A duhet të zgjidhni kolagjenin apo xhelatinë?

Si proteina më e bollshme në trupin tuaj, kolagjenit përbën rreth 30% të masës suaj të proteinave. Gjendet më së shumti në indet lidhëse si lëkura, nyjet, kockat dhe dhëmbët, dhe siguron strukturë, forcë dhe stabilitet për trupin tuaj.1, 3, 4, 5).

Nga ana tjetër, xhelatina është një produkt proteinik i krijuar nga degradimi pjesërisht i kolagjenit duke përdorur nxehtësinë – për shembull duke zier ose gatuar lëkurën ose kockat e kafshëve.2, 6).

Këto proteina të ngjashme kanë praktikisht profile identike ushqyese, siç tregohet në tabelën e mëposhtme, e cila krahason 2 lugë gjelle (14 gramë) kolagjen dhe xhelatinë të tharë dhe të pa ëmbëlsuar (7, 8):

Siç mund ta shihni, si kolagjeni ashtu edhe xhelatina përmbajnë pothuajse 100% proteina dhe ofrojnë praktikisht të njëjtën sasi të kësaj lënde ushqyese për racion.

Ata gjithashtu ndajnë përbërje të ngjashme të aminoacideve, të cilat janë komponime organike të njohura si blloqet ndërtuese të proteinave – me glicinë që është lloji më i bollshëm.9).

Nga ana tjetër, ato mund të ndryshojnë pak në varësi të burimit të kafshëve dhe metodës së përdorur për nxjerrjen e xhelatinës. Plus, disa produkte komerciale të xhelatinës përmbajnë sheqer të shtuar, ngjyra artificiale dhe shije, të cilat mund të ndikojnë ndjeshëm në profilin ushqyes (9).

Përmbledhje

Kolagjeni është proteina më e bollshme në trupin tuaj, ndërsa xhelatinë është një formë e degraduar e kolagjenit. Kështu, ato kanë pothuajse të njëjtën përbërje ushqyese.

Kolagjeni dhe xhelatina përdoren gjerësisht në industrinë kozmetike dhe farmaceutike, kryesisht për shkak të efekteve të tyre të dobishme në shëndetin e lëkurës dhe kyçeve.9).

Mund të ndihmojë në reduktimin e shenjave të plakjes së lëkurës

Kolagjeni dhe xhelatina mund të përmirësojnë shenjat e plakjen e lëkurës, të tilla si tharja, lëkura dhe humbja e elasticitetit që rezulton nga një reduktim në përmbajtjen e kolagjenit të lëkurës tuaj (10).

Studimet tregojnë se marrja e kolagjenit dhe peptideve të kolagjenit – një formë e degraduar e kolagjenit – mund të nxisë prodhimin e kolagjenit të lëkurës dhe të sigurojë efekte kundër plakjes.4, 10, 11, 12).

Për shembull, dy studime njerëzore në të cilat pjesëmarrësit morën 10 gram kolagjen oral çdo ditë zbuluan një përmirësim 28% në lagështinë e lëkurës dhe 31% ulje të fragmentimit të kolagjenit – një tregues i humbjes së cilësisë së kolagjenit – pas 8 dhe 12 javësh, respektivisht.13).

Në mënyrë të ngjashme, në një studim 12-mujor të kafshëve, marrja e xhelatinës me origjinë nga peshku përmirësoi trashësinë e lëkurës me 18% dhe densitetin e kolagjenit me 22% (14).

Për më tepër, studimet tregojnë se kolagjeni mund të rrisë nivelet e acidit hialuronik, i cili është një tjetër komponent thelbësor i strukturës së lëkurës, duke sugjeruar një efekt pozitiv të mundshëm kundër dëmtimit të lëkurës të shkaktuar nga rrezet ultravjollcë B.4, 15, 16).

Së fundi, një studim 6-mujor në 105 gra zbuloi se një dozë ditore prej 2.5 gram peptide kolagjeni përmirësoi ndjeshëm pamjen e lëkurës duke reduktuar celulitin, megjithëse nevojiten më shumë kërkime për të konfirmuar këtë efekt.17).

Mund të përmirësojë shëndetin e kyçeve

Plotësimi me kolagjen dhe xhelatinë mund të ndihmojë në trajtimin e dëmtimit të kyçeve të shkaktuara nga ushtrimet dhe osteoartritit, një sëmundje degjenerative e kyçeve që mund të shkaktojë dhimbje dhe paaftësi.

Hulumtimet sugjerojnë se këto proteina mund përmirësojnë shëndetin e kyçeve duke u grumbulluar në kërc pas gëlltitjes, duke reduktuar kështu dhimbjen dhe ngurtësimin (18, 19).

Për shembull, në një studim 70-ditor në 80 njerëz me osteoartrit, ata që morën 2 gram suplement xhelatinë në ditë përjetuan përmirësime të konsiderueshme në dhimbje dhe aktivitete fizike, krahasuar me ata në një grup kontrolli (20).

Në mënyrë të ngjashme, në një studim 24-javor me 94 atletë, ata që merrnin një suplement kolagjeni prej 10 gramësh në ditë treguan përmirësime të konsiderueshme në dhimbjen e kyçeve, lëvizshmërinë dhe inflamacionin, krahasuar me ata në një grup kontrolli.21).

