A është e sigurt të hani djathë blu të mykur?

Djathi blu është një lloj djathi bërë duke përdorur kulturat e Penicilium, një lloj myku.

Disa lloje të mykut prodhojnë komponime të quajtura mykotoksina, të cilat konsiderohen toksike për njerëzit (1).

Këto spore myku mund të rriten në ushqime për shkak të prishjes, dhe ato zakonisht janë të paqarta dhe të bardha, jeshile, të zeza, blu ose gri (2).

Megjithatë, ndryshe nga këto lloje myku, varietetet e Penicilium të përdorura për prodhimin e djathit blu nuk prodhojnë toksina dhe konsiderohen të sigurta për t’u konsumuar (3).

Gjatë procesit të prodhimit të djathit, Penicilium shtohet pasi gjizat të jenë kulluar dhe të jenë rrotulluar në rrota. Djathi blu më pas lihet të vjetërohet për 2-3 muaj përpara se të jetë gati për t’u shijuar.

Penicilium është përgjegjës për shijen dhe aromën e dallueshme të djathit blu, së bashku me venat dhe njollat ​​e tij blu dhe jeshile (4).

përmbledhje

Djathi blu bëhet duke përdorur Penicilium, një lloj myku që është përgjegjës për shijen, erën dhe pamjen e tij unike. Ndryshe nga llojet e tjera të mykut, Penicilliumi nuk prodhon toksina dhe është i sigurt për t’u konsumuar.

Ashtu si llojet e tjera të djathit, djathi blu mund të shkojë keq nëse nuk ruhet siç duhet.

Prandaj, është e rëndësishme të ruani djathin blu të mbështjellë fort në frigorifer.

Nëse ruhet siç duhet, djathi blu mund të zgjasë 3-4 javë në frigorifer.

Ju gjithashtu mund të ngrini djathin blu për të ndihmuar në zgjatjen e jetëgjatësisë së saj edhe më tej.

Megjithëse ngrirja e djathit blu mund të ndryshojë pak strukturën dhe pamjen e tij, ai mbetet i sigurt për një kohë të pacaktuar kur ngrihet.

përmbledhje

Djathi blu mund të shkojë keq nëse nuk ruhet siç duhet. Nëse mbështillet dhe ruhet në frigorifer, djathi blu mund të zgjasë 3-4 javë. Djathi blu i ngrirë mund të zgjasë pafundësisht, megjithëse ngrirja e tij mund të ndryshojë pak strukturën dhe pamjen e tij.

Nëse vëreni ndonjë shenjat e prishjes në djathin tuaj blu, duhet ta hidhni menjëherë.

Në veçanti, njollat ​​e paqarta të bardha, jeshile, rozë ose gri që rriten në sipërfaqen e djathit blu mund të tregojnë se ai ka shkuar keq.

Për më tepër, djathi që zhvillon një erë të fortë të ngjashme me amoniakun mund të prishet.

Konsumimi i djathit blu të prishur mund të shkaktojë helmim nga ushqimi, i cili shkakton simptoma si nauze, të vjella, diarre dhe ngërçe në stomak (5, 6).

I caktuar llojet e mykut gjithashtu prodhojnë mykotoksina, të cilat janë komponime toksike që mund të shtypin funksionin imunitar, të shkaktojnë shqetësime të tretjes dhe madje të kontribuojnë në kancer (1).

Ruajtja e djathit blu siç duhet dhe praktikimi i sigurisë ushqimore është mënyra më e mirë për të parandaluar këto efekte anësore negative dhe për të shijuar djathin blu në mënyrë të sigurt.

përmbledhje

Djathi blu duhet të hidhet nëse ka ndonjë ndryshim në pamjen ose erën e tij. Konsumimi i djathit blu të prishur mund të shkaktojë helmim nga ushqimi dhe të rrisë ekspozimin ndaj mykotoksinave të dëmshme.

Djathë blu është bërë duke përdorur një lloj myku të quajtur Penicilium, e cila është përgjegjëse për shijen, erën dhe pamjen e saj të veçantë.

Ndryshe nga llojet e tjera të mykut, llojet e Penicilium të përdorura për prodhimin e djathit blu nuk prodhojnë mykotoksina dhe konsiderohen të sigurta për t’u konsumuar.

Megjithatë, djathi blu ende mund të shkojë keq, kështu që është e rëndësishme të praktikoni praktikat bazë të sigurisë ushqimore dhe të ruani djathin blu siç duhet.