A është gjalpi një produkt qumështi dhe a përmban laktozë?

Gjalpi është i ngurtë, ushqim me yndyrë të lartë zakonisht bëhet nga qumështi i lopës. Mund të prodhohet edhe nga qumështi i dhisë, deleve ose buallit.

Ajo krijohet duke tundur ose tundur kremin derisa të ndahet në pjesë të ngurta dhe të lëngshme të quajtura përkatësisht yndyrë dhe dhallë. Yndyra e gjalpit është ajo që bëhet gjalpë.

Kremi përdoret sepse ka më shumë yndyrë se qumështi, duke prodhuar kështu më shumë gjalpë.

Gjalpi përmban rreth 80% yndyrë dhe vetëm sasi të vogla të karbohidrateve dhe proteinave. Megjithatë, për shkak se gjalpi është shumë i pasur me yndyrë, është gjithashtu i lartë në kalori.

Vetëm 1 lugë gjelle (14 gramë) përmban rreth 100 kalori dhe 12 gramë yndyrë, 7 prej të cilave janë të ngopura (1).

Në sasi të vogla të konsumuara zakonisht, gjalpi nuk ofron shumë vitamina dhe minerale. Megjithatë, 1 lugë gjelle (14 gramë) mund të përmbajë 11% të DV për vitaminën A (1).

PËRMBLEDHJE

Gjalpi është bërë nga kremi dhe me shumë yndyrë, që përmban vetëm sasi të vogla të proteinave dhe karbohidrateve.

Çdo gjë e bërë nga qumështi i gjitarëve konsiderohet si qumësht.

Meqenëse gjalpi është bërë nga qumështi, është një produkteve të qumështit.

Pavarësisht kësaj, shpesh lejohet në dietat pa qumësht. Ndërsa kjo mund të duket kontradiktore, ka disa shpjegime.

Njerëzit që nuk mund të tolerojnë qumështin zakonisht kanë probleme me proteinat ose karbohidratet në qumësht.

Ata që kanë alergji ndaj qumështit kanë reaksion alergjik ndaj proteinave, ndërsa ata që janë intolerant ndaj laktozës nuk mund të tresë laktozën, karbohidratin kryesor në qumësht.

Për më tepër, disa njerëz me sindromën e zorrës së irrituar (IBS) mund të shmangin më mirë laktozën (2).

Megjithatë, ndryshe nga shumica e produkteve të qumështit, gjalpi përmban sasi shumë të ulëta të laktozës. Prandaj, njerëzit që duhet të ndjekin një dietë pa laktozë zakonisht janë në gjendje ta hanë atë pa probleme (1).

Disa fëmijë me alergji ndaj qumështit të lopës gjithashtu duket se janë në gjendje të tolerojnë gjalpin (3).

Megjithatë, ky nuk është rasti për të gjithë. Edhe pse gjalpi nuk përmban pothuajse asnjë proteinë, edhe sasitë e vogla mund të shkaktojnë një reaksion. Kjo do të thotë se nuk duhet të konsiderohet i sigurt për njerëzit me alergji ndaj proteinave të qumështit.

PËRMBLEDHJE

Gjalpi është bërë nga qumështi, duke e bërë atë një produkt qumështi. Megjithatë, është e lejuar në disa dieta pa qumësht, sepse është e ulët në proteina dhe karbohidrate.

Gjalpi përmban vetëm sasi të vogla të laktozës, gjë që e bën atë të ndryshëm nga shumica e produkteve të tjera të qumështit.

Njerëzit intolerantë ndaj laktozës mund të konsumojnë deri në 12 gram laktozë në të njëjtën kohë pa simptoma, dhe 1 lugë gjelle (14 gram) gjalpë përmban nivele pothuajse të pazbulueshme (4).

Edhe pse mund të përdorni më shumë se kjo shumë kur gatim ose në pjekje, është e pamundur të arrish kufirin prej 12 gramësh të laktozës vetëm duke ngrënë gjalpë.

Për shembull, 1 filxhan (227 gram) gjalpë përmban vetëm 0,1 gram laktozë (1).

Për këtë arsye, gjalpi tolerohet mirë në shumicën e dietave pa laktozë. Vetëm ata që janë shumë të ndjeshëm ndaj laktozës mund të përjetojnë simptoma.

PËRMBLEDHJE

Gjalpi është shumë i ulët në laktozë, me 1 filxhan (227 gram) që ofron vetëm 0,1 gram. Për këtë arsye, përshtatet lehtësisht në shumicën e dietave pa laktozë.

Në të kaluarën, gjalpi konsiderohej jashtëzakonisht i pashëndetshëm për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës së ngopur.

Disa profesionistë shëndetësorë besojnë se yndyrë të ngopur rrit rrezikun e sëmundjeve të zemrës, por ideja është bërë më e diskutueshme vitet e fundit (5, 6, 7).

Ndërsa disa njerëz mund të kenë nevojë të kufizojnë marrjen e tyre, shumica e njerëzve mund të konsumojnë sasi të moderuara të yndyrave të ngopura pa u shqetësuar.

