.

Jo vetëm që do t’ju sigurojë disa ushqime shtesë, por është gjithashtu e lehtë në portofol dhe do të përfitojë mjedisin.