A hanë vegjetarianët djathë?

Nëse djathi është i përshtatshëm për vegjetarianët varet nga lloji i vegjetarianizmit ju ndiqni.

Në përgjithësi, vegjetarianët shmangin konsumimin e produkteve specifike shtazore. Ka lloje të ndryshme vegjetarianësh, duke përfshirë (1):

• Lakto-vegjetarianët: shmangni vezët dhe mishin e kafshëve, por lejoni bulmetin
• Ovo-vegjetarianët: shmangni bulmetin dhe mishin e kafshëve, por lejoni vezët
• Lacto-ovo-vegjetarianët: shmangni mishin e kafshëve, por lejoni bulmetin dhe vezët
• Pesko-vegjetarianët (pescatarianët): Lejoni ushqimet e detit, por shmangni mishin e kuq, shpendët dhe ndonjëherë bulmetin dhe vezët
• Veganët: shmangni mishin e kafshëve, ushqimet e detit, qumështin, vezët dhe ndonjëherë edhe mjaltin

Të gjitha këto lloje të vegjetarianizmit shmangin mishin e kuq, shpendët dhe produktet e tjera që kërkojnë therjen e një kafshe.

Duke pasur parasysh se bulmeti – duke përfshirë djathin – nuk kërkon therjen e një kafshe, zakonisht lejohet nga vegjetarianët lakto- dhe lakto-ovo-vegjetarianë, si dhe disa peskatarianë.

Nga ana tjetër, veganët shmangin të gjitha produktet shtazore ose nënproduktet shtazore, duke përfshirë qumështin dhe qumështin. Për shkak se shumica e djathit është bërë nga qumështi i lopës ose dhisë, shumica e llojeve nuk janë miqësore me veganët.

përmbledhje

Shumica e vegjetarianëve shmangin produktet që kërkojnë therjen e një kafshe. Për shkak se prodhimi i djathit bie jashtë kësaj praktike, shumë vegjetarianë lejojnë djathin në dietën e tyre.

Mbani në mend se disa djathëra bëhen duke përdorur nënprodukte shtazore për cilësi dhe shije.

Një nënprodukt i zakonshëm i kafshëve që përdoret në prodhimin e djathit është mullëza. Mullëza është një kombinim i enzimave që punojnë së bashku për të trashur qumështin me bazë qumështi (2).

Kimozina përfshin 90% të enzimave në mullëz, ndërsa 10% e mbetur përbëhet nga lipaza dhe pepsina. Së bashku, këto enzima punojnë për të ngurtësuar kazeinë, e cila është proteina që gjendet në djathin me bazë qumështi (3).

Ndërsa ekzistojnë lloje të ndryshme mullëze, më e përdorura gjendet në mukozën e barkut të kafshëve, duke përfshirë lopët, lepujt, derrat dhe dhitë. Më së shpeshti, rrjedh nga stomaku i katërt i viçave të rinj që theren fillimisht për mishin e tyre (2).

Megjithëse kafshët zakonisht nuk theren ekskluzivisht për mullëzën e tyre, disa njerëz që ndjekin një dietë vegjetariane mund të mos ndihen rehat duke ngrënë këtë nënprodukt të kafshëve.

Kështu, këto djathëra që përmbajnë mullëza mund të mos jenë të përshtatshme për vegjetarianët më të rreptë, megjithëse mund të jetë mirë për të tjerët. Kjo është kryesisht një çështje e zgjedhjes personale ose e sistemit të besimit.

Lloje të ndryshme mullëze

Vlen të përmendet se disa forma të mullëzit prodhohen pa përdorimin e kafshëve (4, 5).

Mullëza e perimeve bëhet nëpërmjet a fermentimi proces në të cilin bakteret, kërpudhat ose majat përzihen me gjenet e kafshëve që prodhojnë mullëza për të krijuar një enzimë që vepron si kimozina (4).

Një lloj tjetër është mullëza e bimëve, e cila gjithashtu është bërë për të imituar mullëzën e kafshëve. Merret nga bimët e gjembaçit si angjinarja ose hithra dhe përdoret në shumë djathëra artizanalë nga Portugalia.

