A janë bishtajat e papërpunuara të sigurta për t’u ngrënë?

Ashtu si shumica e fasuleve, fasulet jeshile të papërpunuara përmbajnë lektinë, një proteinë që vepron si një insekticid antimykotik dhe natyral për bimët.1).

Megjithatë, nëse i hani ato, lektinat janë rezistente ndaj enzimave tretëse. Kështu, ato lidhen me sipërfaqen e qelizave në sistemin tuaj të tretjes, duke shkaktuar simptoma si nauze, diarre, të vjella dhe fryrje nëse konsumohen në sasi të mëdha.2).

Ato gjithashtu mund të dëmtojnë qelizat tuaja të zorrëve dhe të ndikojnë në bakteret miqësore të zorrëve. Për më tepër, ato ndërhyjnë në tretjen dhe thithjen e lëndëve ushqyese, kjo është arsyeja pse ato njihen si antinutrientët (3).

Disa fasule përmbajnë sasi më të larta lektine se të tjerat, që do të thotë se disa mund të jenë kryesisht të sigurta për t’u ngrënë të papërpunuara (1).

Megjithatë, hulumtimet sugjerojnë se bishtajat e papërpunuara përmbajnë 4,8-1,100 mg lektinë për 3,5 ons (100 gram) fara. Kjo do të thotë se ato variojnë nga relativisht të ulëta në lektina në jashtëzakonisht i lartë (1, 4).

Kështu, ndërsa ngrënia e sasive të vogla të bishtajave të papërpunuara mund të jetë e sigurt, është më mirë t’i shmangni ato për të parandaluar çdo toksicitet të mundshëm.

Përmbledhje

Bishtajat e papërpunuara përmbajnë lektina, të cilat mund të shkaktojnë simptoma si nauze, diarre, të vjella ose fryrje. Si të tilla, ju nuk duhet t’i hani ato të papërpunuara.

Disa njerëz pretendojnë se gatimi i bishtajave çon në humbja e lëndëve ushqyese.

Në të vërtetë, gatimi mund të zvogëlojë përmbajtjen e tyre të disa vitaminave të tretshme në ujë, të tilla si folati dhe vitamina C, të cilat ndihmojnë në parandalimin e anomalive të lindjes dhe dëmtimit qelizor, respektivisht.5, 6, 7).

Megjithatë, gatimi ofron disa përfitime, të tilla si shija e përmirësuar, tretshmëria dhe rritja e biodisponibilitetit të përbërjeve të ndryshme të dobishme bimore.

Për më tepër, shumica e lektinave në bishtajat e papërpunuara çaktivizohen kur zihen ose gatuhen në 212°F (100°C)2).

Hulumtimet tregojnë se gatimi i bishtajave mund të rrisë përmbajtjen e antioksidantëve – veçanërisht nivelet e karotenoideve të fuqishme si beta karotina, luteina dhe zeaksantinë (8, 9).

Antioksidantët mbrojnë qelizat tuaja nga molekulat e paqëndrueshme të quajtura radikale të lira, nivelet e larta të të cilave mund të rrisin rrezikun e sëmundjes.10).

Për më tepër, gatimi mund të rrisë biodisponueshmërinë e përmbajtjes së izoflavonit të bishtajave. Këto komponime janë të lidhura me përfitime të shumta shëndetësore, duke përfshirë mbrojtjen kundër sëmundjeve të zemrës dhe një rrezik më të ulët të disa llojeve të kancerit.11, 12, 13).

Në përgjithësi, përfitimet e gatimit të kësaj perime ka të ngjarë të tejkalojnë anët negative.

Përmbledhje

Gatimi i bishtajave mund të zvogëlojë përmbajtjen e disa vitaminave, por rrit nivelet e tyre të antioksidantëve si karotenoidet dhe izoflavonet. Veçanërisht, gatimi gjithashtu çaktivizon lektinat e dëmshme.

Fasulet jeshile janë të disponueshme në shumë forma, duke përfshirë të freskëta, të konservuara, dhe të ngrira.

Ju mund t’i përgatisni ato në shumë mënyra. Si rregull i përgjithshëm, është më mirë t’i shpëlani para gatimit, por nuk ka nevojë t’i njomni gjatë natës. Ju gjithashtu mund të dëshironi të shkurtoni majat për të hequr skajet e forta.

Këtu janë tre mënyra themelore dhe të thjeshta për të gatuar bishtajat:

• E zier. Mbushni një tenxhere të madhe me ujë dhe lëreni të vlojë. Shtoni bishtajat dhe ziejini për 4 minuta. I kullojmë dhe i rregullojmë me kripë dhe piper para servirjes.
• E avulluar. Mbushni një tenxhere me 1 inç (2,5 cm) ujë dhe vendosni sipër një kosh me avull. Mbulojeni tenxheren dhe vendoseni ujin të vlojë. Vendosni fasulet dhe ulni zjarrin. Gatuani të mbuluara për 2 minuta.
• E pjekur në mikrovalë. Vendosni bishtajat në një tas të sigurt për mikrovalë. Shtoni 2 lugë gjelle (30 mL) ujë dhe mbulojeni me mbështjellës plastik. Vendoseni në mikrovalë për 3 minuta dhe provoni gatishmërinë përpara se ta shërbeni. Kini kujdes me avullin e nxehtë kur hiqni plastikën.

Janë të shkëlqyera vetë, të hedhura në sallatë ose të shtuara në supa, zierje dhe tavë.

Përmbledhje

Zierja, zierja në avull dhe mikrovalë janë mënyra të shkëlqyera për të gatuar bishtajat në më pak se 5 minuta. Hani ato vetë ose në sallata ose zierje.

Ndërsa disa receta kërkojnë bishtaja të papërpunuara, ngrënia e tyre të paziera mund të çojë në nauze, diarre, fryrje dhe të vjella për shkak të përmbajtjes së tyre të lektinës.

Si e tillë, është më mirë të shmangni të papërpunuara bishtaja.

Gatimi jo vetëm që neutralizon lektinat e tyre, por gjithashtu përmirëson shijen, tretshmërinë dhe përmbajtjen e antioksidantëve.

Fasulet jeshile janë shumë të lehta për t’u përgatitur dhe mund të shijohen vetë si anash ose rostiçeri – ose shtohen në supa, sallatat, dhe tava.