Çfarë është Jello?

Përbërësi kryesor në xhelo është xhelatinë. Xhelatina është bërë nga kolagjeni shtazor – një proteinë që përbën indet lidhëse, si lëkura, tendinat, ligamentet dhe kockat.

Lëkurat dhe kockat e disa kafshëve – shpesh lopët dhe derrat – zihen, thahen, trajtohen me një acid ose bazë të fortë dhe në fund filtohen derisa të nxirret kolagjeni. Më pas, kolagjeni thahet, bluhet në pluhur dhe sitet për të bërë xhelatinë.

Ndërsa shpesh përflitet se xheloja është bërë nga thundrat e kalit ose lopës, kjo është e pasaktë. Thundrat e këtyre kafshëve përbëhen kryesisht nga keratin – a proteina që nuk mund të bëhet xhelatinë.

Jello mund të blihet si një përzierje pluhuri që bëni në shtëpi ose si një ëmbëlsirë e përgatitur paraprakisht që shpesh shitet në porcione individuale të madhësisë së filxhanit.

Kur bëni xhelo në shtëpi, përzierjen pluhur e shpërndani në ujë të valë. Ngrohja thyen lidhjet që mbajnë së bashku kolagjenin. Kur përzierja ftohet, fillesat e kolagjenit kthehen në një gjendje gjysmë të ngurtë me molekulat e ujit të bllokuara brenda.

Kjo është ajo që i jep xhelos strukturën e saj karakteristike të lëvizshme, të ngjashme me xhel.

Përmbledhje

Jello përbëhet kryesisht nga xhelatinë, një proteinë e nxjerrë nga lëkurat dhe kockat e disa kafshëve. Xhelatina tretet në ujë të vluar dhe më pas ftohet për të formuar një substancë xhelatinoze, gjysmë të ngurtë.

Përbërës të tjerë

Ndërsa xhelatina është ajo që i jep xhelos strukturën e saj të mprehtë, përzierjet e paketuara të xhelos përmbajnë gjithashtu ëmbëlsues, agjentë aromatizues dhe ngjyrues.

Ëmbëlsuesit e përdorur në xhelo janë zakonisht aspartam, një ëmbëlsues artificial pa kalori ose sheqer.

Shijet artificiale përdoren shpesh në xhelo. Këto janë përzierje kimike që imitojnë një aromë natyrale. Shpesh, shumë kimikate shtohen derisa të arrihet profili i dëshiruar i shijes (1).

Ngjyrosjet e ushqimit në xhelo mund të jenë natyrale ose artificiale. Për shkak të kërkesës së konsumatorit, disa produkte tani po prodhohen me ngjyrues natyral, si lëngu i panxharit dhe karotave. Megjithatë, shumë pelte bëhen ende me të ngjyra ushqimore artificiale.

Për shembull, Strawberry Jell-O përmban sheqer, xhelatinë, acid adipik, aromë artificiale, fosfat dinatriumi, citrate natriumi, acid fumarik dhe ngjyrë të kuqe #40.

Black Cherry Jell-O pa sheqer përmban të njëjtët përbërës, përveç se përdor aspartam në vend të sheqerit si ëmbëltues dhe përmban maltodekstrinë nga misri dhe ngjyrë blu #1.

Meqenëse ka shumë prodhues të xhelos dhe shumë produkte të disponueshme, e vetmja mënyrë për të ditur me siguri se çfarë ka në xhelon tuaj është të lexoni përbërësit në etiketë.

Jello është vegjetariane?

Jell-O është bërë nga xhelatina – e cila rrjedh nga kockat dhe lëkura e kafshëve. Kjo do të thotë se nuk është vegjetarian apo vegan.

Sidoqoftë, janë në dispozicion ëmbëlsirat vegjetariane të xhelove të bëra nga mishrat me bazë bimore ose alga deti si agar ose karragjenan.

Ju gjithashtu mund të bëni xhelatinën tuaj vegjetariane në shtëpi duke përdorur një prej këtyre agjentëve xhelatorë me bazë bimore.

Përmbledhje

Jello është bërë nga xhelatinë, agjentë aromatizues, ëmbëlsues natyralë ose artificialë, si dhe ngjyra ushqimore natyrale ose ngjyra ushqimore artificiale. Emri i markës Jell-O nuk është vegjetarian, por ka versione vegjetariane në treg.

A është Jello i shëndetshëm?

