[
Shqema është një arrë e njohur pemësh e konsumuar në mbarë botën.
Ato konsiderohen të jenë ushqyese dhe mund të ofrojnë përfitime të shumta shëndetësore, të tilla si përmirësimi i kontrollit të sheqerit në gjak tek njerëzit me diabet të tipit 2 dhe reduktimi i kolesterolit total dhe LDL (i keq).
Disa njerëzve u pëlqen të hanë shqeme vetë, të përziera në gjalpë arra shqeme ose të pure në një krem pa qumësht për supa, salca dhe akullore.
Megjithatë, shumë njerëz nuk janë të vetëdijshëm se ngrënia e shqemeve në forma të caktuara mund të jetë e dëmshme, pasi ato përmbajnë një toksinë të rrezikshme të quajtur urushiol.
Ky artikull shqyrton se çfarë i bën disa shqeme helmuese dhe si t’i shijoni këto arra pa rrezik toksiciteti.
Shqema rritet në pemë shqeme (Anacardium oksidentale). Si të tilla, ato klasifikohen si një lloj arrë pemësh.
Pemët e pjekura të shqemës rriten drupe të kuqe ose të verdhë në formë dardhe të quajtura mollë shqeme. Vetë shqemat rriten brenda guaskave gri në skajet e atyre frutave.
Shqemet janë gati për korrje kur mollët e shqemit fillojnë të bien nga pema. Mblidhen mollët shqeme, të cilat janë të ngrënshme, por shumë të prishshme.
Arrat shqeme, ende në lëvozhgën e tyre, hiqen nga skajet e frutave dhe mund të thahen në diell, në varësi të procesit të prodhuesit. Këto shqeme janë të papërpunuara dhe nuk shiten për shkak të rrezikut të ekspozimit ndaj urushiolit.
Shqemet e papërpunuara më pas piqen në nxehtësi të lartë, ose duke i zier me avull në një kazan të madh rrotullues ose në enë me vaj të vluar për të hequr mbetjet e urushiolit përpara se të mund të qërohen, thahen plotësisht dhe qërohen.
Në këtë pikë, këto shqeme ende shpesh etiketohen si të papërpunuara, pasi ato janë pa aromatizues të shtuar.
Shqema mund të piqet për herë të dytë për qëllime aromatizimi nëse ato shiten si shqeme të pjekura. Një raund tjetër pjekjeje mund të ndihmojë gjithashtu të sigurohet që çdo mbetje e mbetur e urushiolit të hiqet përpara shitjes.
Shqemet tregtare janë më pas gati për kontrolle cilësore, paketim dhe shitje.
PËRMBLEDHJE
Shqemet me të vërtetë të papërpunuara janë ende në guaskën e tyre, të cilat nuk mund të hahen. Edhe shqemet e shitura si të papërpunuara janë pjekur një herë pasi janë korrur me kujdes dhe janë prerë për të hequr çdo mbetje toksike vaji.
Shqema përmban në mënyrë natyrale një toksinë të quajtur urushiol.
Urushiol është një substancë që gjendet në të gjithë anëtarët e Anacardiaceae familje pemësh, e cila përfshin shqeme, mango, dredhkë helmuese, lis helmues, sumac, speca peruan dhe fëstëkë (
Ndërsa urushioli banon në të gjitha pjesët e bimës, duke përfshirë rrënjët, kërcellin dhe gjethet, ai gjithashtu tenton të ulet në vaj midis guaskës së shqemit dhe arrës brenda.
Marrja në kontakt me urushiol zakonisht rezulton në dermatit kontakti alergjik, një skuqje e vonuar e lëkurës tek njerëzit që është e ngjashme me atë që mund të përjetoni pas ekspozimit ndaj dredhkë helm (
Një skuqje e lëkurës e shkaktuar nga urushioli shfaqet si gunga ose njolla në lëkurë që kruhen, të përflakur dhe mund të kenë sekrecione, duke shkaktuar edhe një ndjesi të fortë djegieje ose ënjtje të lokalizuar (
Një raport i vitit 1982 nga Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve përshkruan se si 7,500 thasë me shqeme që përmbajnë mbetje urushiol u shitën përgjatë Bregut Lindor si pjesë e një mbledhjeje fondesh, duke shkaktuar që rreth 20% e blerësve të pësonin një skuqje.
Në një studim më të vjetër të kafshëve, ekstrakti i lëvozhgës së arrë shqeme iu dha minjtë në sasi të ndryshme, duke rezultuar në një gamë të gjerë simptomash, duke përfshirë lëpirje, kruarje, dridhje, rritje të ndjeshmërisë ndaj dhimbjes, sekrecione të mukusit, sjellje pasive dhe madje edhe vdekje.
Lloji dhe shkalla e reagimit mund të varet nga sa urushiol jeni të ekspozuar dhe nëse e keni konsumuar ose keni pasur kontakt të drejtpërdrejtë me lëkurën me të.
PËRMBLEDHJE
Shqemet e papërpunuara në guaskën e tyre përmbajnë urushiol, një toksinë që shkakton një reaksion alergjik të vonuar të lëkurës, të ngjashëm me atë të shkaktuar nga dredhka helmuese. Sa të rënda janë simptomat tuaja mund të varet nga doza, lloji i kontaktit dhe mënyra se si trupi juaj reagon ndaj alergeneve.
Pjekja ose zierja e shqemeve me lëvozhgë në temperatura të larta heq çdo urushiol që mund të jetë zhytur në lëvozhgat e tyre dhe në arrat, duke i bërë ato të sigurta për t’u konsumuar.
Kjo është arsyeja pse shqemet nuk shiten në dyqane me lëvozhgat e tyre ende të paprekura, si dhe arsyeja pse ato shiten zakonisht të pjekura ose ndryshe të ekspozuara ndaj nxehtësisë.
Edhe shqemet e etiketuara si të papërpunuara në dyqane janë granatuar dhe trajtuar me nxehtësi, qoftë përmes pjekjes ose zierjes në avull, për të hequr mbetjet e urushiolit. Raw, në këtë kuptim, tregon se atyre nuk u është shtuar asgjë tjetër, si p.sh kripë ose aromatizues.
Si i tillë, mund të jeni të sigurt se shqemet që blini nga dyqani janë të sigurta për t’u konsumuar, pasi ato janë përgatitur komercialisht për të hequr urushiolin natyral.
PËRMBLEDHJE
Shqemet e blera në dyqan janë përpunuar dhe përgatitur me kujdes për të hequr çdo mbetje të padëshiruar të urushiolit përpara se të arrijnë te konsumatorët. Kjo është e vërtetë edhe për shqeme të përgatitura komercialisht të etiketuara si të papërpunuara.
Shqeme përmbajnë një toksinë natyrale të quajtur urushiol në gjendjen e tyre të papërpunuar dhe të papërpunuar. Toksina gjendet rreth guaskës së shqemit dhe mund të rrjedhë në pjesën e jashtme të vetë arrës.
Nëse do të trajtonit ose konsumonit shqeme në formën e tyre të papërpunuar, ka të ngjarë të përjetoni një reagim të ngjashëm me atë të shkaktuar nga dredhka helmuese, të tilla si një skuqje e lëkurës me kruarje dhe inflamim që mund të shkaktojë një ndjesi djegieje.
Megjithatë, edhe shqemet e etiketuara si të papërpunuara në dyqan ushqimor janë granatuar dhe trajtuar me nxehtësi për të hequr çdo mbetje urushioli për të parandaluar konsumatorët që të kenë këtë reagim.
