A është e sigurt të hani mish të papërpunuar?

Kur hani mish të papërpunuar, rreziku më i madh që mund të hasni është kontraktimi i një sëmundjeje të shkaktuar nga ushqimi, e cila zakonisht quhet helmim nga ushqimi.

Kjo shkaktohet nga ngrënia e ushqimit të kontaminuar me baktere, viruse, parazitë ose toksina. Në mënyrë tipike, ky kontaminim ndodh gjatë therjes nëse zorrët e kafshës këputen aksidentalisht dhe përhapin patogjenë potencialisht të dëmshëm në mish.

Patogjenët e zakonshëm në mishin e papërpunuar përfshijnë Salmonela, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, dhe Kampilobakter (1).

Simptomat e sëmundjes ushqimore përfshijnë nauze, të vjella, diarre, ngërçe barku, ethe dhe dhimbje koke. Këto simptoma zakonisht shfaqen brenda 24 orëve dhe mund të zgjasin deri në 7 ditë – ose më gjatë në raste të caktuara – pasi kohëzgjatja varet nga patogjeni.2).

Në përgjithësi, gatimi i duhur i mishit shkatërron patogjenët potencialisht të dëmshëm. Nga ana tjetër, patogjenët mbeten në mishin e papërpunuar. Kështu, ngrënia e mishit të papërpunuar rrit shumë rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve ushqimore dhe duhet të vazhdoni me kujdes.

Popullata të caktuara në rrezik, si fëmijët, gratë shtatzëna ose në gji, dhe të rriturit e moshuar, duhet të shmangin fare mishin e papërpunuar.

Përmbledhje

Rreziku më i zakonshëm që lidhet me ngrënien e mishit të papërpunuar është helmimi nga ushqimi. Për disa popullata të rrezikuara, kjo do të thotë të shmangni konsumimin e mishit të papërpunuar krejtësisht.

Disa pjata të zakonshme të mishit të papërpunuar nga e gjithë bota përfshijnë:

• Tartari i biftekit: i grirë biftek viçi i papërpunuar të përziera me të verdhën e vezës, qepët dhe erëzat
• Tartari i tonit: ton i papjekur i copëtuar i përzier me barishte dhe erëza
• Karpaçio: një pjatë nga Italia e bërë me mish viçi të papërpunuar ose peshk të prerë hollë
• Biftek i rrallë i Pittsburgh: biftek që është skuqur nga jashtë dhe është lënë i papërpunuar nga brenda, i njohur gjithashtu si “biftek i zi dhe blu”
• Mett: një pjatë gjermane me mish derri të grirë të papjekur që është i aromatizuar me kripë, piper dhe hudhër ose qimnon
• Disa lloje sushi: një pjatë japoneze e përbërë nga rrotulla që përmbajnë oriz të gatuar dhe shpesh peshk të papërpunuar
• Ceviche: peshk i grirë i papërpunuar i kuruar me lëng agrumesh dhe erëza
• Torisashi: një pjatë japoneze me rripa të hollë pule të gatuar shkurt nga jashtë dhe të papërpunuara nga brenda

Këto pjata gjenden në menutë e shumë restoranteve, por kjo nuk do të thotë se janë të sigurta.

Shpesh, pjatat e mishit të papërpunuar do të kenë një mohim të vogël që thotë: “Konsumimi i mishit të papërpunuar ose të papjekur, shpendëve, ushqimeve të detit, butakëve ose vezëve mund të rrisë rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi”.

Kjo paralajmëron konsumatorët se ka rreziqe që lidhen me konsumimin e mishit të papërpunuar dhe se mund të mos jetë i sigurt.

Për më tepër, pjatat e mishit të papërpunuar mund të përgatiten edhe në shtëpi, megjithëse është e rëndësishme të sigurohet siç duhet mishi.

Për shembull, blini peshkun tuaj të freskët nga një shitës me pakicë vendas që përdor praktikat e duhura të sigurisë ushqimore, ose blini një copë viçi me cilësi të lartë nga kasapi juaj lokal dhe lërini ta bluajnë atë posaçërisht për ju.

Këto praktika mund të ndihmojnë në parandalimin e kontaminimit dhe sëmundjeve që vijnë nga ushqimi.

Përmbledhje

Pjatat e mishit të papërpunuar gjenden në menutë e restoranteve në mbarë botën, megjithëse kjo nuk garanton sigurinë e tyre. Ato mund të përgatiten edhe në shtëpi, megjithëse burimi i mishit duhet të hetohet tërësisht.

Megjithëse disa pretendojnë se mishi i papërpunuar është superior ndaj mishit të gatuar për sa i përket vlerës ushqyese dhe shëndetit, ka prova të kufizuara për të mbështetur këtë nocion.

