A është e sigurt të hahet salmon i papërpunuar?

Salmoni i papërpunuar mund të strehojë baktere, parazitë dhe të tjera patogjene. Disa nga këto ndodhin natyrshëm në mjedisin e peshkut, ndërsa të tjerat mund të jenë rezultat i trajtimit jo të duhur (1, 2).

Gatimi i salmonit në një temperaturë të brendshme prej 145°F (63°C) vret bakteret dhe parazitët, por nëse ju hani peshkun të papërpunuar, ju rrezikoni të merrni një infeksion (1, 2).

Parazitët në salmon të papërpunuar

Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) e liston salmonin si një burim të njohur të parazitëve, të cilët janë organizma që jetojnë në ose në organizma të tjerë – duke përfshirë njerëzit (1).

Helmintet janë parazitë të ngjashëm me krimbat e ngjashëm me krimbat e shiritit ose krimbat e rrumbullakët. Ato janë të zakonshme në peshqit e vegjël si salmoni (2).

Helmintet ose shiriti i gjerë japonez Diphyllobothrium nihonkaiense mund të jetojnë në zorrën tuaj të vogël ku mund të rriten në më shumë se 39 këmbë (12 metra) të gjata (3).

Këto dhe lloje të tjera të shiritave janë gjetur në salmon të egër nga Alaska dhe Japonia – dhe në traktin tretës të njerëzve që kanë ngrënë salmon të papërpunuar nga ato zona (3, 4).

Simptomat e një infeksioni helminth përfshijnë humbje peshe, dhimbje barku, diarre dhe në disa raste anemi. Thënë kështu, shumë njerëz nuk përjetojnë simptoma (3).

Infeksionet bakteriale dhe virale nga salmoni i papërpunuar

Ashtu si të gjitha llojet e ushqimeve të detit, salmoni mund të ekspozohet ndaj ndotjes bakteriale ose virale, gjë që mund të shkaktojë sëmundje e lehtë deri në të rëndë kur hani peshkun e papjekur.

Disa lloje të baktereve ose viruseve që mund të jenë të pranishme në salmonin e papërpunuar përfshijnë:1, 2)

• Salmonela
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatiti A
• Norovirus

Shumica e rasteve të infeksioneve nga ngrënia e ushqimeve të detit janë rezultat i trajtimit ose ruajtjes jo të duhur, ose i vjeljes së ushqimeve të detit nga uji i kontaminuar nga mbetjet njerëzore (1, 2).

Salmoni i papërpunuar gjithashtu mund të përmbajë ndotës mjedisorë. Salmoni i kultivuar dhe i egër mund të strehojë sasi të vogla të ndotësve organikë të qëndrueshëm (POPs) dhe metaleve të rënda (5, 6, 7).

NOQ-të janë kimikate toksike duke përfshirë pesticidet, kimikatet e prodhimit industrial dhe retardantët e flakës, të cilat grumbullohen në zinxhirin ushqimor sepse ruhen në indin yndyror të kafshëve dhe peshqve.8).

Ekspozimi i njeriut ndaj NOQ-ve lidhet me një rrezik në rritje të kancerit, defekteve të lindjes dhe çrregullimeve endokrine, imune dhe riprodhuese.8).

Studiuesit morën kampione të 10 llojeve të peshqve me burim në një treg në Spanjë dhe zbuluan se salmoni përmbante nivelet më të larta të një lloji specifik të retardantit të flakës. Megjithatë, nivelet e zbuluara ishin ende brenda kufijve të sigurt (9).

Gatimi i salmonit ul nivelet e shumë NOQ-ve. Një studim zbuloi se salmoni i gatuar kishte mesatarisht 26% nivele më të ulëta të NOQ-ve sesa salmoni i papërpunuar (10)

Përmbledhje

Salmoni i papërpunuar mund të përmbajë parazitë, baktere ose patogjenë të tjerë që mund të shkaktojnë infeksione. Salmoni është gjithashtu një burim i ndotësve mjedisorë.

Nëse zgjidhni të hani salmon të papërpunuar, sigurohuni që ai të jetë ngrirë më parë në -31°F (-35°C), gjë që vret çdo parazit në salmon.

Megjithatë, ngrirja me shpërthim nuk i vret të gjithë patogjenët. Një tjetër gjë që duhet mbajtur parasysh është se shumica e ngrirësve të shtëpisë nuk e bëjnë këtë të ftohtë (1, 11).

Kur blini salmon të papërpunuar ose porosisni pjata që e përmbajnë atë, gjithashtu duhet ta shikoni me kujdes.

Salmoni i ngrirë dhe i shkrirë siç duhet duket i fortë dhe i lagësht pa mavijosje, çngjyrosje ose erë të keqe (2).

Nëse jeni duke përgatitur salmon të papërpunuar në kuzhinën tuaj, sigurohuni që sipërfaqet, thikat dhe enët për servirje të jenë të pastra dhe mbajeni salmonin në frigorifer deri pak para se ta shërbeni për të parandaluar ndotjen bakteriale (1, 2, 11).

Nëse jeni duke ngrënë salmon të papërpunuar ose ndonjë tjetër lloj peshku dhe goja ose fyti juaj ndjehen ndjesi shpimi gjilpërash, mund të shkaktohet nga një parazit i gjallë që lëviz në gojën tuaj. Pështyjeni ose kolliteni (12).

Përmbledhje

Salmoni i papërpunuar duhet të jetë i ngrirë për të vrarë parazitët dhe për të parandaluar rritjen e patogjenëve. Gjithmonë kontrolloni salmonin e papërpunuar përpara se ta hani për t’u siguruar që duket dhe ka erë të freskët.

Disa njerëz janë në një rrezik më të lartë të kontraktimit të një infeksioni serioz të shkaktuar nga ushqimi dhe nuk duhet të hanë kurrë salmon të papërpunuar ose lloje të tjera të ushqimeve të detit të papërpunuara. Këta njerëz përfshijnë (11):

• gratë shtatzëna
• fëmijët
• të rriturit e moshuar
• kushdo me një sistem imunitar të dobësuar, si ata me kancer, sëmundje të mëlçisë, HIV/AIDS, transplantim organesh ose diabet

Tek njerëzit që kanë një sistemi imunitar i komprometuar, sëmundja e shkaktuar nga ushqimi mund të rezultojë në simptoma të rënda, shtrimin në spital apo edhe vdekje (11).

Përmbledhje

Nëse keni një sëmundje ose gjendje shëndetësore që komprometon sistemin tuaj imunitar, shmangni salmonin e papërpunuar, pasi ai paraqet rrezik të një infeksioni të rëndë dhe madje kërcënues për jetën nga ushqimi.

Enët që përmbajnë të papërpunuara salmon mund të jetë një trajtim i shijshëm dhe një mënyrë e mirë për të ngrënë më shumë ushqim deti.

Megjithatë, është e rëndësishme të jeni të vetëdijshëm se salmoni i papërpunuar mund të përmbajë parazitë, baktere dhe toksina të tjera që mund të jenë të dëmshme edhe në doza të vogla.

Hani vetëm salmon të papërpunuar që është ruajtur dhe përgatitur siç duhet. Nëse keni një sistem imunitar të komprometuar, mos rrezikoni të hani salmon të papërpunuar.