A është mustarda e mirë për ju?

Bimët e mustardës vijnë në disa dhjetëra varietete, të gjitha prej të cilave janë të pasura me lëndë ushqyese.

Gjethet e tyre përmbajnë sasi të konsiderueshme të kalciumit, bakrit dhe vitaminave C, A dhe K, ndërsa farat e tyre janë veçanërisht të pasura me fibra, selenium, magnez dhe mangan (1, 2).

Gjethet e mustardës mund të hahen të papërpunuara ose të gatuara, duke i bërë ato një shtesë të gjithanshme për sallatat, supat dhe zierjet. Ato mund të përgatiten në të njëjtën mënyrë si spinaq, por do t’i japë një shije më të mprehtë, të ngjashme me rrepkën në vaktet tuaja.

Farat e sinapit mund të zhyten në qumësht të ngrohtë, të përzihen në salcë sallate, të bluhen, të spërkaten në vakte të ngrohta ose të ngjyhen dhe të përdoren për të bërë pastë mustarde.

Pasta e mustardës është padyshim mënyra më e njohur për të konsumuar mustardën. Kjo erëz me pak kalori është një mënyrë e thjeshtë për të shtuar një sasi të vogël hekuri, kalciumi, seleniumi dhe fosfori në vaktet tuaja (3).

PËRMBLEDHJE

Bima e mustardës është e pasur me një sërë lëndësh ushqyese. Si farat ashtu edhe gjethet e tij janë të ngrënshme, duke e bërë atë një shtesë të gjithanshme në dietën tuaj. Pasta e mustardës është një mënyrë me pak kalori për t’i shtuar shije dhe një sasi të vogël lëndësh ushqyese vakteve tuaja.

Mustarda përmban antioksidantë dhe komponime të tjera bimore të dobishme që mendohet se ndihmojnë në mbrojtjen e trupit tuaj kundër dëmtimeve dhe sëmundjeve.

Për shembull, është një burim i shkëlqyeshëm i glukozinolateve, një grup përbërësish që përmbajnë squfur që gjenden në të gjitha perimet krucifere, duke përfshirë brokolin, lakrën, Lakrat e Brukselit, dhe mustardë.

Glukosinolatet aktivizohen kur gjethet ose farat e bimës dëmtohen – qoftë përmes përtypjes ose prerjes – dhe besohet se stimulojnë mbrojtjen antioksiduese të trupit tuaj për të mbrojtur kundër sëmundjeve. Farat dhe gjethet e sinapit janë veçanërisht të pasura me sa vijon (4):

• Izotiocianatet. Ky përbërës rrjedh nga glukozinolatet, të cilat mund të ndihmojnë në parandalimin e rritjes ose përhapjes së qelizave kancerogjene.5, 6).
• Sinigrin. Ky përbërës me prejardhje nga glukozinolati është përgjegjës për shijen e mprehtë të mustardës dhe mendohet se ka veti anti-inflamatore, antibakteriale, antifungale, antikancerogjene dhe shëruese të plagëve.7).

Mustarda është gjithashtu e pasur me karotenoidë, isorhamnetin dhe kaempferol. Hulumtimet i lidhin këta antioksidantë flavonoidë me mbrojtjen nga kushtet si diabeti i tipit 2, sëmundjet e zemrës dhe ndoshta edhe disa lloje të kancerit.4, 8, 9).

PËRMBLEDHJE

Mustarda është e pasur me glukozinolate dhe antioksidantë të fuqishëm, të cilët të dyja promovojnë shëndetin dhe mund të mbrojnë kundër sëmundjeve të ndryshme.

Bima e mustardës është përdorur si një ilaç tradicional kundër sëmundjeve të ndryshme për shekuj me radhë. Kohët e fundit, janë shfaqur prova shkencore për të mbështetur disa nga përfitimet e propozuara të mustardës (10, 11):

