Veganizmi i referohet një mënyre të jetesës që përpiqet të minimizojë shfrytëzimin dhe mizorinë e kafshëve. Për këtë arsye, veganët synojnë të përjashtojnë nga dieta e tyre të gjitha ushqimet që përmbajnë mish, shpendë, peshk, vezë, bulmet dhe mjaltë.1).

Thënë kështu, mund të jetë sfiduese të tregosh nëse një ushqim përmban përbërës që rrjedhin nga produktet shtazore. Kjo bën që shumë veganë të rinj të pyesin nëse ushqimet që hanë janë në të vërtetë vegane – përfshirë bukën.

Ky artikull ju tregon se si të përcaktoni nëse buka juaj është vegane.

Në thelb, një recetë buke përmban katër përbërës të thjeshtë: miell, ujë, kripë dhe maja – një lloj myku mikroskopik që përdoret për të ndihmuar në rritjen e bukës. Prandaj, forma më e thjeshtë e bukës është vegan.

Megjithatë, disa lloje përfshijnë përbërës shtesë si ëmbëlsues ose yndyrna – të dyja mund të jenë me origjinë shtazore.

Për shembull, disa receta mund të përdorin vezë, gjalpë, qumësht ose mjaltë për të modifikuar shijen ose strukturën – që do të thotë se jo të gjitha llojet e bukës janë vegane.

Përmbledhje

Format më të thjeshta të bukës janë përgjithësisht vegane. Megjithatë, disa kërkojnë përbërës me origjinë shtazore si vezët, bulmeti ose mjalti – duke i bërë ato jo-vegane.

Zakonisht është e thjeshtë të thuash nëse një bukë është vegane.

Ju lehtë mund ta dalloni bukën vegane nga jo-vegane duke parë listën e përbërësve. Buka që përmban vezë, mjaltë, pelte mbretërore, xhelatinë ose përbërës me bazë qumështi si qumështi, gjalpi, dhallë, hirrë ose kazeinë nuk konsiderohet vegane.

Ju gjithashtu mund të hasni këta përbërës që zakonisht – por jo gjithmonë – janë vegan:

  • Mono dhe digliceride. Këto lloj yndyrash përdoren si emulsifikues për të përmirësuar strukturën dhe për të ndihmuar në ruajtjen e lagështirës. Ato shpesh rrjedhin nga vaji i sojës, por mund të merren edhe nga yndyrat shtazore.
  • Lecitina. Ky është një lloj tjetër emulsifikuesi që rrjedh zakonisht nga kokrrat e sojës. Megjithatë, lecitina mund të merret edhe nga të verdhat e vezëve.

Është e pamundur të dallosh nëse këta dy përbërës janë bërë nga produkte shtazore apo bimë thjesht duke parë etiketën.

Nëse dëshironi të jeni të sigurt se buka juaj është vegane, mund të jetë më mirë të shmangni llojet që përfshijnë monogliceride, digliceride dhe lecitinë krejtësisht – përveç nëse produkti në fjalë është i certifikuar si vegan.

Përmbledhje

Kontrollimi i listës së përbërësve është mënyra më e mirë për të shmangur bukën që përmban përbërës me origjinë shtazore si vezët, bulmeti, xhelatina ose produkte bletësh. Përbërësit si monogliceridet, digliceridet dhe lecitina mund të jenë ose jo vegan.

Shumë lloje të bukës janë natyrisht pa produkte shtazore. Këtu është një listë e llojeve që janë zakonisht vegane:

  • Brumë i thartë. Një lloj i bukë e fermentuar bërë nga mielli, uji, kripa dhe nganjëherë maja e bukës komerciale. Edhe pse e pazakontë, disa varietete përdorin qumësht në vend të ujit, duke i bërë ato jo-vegane.
  • Pita. Një bukë e butë e bërë nga një përzierje e thjeshtë e miellit, ujit, majasë dhe kripës. Megjithëse shpesh vegane, disa varietete mund të shtojnë qumësht, vezë ose mjaltë për aromë.
  • Ezekieli. Një bukë e bërë nga drithërat e mbirë dhe bishtajore. Kjo lloj buke është shpesh vegane dhe zakonisht më e pasur me proteina dhe lëndë ushqyese të tjera.
  • Ciabatta. Një bukë e sheshtë, e zgjatur, e dallueshme nga korja e saj më e fortë dhe thërrimet e buta e të ajrosura. Megjithatë, shumica e versioneve janë vegane ciabatta al latte zëvendëson ujin me qumësht – duke e bërë atë jo-vegan.
  • Baguette. Një lloj i njohur buke franceze që është e gjatë dhe e hollë me një kore krokante dhe thërrime të buta.
  • Focaccia. Një bukë e pjekur italiane e mbushur me barishte dhe një burim yndyre, e pjekur në një tigan të sheshtë. Shumica e recetave kërkojnë vaj ulliri si yndyrën e zgjedhur, duke e bërë këtë bukë vegane – por disa përdorin gjalpë ose vezë në vend të tyre.
  • Bukë Kosher. Ligjet dietike hebreje ndalojnë përzierjen e bulmetit me mish, kaq shumë kosher llojet e bukës janë pa qumësht për të lejuar mbushje mishi. Disa – edhe pse jo të gjitha – gjithashtu nuk përmbajnë vezë, duke i bërë ato vegane.

