Gluteni është një proteinë që gjendet në grurë, thekër dhe elb, të cilën ata me sëmundje celiac ose intolerancë ndaj glutenit duhet të jenë të kujdesshëm për ta shmangur.

Të kuptosh nëse vera është pa gluten mund të jetë e ndërlikuar pasi Shtetet e Bashkuara dhe shumë vende të tjera nuk kërkojnë listat e përbërësve në etiketat e saj (1, 2).

Megjithëse vera është natyrisht pa gluten, prodhuesit e verës mund të përdorin procese që shtojnë gluten në produktin e përfunduar.

Ky artikull shpjegon se si prodhohet vera dhe faktorët që mund të ndikojnë në statusin e saj pa gluten.

Vera zakonisht bëhet nga rrushi ose ndonjëherë fruta të tjera si manaferrat dhe kumbullat – të gjitha këto janë natyrisht pa gluten (3).

Këtu është procesi bazë i prodhimit të verës për varietetet me bazë rrushi (1, 4):

  1. Thërrmimi dhe shtypja. Kjo nxjerr lëngun nga rrushi. Kur bëni verë të bardhë, lëngu ndahet shpejt nga lëkurat e rrushit për të shmangur transferimin e ngjyrës dhe aromës. Kur bëni verë të kuqe, ngjyra dhe shija janë të dëshirueshme.
  2. Fermentimi. Maja, e cila është pa gluten, konverton sheqernat e lëngut në alkool. Vera e gazuar i nënshtrohet një procesi të dytë fermentimi për ta bërë atë me flluska. Vera e fortifikuar si sheri përmban të distiluar alkoolit, e cila është gjithashtu pa gluten.
  3. Sqarim. Kjo e bën verën të pastër dhe jo me re. Metoda më e zakonshme për ta arritur këtë është gjobja, e cila përfshin përdorimin e një substance tjetër për të lidhur dhe hequr elementët e padëshiruar. Mund të përdoren agjentë të ndryshëm gjobëvënës.
  4. Plakja dhe ruajtja. Vera mund të vjetërohet në depozita prej çeliku inoks, fuçi lisi ose enë të tjera përpara se të mbushet në shishe. Agjentët stabilizues dhe konservues, duke përfshirë dioksidin e squfurit, mund të shtohen, por zakonisht janë pa gluten.

Ndërsa përbërësit e verës janë pa gluten, ndotja me gluten mund të jetë e mundur gjatë përpunimit dhe ruajtjes.

Përmbledhje

Vera prodhohet nga rrushi dhe nganjëherë fruta të tjera, të cilat janë natyrisht pa gluten. Megjithatë, ka shqetësime në lidhje me potencialin e kontaminimit të glutenit gjatë përpunimit dhe ruajtjes.

Finimi është një proces që heq elementët e padëshiruar, të tilla si proteinat, komponimet bimore dhe maja, për të siguruar që vera të jetë e pastër dhe jo e turbullt dhe ka erë dhe shije të mirë (1).

Agjentët gjobë lidhen me elementët e padëshiruar, të cilët më pas bien në fund të verës dhe mund të filtrohen lehtësisht.

Të bardhat e vezëve, proteinat e qumështit dhe proteinat e peshkut janë agjentë të zakonshëm gjobë që të gjithë ndodhin të jenë pa gluten. Varietetet vegane përdorin agjentë gjobë veganë, të tillë si argjila bentonite (1).

Vetë gluteni mund të përdoret për gjobë, por është i rrallë. Kur përdoret si një agjent zbutës, gluteni mbetet kryesisht prapa si sediment në fund të enës së ruajtjes kur vera filtrohet dhe transferohet në shishe.

Studimet sugjerojnë se gluteni i mbetur pas gjobës bie nën 20 pjesë për milion (ppm) ose 0,002% – kufiri i vendosur nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) për etiketimin e artikujve pa gluten (5, 6, 7, 8).

Megjithatë, një nëngrup i vogël njerëzish me sëmundje celiac është i ndjeshëm ndaj sasive të vogla të glutenit nën 20 ppm. Nëse bëni pjesë në këtë kategori, pyesni punishten e verës se çfarë përdorin për të gjobitur ose blini marka të certifikuara pa gluten (9, 10).

Shumica e verërave të shitura në Shtetet e Bashkuara rregullohen nga Byroja e Taksave dhe Tregtisë së Alkoolit dhe Duhanit (TTB). Varietetet që përmbajnë më pak se 7% alkool në vëllim janë të rregulluara nga FDA (11).

TTB lejon vetëm etiketimin pa gluten nëse nuk përdoren përbërës që përmbajnë gluten dhe tregohet kujdes për të shmangur kontaminimin e kryqëzuar me gluten gjatë prodhimit të alkoolit (12).

Përmbledhje

Agjentët e zakonshëm të gjobës përfshijnë proteinat e vezëve, qumështit dhe peshkut, si dhe argjilën bentonite. Herë pas here përdoret gluteni për gjobë dhe sasi të vogla mund të mbeten pas filtrimit.

Vera mund të mbahet në lloje të ndryshme kontejnerësh gjatë plakjes dhe ruajtjes, megjithëse çeliku inox është bërë një nga më të njohurit (1).

