A janë bajamet helmuese? Varietetet e ndryshme të shpjeguara

Bajamet mund të ndahen në dy lloje kryesore që janë shumë të ngjashme gjenetikisht – bajamet e hidhura dhe bajamet e ëmbla.

Bajamet e ëmbla kanë një aromë pak arra dhe janë ato që zakonisht i gjeni në raftet e supermarketeve ose në produkte me bazë bajame, të tilla si nugat ose marzipan.

Siç nënkupton edhe emri i tyre, bajamet e hidhura kanë një shije shumë të hidhur. Ky lloj rritet si në mjedise të egra ashtu edhe në ato komerciale dhe përdoret kryesisht për të bërë pasta ose ekstrakte të bajameve të hidhura. Zakonisht nuk gjenden në dyqane ushqimore.

Bajamet e hidhura ishin speciet më të zakonshme të rritura deri disa mijëra vjet më parë, kur një mutacion gjenetik pengoi aftësinë e pemës së bajames për të bërë amigdalinë – përbërësi që u jep bajameve të hidhura shijen e tyre të hidhur.1).

Ky mutacion është ai që shkaktoi bajamet e ëmbla dhe lejoi zbutjen e pemës së bajames që ne njohim sot.

Bajamet e hidhura të papërpunuara janë helmuese

Bajamet e hidhura përmbajnë një toksinë të njohur si glikozid amigdalinë. Kur hahet, kjo toksinë ndahet në disa përbërës, duke përfshirë cianidi i hidrogjenit – një përbërje toksike që mund të shkaktojë vdekjen (2, 3).

Studimet e rasteve sugjerojnë se gëlltitja e 6-10 bajameve të hidhura të papërpunuara është e mjaftueshme për të shkaktuar helmim serioz tek një i rritur mesatar, ndërsa gëlltitja e 50 ose më shumë mund të shkaktojë vdekje. Numrat më të vegjël ka të ngjarë të kenë të njëjtat efekte të dëmshme tek fëmijët ose të rinjtë (4).

Është interesante se cianidi i hidrogjenit duket se rrjedh nga bajamet gjatë përpunimit të nxehtësisë. Për shembull, pjekja, mikrovalë, dhe zierja zvogëlon përmbajtjen e cianideve të bajameve të hidhura përkatësisht me 79%, 87% dhe 98%.5).

Megjithatë, nevojiten më shumë studime për të konfirmuar këto gjetje, si dhe për të përcaktuar sasinë e saktë të bajameve të hidhura të përpunuara me nxehtësi që konsiderohen të sigurta për t’u ngrënë.

Derisa të dihet më shumë, bajamet e hidhura më së miri shmangen.

Bajamet e ëmbla janë të sigurta për t’u ngrënë

Edhe pse bajamet e ëmbla ende përmbajnë pak amigdalinë, përmbajtja e tyre në këtë përbërje është deri në 1000 herë më e ulët se ajo e bajameve të hidhura. Sasi të tilla të vogla të amigdalinës janë të pamjaftueshme për të prodhuar sasi të rrezikshme të cianidit të hidrogjenit (2).

Si rezultat, bajamet e ëmbla zakonisht konsiderohen të sigurta për t’u ngrënë.

PËRMBLEDHJE

Bajamet mund të jenë të ëmbla ose të hidhura. Bajamet e hidhura përmbajnë komponime toksike që mund të shkaktojnë helmim dhe vdekje aksidentale. Bajamet e ëmbla konsiderohen të sigurta për t’u ngrënë dhe nevojiten më shumë kërkime për të konfirmuar sigurinë e bajameve të hidhura të përpunuara me nxehtësi.

Mbirja e bajameve mund të ndihmojë trupin tuaj të absorbojë më lehtë lëndët ushqyese që ato përmbajnë. Ana negative është se arrat dhe farat e mbirë kanë një rrezik shumë më të lartë për t’u kontaminuar me baktere të dëmshme, si p.sh. Salmonela (6, 7).

Hulumtimet sugjerojnë se gjalpat e arrave të bëra nga arrat e mbirë, duke përfshirë bajamet e mbirë, rrisin rrezikun e helmim nga ushqimi. Prandaj, gratë shtatzëna dhe njerëzit me sistem imunitar të komprometuar mund të përfitojnë veçanërisht nga shmangia e tyre (7).

Kikirikët dhe arrat e pemëve, të tilla si bajamet, arrat, lajthitë, shqemet, fëstëkët dhe arrat braziliane, gjithashtu mund të përmbajnë myk toksik (8, 9).

Nga ana tjetër, këto kallëpe prodhojnë mykotoksina, të cilat janë komponime toksike të lidhura me probleme të ndryshme shëndetësore, duke përfshirë çrregullimet e tretjes dhe tumoret e mëlçisë (8, 9, 10).

Ndotja e mykut duket më e mundshme në arrat e papërpunuara, të pakripura, krahasuar me varietetet e pjekura dhe të kripura. Studiuesit besojnë se temperaturat e larta të përdorura gjatë pjekjes, si dhe përmbajtja më e ulët e lagështisë e shkaktuar nga shtimi i kripës, janë falënderim për këtë (9).

Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) dhe Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (EFSA) kanë vendosur të dyja nivelet maksimale të mykotoksinave të konsideruara të sigurta në ushqime.11, 12).

Nëse jeni të shqetësuar për përmbajtjen e mykut të bajameve, merrni parasysh nëse një organ rregullator ka vendosur nivele të sigurta në pjesën tuaj të botës. Nëse jo, merrni parasysh t’i përmbaheni varieteteve të pjekura ose të kripura për të zvogëluar rrezikun.

PËRMBLEDHJE

Bajamet e mbirë dhe produktet që rrjedhin prej tyre mund të përmbajnë baktere të dëmshme që rrisin rrezikun e helmimit nga ushqimi. Megjithëse bajamet gjithashtu rrezikojnë të kontaminohen me myk toksik, shumica e vendeve sigurohen që ato të mos i kalojnë nivelet e sigurta.

Bajamet mund të jenë të ëmbla ose të hidhura.

E embel bajame janë ato që zakonisht gjenden në supermarkete dhe konsiderohen të sigurta për t’u ngrënë. Megjithatë, gratë shtatzëna dhe njerëzit me sistem imunitar të komprometuar mund të dëshirojnë të shmangin bajamet e ëmbla të mbirë për të minimizuar rrezikun e helmimit nga ushqimi.

Bajamet e hidhura janë ato që përmbajnë natyrshëm një toksinë që trupi juaj e zbërthen në cianid – një përbërës që mund të shkaktojë helmim dhe madje edhe vdekje. Për këtë arsye, bajamet e hidhura të papërpunuara nuk duhet të hahen.

Zierja, pjekja ose pjekja në mikrovalë e bajameve të hidhura mund të ndihmojë në uljen e përmbajtjes së toksinave dhe t’i bëjë ato më të sigurta për t’u ngrënë. Megjithatë, nevojiten më shumë kërkime për ta konfirmuar këtë.