Jello ka qenë prej kohësh një element kryesor i shumë planeve dietike, siç është me pak kalori dhe pa yndyrë. Megjithatë, kjo nuk e bën domosdoshmërisht të shëndetshëm.

Një porcion (21 gram përzierje e thatë) ka 80 kalori, 1.6 gram proteina dhe 18 gram sheqerna – që është afërsisht 4.5 lugë çaji.2).

Jello është e lartë në sheqer dhe e ulët në fibra dhe proteina, duke e bërë atë një zgjedhje ushqimore jo të shëndetshme.

Një porcion (6.4 gram përzierje e thatë) xhelone pa sheqer e bërë me aspartam ka vetëm 13 kalori, 1 gram proteina dhe pa sheqer. Megjithatë, ëmbëlsuesit artificialë mund të kenë efekte negative në shëndetin tuaj (2, 3).

Për më tepër, ndërsa xheloja është e ulët në kalori, është gjithashtu e ulët në lëndë ushqyese, duke mos siguruar praktikisht asnjë vitaminë, minerale ose fibra (2).

Xhelatina dhe shëndeti

Megjithëse xheloja nuk është një zgjedhje ushqimore me vlera ushqyese, vetë xhelatina mund të jetë e dobishme për shëndetin tuaj. Ai përmban kolagjenit, e cila është hulumtuar në disa studime mbi kafshët dhe njerëzit.

Kolagjeni mund të ndikojë pozitivisht shëndetin e kockave. Në një studim të rastësishëm, gratë në postmenopauzë që morën 5 gramë peptide kolagjeni në ditë për një vit kishin rritur ndjeshëm densitetin e kockave në krahasim me gratë që merrnin një placebo.4).

Përveç kësaj, mund të ndihmojë në uljen e dhimbjeve të kyçeve. Në një studim të vogël 24-javor, atletët e kolegjit që merrnin 10 gramë në ditë një suplement kolagjeni të lëngshëm përjetuan më pak dhimbje të kyçeve në krahasim me ata që merrnin një placebo.5).

Për më tepër, mund të ndihmojë në uljen e efekteve të plakjes së lëkurës. Në një studim të rastësishëm 12-javor, gratë e moshës 40-60 vjeç që morën 1000 mg të një suplementi të lëngshëm kolagjeni treguan përmirësime në hidratimin, elasticitetin dhe rrudhosjen e lëkurës.6).

Megjithatë, sasia e kolagjenit në xhelo është shumë më e ulët se ato të përdorura në këto studime. Nuk ka gjasa që ngrënia e pelte do të çojë në ndonjë efekt të dukshëm.

Për më tepër, sasia e lartë e sheqerit në xhelatinë e zakonshme ka të ngjarë të kundërshtojë çdo efekt shëndetësor që mund të ofrojë xheloja për lëkurën dhe nyjet tuaja, pasi dietat me shumë sheqer janë treguar se përshpejtojnë plakjen e lëkurës dhe rrisin inflamacionin në trup.7, 8).

Përmbledhje

Jello është e ulët në kalori, por gjithashtu e lartë në sheqer ose ëmbëlsues artificialë dhe e ulët në lëndë ushqyese. Ndërsa suplementet e xhelatinës mund të kenë disa efekte të dobishme në shëndetin tuaj, nuk ka gjasa që xhelatinë të ofrojë të njëjtat përfitime.

Dobësitë e mundshme

Para se të hani xhelo, mund të merrni parasysh disa nga efektet e mundshme negative shëndetësore që mund të ketë.

Ngjyrat artificiale

Shumica e xhelove përmbajnë ngjyra artificiale. Këto janë bërë me përbërës që rrjedhin nga nafta, një kimikat natyral që përdoret për të bërë benzinë ​​që mund të ketë efekte të dëmshme në shëndetin tuaj.

Ngjyrat ushqimore të kuqe #40, të verdhë #5 dhe të verdhë #6 përmbajnë benzidinë, një kancerogjen i njohur – me fjalë të tjera, këto ngjyra mund të nxisin kanceri. Megjithatë, ato lejohen nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) në doza të ulëta që supozohet se janë të sigurta (9).

Studimet i lidhin ngjyrat artificiale me ndryshimet e sjelljes tek fëmijët me dhe pa çrregullim të hiperaktivitetit të deficitit të vëmendjes (ADHD)10).

