A është kokoshka pa gluten?

Kokoshka është bërë nga misri, e cila nuk përmban gluten. Në fakt, misri rekomandohet shpesh si një alternativë e sigurt ndaj grurit për ata me sëmundje celiac, dhe shumica e njerëzve që nuk mund të tolerojnë glutenin mund të shijojnë me siguri produktet e misrit (2).

Megjithatë, misri përmban proteina të quajtura prolamina misri, të cilat mund të jenë problematike për disa njerëz me sëmundje celiac ose intolerancës ndaj glutenit (3).

Hulumtimet kanë treguar se disa individë me sëmundje celiac mund të përjetojnë një përgjigje inflamatore ndaj këtyre proteinave. Për të përcaktuar nëse keni një ndjeshmëri ndaj misrit, është më mirë të flisni me ofruesin tuaj të kujdesit shëndetësor (3).

Përmbledhje

Kokrrat e kokoshkave janë natyrisht pa gluten. Megjithatë, disa njerëz me sëmundje celiac mund të kenë gjithashtu intolerancë ndaj disa proteinave në misër.

Megjithëse shumica e kokoshkave janë natyrshëm pa gluten, disa marka tregtare mund të përmbajnë këtë grup proteinash.

Kokoshkat e bëra në objektet që prodhojnë gjithashtu ushqime glutenoze mund të jenë në rrezik për kontaminim të kryqëzuar.

Për më tepër, kokoshkat që janë aromatizuar ose bërë duke përdorur disa aditivëve mund të përmbajë gluten. Për shembull, disa shtesa ose përzierje erëzash mund të përfshijnë gluten nëse produkti nuk është etiketuar pa gluten (4).

Disa aditivë të zakonshëm që përmbajnë gluten përfshijnë aromatizues të maltit, niseshte gruri, maja birre dhe salce soje.

Përmbledhje

Kokoshkat mund të jenë në rrezik për kontaminim të kryqëzuar me gluten në varësi të vendit ku prodhohen. Disa marka kokoshkash mund të përdorin aromatizues ose aditivë që përmbajnë gluten.

Nëse jeni veçanërisht të ndjeshëm ndaj sasive të vogla të glutenit, zgjedhja e një kokoshka pa aditivë ose aromatizues është një ide e mirë. Shikoni listën e përbërësve dhe zgjidhni një produkt që liston vetëm “kokoshka” ose përmban vetëm kokrra misri dhe kripë.

Është gjithashtu një ide e mirë të zgjidhni produkte që janë të etiketuara të certifikuara pa gluten. Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) përcakton që produktet e etiketuara pa gluten duhet të përmbajnë më pak se 20 pjesë për milion (ppm) gluten.4).

Përveç kësaj, prodhuesit janë të detyruar me ligj të tregojnë alergenet e zakonshme ushqimore – duke përfshirë grurin – në etiketë (5).

Ju gjithashtu mund të kontaktoni drejtpërdrejt kompanitë për të pyetur për praktikat e tyre të përpunimit, përbërësit specifikë të produktit dhe kontrollin e ndërthurjes së ndotjes.

Certifikimi i palës së tretë

Mënyra më e mirë për të siguruar që kokoshkat tuaja nuk përmbajnë gluten është të blini produkte që janë certifikuar nga një palë e tretë dhe etiketuar si e tillë.

Shenjat e certifikimit të palëve të treta tregojnë se kokoshkat u testuan në mënyrë të pavarur dhe përputhen me udhëzimet e FDA për produktet e etiketuara pa gluten.

Shembuj të certifikimeve të palëve të treta përfshijnë NSF International, i cili konfirmon se një produkt përmban më pak se 20 ppm gluten dhe Grupi i Intolerancës së Glutenit, i cili garanton më pak se 10 ppm (6, 7).

Përmbledhje

Për të minimizuar rrezikun për të ngrënë kokoshka që përmbajnë gluten, kërkoni produkte që përmbajnë vetëm kokrra kokoshkash ose janë të etiketuara pa gluten. Akoma më mirë, gjeni një kokoshka me certifikatë të palëve të treta pa gluten.

Është e lehtë të përgatisni kokoshkat tuaja pa gluten. Gjithçka që ju nevojitet janë kokrra kokoshkash të papërpunuara dhe një burim nxehtësie. Nëse nuk keni një popper ajri të bërë posaçërisht për të bërë kokoshka, mund të përdorni një mikrovalë ose një tigan dhe sobë.

Për të bërë kokoshka pa gluten në mikrovalë:

1. Në një qese dreke prej letre kafe, shtoni 1/3 filxhan (75 gramë) kokrra kokoshkash dhe palosni pjesën e sipërme të qeses disa herë për të parandaluar që kokrrat të bien.
2. Vendoseni qesen në mikrovalë dhe gatuajeni në temperaturë të lartë për 2,5–3 minuta, ose derisa të dëgjoni 2–3 sekonda ndërmjet zhurmave.
3. Lëreni qesen në mikrovalë për 1-2 minuta të ftohet. Më pas hiqeni me kujdes nga mikrovala.
4. Shijoni kokoshkat tuaja direkt nga qesja ose hidhini në një tas të madh për servirje. Mund ta rregulloni me kripë, gjalpë, ose erëza të tjera pa gluten.

Përndryshe, ju mund të bëni kokoshka në sobën tuaj:

1. Vendosni 2 lugë (30 ml) vaj me nxehtësi të lartë, si p.sh vaj avokado, në një tigan të madh mbi sobën tuaj dhe shtoni 2–3 kokrra kokoshkash. Ndizni nxehtësinë në të lartë.
2. Sapo të dëgjoni bërthamat të dalin, hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni 1/2 filxhan të mbetur (112 gram) të bërthamave të pathyera. Mbulojeni tiganin dhe lëreni të qëndrojë për 1-2 minuta.
3. Vendoseni përsëri tiganin në sobë në zjarr të lartë dhe lëreni kokrrat e mbetura të skuqen. Shkundni tiganin herë pas here për të ndihmuar në ngrohjen e njëtrajtshme.
4. Sapo fryrja të ngadalësohet në çdo 2-3 sekonda, hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 1-2 minuta në rast se do të shfaqen kokrrat e mbetura.
5. Hidhni kokoshkat tuaja në një tas të madh për servirje dhe hani të thjeshta ose me pak kripë, gjalpë ose një erëza tjetër pa gluten sipas dëshirës tuaj.

Përmbledhje

Bërja e kokoshkave tuaja është një mënyrë e mirë për t’u siguruar që është pa gluten. Kjo mund të bëhet duke përdorur një pipëz kokoshkash, mikrovalë ose tigan mbi sobë.

Kokoshkat janë natyrisht pa gluten dhe të përshtatshme për shumicën e njerëzve me ndjeshmëri ndaj glutenit ose sëmundje celiac.

Megjithatë, disa individë që reagojnë ndaj glutenit mund të jenë gjithashtu të ndjeshëm ndaj disa proteinave në misër.

Për më tepër, disa produkte komerciale mund të jenë të kontaminuara me gluten ose të përfshijnë përbërës glutenoz.

Një hap i parë i mirë është të kërkoni kokoshka që është etiketuar si i certifikuar pa gluten ose bëni një seri të bërë vetë në komoditetin e kuzhinës tuaj.