A është Mayo pa gluten?

Mayo është një emulsion i përzier i:

Të përziera, këta tre përbërës të thjeshtë krijojnë vetëm një majonezë bazë.

Mund të shtohen erëza dhe aromatizues shtesë. Disa nga ato që përdoren zakonisht përfshijnë kripën e detit, sheqerin, Dijonin mustardë, piper i bardhë, fara selino dhe fara e sinapit.

Lloji i vajit të përdorur për të bërë majonezë gjithashtu mund të ndryshojë. Shumë prodhues përdorin një vaj me aromë neutrale, të tilla si canola, avokado, farat e rrushit ose safflower. Një vaj ulliri me aromë më të fortë mund të mposht shijen e majonezës.

PËRMBLEDHJE

Mayo është një emulsion i përzier i të verdhës së vezëve, vajit dhe një acidi, si lëngu i limonit ose uthull.

Gluteni është një grup proteinash që gjenden në grurë dhe drithëra të tjera si elbi dhe thekra.

Disa lloje gruri përdoren për përpunimin e produkteve ushqimore si buka, drithërat, makaronat dhe produktet e pjekura, si dhe supat, salcat dhe salcat e sallatave.1).

Njerëzit me sëmundje celiac duhet të ndiqni një dietë strikte pa gluten, e cila përfshin shmangien e grurit, elbit, thekrës dhe ushqimeve të tjera që përmbajnë gluten. Ngrënia e glutenit mund të shkaktojë simptoma si diarre, fryrje, kapsllëk, dhimbje stomaku, humbje peshe dhe humbje oreksi (2).

Ata me ndjeshmëria ndaj glutenit, e cila është e ndryshme nga sëmundja celiac, mund të gjejë lehtësim duke shmangur gjithashtu glutenin.

Asnjë nga përbërësit tradicionalë të përdorur në majonezë – vezë, vaj, as acide – nuk përmban gluten. Prandaj, një majonezë e vërtetë, në shumicën e rasteve, duhet të jetë e sigurt për njerëzit që ndjekin një dietë pa gluten.

Megjithatë, është e mundur që disa nga përbërësit shtesë mund të përmbajnë gluten, ose që vaji dhe uthulla e përdorur në recetë të kenë ardhur nga produkte që përmbajnë gluten.

Ekziston gjithashtu një rrezik i kontaminimit të kryqëzuar me gluten gjatë prodhimit të majonezës dhe përmbajtjes së tij (3, 4).

Megjithatë, ka disa praktika më të mira për të siguruar që majonezi të jetë pa gluten.

PËRMBLEDHJE

Përbërësit e përdorur tradicionalisht për të bërë majonezë janë natyrshëm pa gluten, por gjithsesi është më mirë të bëni kujdes pasi kontaminimi i kryqëzuar ose përbërësit e shtuar mund të rezultojë në praninë e glutenit në majonezë.

Kur blini në dyqan, mënyra më e mirë për t’u siguruar që po blini një majonezë pa gluten është të shikoni nga afër etiketën.

Sipas Administratës së Ushqimit dhe Barnave (FDA), çdo ushqim që përmban një nga pretendimet e mëposhtme në paketim duhet të përmbajë më pak se 20 pjesë për milion (ppm) gluten – një numër i sigurt për njerëzit që ndjekin një dietë pa gluten.5):

• “pa gluten”
• “pa gluten”
• “pa gluten”
• “pa gluten”

Nëse shihni një nga këto pretendime në një kavanoz majonezë, mund të jeni të sigurt se produkti është pa gluten.

Shumë prodhues ushqimesh zgjedhin t’i përfshijnë këto etiketa në produktet e tyre pa gluten vullnetarisht, por atyre nuk u kërkohet ligjërisht ta bëjnë këtë. Kështu, disa majonezë pa gluten mund të mos e tregojnë këtë në etiketë edhe nëse produkti është pa gluten.

