[
Kuskusi është një pjatë me sfera të vogla makaronash me një sërë përdorimesh, duke përfshirë shërbimin si përbërës në sallatat dhe supat me bazë drithi ose si bazë për zierjet.
Duke pasur parasysh ngjashmërinë e tij me drithërat e ndryshëm, mund të pyesni veten nëse konsiderohet e sigurt për t’u ngrënë në një dietë pa gluten.
Ky artikull shqyrton nëse njerëzit që ndjekin një dietë pa gluten mund të hanë kuskus, si dhe ofron disa alternativa.
Kuskusi është bërë tradicionalisht nga bollgur, një miell që rrjedh nga gruri i fortë, i cili përmban gluten. Laget dhe hidhet, zakonisht me makinë, për të bërë makarona të vogla në formë topi.
Gluteni është një grup proteinash që gjenden në grurë, elb, thekër dhe triticale, e cila është një kryqëzim midis grurit dhe thekrës. Mund të gjendet gjithashtu në produktet e tërshërës që janë kontaminuar ose përpunuar në të njëjtën bimë si drithërat që përmbajnë gluten (
Disa njerëz duhet të shmangin glutenin për arsye mjekësore dhe shëndetësore, dhe për këtë arsye të ndjekin një dietë pa gluten.
Shumë njerëz jetojnë me një farë mase ndjeshmëria ndaj glutenit ose intolerancës, në të cilën trupi nuk mund të tretet ose shpërbëjë glutenin. Kjo mund të shkaktojë simptoma si fryrje, diarre, kapsllëk, dhimbje barku, dhimbje koke dhe lodhje (
Njerëz të tjerë kanë sëmundje celiac, një përgjigje jonormale autoimune ndaj ngrënies së glutenit. Simptomat e sëmundjes celiac mund të jenë më të rënda dhe përfshijnë konvulsione, mpirje, vjellje, lodhje, dhimbje kyçesh, ngurtësi të kyçeve, çrregullime të lëkurës, kocka të brishta dhe probleme me tretjen (
Bollguri është një produkt gruri, kështu që përmban në mënyrë natyrale gluten. Kjo do të thotë se kuskusi i bërë me grurë bollgur nuk është një ushqim pa gluten.
PËRMBLEDHJE
Kuskusi tradicional bëhet nga bollguri, një miell i bërë nga gruri i fortë. Kjo do të thotë se pjesa më e madhe e kuskusit përmban gluten, një proteinë që disa njerëz duhet ta shmangin.
Shumica e kuskusit të disponueshëm gjerësisht është bërë nga bollgur ose grurë i fortë.
Ndërsa mund të ketë disa varietete pa gluten, si p.sh me bazë kazava kuskusi ose të tjera të bëra nga një përzierje e niseshtës së misrit ose tapiokës dhe të bardhëve të vezëve, duket se nuk janë lehtësisht të arritshme.
Prandaj, është ndoshta më e lehtë për shumicën e njerëzve që të përdorin një alternativë pa gluten për kuskusin që mund të integrohet në mënyrë të ngjashme në receta.
Disa alternativa të ngjashme, por pa gluten të kuskusit përfshijnë:
- Kuinoa. Derisa quinoa ka një strukturë pak më krokante, madhësia dhe forma e tij janë të ngjashme me ato të kuskusit dhe funksionon mirë në shumicën e pjatave.
- Melekuqe. Melekuqe është një kokërr drithëra me një aromë të përzemërt dhe arrave. Ajo ka një formë të rrumbullakët dhe është pak më e madhe se kuskusi.
- Oriz me kokërr të shkurtër. Orizi me kokërr të shkurtër është pak më ngjitës se kuskusi, por ka një formë dhe shkathtësi të ngjashme.
- Lulelakra me oriz. Ky opsion po bëhet shumë më i aksesueshëm dhe mund të gjendet edhe i ngrirë. Lulelakra është një alternativë me shije neutrale dhe pa gluten për kuskusin me një formë dhe strukturë të ngjashme.
- Meli. Kjo kokërr e vogël e rrumbullakët e drithërave është e ngjashme me melekuqe.
Këta zëvendësues mund të përdoren të gjithë në vend të kuskusit në shumicën e recetave, duke siguruar një formë dhe strukturë të ngjashme, por pa gluten.
Recetë kuskusi me miell misri në shtëpi
Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar të provoni kuskusin e bërë në shtëpi pa gluten. Thjesht përdorni miell misri si më poshtë:
Përbërësit
- 1 filxhan (198 gram) miell misri
- 2 lugë gjelle (30 ml) të vaj ulliri
- 1,5 gota (360 mL) ujë
- majë kripë
Drejtimet
- Kombinoni miellin e misrit me kripën dhe vajin e ullirit në një tenxhere të madhe.
- Shtoni ujin dhe lëreni të vlojë.
- Uleni zjarrin në një zjarr të ngadaltë, duke e përzier herë pas here, për rreth 12 minuta, ose derisa kokrrat të ndihen të thata në prekje.
- E heqim tenxheren nga zjarri qe te ftohet. Pasi të jetë ftohur mirë, transferojeni kuskusin në një tenxhere të re dhe përdorni një pirun për ta fryrë. Ju mund të keni nevojë të përdorni një përpunues ushqimi për të thyer çdo grumbull të madh.
PËRMBLEDHJE
Lulelakra me oriz, farro, orizi me kokrra të shkurtra, melekuqe, quinoa dhe meli janë pa gluten dhe mund të funksionojnë në vend të kuskusit në shumë pjata. Përndryshe, mund të provoni të bëni kuskusin tuaj me miell misri.
Kuskusi është një produkt i gjithanshëm, me aromë neutrale, i bërë tradicionalisht nga gruri bollgur. Shpesh përdoret në pjata si sallata, supa dhe zierje.
Ndërsa kuskusi i bërë nga gruri nuk është pa gluten, disa lloje të kuskusit bëhen nga natyralisht alternativa pa gluten, të tilla si misri, kasava e fermentuar, ose një përzierje e niseshtës së patates ose tapiokës dhe të bardhëve të vezëve.
Një tjetër mundësi është të zgjidhni zëvendësues pa gluten për kuskusin. Kuinoa, orizi me kokrra të shkurtra dhe melekuqe kanë veti të ngjashme me ato të kuskusit, por nuk përmbajnë gluten. Përndryshe, mund të provoni të bëni kuskusin tuaj me bazë miell misri në shtëpi.
Nëse keni nevojë të shmangni glutenin, sigurohuni që të lexoni etiketa e përbërësve kur zgjidhni kuskusin ose produkte të tjera drithërash për të përcaktuar nëse e përmbajnë atë.