Sa më pak të jetë buka e përpunuar, aq më e madhe është gjasat që ajo të jetë vegane. Për më tepër, llojet e bukës së sheshtë, të kripura ose të thata kanë më shumë gjasa të jenë vegane, ndërsa llojet më të shijshme brioshe shpesh përmbajnë bulmet, vezë ose të dyja, duke i bërë ato jo-vegane.

Megjithatë, ka përjashtime. Për shembull, bukët naan të stilit indian shpesh përmbajnë qumësht ose një gjalpë të pastruar të njohur si ghee, ndërsa një lloj specifik i bukës hebreje i njohur si challah shpesh përmban vezë.

Prandaj, kontrollimi i etiketës së përbërësve mbetet mënyra më e mirë për t’u siguruar që ushqimit nuk i është shtuar asnjë produkt shtazor.

Përmbledhje

Shumë lloje të bukës janë natyralisht vegane, duke përfshirë shumë bukë të sheshta, të kripura ose të thata. Llojet me gëzof të stilit briosh janë më të prirur për të përfshirë përbërës me prejardhje nga kafshët. Mënyra më e mirë për të siguruar që buka juaj të jetë vegane është të kontrolloni etiketën.

Bërja e bukës tuaj është një mënyrë e shkëlqyeshme për të siguruar që ajo është vegane.

Recetat më të thjeshta janë natyrisht vegane. Megjithatë, është e mundur të modifikohen recetat më të ndërlikuara që kërkojnë përbërës jo-vegan duke i zëvendësuar ato me ato vegane.

Për shembull, vezët shpesh mund të zëvendësohen me li ose farat chia.

Për të zëvendësuar një vezë, thjesht përzieni 1 lugë gjelle (15 mg) fara chia ose fara liri të bluara me 3 lugë gjelle (45 ml) ujë të ngrohtë dhe lëreni të qëndrojë derisa përzierja të marrë një konsistencë të ngjashme me pelte. Më pas shtoni në brumin tuaj në të njëjtën mënyrë që do të shtonit një vezë.

E bardha e vezës mund të zëvendësohet edhe me aquafaba – lëngu viskoz në të cilin janë gatuar bishtajore. Aquafaba qiqra duket të jetë më e popullarizuara në receta dhe mund ta bëni në shtëpi ose të përdorni lëngun nga një kanaçe qiqrash.

Përdorni 3 lugë gjelle (45 ml) aquafaba në vend të 1 veze të plotë, ose 2 lugë gjelle (30 ml) për të zëvendësuar 1 të bardhë veze.

Vajrat bimore si vaji i ullirit ose kokosit janë një zëvendësues i shkëlqyeshëm për gjalpin. Qumështi i bimëve pa sheqer si qumështi i sojës, bajames ose tërshërës është një alternativë e mirë për qumështin e qumështit. Së fundi, shurupi i panjeve mund të përdoret në receta që kërkojnë produkte bletësh si mjalti.

Thjesht shtoni vajra bimore, qumësht ose shurup panje në recetën tuaj në të njëjtën sasi si alternativa jo-vegane.

Përmbledhje

Bërja e bukës tuaj është një mënyrë e shkëlqyer për t’u siguruar që është vegane. Përbërësit jo-vegan mund të ndërrohen lehtësisht me alternativa vegane si farat e lirit, farat chia, aquafaba, qumështi bimor, shurupi i panjeve ose vajrat vegjetale dhe arrat.

Shumë lloje të bukës janë të natyrshme vegan. Megjithatë, disa përfshijnë përbërës jo-vegan si vezë, qumësht, gjalpë ose mjaltë.

Kontrollimi i listës së përbërësve është mënyra më e mirë për të siguruar që buka juaj të jetë vegane. Përndryshe, ju mund të bëni vetë duke zëvendësuar artikujt jo-vegan me ato vegane.