Ndërsa në disa studime, doza më të larta se 50 mg u shoqëruan me ndryshime në sjellje, studime të tjera sugjerojnë se vetëm 20 mg ngjyra ushqimore artificiale mund të ketë një efekt negativ.10).

Në fakt, në Evropë, ushqimet që përmbajnë ngjyra artificiale duhet të shfaqin etiketa paralajmëruese që informojnë se ushqimet mund të shkaktojnë hiperaktivitet tek fëmijët.9).

Sasia e bojës ushqimore të përdorur në xhelo është e panjohur dhe ka të ngjarë të ndryshojë midis markave.

Ëmbëlsuesit artificialë

Xheloja e paketuar pa sheqer është bërë me ëmbëlsues artificialë, si aspartam dhe sukralozë.

Studimet e kafshëve dhe njerëzve tregojnë se aspartami mund të dëmtojë qelizat dhe të shkaktojë inflamacion (3).

Për më tepër, studimet mbi kafshët e lidhin aspartamin me një rrezik më të lartë të kancerit të caktuar – si limfoma dhe kanceri i veshkave – në doza ditore deri në 9 mg për paund (20 mg për kg) të peshës trupore.11).

Kjo është shumë më e ulët se marrja aktuale e pranueshme ditore (ADI) prej 22.7 mg për paund (50 mg për kg) të peshës trupore (11).

Megjithatë, mungojnë studimet njerëzore që eksplorojnë lidhjen midis kancerit dhe aspartamit.

Ëmbëlsuesit artificialë janë treguar gjithashtu se shkaktojnë shqetësime në mikrobioma e zorrëve.

Në një studim 12-javor në minj, ata që merrnin 0,5-5 mg për paund (1,1-11 mg për kg) sukralozë të markës Splenda çdo ditë kishin ulur ndjeshëm nivelet e baktereve të dobishme të zorrëve. ADI i sukralozës është 2.3 mg për paund (5 mg për kg) (12).

Për më tepër, ndërsa shumë njerëz hanë ëmbëlsues pa kalori si një mënyrë për të menaxhuar peshën e tyre, provat nuk tregojnë se kjo është efektive. Përkundrazi, marrja e rregullt e ëmbëltuesve artificialë është lidhur me peshë e rritur trupore (13).

Alergjitë

Ndërsa alergjitë ndaj xhelatinës janë të rralla, ato janë të mundshme (14).

Ekspozimi fillestar ndaj xhelatinës në vaksina mund të shkaktojë ndjeshmëri ndaj proteinave. Në një studim, 24 nga 26 fëmijë me alergji ndaj vaksinave që përmbajnë xhelatinë kishin antitrupa xhelatinë në gjakun e tyre dhe 7 kishin reaksione të dokumentuara ndaj ushqimeve që përmbajnë xhelatinë (15).

Reaksionet alergjike ndaj xhelatinës mund të përfshijnë urtikarie ose reaksione anafilaktike kërcënuese për jetën.

Nëse dyshoni se mund të keni një alergji ndaj xhelatinës, mund të testoheni nga një alergolog ose një imunolog.

Përmbledhje

Jello përmban ngjyra artificiale dhe ëmbëlsues artificialë – që të dyja mund të jenë të dëmshme për shëndetin tuaj. Për më tepër, megjithëse rrallë, disa njerëz mund të jenë alergjikë ndaj xhelatinës.

Në fund të fundit

Jello është bërë zakonisht nga xhelatinë – që rrjedh nga kockat dhe lëkura e kafshëve.

Nëse nuk përdoren agjentë xhelatorë me bazë bimore, është i papërshtatshëm për dietat vegjetariane.

Plus, ka pak vlera ushqyese dhe shpesh përmban ngjyra artificiale, ëmbëlsues ose sheqer – të cilat mund të kenë efekte negative shëndetësore.

Ndërsa xhelatina dhe kolagjeni mund të kenë disa përfitime shëndetësore, nuk ka gjasa që sasia e xhelatinës në xhelo të jetë e mjaftueshme për të bërë një ndryshim të dukshëm në shëndetin tuaj.

Pavarësisht popullaritetit të tij, mund të mos jetë zgjedhja më e shëndetshme e ushqimit.

Nëse dëshironi të hani xhelo, është më mirë të shmangni përzierjet e paketuara dhe të bëni versionin tuaj më të shëndetshëm në shtëpi duke përdorur xhelatinë dhe lëng frutash.