A është kripa e zezë më e mirë se kripa e zakonshme? Përfitimet dhe Përdorimet

Kripa e zezë është një përbërës popullor në kuzhinën indiane.

Ofron një shije unike që përmirëson shumë pjata. Ka gjithashtu pretendime se ofron disa përfitime shëndetësore.

Ky artikull shqyrton se çfarë është kripa e zezë, përfitimet e saj të mundshme shëndetësore dhe nëse është apo jo më e mirë se kripa e zakonshme e tryezës.

Megjithëse ka lloje të ndryshme të kripës së zezë, kripa e zezë Himalayan është më e zakonshme.

Është një shkëmb kripë që vjen nga minierat e kripës në Pakistan, Bangladesh, Indi, Nepal dhe vende të tjera në Himalaje.

Përdorimi i kripës së zezë u dokumentua për herë të parë në mjekësinë Ayurvedike, një qasje tradicionale dhe holistike ndaj shëndetit që filloi në Indi.1).

Shëruesit Ayurvedic pretendojnë se kripa e zezë Himalayan ka cilësi terapeutike. Megjithatë, është e diskutueshme nëse këto pretendime janë të rrënjosura në kërkime të forta.

Është interesante se pavarësisht nga emri i saj, kripa e zezë Himalayan ka ngjyrë rozë-kafe.

Përmbledhje

Kripa e zezë është një kripë guri nga Himalajet. Është rozë e errët dhe besohet se ka veti terapeutike.

Ekzistojnë tre lloje kryesore të kripës së zezë: kripa e zezë Himalayan, kripë e zezë lavë dhe kripë e zezë rituale.

Kripë e zezë Himalayan

Kripa e zezë Himalayan mund të quhet edhe kripë e zezë indiane, ose kala namak.

Megjithëse është njohur për vetitë e tij medicinale, ka pak studime për të mbështetur këto pretendime.

Me një të athët, të shijshme dhe umami aromë, përdoret zakonisht në gatim, veçanërisht në kuzhinën aziatike dhe indiane.

Përveç kësaj, për shkak të aromës së tij delikate, squfuri të ngjashme me vezët, përdoret në gatimin vegan për të ofruar një aromë të ngjashme me vezët.

Kripë lavë e zezë

Ju mund të shihni kripën e zezë të lavës së quajtur edhe kripë e zezë Havai, pasi zakonisht vjen nga Hawaii.

Ndërsa kripa e zezë Himalayan ka një nuancë rozë-kafe, kripa e zezë e lavës është e vërtetë për emrin e saj dhe e zezë.

Ofron një aromë të veçantë, prej dheu dhe spërkatet mbi ushqim në fund të gatimit si kripë përfundimtare.

Meqenëse i jep ushqimit edhe një shije të butë dhe të tymosur, shërben si një shtesë e shkëlqyer për pjatat që synojnë të kenë një aromë tymi.

Kripë e zezë rituale

Kripa e zezë rituale, e njohur edhe si kripa e shtrigave, është një përzierje e hirit, kripës së detit, qymyrit dhe nganjëherë bojës së zezë. Nuk përdoret për konsum.

Megjithëse nuk mbështetet nga shkenca, disa njerëz besojnë se kripa e zezë rituale ka aftësi magjike për të mbrojtur kundër shpirtrave negativë. Besimtarët mund ta spërkasin rreth oborrit të tyre ose ta mbajnë në një kavanoz nën shtratin e tyre.

Megjithëse kjo praktikë supersticioze ka të ngjarë të jetë e padëmshme, ajo nuk sugjerohet dhe nuk ka asnjë provë për të mbështetur përdorimin e saj.

Përmbledhje

Ekzistojnë tre lloje kryesore të kripës së zezë. Kripa e zezë Himalayan dhe kripa e zezë e lavës përdoren për të përmirësuar shijen e pjatave të caktuara, ndërsa kripa e zezë rituale nuk është menduar të hahet.

Kripa e zezë ndryshon nga kripa e zakonshme e tryezës në mënyrën e përgatitjes dhe shijes së saj.

Prodhuar ndryshe

Kripa e zezë Himalayan fillon si kripë Himalaje rozë, e cila është një lloj kripe shkëmbore.

Tradicionalisht, ajo përzihej me barishte, fara dhe erëza dhe më pas ngrohej në temperatura të larta.

