A është vaji i lulediellit i shëndetshëm?

Atje jane katër lloje të vajit të lulediellit të disponueshme në Shtetet e Bashkuara, të gjitha këto janë bërë nga farat e lulediellit që janë edukuar për të prodhuar përbërje të ndryshme të acideve yndyrore.

Këto përfshijnë linoleik të lartë (68% acid linoleik), oleik të mesëm (NuSun, 65% acid oleik), oleik të lartë (82% acid oleik) dhe stearik të lartë / oleik të lartë (Nutrisun, 72% acid oleik, 18% acid stearik ) (1).

Siç sugjerojnë emrat e tyre, disa vajra luledielli janë më të larta në acid linoleik ose oleik.

Acidi linoleik, i njohur zakonisht si omega-6, është një acid yndyror i pangopur që ka dy lidhje të dyfishta në zinxhirin e tij të karbonit. Ndërkohë, acidi oleik, ose omega-9, është një acid yndyror i pangopur me një lidhje të dyfishtë. Këto veti i bëjnë ato të lëngshme në temperaturën e dhomës (2).

Acidi linoleik dhe oleik janë të dy burime energjie për trupin dhe kontribuojnë në fuqinë e qelizave dhe indeve (3, 4).

Megjithatë, ato reagojnë në mënyra të ndryshme ndaj ngrohjes gjatë gatimit dhe për këtë arsye mund të kenë efekte të ndryshme në shëndetin tuaj (5).

Vaji i lulediellit me stearik të lartë / oleik të lartë (Nutrisun) gjithashtu përmban acid stearik, një acid yndyror i ngopur që është i ngurtë në temperaturën e dhomës dhe ka aplikime të ndryshme në kuzhinë.6).

Ky lloj vaji luledielli nuk është menduar për gatim në shtëpi dhe në vend të kësaj mund të përdoret në ushqime të paketuara, akullore, çokollatë dhe skuqje industriale (7).

Përmbledhje

Ekzistojnë katër lloje të vajit të lulediellit të disponueshëm në Shtetet e Bashkuara, të cilat të gjitha ndryshojnë në përmbajtjen e tyre të acidit linoleik dhe oleik.

Të gjithë vajrat e lulediellit janë 100% yndyrë dhe përmbajnë vitaminë E, një lëndë ushqyese e tretshme në yndyrë që mbron qelizat nga dëmtimet e lidhura me moshën (8, 9).

Vajrat e lulediellit nuk përmbajnë proteina, karbohidrate, kolesterol ose natrium (8).

Grafiku i mëposhtëm përmbledh ndryshimet kryesore në përbërjen e acideve yndyrore midis porcioneve me 1 lugë gjelle (15 ml) të tre vajrave të lulediellit të përdorura në gatimin në shtëpi (8, 10, 11):

Përmbledhje

Vajrat e lulediellit me më shumë acid oleik janë më të larta në yndyrna mono të pangopura dhe më të ulëta në yndyrna të pangopura.

Të gjitha përfitimet e supozuara të vajit të lulediellit lidhen me varietetet e larta oleike, veçanërisht ato që përmbajnë 80% ose më shumë acid oleik.12, 13).

Disa studime sugjerojnë se një dietë e pasur me acide yndyrore të pangopura si acidi oleik mund të ndihmojë në uljen e niveleve të larta të kolesterolit dhe kështu rrezikun e sëmundjeve të zemrës.

Një studim në 15 të rritur të shëndetshëm zbuloi se ata që hanin një dietë të pasur me vaj luledielli të lartë oleik për 10 javë, kishin nivele dukshëm më të ulëta të kolesterolit LDL (të keq) dhe triglicerideve në gjak, krahasuar me ata që hanin një dietë që përmban një sasi të ngjashme yndyre të ngopur. (13).

Një studim tjetër në 24 njerëz me nivele të larta të lipideve në gjak vuri re se konsumimi i një diete me vaj luledielli të lartë oleik për 8 javë çoi në rritje të konsiderueshme të kolesterolit HDL (të mirë), krahasuar me një dietë pa vaj luledielli.12).

Studime të tjera sugjerojnë rezultate të ngjashme, gjë që ka bërë që Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) të aprovojë një pretendim shëndetësor të kualifikuar për vajin e lulediellit të lartë oleik dhe produktet me një përbërje të ngjashme të acideve yndyrore (14).

Kjo lejon që vaji i lulediellit me oleik të lartë të etiketohet si një ushqim që mund të ndihmojë në uljen e rrezikut sëmundjet e zemrës kur përdoret në vend të yndyrave të ngopura.

Megjithatë, provat që mbështesin përfitimet e mundshme për shëndetin e zemrës nga vaji i lulediellit nuk janë përfundimtare dhe kërkohen më shumë kërkime.

Përmbledhje

Disa studime sugjerojnë se konsumimi i vajit të lulediellit me oleik të lartë, veçanërisht në vend të yndyrave të ngopura, mund të ndihmojë në uljen e rrezikut të sëmundjeve të zemrës duke ulur kolesterolin LDL (të keq) dhe duke rritur kolesterolin HDL (të mirë).

Pavarësisht nga disa prova që sugjerojnë se vaji i lulediellit ofron përfitime shëndetësore, ekziston shqetësimi se ai mund të lidhet me rezultate negative shëndetësore.

Përmbajtje e lartë omega-6

Varietetet e vajit të lulediellit që nuk janë të lartë oleik përmbajnë më shumë acid linoleik, i njohur gjithashtu si omega-6.