Përfitime të tjera të mundshme

Kolagjeni dhe xhelatina kanë disa përfitime të përbashkëta shëndetësore, duke përfshirë:

• Aktiviteti antioksidant. Si kolagjeni ashtu edhe xhelatina posedojnë kapacitete antioksiduese dhe luftojnë efektet negative që radikalet e lira mund të kenë në plakje dhe në shëndetin e përgjithshëm.9).
• Përmirësimi i shëndetit të zorrëve. Kolagjeni dhe xhelatina mund të përmirësojnë rreshtimin e zorrëve. Përndryshe, dëmtimi i mukozës së zorrëve mund të çojë në sindromi i zorrëve që rrjedhin dhe kushte të tjera autoimune (22, 23).
• Përmirësimi i shëndetit të kockave. Plotësimi me kolagjenin e degraduar, si xhelatina, mund të rrisë densitetin mineral kockor dhe formimin e kockave duke reduktuar degradimin e kockave.24).

Përmbledhje

Kolagjeni dhe xhelatina mund të përmirësojnë shëndetin e lëkurës, kyçeve, zorrëve dhe kockave, kjo është arsyeja pse ato përdoren gjerësisht në industrinë kozmetike dhe farmaceutike.

Shumica e ndryshimeve të kolagjenit dhe xhelatinës kanë të bëjnë me strukturat e tyre kimike.

Në formën e tij natyrale, kolagjeni formohet nga një spirale e trefishtë e përbërë nga 3 zinxhirë me mbi 1000 aminoacide secili (1).

Në të kundërt, si një formë e degraduar e kolagjenit, xhelatina ka pësuar hidrolizim ose thyerje të pjesshme – që do të thotë se ajo përbëhet nga më të shkurtër zinxhirët e aminoacideve (2).

Kjo e bën xhelatinën më të lehtë për tu tretur sesa kolagjenin e pastër. Sidoqoftë, suplementet e kolagjenit përbëhen kryesisht nga një formë plotësisht e hidrolizuar e kolagjenit të quajtur peptide kolagjeni, dhe këto janë më të lehta për t’u tretur sesa xhelatina.

Gjithashtu, peptidet e kolagjenit shpërndahen si në ujë të nxehtë ashtu edhe në të ftohtë. Në të kundërt, shumica e formave të xhelatinës treten vetëm në ujë të nxehtë.

Nga ana tjetër, xhelatina mund të formojë një xhel që trashet kur ftohet për shkak të vetive të saj xhelatizuese, një veti që i mungon peptideve të kolagjenit. Kjo është arsyeja pse ato nuk mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë (2).

Ju mund të gjeni suplemente kolagjeni dhe xhelatine si në formë pluhuri ashtu edhe në formë të grimcuar. Për më tepër, xhelatina shitet në formë fletë.

Përmbledhje

Dallimet kryesore të kolagjenit dhe xhelatinës lidhen kryesisht me strukturat e tyre kimike, të cilat lejojnë që kolagjeni të shpërndahet plotësisht në ujë të nxehtë ose të ftohtë dhe xhelatina të formojë një xhel që trashet kur ftohet.

Kolagjeni dhe xhelatina e gëlltitur nga goja kanë të dyja biodisponibilitet të lartë, që do të thotë se ato absorbohen në mënyrë efikase nga sistemi juaj tretës.9).

Prandaj, vendosja midis kolagjenit ose xhelatinës varet përfundimisht nga qëllimi i tyre.

Kolagjeni përdoret kryesisht si një lëndë ushqyese e lehtë për t’u tretur shtesë. Mund ta shtoni në kafe ose çaj, ta përzieni në një smoothie ose ta përzieni në supa dhe salca pa ndryshuar konsistencën e tyre.

Në të kundërt, xhelatina preferohet për vetitë e saj xhelatizuese, të cilat kanë shumë përdorime dhe aplikime në kuzhinë. Për shembull, ju mund ta përdorni atë për të bërë pelte dhe çamçakëz shtëpiak ose për të trashur salcat dhe salcat.

Thënë kështu, ju mund të korrni më shumë përfitime duke iu përmbajtur suplementeve të kolagjenit.

Kjo është kryesisht për shkak se etiketat e suplementeve të kolagjenit tregojnë se sa po merrni, gjë që ju lejon lehtësisht të rritni marrjen tuaj, ndërsa potencialisht do të konsumoni shumë më pak xhelatinë nëse përdorni vetëm këtë formë në një recetë.

Përmbledhje

Nëse jeni duke zgjedhur midis kolagjenit dhe xhelatinës, merrni parasysh qëllimin e tyre. Kolagjeni përdoret më së shumti si suplement ushqimor, ndërsa xhelatina preferohet për gatim.

Kolagjeni është proteina më e bollshme në trupin tuaj, dhe xhelatina është një formë e degraduar e kolagjenit.

Prandaj, ato kanë praktikisht profile identike ushqyese dhe mund të përmirësojnë nyjet, lëkurën, zorrët, flokët dhe shëndetin e kockave.

Sidoqoftë, ato përdoren për qëllime të ndryshme për shkak të ndryshimeve në strukturën e tyre kimike.

Kolagjeni mund të përshtatet më mirë nëse jeni duke kërkuar për një shtesë ushqimore. Në të kundërt, xhelatina është e mrekullueshme kur përgatitni ëmbëlsira dhe pjata që kërkojnë një strukturë më të trashë dhe xhelatinoze.