Në fakt, ka prova që yndyra e qumështit mund të përfitojë shëndetin tuaj për shkak të saj acid linoleik i konjuguar përmbajtje (CLA).

CLA është një trans yndyrë natyrale që nuk konsiderohet e dëmshme si ato që gjenden në ushqimet e përpunuara.

Studimet mbi CLA tregojnë se mund të ketë përfitime shëndetësore, të tilla si parandalimi i krijimit të pllakave, rritja e masës kockore, zvogëlimi i rrezikut të kancerit dhe rregullimi i funksionit imunitar dhe inflamacionit.8, 9, 10).

Megjithatë, nevojiten më shumë studime për të konfirmuar këto pretendime (11).

Mbani në mend se meqenëse gjalpi është i lartë në yndyrë, ai është gjithashtu i lartë në kalori. Prandaj, është më mirë të shmangni ngrënien e tij në sasi të mëdha.

PËRMBLEDHJE

Disa profesionistë shëndetësorë besojnë se gjalpi është i pashëndetshëm për shkak të përmbajtjes së yndyrës së ngopur, por kjo është një ide e diskutueshme. Gjalpi ka të ngjarë të jetë i sigurt për t’u ngrënë dhe madje mund të ofrojë përfitime shëndetësore.

Nëse jeni intolerant ndaj laktozës dhe keni simptoma kur hani qumësht, ka disa gjëra që mund të bëni për të reduktuar përmbajtjen e laktozës.

Gjalpë i kulluar ose ghee

Është e mundur të zvogëlohet edhe më tej përmbajtja e laktozës në gjalpë duke e përdorur atë për të bërë gjalpë të kulluar, i quajtur gjithashtu ghee.

Gjalpi i kulluar është pothuajse yndyrë e pastër e gjalpit që krijohet nga shkrirja e gjalpit derisa yndyra të ndahet nga uji dhe lëndët e tjera të ngurta të qumështit. Lëndët e ngurta të qumështit hiqen më pas.

Ngrënia e qumështit me vakte

Ngrënia e produkteve të qumështit me ushqime të pasura me proteina, yndyra ose fibra do të ngadalësojë zbrazjen e stomakut tuaj.

Kjo bën që më pak laktozë të hyjë në zorrët tuaja në të njëjtën kohë. Për këtë arsye, qumështi me yndyrë të plotë mund të tolerohet më mirë sesa qumështi me pak yndyrë (4).

Rritni ngadalë laktozën në dietën tuaj

Disa studime tregojnë se rritja ngadalë e sasisë së laktozës që konsumoni gjatë dy javëve mund të përmirësojë tolerancën tuaj ndaj laktozës.

Kjo mund të ndodhë sepse bakteret në zorrën tuaj mund të përshtaten me nivelet më të larta të laktozës dhe të ndihmojnë në zbërthimin e saj. Mund të jetë gjithashtu sepse mësoheni më shumë me efektet me kalimin e kohës (12, 13).

Tableta ose pika të laktazës

Shumica e njerëzve që nuk mund të tolerojnë laktozën u mungon laktaza, enzima e nevojshme për ta zbërthyer atë. Marrja e tabletave të laktazës me bulmet ose shtimi i pikave të laktazës qumësht mund të ndihmojë trupin tuaj të përpunojë laktozën (14).

PËRMBLEDHJE

Ju mund të zvogëloni laktozën në produktet e qumështit ose t’i toleroni ato më mirë duke përdorur gjalpë pastruese, duke ngrënë qumësht me vakte ose duke rritur gradualisht marrjen tuaj.

Produktet e mëposhtme të qumështit janë të ulëta në laktozë dhe tolerohen nga disa njerëz që ndjekin një dietë pa qumësht:

• Kos. Edhe pse përmban vetëm 5% më pak laktozë se qumështi, kos shpesh tolerohet mirë sepse bakteret në të mund të tresin këtë karbohidrate (15).
• Kefir. Kefir siguron shumë pak laktozë sepse bakteret dhe majaja e përdorur në procesin e fermentimit e shpërbëjnë atë (16).
• Qumësht pa laktozë. Qumështi pa laktozë ka të shtuar enzimën laktazë, e cila zbërthen pjesën më të madhe të laktozës.
• Disa djathëra. Disa lloje djathi përmbajnë pak ose aspak laktozë. Mocarela dhe Swiss përmbajnë 0-3%, ndërsa djathrat e vjetëruar, si parmixhani, gouda ose çedar i fortë, kanë 0-2% (17).

PËRMBLEDHJE

Disa produkte të tjera të qumështit janë të ulëta në laktozë, duke përfshirë jogurtin, kefirin, qumështin pa laktozë dhe disa lloje djathi.

Gjalpi është një produkt qumështi i shijshëm dhe me shumë yndyrë i bërë nga qumështi. Megjithatë, është e lejuar në disa dieta pa qumësht për shkak të laktozës shumë të ulët dhe proteina përmbajtjen.

Për më tepër, gjalpi mund të ofrojë përfitimet shëndetësore.

Megjithatë, është e lartë në kalori – prandaj sigurohuni që të mos e teproni.