Vaji i lulediellit me oleik të mesëm (NuSun), një nga varietetet më të përdorura në Shtetet e Bashkuara, përfshin 15-35% acid linoleik.

Edhe pse omega-6 është një acid yndyror thelbësor që njerëzit duhet të marrin nga dieta e tyre, ka shqetësime se konsumimi i tepërt i tij mund të çojë në inflamacion në trup dhe çështjet e lidhura me shëndetin (15).

Kjo për shkak se acidi linoleik shndërrohet në acid arachidonic, i cili mund të prodhojë komponime inflamatore (15).

Konsumimi i tepërt i acidit linoleik nga vajrat bimore, i shoqëruar me një marrje të reduktuar të acideve yndyrore anti-inflamatore omega-3 – një çekuilibër që shihet zakonisht në dietën amerikane – mund të çojë në efekte negative shëndetësore.16).

Në veçanti, studimet e kafshëve sugjerojnë se acidi arachidonic i prodhuar nga omega-6 në trup mund të rrisë shënuesit inflamatorë dhe komponimet sinjalizuese që nxisin shtimin në peshë dhe mbipeshën.17, 18, 19).

Oksidimi dhe aldehidet

Një tjetër aspekt negativ i vajit të lulediellit është lirimi i tij i përbërjeve potencialisht toksike pasi nxehet në temperatura 356°F (180°C) në mënyrë të përsëritur, si p.sh. në aplikimet e skuqjes së thellë (20).

Vaji i lulediellit përdoret shpesh në gatim me nxehtësi të lartë, pasi ka një pikë të lartë tymi, që është temperatura në të cilën fillon të pijë duhan dhe të prishet.

Megjithatë, studimet tregojnë se një pikë e lartë tymi nuk korrespondon me qëndrueshmërinë e vajit në nxehtësi.

Një studim zbuloi se vaji i lulediellit lëshonte sasinë më të madhe të aldehideve në tymrat e gatimit, krahasuar me vajrat e tjerë me bazë bimore në tre lloje të teknikave të skuqjes (21).

Aldehidet janë komponime toksike që mund të dëmtojnë ADN-në dhe qelizat dhe kështu të kontribuojnë në kushte si sëmundjet e zemrës dhe Alzheimer.22).

Sa më gjatë që vaji i lulediellit të jetë i ekspozuar ndaj nxehtësisë, aq më shumë aldehide lëshon. Prandaj, metodat e gatimit të butë dhe me nxehtësi të ulët, si p.sh. tiganisja mund të jenë një përdorim më i sigurt i vajit të lulediellit (20).

Për më tepër, nga llojet e ndryshme, vaji i lulediellit me oleik të lartë ka të ngjarë të jetë varieteti më i qëndrueshëm kur përdoret në skuqjen dhe gatimin me nxehtësi të lartë (5).

Përmbledhje

Vajrat e lulediellit që nuk janë të lartë oleik përmbajnë më shumë omega-6, të cilat mund të dëmtojnë shëndetin tuaj. Hulumtimet sugjerojnë gjithashtu se vaji i lulediellit lëshon nivele të larta të tymrave toksikë aldehide kur ekspozohet ndaj nxehtësisë së lartë për periudha të gjata, krahasuar me vajrat e tjerë.

Bazuar në hulumtimet ekzistuese, konsumimi i sasive të vogla të vajit të lulediellit me oleik të lartë mund të ofrojë përfitime margjinale për shëndetin e zemrës.

Vajrat e lulediellit me linoleik të lartë ose me oleik të mesëm (NuSun) ka të ngjarë të mos kenë të njëjtat përfitime dhe gjithashtu mund të prodhojnë komponime të rrezikshme gjatë skuqjes së thellë në temperatura të larta.5).

Nga ana tjetër, ulliri dhe vajrat e avokados janë gjithashtu të pasura me acid oleik të pangopur, por më pak toksikë kur nxehen (23, 24).

Për më tepër, vajrat me përmbajtje të ulët të acideve yndyrore të pangopura, të tilla si vaji i lulediellit, kanola dhe palma, janë më të qëndrueshëm gjatë gatimit, krahasuar me vajin e lulediellit të lartë linoleik (21).

Prandaj, ndërsa vaji i lulediellit mund të jetë i mirë në sasi të vogla, disa vajra të tjerë mund të ofrojnë përfitime më të mëdha dhe të performojnë më mirë gjatë gatimit me nxehtësi më të lartë.

Përmbledhje

Vajra të tjerë të zakonshëm, si ulliri, avokado, palma dhe farat e rapit, mund të jenë më të qëndrueshëm gjatë gatimit sesa vaji i lulediellit me linoleikë të lartë.

Vaj luledielli me oleik të lartë mendohet se ofron disa përfitime për shëndetin e zemrës.

Megjithatë, vaji i lulediellit është treguar se çliron komponime toksike kur nxehet në temperatura më të larta me kalimin e kohës. Disa varietete janë gjithashtu të larta në omega-6 dhe mund të kontribuojnë në inflamacion në trup kur konsumohen me tepricë.

Në përgjithësi, përdorimi i vajit të lulediellit në aplikime me nxehtësi më të ulët është ndoshta mirë. Avokado dhe vajrat e ullirit mund të jenë gjithashtu opsione të mira që mund të jenë më të qëndrueshme gjatë gatimit.

Në fund të fundit, përdorimi i një shumëllojshmërie vajrash për aplikime të ndryshme mund të rezultojë në një ekuilibër më të mirë të llojeve të yndyrës në dietën tuaj të përgjithshme.