Çfarë është Tofu?

Tofu, i njohur gjithashtu si gjizë fasule, bëhet duke mpiksur soje qumësht, duke shtypur gjizën në blloqe të forta dhe duke e ftohur.

Ka disa lloje të këtij ushqimi popullor. Disa nga më të zakonshmet përfshijnë:

• Ekstra-forte. Një lloj i dendur tofu që është më i përshtatshmi për pjatat e shijshme si të skuqura ose djegës.
• E fortë. Shumëllojshmëria më e gjithanshme që mund të përdoret për pjekje në skarë, zierje ose skarë.
• E butë/mëndafshi. Një e madhe alternativë ndaj qumështit dhe vezët që mund të përzihen në smoothie ose të përdoren në ëmbëlsira.
• Përgatitur. Një tofu i përshtatshëm dhe i gatshëm për t’u ngrënë që zakonisht aromatizohet dhe mund të shtohet lehtësisht në sallata ose sanduiçe.

Tofu shpesh hahet si një alternativë me bazë bimore ndaj mishit dhe proteinave të tjera shtazore dhe është e zakonshme në dietat vegjetariane dhe vegane.1).

Konsiderohet si një ushqim me pak kalori dhe me shumë proteina. Një porcion prej 85 gramësh ofron 70 kalori dhe 8 gram proteina (2).

Është gjithashtu një burim i mirë i disa lëndëve ushqyese, duke përfshirë mineralet bakër, fosfor dhe magnez.

Për të mos përmendur, tofu përmban të nëntë aminoacidet thelbësore që trupi juaj ka nevojë, duke e bërë atë një proteinë të plotë (3).

Përmbledhje

Tofu është bërë nga soja dhe shpesh përdoret si zëvendësim për proteinat shtazore. Është një burim i shkëlqyer i proteinave dhe disa lëndëve ushqyese të rëndësishme, por me pak kalori.

Varietetet e thjeshta janë zakonisht pa gluten

Gluteni është një proteinë që gjendet në grurë, elb dhe thekër.

Disa njerëz nuk mund të hanë gluten për shkak të sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo-celiake ndaj glutenit dhe duhet të ndiqni një dietë pa gluten për të shmangur efektet negative shëndetësore (4, 5).

Në pjesën më të madhe, tofu e thjeshtë, pa shije është pa gluten.

Përbërësit mund të ndryshojnë midis markave, por tofu i thjeshtë zakonisht përmban sojë, ujë dhe një agjent koagulues si klorur kalciumi, sulfat kalciumi ose sulfat magnezi (nigari).

Të gjithë këta përbërës janë pa gluten. Megjithatë, disa varietete mund të përmbajnë gluten, kështu që është më mirë të lexoni etiketa e përbërësve nëse po përpiqeni ta shmangni atë.

Përmbledhje

Njerëzit me sëmundje celiac ose me ndjeshmëri ndaj glutenit jo-celiake nuk mund ta tolerojnë glutenin dhe duhet të ndjekin një dietë pa gluten. Tofu e thjeshtë, pa aromë është zakonisht pa gluten.

Disa varietete përmbajnë gluten

Ndërsa tofu i thjeshtë shpesh është pa gluten, disa varietete mund të përmbajnë gluten.

Mund të Kontaminohet

Tofu mund të kontaminohet me gluten në disa mënyra të ndryshme, duke përfshirë:

• në fermë
• gjatë përpunimit
• gjatë prodhimit
• në shtëpi kur gatuani
• në restorante

Tofu ndonjëherë përpunohet ose prodhohet në të njëjtat objekte si gruri ose përbërës të tjerë që përmbajnë gluten. Nëse pajisja nuk pastrohet siç duhet, mund të kontaminohet me gluten.

Shumë marka janë të certifikuara pa gluten, që do të thotë se një palë e tretë ka verifikuar pretendimin e produktit pa gluten.

Për ata që janë intolerantë ndaj glutenit ose kanë sëmundje celiac, zgjedhin të certifikuar pa gluten tofu mund të jetë zgjedhja më e sigurt.

Përbërësit mund të përmbajnë gluten

Disa varietete tofu tashmë janë përgatitur ose aromatizuar.

Shijet e njohura të tofu përfshijnë teriyaki, susam, skuqje, portokall pikant dhe chipotle.

Shpesh, këto varietete me shije përmbajnë salce soje, e cila është bërë nga uji, gruri, soja dhe kripa (2).

Prandaj, tofu i aromatizuar ose i marinuar që përmban salcë soje ose përbërës të tjerë gruri nuk është pa gluten.

Megjithatë, ka disa varietete tofu me aromë që përmbajnë tamari në vend të kësaj – një version pa gluten i salcës së sojës.

përmbledhje

Tofu mund të vijë në kontakt me glutenin gjatë përpunimit ose prodhimit. Gjithashtu, varietetet me aromë që përmbajnë salcë soje ose përbërës të tjerë me bazë gruri nuk janë pa gluten.

Si të siguroheni që tofu juaj është pa gluten

Ju mund të ndërmerrni disa hapa për të siguruar që tofu që po hani të jetë pa gluten.

Kontrolloni përbërësit, veçanërisht nëse blini një varietet të aromatizuar ose të marinuar. Sigurohuni që të mos ketë grurë, elb, thekër ose përbërës të tjerë që përmbajnë gluten, si uthulla e maltit, majaja e birrës ose mielli i grurit.

Shihni nëse tofu është shënuar si “pa gluten” ose “i certifikuar pa gluten”.

Sipas udhëzimeve të Administratës së Ushqimit dhe Barnave (FDA), prodhuesit e ushqimit mund të përdorin etiketën “pa gluten” vetëm nëse përmbajtja e glutenit është më pak se 20 pjesë për milion (ppm).

Ky është niveli më i ulët që mund të gjendet në ushqime duke përdorur testime shkencore. Për më tepër, shumica e njerëzve me sëmundje celiac ose jo celiac ndjeshmëria ndaj glutenit mund të tolerojë këto sasi shumë të vogla (6).

Megjithatë, një numër i vogël i njerëzve me sëmundje celiac janë të ndjeshëm ndaj sasive edhe të vogla. Për njerëzit që janë të ndjeshëm ndaj glutenit, tofu i certifikuar pa gluten është zgjidhja më e sigurt (7).

Shmangni tofu të etiketuar si “mund të përmbajë gluten” ose “pajisje të bëra ose të përbashkëta me grurë/gluten”, pasi mund të përmbajë më shumë se kufiri i FDA për etiketimin e artikujve pa gluten.

Markat pa gluten përfshijnë:

• Ushqime shtëpiake Tofu
• Morinaga Nutrition Foods, e cila prodhon Mori-Nu Tofu
• Nasoya Tofu

Megjithatë, kini parasysh se këto marka prodhojnë edhe varietete që janë të aromatizuara ose të marinuara me salcë soje, e cila përmban gluten.

përmbledhje

Për t’u siguruar që tofu është pa gluten, kontrolloni etiketën ushqyese për t’u siguruar që nuk liston salcën e sojës ose përbërës të tjerë që përmbajnë gluten. Gjithashtu, kërkoni paketa që thonë “pa gluten” ose të certifikuara pa gluten.”

Në fund të fundit

Tofu e thjeshtë në përgjithësi është pa gluten, por varietetet me aromë mund të përmbajnë përbërës glutenoz, të tillë si salca e sojës me bazë gruri.

Plus, tofu mund të kontaminohet gjatë përpunimit ose përgatitjes. nëse ti shmangni glutenin, gjeni tofu që është i certifikuar pa gluten dhe që nuk përmban përbërës glutenoz.