Sot, shumë kripëra të zeza bëhen në mënyrë sintetike nga një kombinim i klorurit të natriumit, sulfatit të natriumit, bisulfatit të natriumit dhe sulfatit të hekurit. Më pas kripa përzihet me qymyr dhe nxehet përpara se produkti përfundimtar të jetë gati.

Produkti i përfunduar përmban papastërti si sulfate, sulfide, hekur dhe magnez, duke kontribuar në ngjyrën, erën dhe shijen e tij.

Këto papastërti ka të ngjarë të mos jenë të dëmshme për shëndetin tuaj. Sulfatet konsiderohen të sigurta për t’u ngrënë dhe përdoren në disa produkte ushqimore për të kontrolluar rritjen e dëmshme të baktereve (2, 3).

Kripa e lavës së zezë, nga ana tjetër, tradicionalisht bëhej nga llava vullkanike. Sot, zakonisht bëhet nga përzierja e kripës së detit me qymyr aktiv.

Përndryshe, kripa e zakonshme e tryezës – lloji që gjeni në kripes tuaj – është shumë e përpunuar dhe e rafinuar, që do të thotë se shumica e mineraleve gjurmë hiqen.

Pjesa më e madhe e kripës së tryezës vjen nga depozitat e mëdha të kripës së gurit – rezultat i avullimit të oqeaneve të lashta – që gjenden kryesisht në Shtetet e Bashkuara, Kanada, Gjermani, Evropën Lindore dhe Kinë. Për nxjerrjen e kësaj kripe përdoren disa metoda që kërkojnë makineri të ndryshme.

Dallimet e shijes

Varietetet e kripës së zezë kanë më shumë profile shije të thella sesa kripa e zakonshme.

Kripa e zezë Himalayan ofron një aromë squfuri unike për gatimet aziatike dhe indiane, ndërsa kripa e zezë e llavës jep një aromë prej dheu, të tymit.

Përndryshe, kripa e zakonshme e tryezës ka shije të kripur, por mund të ketë edhe nota ëmbëlsie, tharti ose hidhësie (4).

Është gjithashtu lloj kripe gjendet në shumicën e ushqimeve të përpunuara. Në fakt, mbi 75% e marrjes ditore të natriumit vjen nga kripa që gjendet në ushqimet e përpunuara (5).

Pavarësisht, kripa e të gjitha llojeve shtohet në shumë ushqime sepse rrit shijen (6).

Përmbledhje

Kripa e zezë prodhohet ndryshe nga kripa e zakonshme. Kripa e zezë shpesh përmban më shumë minerale dhe ofron një shije më unike.

Zgjedhja e kripës së zezë mund të ketë disa përfitime të mundshme shëndetësore.

Si fillim, kripa e zezë mund të përmbajë më pak natrium sesa kripa e tryezës. Për më tepër, ai përmban më pak aditivë dhe mund të ofrojë edhe efekte të tjera terapeutike.

Mund të ketë më pak natrium se kripa e tryezës

Kripa e tryezës komerciale mund të ketë një përmbajtje më të lartë natriumi sesa kripa e zezë me prejardhje natyrale.

Për shkak të përmbajtjes së supozuar më të ulët të natriumit, kripa e zezë mund të jetë një alternativë më e mirë për njerëzit me presion të lartë të gjakut ose ata që kërkojnë të zvogëlojnë marrjen e tyre të natriumit.

Dietat e larta në natrium janë lidhur me presionin e lartë të gjakut dhe mund të rrisin presionin e gjakut për ata me nivele të larta (7).

Është e rëndësishme të mbani mend të kontrolloni etiketën ushqyese kur përdorni kripë të zezë, pasi përmbajtja e natriumit mund të ndryshojë shumë në varësi të markës.

Mund të përmbajë më pak aditivë

Kripa e zezë mund të përmbajë më pak aditivë sesa kripa e zakonshme e tryezës. Kjo sepse kripa e zezë tradicionale kalon në përpunim minimal, pa aditivë.

Për më tepër, agjentët kundër ngurtësimit – të cilët mund të jenë të dëmshëm për shëndetin tuaj – i shtohen kripës së zakonshme të tryezës për të parandaluar formimin e gungave (8).