Disa antropologë promovojnë idenë se praktika e gatimit të ushqimit, veçanërisht të mishit, i ka lejuar njerëzit të evoluojnë, pasi gatimi zbërthen proteinat dhe e bën më të lehtë përtypjen dhe tretjen (3, 4, 5,).

Disa studime sugjerojnë se gatimi i mishit mund të zvogëlojë përmbajtjen e tij të disa vitaminave dhe mineraleve, duke përfshirë tiaminë, riboflavin, niacinë, natrium, kalium, kalcium, magnez dhe fosfor.6, 7).

Megjithatë, këto studime gjithashtu vënë në dukje se nivelet e mineraleve të tjera, veçanërisht bakrit, zinkut dhe hekurit, rriten pas gatimit.6, 7).

Anasjelltas, një studim zbuloi se gatimi ul hekurin në disa mishra. Në fund të fundit, nevojiten më shumë studime për të kuptuar më mirë se si gatimi ndikon në vlerën ushqyese të mishit (8).

Çdo përfitimet e mundshme ngrënia e mishit të papërpunuar ka të ngjarë të tejkalohet nga rreziku më i lartë i kontraktimit të një sëmundjeje ushqimore. Megjithatë, nevojiten më shumë të dhëna për të vendosur dallime specifike ushqyese midis mishit të papërpunuar dhe atij të gatuar.

Përmbledhje

Të dhënat mbi ndryshimet ushqyese midis mishit të papërpunuar dhe atij të gatuar janë të kufizuara dhe nuk ka përfitime të dukshme nga ngrënia e mishit të papërpunuar mbi mishin e gatuar.

Ndërsa ngrënia e mishit të papërpunuar nuk është e garantuar të jetë e sigurt, ka disa mënyra për të zvogëluar rrezikun për t’u sëmurur.

Kur kënaqeni me mish të papërpunuar, mund të jetë e mençur të zgjidhni një pjesë të tërë mishi, si biftek ose mish i grirë në shtëpi, në krahasim me mishin e grirë të parapaketuar.

Kjo është për shkak se viçi i grirë paraprakisht mund të përmbajë mish nga shumë lopë të ndryshme, duke rritur ndjeshëm rrezikun e sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi. Nga ana tjetër, një biftek vjen nga vetëm një lopë. Plus, sipërfaqja e ndotjes është shumë më e vogël.

I njëjti koncept vlen edhe për llojet e tjera të mishit, si peshku, pula dhe derri. Në fund të fundit, ngrënia e çdo lloj mishi të bluar të papërpunuar është shumë më e rrezikshme sesa të hash një biftek të papërpunuar ose një copë mishi të tërë.

Zgjedhja për peshk i papërpunuar është një mënyrë tjetër për të reduktuar rrezikun tuaj. Peshku i papërpunuar ka tendencë të jetë më i sigurt se llojet e tjera të mishit të papërpunuar, pasi shpesh ngrihet menjëherë pasi është kapur – një praktikë që vret një numër patogjenësh të dëmshëm.9, 10).

Nga ana tjetër, mishi i pulës është më i rrezikshëm për t’u ngrënë i gjallë.

Krahasuar me mishrat e tjerë, mishi i pulës ka tendencë të përmbajë më shumë baktere të dëmshme si Salmonela. Ajo gjithashtu ka një strukturë më poroze, duke lejuar patogjenët të depërtojnë thellë në mish. Kështu, edhe zierja e sipërfaqes së pulës së papërpunuar nuk duket se i vret të gjithë patogjenët (11, 12).

Së fundmi, rreziku i sëmundjeve ushqimore mund të shmanget krejtësisht duke gatuar mishin e derrit, viçit dhe peshkut në një temperaturë minimale të brendshme prej 145ºF (63ºC), mishit të bluar në 160ºF (71ºC) dhe shpendëve në të paktën 165ºF (74ºC)13).

Përmbledhje

Ndërsa ngrënia e mishit të papërpunuar vjen me rreziqe, ka disa hapa që mund të ndërmerrni për të rritur sigurinë ushqimore dhe për të shmangur potencialisht sëmundjet që vijnë nga ushqimi.

Pjatat me mish të papërpunuar janë të zakonshme në menutë e restoranteve në mbarë botën, megjithëse kjo nuk do të thotë se ato janë të sigurta.

Rreziku kryesor që lidhet me ngrënien e mishit të papërpunuar është zhvillimi i një sëmundjeje ushqimore të shkaktuar nga kontaminimi nga patogjenët e dëmshëm.

Ka disa mënyra për të reduktuar këtë rrezik kur hani mish të gjallë, por për të shmangur plotësisht rrezikun, është e rëndësishme që mishi të gatuhet në një temperatura e brendshme e duhur.

Njerëzit në rrezik të shtuar, të tilla si fëmijët, gratë shtatzëna ose në gji, dhe të rriturit e moshuar, duhet të shmangin konsumimin e mishit të papërpunuar krejtësisht.