Gjithçka ka të bëjë me Salmonelën

Salmonela është një lloj bakteri që jeton në zorrët e shumë kafshëve me gjak të ngrohtë. Është krejtësisht i sigurt kur gjendet brenda traktit të zorrëve të kafshës, por mund të shkaktojë sëmundje serioze nëse hyn në furnizimin me ushqim.

Salmonela infeksionet mund të shkaktojnë simptoma të pakëndshme si të vjella dhe diarre dhe janë veçanërisht të rrezikshme – madje edhe fatale – për të rriturit, fëmijët dhe ata me sistem imunitar të komprometuar.1).

Burimet e zakonshme të Salmonela shpërthimet janë filizat e jonxhës, gjalp kikiriku, pulë dhe vezë. Në vitet 1970 dhe 1980, vezët u përcaktuan përgjegjëse për 77% të Salmonela shpërthimet në Shtetet e Bashkuara (2, 3).

Kjo nxiti përpjekje për të përmirësuar sigurinë e vezëve. Shkalla e infeksionit që atëherë është ulur, megjithëse Salmonela ende ndodhin shpërthime (3).

Një vezë mund të kontaminohet me Salmonela ose nga jashtë, nëse bakteret depërtojnë në lëvozhgën e vezës, ose nga brenda, nëse vetë pula e mbante Salmonela dhe bakteret u transferuan në vezë përpara se të formohej lëvozhga (4).

Trajtimi, ruajtja dhe gatimi janë thelbësore për parandalimin Salmonela shpërthimet nga vezët e kontaminuara.

Për shembull, ruajtja e vezëve nën 40°F (4°C) ndalon rritjen e Salmonela, dhe gatimi i vezëve deri në të paktën 160°F (71°C) vret çdo bakter të pranishëm.

Si Salmonela trajtimi ndryshon sipas vendit – siç detajohet më poshtë – vendosja e vezëve në frigorifer mund të jetë e nevojshme në disa rajone, por jo në të tjera.

PËRMBLEDHJE

Salmonela është një bakter që zakonisht shkakton sëmundje të shkaktuara nga ushqimi. Si i trajtojnë vendet vezët Salmonela përcakton nëse duhet të ruhen në frigorifer.

Ftohja e nevojshme në Shtetet e Bashkuara

Në Shtetet e Bashkuara, Salmonela trajtohet kryesisht nga jashtë.

Përpara se vezët të shiten, ato i nënshtrohen një procesi sterilizimi. Ato lahen në ujë të nxehtë dhe me sapun dhe spërkaten me një dezinfektues, i cili vret çdo bakter në guaskë (5, 6).

Një pjesë e vogël e kombeve të tjera, duke përfshirë Australinë, Japoninë dhe vendet skandinave, i trajtojnë vezët në të njëjtën mënyrë.

Kjo metodë është shumë efektive në vrasjen e baktereve që gjenden në lëvozhgat e vezëve. Megjithatë, nuk bën asgjë për të vrarë bakteret që mund të jenë tashmë të pranishme brenda vezës – gjë që shpesh është ajo që i bën njerëzit të sëmuren (5, 6, 7).

Procesi i larjes mund të heqë gjithashtu kutikulën e vezës, e cila është një shtresë e hollë në të lëvozhga e vezës që ndihmon në mbrojtjen e tij.

Nëse kutikula hiqet, çdo bakter që vjen në kontakt me vezën pas sterilizimit do të jetë më lehtë në gjendje të depërtojë në lëvozhgë dhe të kontaminojë përmbajtjen e vezës (8, 9).

Ndërsa ftohja nuk i vret bakteret, ai zvogëlon rrezikun e sëmundjes duke kufizuar numrin e baktereve. Gjithashtu pengon bakteret që të depërtojnë në lëvozhgën e vezës (10, 11).

Megjithatë, ka një arsye tjetër të rëndësishme që vezët duhet të ruhen në frigorifer në Shtetet e Bashkuara.

Për të mbajtur bakteret në minimum, Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) kërkon që vezët e shitura komerciale të ruhen dhe transportohen nën 45°F (7°C).

Pasi vezët të jenë vendosur në frigorifer, ato duhet të mbahen në frigorifer për të parandaluar formimin e kondensimit në lëvozhgë nëse ngrohen. Kjo lagështi e bën më të lehtë për bakteret që të depërtojnë në guaskë.

Kështu, çdo vezë e prodhuar komercialisht në Shtetet e Bashkuara duhet të mbahet në frigoriferin tuaj.

PËRMBLEDHJE

Në Shtetet e Bashkuara dhe në disa vende të tjera, vezët lahen, dezinfektohen dhe vendosen në frigorifer për të minimizuar bakteret. Vezët në këto vende duhet të qëndrojnë në frigorifer për të minimizuar rrezikun e kontaminimit.

Ftohja e panevojshme në Evropë

Shumë vende evropiane nuk i ruajnë vezët në frigorifer, edhe pse kanë përjetuar të njëjtën gjë Salmonela epidemi gjatë viteve 1980.

Ndërsa Shtetet e Bashkuara zbatuan rregulloret për larjen e vezëve dhe ftohjen, shumë vende evropiane përmirësuan kushtet higjienike dhe vaksinuan pulat kundër Salmonela për të parandaluar infeksionin në radhë të parë (12, 13).