Mullëza e mykut mund të veprojë gjithashtu si kimozina. Megjithatë, kjo nuk përdoret zakonisht në prodhimin e djathit, pasi mund të japë një shije të hidhur.

përmbledhje

Përveç qumështit, disa djathra përmbajnë një nënprodukt shtazor të quajtur mullëz. Ndërsa kafshët nuk theren ekskluzivisht për mullëz, ajo mund të mos jetë e përshtatshme për të gjithë vegjetarianët. Në vend të kësaj, ju mund të zgjidhni mullëzën me bazë bimore.

Mënyra më e mirë për të ditur nëse djathi juaj përmban mullëz ose nënprodukte të tjera shtazore është të lexoni etiketën, nëse është e mundur. Kërkoni fjalët kyçe mullëz, enzima shtazore, mullëz tradicionale ose pepsinë.

Djathëbërësit që përdorin mullëz me bazë bimore zakonisht do ta rendisin këtë si mullëza gjembaku, mullëz vegjetariane ose mullëz bimore në listën e përbërësve.

Megjithatë, Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) nuk kërkon që prodhuesit e djathit të zbulojnë llojin e mullëzit që përdorin. Nëse paketimi lexon vetëm “enzima” dhe nuk thotë se produkti është i përshtatshëm për vegjetarianët, mund të supozoni se është përdorur mullëza e kafshëve.

Nëse doni të jeni në anën e sigurt, kërkoni kosher-certifikuar djathrave. Sipas ligjeve fetare hebraike, qumështi dhe mishi nuk duhet të përzihen kurrë. Kështu, djathi kosher nuk do të përmbajë mullëz kafshësh. Kërkoni një etiketë të çertifikuar kosher, K ose KU kur jeni në dyqan ushqimor.

Edhe nëse nuk keni akses në listën e përbërësve, mbani në mend se mullëza zakonisht shtohet në shumë djathëra të stilit evropian dhe evropian. Përdoret pothuajse gjithmonë në djathrat e mëposhtëm:

• Parmesan, ose Parmigiano-Reggiano
• pecorino Romano
• djathë tradicional mocarela
• Gruyère
• vacherin
• Emmentaler
• mançego
• Gorgonzola
• djathe dhie
• Camembert

Djathërat më të butë si paneer, krem ​​djathi ose gjizë nuk bëhen me mullëz, pasi bulmeti gjizë bëhet duke përdorur uthull ose lëng limoni. Kështu, këto janë baste më të sigurta nëse po shmangni mullëzën e kafshëve.

Nëse jeni duke blerë djathë në një dyqan të specializuar, shitësi në banak mund të jetë në gjendje t’ju tregojë se cilët djathë janë pa mullëz kafshësh.

përmbledhje

Mënyra më e mirë për të ditur nëse djathi përmban nënprodukte shtazore është duke kontrolluar listën e përbërësve. Nëse nuk keni akses në një të tillë, dijeni se shumica e djathrave të stilit evropian bëhen me mullëz shtazore, ndërsa djathrat më të butë jo.

Shumica e vegjetarianëve në përgjithësi shmangin ushqimet që kërkojnë vdekjen e një kafshe. Edhe pse ka lloje të ndryshme vegjetarianësh, djathi shpesh konsiderohet i përshtatshëm për vegjetarianët.

Megjithatë, disa djathëra përmbajnë mullëz shtazore, e cila përmban enzima që zakonisht vijnë nga mukoza e stomakut të kafshëve. Ndërsa kafshët nuk theren ekskluzivisht për mullëz, ngrënia e saj mund të mos jetë e dëshirueshme për të gjithë vegjetarianët.

Nëse po përpiqeni të shmangni mullëzën e kafshëve, kontrolloni listën e përbërësve nëse është e mundur dhe shmangni shumicën e djathrave të stilit evropian ose evropian. Djathërat më të butë si paneer ose gjizë janë zakonisht baste më të sigurta.

Për fat të mirë, ka shumë opsione miqësore për vegjetarianët në treg. Kërkoni djathë vegan, si dhe djathë qumështi i bërë me mullëz me bazë bimore.