A është kafeja acidike?

Në përgjithësi, aciditeti përcaktohet duke përdorur shkallën e pH, e cila specifikon se sa bazike ose acidike është një zgjidhje me bazë uji. Shkalla varion nga 0 në 14. Çdo tretësirë ​​që regjistron nga 0 në 7 në shkallë konsiderohet acid, ndërsa një tretësirë ​​që regjistron nga 7 në 14 konsiderohet bazë (1).

Shumica kafe varietetet janë acide, me një vlerë mesatare pH prej 4,85 deri në 5,10 (2).

Ndër përbërësit e panumërt në këtë pije, procesi i birrës çliron nëntë acide kryesore që kontribuojnë në profilin e saj unik të shijes.

Këtu janë nëntë acidet kryesore në kafe, të renditura nga përqendrimi më i lartë në më të ulëtin: klorogjenik, kinik, citrik, acetik, laktik, malik, fosforik, linoleik dhe palmitik.3).

Përmbledhje

Procesi i zierjes çliron acide nga kokrrat e kafesë, duke i dhënë kësaj pije një pH prej 4,85 deri në 5,10, që konsiderohet acid.

Kur bëhet fjalë për aciditetin e kafesë, disa faktorë mund të luajnë një rol.

Pjekje

Një aspekt kryesor që përcakton aciditetin e kafesë është mënyra se si piqet. Si kohëzgjatja e pjekjes ashtu edhe temperatura kanë qenë të lidhura me aciditetin.

Një studim tregoi se sa më gjatë dhe më të nxehta të piqeshin kokrrat e kafesë, aq më të ulëta ishin nivelet e tyre të acidit klorogjenik (4).

Kjo sugjeron që pjekjet më të lehta kanë tendencë të kenë aciditet më të lartë, ndërsa pjekjet më të errëta janë më të ulëta.

Pirja

Një faktor tjetër që ndikon në aciditetin është metoda e pirjes.

Një studim zbuloi se kafe të ftohtë ishte dukshëm më i ulët në aciditet sesa kafeja e nxehtë (2).

Koha e pirjes gjithashtu duket se ndikon në aciditetin e përgjithshëm, me një kohëzgjatje më të shkurtër që rezulton në një pije më acide dhe një kohëzgjatje të moderuar që rezulton në një pije më pak acid (5).

Madhësia e tokës

Madhësia e llumit të kafesë mund të ndikojë gjithashtu në aciditetin. Sa më e vogël të jetë toka, aq më e madhe është sipërfaqja e ekspozuar në raport me vëllimin, gjë që mund të çojë në nxjerrjen e më shumë acidit në procesin e birrës (5).

Prandaj, përdorimi i një bluarjeje më të imët mund të rezultojë në një filxhan kafeje më acid.

Përmbledhje

Disa faktorë kontribuojnë në aciditetin e kafesë. Ato kryesore janë kohëzgjatja e pjekjes, mënyra e zierjes dhe imtësia e bluarjes.

Ndërsa aciditeti i kafesë është i mirë për shumicën e njerëzve, ajo mund të përkeqësojë disa kushte shëndetësore te të tjerët.

Këto kushte përfshijnë zbaticën e acidit, ulcerat gastrike dhe sindromën e zorrës së irrituar (IBS). Efektet e kafesë në këto kushte i atribuohen kryesisht aciditetit dhe të lehtë të saj efekt laksativ në disa njerëz (6, 7, 8).

Nuk është treguar se kafja shkakton këto gjendje. Megjithatë, nëse jeni diagnostikuar me njërën prej tyre, shpesh rekomandohet të shmangni kafenë (4, 9).

Përndryshe, disa njerëz mund të përfitojnë thjesht duke zgjedhur varietete më pak acide.

Mënyrat për të ulur aciditetin

Aciditeti i kafesë mund të jetë kufizues për disa. Këtu janë disa mënyra për ta zvogëluar atë (2, 10):

• Zgjidhni rosto të errët sesa të lehta.
• Pini pije të ftohtë në vend të nxehtë.
• Rritni kohën e gatimit, si p.sh. duke përdorur një shtypje franceze.
• Zgjidhni një bluarje më të trashë.
• Piqeni në një temperaturë më të ulët.

përmbledhje

Për shkak se kafeja është acid, ajo mund të ndikojë në kushte të caktuara shëndetësore, si refluksi i acidit dhe IBS. Kështu, disa njerëzve mund të duhet ta shmangin atë. Edhe pse aciditeti i kësaj pije nuk mund të eliminohet, ka disa mënyra për ta reduktuar atë.

Me një pH mesatar prej 4,85 deri në 5,10, shumica e kafeve konsiderohen mjaft acide.

Ndërsa kjo nuk paraqet problem për shumicën e adhuruesve të kafesë, aciditeti mund të ndikojë negativisht në disa kushte shëndetësore te disa njerëz, si p.sh. zbaticë acidi dhe IBS.

Ka disa metoda për të reduktuar aciditetin, të tilla si pirja e kafesë së ftohtë dhe zgjedhja e pjekjes më të errët. Duke përdorur këto strategji, ju mund të shijoni filxhanin tuaj me java duke reduktuar efektet anësore të aciditetit të tij.