Një praktikë më e vjetër dhe më pak e zakonshme është ruajtja e tij në fuçi lisi dhe mbyllja e sipërme me një sasi të vogël paste gruri – e cila përmban gluten. Megjithatë, rreziku i ndotjes së konsiderueshme nga kjo është i ulët.

Për shembull, kur Agjencia Watchdog pa gluten matën përqendrimin e glutenit në dy verëra të ndryshme që ishin vjetëruar në fuçi të mbyllura me pastë gruri, ato përmbanin më pak se 10 ppm gluten – shumë më pak se kufiri i FDA për pa gluten artikujt.

Tani është më e zakonshme të mbyllësh fuçitë me dyll parafine. Megjithatë, për të qenë të sigurt se çfarë përdor një punishte vere për izoluesin e tyre, kontaktoni ata.

Përmbledhje

Vera mund të mbahet në lloje të ndryshme enë gjatë plakjes, megjithëse çeliku inox është një nga më të njohurit. Më rrallë, ruhet në fuçi lisi të mbyllura me pastë gruri, por ndotja me gluten nga kjo metodë është zakonisht minimale.

Pijet e ftohjes së verës së pari fituan popullaritet në vitet 1980. Në të kaluarën, ato bëheshin me një përqindje të vogël verë të përzier me lëng frutash, një pije të gazuar dhe sheqer. Në përgjithësi ishin pa gluten.

Megjithatë, pas një rritjeje të madhe të taksave për verën në Shtetet e Bashkuara në vitin 1991, shumica e ftohësve të verës u riformuluan si pije të ëmbla malti me fruta. Malti është bërë nga elbi, një kokërr që përmban gluten (13).

Këto pije me fruta janë etiketuar si ftohës të maltit ose pije malti, por mund të ngatërrohen me ftohës të verës. Këto pije përmbajnë gluten dhe duhet të shmangen nga ata me sëmundje celiac ose intolerancës ndaj glutenit (14).

Përmbledhje

Pijet me fruta të quajtura ftohës të verës janë riformuluar kryesisht si ftohës të maltit të prodhuar nga elbi, një kokërr që përmban gluten. Ju duhet të shmangni pijet me malt në një dietë pa gluten.

Nëse shmangni glutenin dhe keni përjetuar dhimbje koke, shqetësime të tretjes ose simptoma të tjera pas pirjes së verës, arsye të tjera përveç kontaminimit me gluten mund të jenë fajtorë:

  • Zgjerimi i enëve të gjakut. Pirja e alkoolit shkakton zgjerimin e enëve të gjakut, gjë që shtrin fibrat nervore të mbështjella rreth tyre. Kur kjo ndodh në trurin tuaj, mundet shkaktojnë dhimbje koke (15).
  • Inflamacion. Alkooli mund të rrisë inflamacionin e zorrëve, veçanërisht te njerëzit me sëmundje inflamatore të zorrëve (IBD), duke përfshirë sëmundjen e Crohn dhe kolitin ulceroz. Disa njerëz me sëmundje celiac kanë gjithashtu IBD (16, 17, 18).
  • Histamine dhe tyramine. Disa njerëz janë të ndjeshëm ndaj këtyre nënprodukteve të fermentimit, të cilat mund të shkaktojnë dhimbje koke dhe shqetësime të tretjes. Vera e kuqe mund të përmbajë deri në 200 herë më shumë histaminë se vera e bardhë (15, 19, 20, 21).
  • Taninet. Vera përmban disa përbërës bimorë, duke përfshirë taninat dhe flavonoidet e tjera, që mund të shkaktojnë dhimbje koke. Vera e kuqe zakonisht përmban më shumë se 20 herë më shumë se flavonoidet e verës së bardhë (15, 22).
  • Sulfitet. Këto mund të shtohen si konservues si për verërat e kuqe ashtu edhe për verërat e bardha, por duhet të deklarohen në etiketë nëse janë gjithsej 10 ppm ose më shumë. Sulfitet janë përbërës që mund të shkaktojnë astmë dhe ndoshta dhimbje koke (1, 22, 23).
  • Alergenet. Nga vijnë disa agjentë gjobëvënës alergeneve si qumështi, vezët dhe peshku. Nuk ka gjasa që të ketë mjaftueshëm për të shkaktuar një reagim, por përpunimi ndryshon. Etiketat e verërave nuk duhet të zbulojnë alergenet siç bëjnë ushqimet (1, 24, 25, 26).

Përmbledhje

Vera përmban shumë përbërës të tjerë përveç glutenit që mund të shkaktojnë dhimbje koke dhe shqetësime të sistemit tretës tek individët e ndjeshëm.

Verë është natyrshëm pa gluten, por disa praktika – duke përfshirë përdorimin e glutenit gjatë procesit të finimit dhe plakjen e tij në fuçi lisi të mbyllura me pastë gruri – mund të shtojnë sasi të vogla gluteni.

Nëse jeni të ndjeshëm ndaj gjurmëve të glutenit, pyesni punishten e verës se si prodhohen produktet e tyre ose blini varietete të certifikuara pa gluten.