Për shembull, pasi një program në Mbretërinë e Bashkuar i vaksinoi të gjitha pulat që vezuan kundër llojit më të zakonshëm të këtij bakteri, numri i Salmonela rastet në vend ranë në nivelin më të ulët në dekada (13).

Ndryshe nga Shtetet e Bashkuara, larja dhe dezinfektimi i vezëve është i paligjshëm në Bashkimin Evropian. Megjithatë, Suedia dhe Holanda bëjnë përjashtim (14).

Ndërsa kjo mund të duket johigjienike për amerikanët, kutikula dhe lëvozhga e vezës mbeten të padëmtuara, duke funksionuar si një shtresë mbrojtëse kundër baktereve (4).

Përveç kutikulës, të bardhat e vezëve gjithashtu kanë mbrojtje natyrale kundër baktereve, të cilat mund të ndihmojnë në mbrojtjen e vezës deri në tre javë (4, 15).

Prandaj, konsiderohet e panevojshme vendosja e vezëve në frigorifer në pjesën më të madhe të Evropës.

Në fakt, Bashkimi Evropian rekomandon që vezët të mbahen të ftohta – por jo në frigorifer – në supermarkete për të parandaluar ngrohjen e tyre dhe formimin e kondensimit gjatë udhëtimit tuaj në shtëpi.

Për shkak se vezët nga Bashkimi Evropian trajtohen ndryshe nga ato amerikane, është mirë t’i mbani vezët jashtë frigoriferit në pjesën më të madhe të Evropës për sa kohë që planifikoni t’i përdorni së shpejti.

PËRMBLEDHJE

Në shumicën e vendeve evropiane, Salmonela mbahet nën kontroll me masa parandaluese si vaksinimi. Fermat zakonisht nuk lejohen të lajnë vezët, kështu që kutikulat mbeten të paprekura, duke përjashtuar ftohjen.

Të mirat dhe të këqijat e tjera të ftohjes

Edhe pse mund të mos keni nevojë t’i mbani vezët në frigorifer, mund të dëshironi ta bëni këtë në varësi të vendndodhjes tuaj.

Ndërsa ftohja ka disa përfitime, ajo gjithashtu ka disavantazhe. Më poshtë janë të mirat dhe të këqijat e ftohjes së vezëve.

Pro: Ftohja mund të dyfishojë jetëgjatësinë e një veze

Ruajtja e vezëve tuaja në frigorifer është mënyra më e mirë për të mbajtur nën kontroll bakteret.

Si një bonus shtesë, ai gjithashtu i mban vezët më të freskëta për shumë më gjatë sesa ruajtja e tyre në temperaturën e dhomës.

Ndërsa një vezë e freskët e ruajtur në temperaturën e dhomës do të fillojë të bjerë në cilësi pas disa ditësh dhe duhet të përdoret brenda 1-3 javësh, vezët e mbajtura në frigorifer do të ruajnë cilësinë dhe freskinë për të paktën dy herë më shumë (15, 16, 17).

Kundër: Vezët mund të thithin shijet në frigorifer

Vezët mund të thithin aromat dhe shijet nga ushqimet e tjera në frigoriferin tuaj, të tilla si të sapo prera qepët.

Megjithatë, ruajtja e vezëve në kartonin e tyre dhe mbyllja e ushqimeve me erë të fortë në enë hermetike mund të parandalojë këtë ndodhi.

Kundër: Vezët nuk duhet të ruhen në derën e frigoriferit

Shumë njerëz i mbajnë vezët e tyre në derën e frigoriferit.

Megjithatë, kjo mund t’i nënshtrojë ato ndaj luhatjeve të temperaturës sa herë që hapni frigoriferin, gjë që mund të nxisë rritjen e baktereve dhe të dëmtojë membranat mbrojtëse të vezëve.4).

Prandaj, mbajtja e vezëve në një raft pranë pjesës së pasme të frigoriferit është më mirë.

Kundër: Vezët e ftohta mund të mos jenë më të mirat për pjekje

Së fundmi, disa kuzhinierë pohojnë se vezët në temperaturë dhome janë më të mirat për pjekje. Si të tilla, disa sugjerojnë t’i lini vezët e ftohta të vijnë në temperaturën e dhomës përpara përdorimit.

Nëse kjo është e rëndësishme për ju, konsiderohet e sigurt të lini vezët në temperaturën e dhomës deri në dy orë. Megjithatë, duhet të siguroheni që t’i gatuani në një temperaturë të sigurt (18).

PËRMBLEDHJE

Ftohja i mban vezët të freskëta për më shumë se dy herë më shumë se vezët e mbajtura në temperaturën e dhomës. Megjithatë, ato duhet të ruhen siç duhet për të parandaluar ndryshimet e shijes dhe temperaturës.

Në fund të fundit

Nëse ftohja e vezëve është e nevojshme varet nga vendndodhja juaj, pasi Salmonela trajtimi ndryshon sipas vendit.

Në Shtetet e Bashkuara, vezët e freskëta, të prodhuara në treg duhet të ruhen në frigorifer për të minimizuar rrezikun tuaj helmim nga ushqimi. Megjithatë, në shumë vende në Evropë dhe në mbarë botën, është mirë që vezët të mbahen në temperaturën e dhomës për disa javë.

Nëse nuk e dini metodën më të mirë të ruajtjes për veten tuaj vezët, kontrolloni me autoritetin tuaj lokal të sigurisë ushqimore për të parë se çfarë rekomandohet.

Nëse nuk jeni ende të sigurt, ftohja është mënyra më e sigurt.