• Mund të mbrojë kundër disa llojeve të kancerit. Hulumtimet në epruveta dhe kafshët sugjerojnë se glukozinolatet në mustardë mund të ndihmojnë në vrasjen e qelizave kancerogjene ose parandalimin e përhapjes së tyre. Megjithatë, nevojiten më shumë kërkime njerëzore (12, 13, 14).
• Mund të ulë nivelin e sheqerit në gjak. Një studim i vogël njerëzor sugjeron që marrja e medikamenteve për uljen e sheqerit në gjak së bashku me një zierje të gjelbër mustardë mund të ulin nivelet e sheqerit në gjak te njerëzit me diabet të tipit 2 më efektivisht sesa vetëm mjekimi (15).
• Mund të mbrojë nga psoriasis. Studimet e kafshëve sugjerojnë se një dietë e pasur me fara mustardë mund të ndihmojë në uljen e inflamacionit dhe nxitjen e shërimit të lezioneve të shkaktuara nga psoriasis (16, 17).
• Mund të zvogëlojë simptomat e dermatitit të kontaktit. Hulumtimet e kafshëve sugjerojnë se farat e sinapit mund të përshpejtojnë shërimin dhe të zvogëlojnë simptomat e dermatiti i kontaktit, një gjendje në të cilën lëkura zhvillon një skuqje të kruajtjes pas kontaktit me një alergjen (18).
• Mund të ofrojë mbrojtje kundër infeksioneve. Antioksidantët në farat e mustardës mund të ofrojnë mbrojtje kundër baktereve dhe kërpudhave, duke përfshirë E. coli, B. subtilis, dhe S. aureus. Megjithatë, disa studime nuk raportojnë efekte mbrojtëse (19, 20, 21).

Megjithëse premtues, numri i studimeve që mbështesin këto përfitime mbetet i vogël. Për më tepër, shumica janë kryer në qeliza ose kafshë duke përdorur ekstrakte mustarde.

Prandaj, është e paqartë nëse konsumimi i farave, gjetheve ose pastës së mustardës do të kishte efekte të ngjashme. Nevojiten më shumë kërkime përpara se të bëhen përfundime të forta.

PËRMBLEDHJE

Mustarda mund të mbrojë kundër baktereve, kërpudhave dhe qelizave kancerogjene, si dhe të reduktojë inflamacionin dhe nivelet e sheqerit në gjak. Megjithatë, nevojiten më shumë kërkime për të konfirmuar këto efekte.

Ngrënia e farave, gjetheve ose pastës së mustardës përgjithësisht konsiderohet e sigurt për shumicën e njerëzve, veçanërisht kur konsumohet në sasi që zakonisht gjenden në dietën e një personi mesatar.

Thënë kështu, konsumimi i sasive të mëdha, të tilla si ato që gjenden zakonisht në ekstraktet e mustardës, mund të rezultojë në dhimbje barku, diarrejadhe inflamacion i zorrëve.

Ekziston gjithashtu një raport i një gruaje që zhvillon dermatit kontakti pasi ka aplikuar një copë të mjekësisë kineze që përmban fara mustarde direkt në lëkurën e saj (22).

Së fundi, farat dhe gjethet e sinapit të paziera përmbajnë një sasi të konsiderueshme të goitrogjenët. Këto janë komponime që mund të ndërhyjnë në funksionin normal të tiroides tuaj, e cila është gjëndra përgjegjëse për rregullimin e metabolizmit tuaj.

Kjo nuk ka gjasa të shkaktojë problem te njerëzit me funksion normal të tiroides. Megjithatë, ata me funksion të dëmtuar të tiroides mund të dëshirojnë të thithin, ziejnë ose gatuajnë farat dhe gjethet e sinapit përpara se t’i hanë ose në përgjithësi të kufizojnë marrjen e tyre.23).

PËRMBLEDHJE

Konsumimi i mustardës përgjithësisht konsiderohet i sigurt për shumicën e njerëzve. Megjithatë, konsumimi i sasive të mëdha ose aplikimi i tij direkt në lëkurë mund të shkaktojë probleme për disa njerëz.

Mustarda hahet më së shpeshti si erëz, por farat dhe gjethet e sinapit janë dy mënyra shtesë për të korrur përfitimet e mundshme shëndetësore të kësaj bime.

Këto variojnë nga nivelet më të ulëta të sheqerit në gjak dhe reduktimi i inflamacionit deri tek rritja e mbrojtjes kundër infeksionit. Komponimet në mustardë madje mund të ofrojnë mbrojtje kundër disa llojeve të kancerit.

Edhe pse premtuese, mbani në mend se shumë nga këto përfitime të mundshme mbështeten nga studime të vogla që u kryen kryesisht te kafshët dhe përdorën ekstrakte në vend të farave, gjetheve ose pastave të sinapit.

Thënë kështu, nëse ju pëlqen mustarda, ka pak rrezik për ta shtuar atë në vaktet tuaja të përditshme.