Çfarë është raven?

Raven është i njohur për shijen e thartë dhe kërcellin e trashë, me të cilin zakonisht gatuhet sheqer.

Kërcelli varion në ngjyrë nga e kuqe në rozë në jeshile të zbehtë dhe ka një konsistencë që është e ngjashme me selino.

Kjo perimesh kërkon dimër të ftohtë për t’u rritur. Si rezultat, ajo gjendet kryesisht në rajonet malore dhe të buta anembanë botës, veçanërisht në Azinë Verilindore. Është gjithashtu një bimë e zakonshme e kopshtit në Amerikën e Veriut dhe Evropën Veriore.

Ekzistojnë disa lloje dhe lloje. Në Perëndim, varieteti më i zakonshëm quhet raven i kuzhinës ose i kopshtit (Rheum x hibridum).

PËRMBLEDHJE

Raven është një perime e rritur për kërcell të trashë dhe të thartë, të cilët zakonisht hahen pasi janë gatuar me sheqer.

Si përdoret?

Raven është një perime e pazakontë sepse është shumë e thartë dhe pak e ëmbël.

Në fakt, ngatërrohet lehtësisht me një frut. Duke shtuar konfuzionin, raven zyrtarisht klasifikohet si a fruta nga Departamenti Amerikan i Bujqësisë (USDA) (1).

Për shkak të shijes së thartë, rrallë hahet i papërpunuar. Në vend të kësaj, zakonisht gatuhet – ose i ëmbëlsuar me sheqer ose përdoret si përbërës.

Vetëm në shekullin e 18-të, kur sheqeri u bë i lirë dhe i disponueshëm, raven u bë një ushqim popullor.

Para kësaj, ai përdorej kryesisht në mjekësi. Në fakt, rrënjët e saj të thara janë përdorur në mjekësinë tradicionale kineze për mijëra vjet.

Vetëm kërcellet hahen, më së shpeshti në supa të ëmbla, reçel, salca, byrekë, tarta, crumble, kokteje, dhe verë raven.

Meqenëse byrekët e ëmbël me raven janë një ëmbëlsirë tradicionale në Mbretërinë e Bashkuar dhe Amerikën e Veriut, kjo perime nganjëherë quhet “bimë byreku”.

PËRMBLEDHJE

Raven është një perime e kategorizuar shpesh si fruta. Për shkak të thartirës së tij, sheqeroset rregullisht për t’u përdorur në reçel dhe ëmbëlsira.

Përmbajtja ushqyese e ravenit

Raven nuk është veçanërisht i pasur me lëndë ushqyese thelbësore, dhe e saj kalori përmbajtja është e ulët.

Megjithatë, ai është një burim shumë i mirë i vitaminës K1, duke siguruar rreth 26-37% të vlerës ditore (DV) në një shërbim 3,5 ons (100 gram) në varësi të faktit nëse është i gatuar (2, 3).

Ashtu si frutat dhe perimet e tjera, është gjithashtu i pasur me fibra, duke siguruar sasi të ngjashme si portokallet, mollët ose selino.

Një racion 3,5 ons (100 gram) raven të gatuar me sheqer të shtuar përmban (3):

• Kaloritë: 116
• Karbohidratet: 31.2 gram
• Fibra: 2 gram
• Proteina: 0.4 gram
• Vitamina K1: 26% e DV
• Kalciumi: 15% e DV
• Vitaminë C: 6% e DV
• Kaliumi: 3% e DV-së
• Folate: 1% e DV

Edhe pse ka sasi të mjaftueshme të kalciumit në raven, ai është kryesisht në formën e antiushqyes oksalat kalciumi. Në këtë formë, trupi juaj nuk mund ta përthithë atë në mënyrë efikase (4).

Ai është gjithashtu mesatarisht i lartë në vitaminë C, duke mburrur 6% të DV në një porcion 3.5 ons (100 gram).

PËRMBLEDHJE

Një racion 3,5 ons (100 gram) raven të gatuar siguron 26% të DV për vitaminën K1. Është gjithashtu një burim i mirë i fibrave. Përndryshe, nuk është një burim i rëndësishëm i lëndëve ushqyese thelbësore.

Përfitimet shëndetësore të ravenit

Studimet mbi përfitimet shëndetësore të ravenit janë të kufizuara.

Megjithatë, disa studime kanë ekzaminuar efektet e përbërësve të izoluar të kërcellit të ravenit, siç është fibra e tij.

Mund të ulë nivelin e kolesterolit

Kërcelli i ravenit janë një burim i mirë i fibra, të cilat mund të ndikojnë në kolesterolin tuaj.

Në një studim të kontrolluar, burrat me nivele të larta hëngrën 27 gram fibra kërcell raven çdo ditë për një muaj. Kolesteroli total i tyre ra me 8% dhe LDL (i keq) kolesterolit me 9% (5).

Ky efekt i dobishëm nuk është ekskluziv për fibrën e ravenit. Shumë burime të tjera të fibrave janë po aq efektive (6).

Ofron antioksidantë

Raven është gjithashtu një burim i pasur i antioksidantë.

Një studim sugjeron se përmbajtja e tij totale e polifenolit mund të jetë edhe më e lartë se ajo e kale (7).

Antioksidantët në raven përfshijnë anthocyanins, të cilat janë përgjegjëse për ngjyrën e saj të kuqe dhe që mendohet se ofrojnë përfitime shëndetësore. Raven është gjithashtu i lartë në proantocianidina, të njohura gjithashtu si tanine të kondensuar (8, 9).

Këta antioksidantë mund të jenë përgjegjës për disa nga përfitimet shëndetësore të frutave, verës së kuqe dhe kakaos.10, 11).

PËRMBLEDHJE

Raven është një burim i mirë i fibrave dhe antioksidantëve. Studimet tregojnë se fibra e ravenit mund të ulë kolesterolin, por hulumtimi mbi përfitimet e tij shëndetësore është i kufizuar.

Pse ka shije të thartë?

Raven është ndoshta perimet me shije më të thartë që mund të gjeni.

Aciditeti i saj është kryesisht për shkak të niveleve të larta të malicit dhe acid oksalik. Acidi malik është një nga acidet më të bollshme në bimë dhe kontribuon në shijen e thartë të shumë frutave dhe perimeve (8).

Është interesante se rritja e ravenit në errësirë ​​e bën atë më pak të thartë dhe më të butë. Kjo shumëllojshmëri njihet si raven e detyruar, e cila rritet në pranverë ose vonë dimrit.

PËRMBLEDHJE

Raven është jashtëzakonisht i thartë, duke e bërë të vështirë të hahet i papërpunuar ose pa sheqer. Shija e thartë është kryesisht për shkak të acidit malik dhe acidit oksalik – megjithëse raven e detyruar është shumë më pak e thartë se varietetet e tjera.

Siguria dhe efektet anësore

Raven është ndër burimet më të pasura dietike të oksalatit të kalciumit, forma më e zakonshme e acidit oksalik në bimë.

Në fakt, sipas traditës popullore, raven nuk duhet të korret pas fundit të qershorit, pasi nivelet e acidit oksalik thuhet se rriten nga pranvera në verë.

Kjo substancë është veçanërisht e bollshme në gjethe, por kërcelli mund të përmbajë gjithashtu sasi të mëdha, në varësi të varietetit.

Shumë oksalat kalciumi mund të çojë në hiperoksaluri, një gjendje serioze e karakterizuar nga akumulimi i kristaleve të oksalatit të kalciumit në organe të ndryshme.

Këto kristale mund të formohen gurët në veshka. Hiperoksaluria e qëndrueshme mund të çojë në dështim të veshkave (12).

Jo të gjithë reagojnë ndaj oksalatit dietik në të njëjtën mënyrë. Disa njerëz janë gjenetikisht të predispozuar ndaj problemeve shëndetësore të lidhura me oksalatet (13).

Mungesa e vitaminës B6 dhe marrja e lartë e vitaminës C mund të rrisë rrezikun tuaj (14).

Për më tepër, provat në rritje sugjerojnë se ky problem është më i keq për ata që u mungojnë disa baktere të dobishme të zorrëve. Është interesante se disa baktere të zorrëve, si p.sh Oxalobacter formigenes, degradon dhe neutralizon oksalatet dietike (15, 16).

Edhe pse raportet për helmim nga raven janë të rralla, sigurohuni që ta konsumoni me moderim dhe të shmangni gjethet. Për më tepër, gatimi i ravenit tuaj mund të zvogëlojë përmbajtjen e tij të oksalatit me 30-87% (17, 18, 19, 20).

PËRMBLEDHJE

Raven mund të jetë i pasur me oksalate dhe duhet të hahet me moderim. Veçanërisht, gatimi redukton nivelet e tij të oksalateve. Sigurohuni që të shmangni gjethet.

Si të gatuaj raven

Raven mund të hahet në disa mënyra. Zakonisht përdoret në reçel dhe ëmbëlsira, të cilat përmbajnë shumë sheqer të shtuar.

Thënë kështu, është e lehtë për t’u përdorur në receta me pak sheqer – ose edhe e gatuar pa sheqer fare.

Disa ide krijuese përfshijnë raven sallatë dhe raven e shëndetshme shkërmoqet. Ju gjithashtu mund ta shtoni këtë perime ose reçelin e saj në mëngjes bollgur.

PËRMBLEDHJE

Raven është një përbërës popullor në thërrimet, byrekët dhe reçelrat – ushqime që zakonisht janë të mbushura me sheqer. Megjithatë, mund të gjeni edhe receta me raven me pak ose aspak sheqer të shtuar.

Në fund të fundit

Raven është një perime unike që njerëzit përdorin gatim dhe pjekje.

Meqenëse mund të jetë i lartë në oksalat, duhet të shmangni ngrënien e tepërt të tij dhe të përpiqeni të zgjidhni kërcell nga varietetet me oksalat të ulët. Nëse jeni të prirur ndaj gurëve në veshka, mund të jetë më mirë të shmangni plotësisht raven.

Nga ana tjetër, raven është një burim i mirë i antioksidantëve, vitaminë K, dhe fibra.

Për më tepër, shija e thartë e bën atë një përbërës të përsosur në reçel, crumble, byrekë dhe ëmbëlsira të tjera.