Ju gjithashtu mund të kontrolloni listën e përbërësve për të kërkuar përbërës që mund të përmbajnë një formë gruri ose gluteni. Kur jeni në një restorant, kontrolloni me një server ose menaxher për të zbuluar nëse majonezi i tyre është pa gluten.

Markat e mëposhtme të majonezës janë të njohura për shitjen e opsioneve pa gluten:

• Pjatë blu
• e Dukës
• Heinz
• e Helmanit
• Kraft
• Kuzhina primare
• Sir Kensington
• Spektri
• Tregtari Joe’s
• Vegenaise

Disa nga këto marka shesin lloje të shumta majonezë – disa që përmbajnë gluten dhe disa jo – kështu që është akoma më mirë të kërkoni indikacione pa gluten në etiketë kur blini këto marka majonezë.

PËRMBLEDHJE

Shumë majonezë të shitura në dyqane ushqimore përmbajnë një etiketë në paketim që tregon se produkti është pa gluten, ose mund të kontrolloni me një server ose menaxher në një restorant nëse nuk jeni të sigurt.

Nëse dëshironi të jeni të sigurt se majonezi juaj është pa gluten, mund ta bëni vetë në shtëpi.

Për majonezë të bërë në shtëpi pa gluten, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1 vezë e madhe
• 1 filxhan (236 mL) vaj me aromë të butë, si canola, avokado, farë rrushi, ose safflower
• 1 lugë gjelle (15 mL) uthull (p.sh. verë e bardhë, e kuqe, musht molle)
• 1 lugë çaji (5 ml) lëng limoni
• 1/4 lugë çaji kripë
• erëza shtesë si piper i zi ose i bardhë, mustardë Dijon, fara e mustardës, fara selino, ose një majë sheqer (opsionale)

Për të bërë majonezë:

1. Në një procesor të vogël ushqimi, përzieni vezën për rreth 30 sekonda.
2. Më pas, shtoni uthullën dhe kripën dhe përzieni për 30 sekonda të tjera.
3. Përzieni ngadalë me vaj disa pika në të njëjtën kohë. Nëse shtoni shumë vaj shumë shpejt, majonezi juaj mund të mos trashet siç duhet.
4. Përzieni lëngun e limonit dhe çdo erëz shtesë që dëshironi të shtoni.

Edhe pse është mirë të eksperimentoni me lloje të ndryshme vajrash dhe uthullash në majonezën tuaj të bërë në shtëpi, sigurohuni që të shmangni përdorimin e uthullit të orizit ose maltit, pasi ato mund të përmbajnë gluten ose janë kontaminuar.

Meqenëse vezët e përdorura në këtë recetë lihen të papërpunuara, mund të jetë më mirë të përdorni vezë të pasterizuara për të kufizuar çdo rrezik të helmimit nga ushqimi.

Për të parandaluar prishjen e majonezës suaj të bërë në shtëpi, ruajeni në frigorifer në temperaturë 40°F (4,5°C) ose më poshtë.

Shumica e majonezës së bërë në shtëpi të ruajtura në frigorifer mund të përdoren në mënyrë të sigurtë deri në 14 ditë. Megjithatë, nëse vëreni një erë të prishur, myk ose një ndryshim të papritur në ngjyrën e majonezës, është më mirë ta hidhni jashtë.

PËRMBLEDHJE

Mund të bëni një majonezë pa gluten në shtëpi me një përpunues ushqimi dhe vetëm disa përbërës të thjeshtë.

Njerëzit që ndjekin një dietë pa gluten duhet të shmangin grurin, elbin, thekrën dhe ushqimet e tjera që përmbajnë gluten.

Tradicionale majonezë është bërë nga vetëm disa përbërës natyralisht pa gluten.

Megjithatë, ndonjëherë erëzat e shtuara ose kontaminimi i kryqëzuar mund ta bëjnë majonezën të papërshtatshme për ata me sëmundje celiac ose intolerancë ndaj glutenit.

Kontrollimi i një etikete pa gluten në paketë ose bërja e majonezës tuaj në shtëpi janë dy mënyra për t’u siguruar që të zgjidhni një opsion të sigurt pa gluten.