A është niseshte misri pa gluten?

Niseshte misri është një pluhur i imët, i bardhë i përpunuar nga endosperma e misri. Endosperma është indi i pasur me lëndë ushqyese brenda kokrrës.

Misri është një drithëra pa gluten, dhe zakonisht nuk kërkohen përbërës të tjerë për të bërë niseshte misri. Si rezultat, niseshte misri i pastër – i cili përmban 100% niseshte misri – është natyrshëm pa gluten.

Megjithatë, niseshte misri mund të bëhet në një objekt që prodhon gjithashtu ushqime që përmbajnë gluten.

Nëse po, mund të jetë i kontaminuar me gjurmë gluteni. Në këtë rast, një mohim përgjegjësie në etiketë duhet të shënojë statusin e fabrikës.

Si të siguroheni që niseshteja juaj e misrit të jetë pa gluten

Mënyra më e mirë për të siguruar që niseshteja juaj e misrit të jetë pa gluten është kontrolloni etiketën për certifikimin e duhur.

Për t’u certifikuar, një ushqim duhet të testohet dhe të konfirmohet se përmban më pak se 20 pjesë për milion (ppm) gluten. Kjo është një sasi shumë e vogël që nuk ka gjasa të shkaktojë simptoma te njerëzit me intolerancës ndaj glutenit (1).

Një vulë pa gluten do të thotë që produkti është testuar në mënyrë të pavarur nga një palë e tretë, si NSF International, për t’u siguruar që i plotëson këto kërkesa.

Etiketa pa gluten e Grupit të Intolerancës së Glutenit shkon një hap më tej, duke kërkuar më pak se 10 ppm (2, 3).

Për më tepër, mund të kontrolloni shpejt për të verifikuar që lista e përbërësve përfshin vetëm misër ose niseshte misri.

PËRMBLEDHJE

Shumica e niseshtës së misrit është natyrisht pa gluten, pasi bëhet duke nxjerrë niseshtenë nga misri. Gjithsesi, duhet të kërkoni certifikim pa gluten për të minimizuar rrezikun e ndotjes së kryqëzuar me gluten.

Nëse nuk keni në dorë niseshte misri, disa përbërës të tjerë pa gluten bëni zëvendësime të mira — edhe pse mund t’ju duhet të përdorni pak a shumë për të marrë të njëjtin efekt. Kjo perfshin:

• Miell orizi. I bërë nga orizi i bluar imët, mielli i orizit zëvendëson niseshtenë e misrit në një raport 3:1.
• Pluhur i shigjetës. Rrjedh nga bima tropikale e shigjetës, ky pluhur zëvendëson niseshtenë e misrit në një raport 2:1. Sigurohuni që ta përzieni mirë, pasi mund të bëhet grumbull.
• Niseshteja e patates. Kjo mund të zëvendësojë niseshte misri në një raport 1:1, por duhet të shtohet në fund të një recete për të siguruar trashësinë.
• Niseshte tapioke. Niseshteja e tapiokës, e nxjerrë nga kasava e bimëve rrënjë, zëvendëson niseshtenë e misrit në një raport 2:1.
• Xhel me fara liri. Përzieni 1 lugë gjelle fara liri të bluara me 4 lugë gjelle (60 mL) ujë për të bërë një xhel. Kjo zëvendëson 2 lugë niseshte misri.
• Çamçakëz Xanthan. Ky çamçakëz vegjetal bëhet nga fermentimi i sheqerit me baktere të caktuara. Pak shkon shumë, kështu që është më mirë të filloni me një sasi të vogël si 1/4 e lugës së çajit dhe të shtoni më shumë sipas nevojës.
• Çamçakëz guar. si çamçakëz xanthan, ky çamçakëz vegjetal i bërë nga fasulet guar duhet të përdoret në sasi shumë të vogla.

Për të minimizuar çdo rrezik të kontaminimit të kryqëzuar të glutenit me këto produkte, kërkoni certifikimin pa gluten në paketim.

PËRMBLEDHJE

Disa agjentë trashësues pa gluten janë me shije neutrale dhe mund të zëvendësojnë niseshtën e misrit në shumicën e recetave.

Niseshte misri rrjedh nga misri, një kokërr natyralisht pa gluten. Meqenëse nuk kërkohen përbërës të tjerë për ta bërë atë, në përgjithësi është pa gluten.

Megjithatë, disa niseshte misri mund të përmbajnë sasi të vogla nëse janë prodhuar në një fabrikë që prodhon gjithashtu produkte që përmbajnë gluten.

Për të përcaktuar nëse niseshteja juaj e misrit është pa gluten, sigurohuni që lista e përbërësve nuk përmban asgjë përveç misrit ose niseshtës së misrit. Ju gjithashtu duhet të zgjidhni produkte që janë të certifikuara pa gluten.

Përndryshe, mund të përdorni agjentë të tjerë trashësues pa gluten si xhel me fara liri ose pluhur shigjete në vend të niseshtës së misrit. Nëse jeni të ndjeshëm ndaj glutenit, është më mirë të kërkoni një etiketë pa gluten edhe në këto produkte.