Disa kripëra të tryezës përmbajnë gjithashtu aditivë potencialisht të dëmshëm si jodati i kaliumit dhe silikati i aluminit. Jodati i kaliumit mund të rrisë oksidimin e yndyrës, një proces i dëmshëm i qelizave që mund të shkaktojë dëmtim të indeve dhe të rrisë rrezikun e sëmundjeve të ndryshme (9, 10)

Megjithatë, jo të gjithë aditivët janë domosdoshmërisht të dëmshëm.

Në fakt, shtoi jodi që gjendet në kripën e tryezës ishte rezultat i një përpjekjeje të madhe të shëndetit publik për të reduktuar shkallën e mungesës së jodit, e cila është e zakonshme në shumë pjesë të botës.

Mungesa e jodit është shkaku kryesor i hipotiroidizmit dhe mund të shkaktojë probleme të tjera shëndetësore (11, 12).

Pretendime të tjera të pabazuara shëndetësore

• Mund të përmbajë më shumë minerale. Pretendimet sugjerojnë se kripa e zezë Himalayan përmban më shumë minerale sesa kripa e zakonshme e tryezës. Sidoqoftë, ka kërkime të kufizuara mbi ndryshimet midis këtyre dy kripërave.
• Mund të përmirësojë tretjen. Besohet se kripa e zezë mund të ndihmojë në përmirësimin e tretjes, të sigurojë efekte laksative dhe të lehtësojë gazrat dhe fryrjen. Megjithatë, nevojiten kërkime për të mbështetur këto pretendime.
• Mund të përmirësojë lëkurën dhe flokët. Për shkak të përmbajtjes së saj minerale, kripa e zezë mund të përmirësojë shëndetin e lëkurës dhe flokëve. Megjithatë, edhe një herë, ka kërkime minimale për të mbështetur këto pretendime.

Përmbledhje

Kripa e zezë mund të jetë më e ulët në natrium dhe të përmbajë më pak aditivë sesa kripa e zakonshme. Mund të ofrojë gjithashtu përfitime të tjera shëndetësore, por nevojiten më shumë kërkime për të mbështetur këto pretendime.

Përmbajtja më e lartë minerale e kripës së zezë mund të mos jetë aq e rëndësishme, pasi trupi juaj nuk mund t’i përthithë ato shumë mirë dhe ju në përgjithësi hani një sasi kaq të vogël kripe në një ulje (13).

Mineralet në kripë nuk përthithen lehtësisht, pasi ato janë të patretshme, që do të thotë se nuk treten në lëngje. Është shumë më e lehtë të përthithësh mineralet kur ato janë në formën e tyre të tretshme (13, 14).

Plus, shumë kripëra të zeza të disponueshme për blerje ka të ngjarë të bëhen në mënyrë sintetike, të cilat gjithsesi kanë tendencë të kenë përmbajtje të ulët mineralesh.

Për shkak se kripa e zezë përmban më pak aditivë sesa kripa e zakonshme e tryezës, mund të jetë një zgjedhje më e mirë nëse dëshironi të shmangni agjentët kundër ngurtësimit.

Sidoqoftë, është më mirë të konsumoni kripë në moderim – pavarësisht nga lloji. Rekomandohet që njerëzit të konsumojnë një maksimum prej 2,300 mg natriumi në ditë, e cila është e barabartë me një lugë çaji kripë (15, 16).

Përmbledhje

Nuk ka kërkime të mjaftueshme për të sugjeruar se kripa e zezë është më e shëndetshme se kripa e zakonshme e tryezës. Është më mirë të konsumoni kripë me moderim dhe ta përdorni për të përmirësuar shijen e ushqimit.

Kripa e zezë është një alternativë e shkëlqyer natyrore për kripën e zakonshme të tryezës, veçanërisht nëse dëshironi të provoni një recetë indiane ose aziatike që e kërkon atë.

Me profilin e tij unik të shijes, mund të përmirësojë shijen e shumë pjatave.

Megjithatë, nuk ka gjasa që ju të përjetoni ndonjë përfitim të mrekullueshëm shërues për të cilin mund të lexoni në internet.

Asnjë studim nuk ka krahasuar efektet shëndetësore të kripës së zezë dhe kripës së zakonshme të tryezës. Në përgjithësi, nevojiten më shumë kërkime.

Tani për tani, shijoni këtë kripë për profilin e saj unik të shijes dhe shijen e shijshme.

Ku te blej

Nëse nuk mund të gjeni kripë të zezë në vend, mund ta blini atë në internet: