A duhet të përdorni vaj rapese? Gjithçka që duhet të dini

Bima e rapes zakonisht lulëzon në verë dhe është e famshme për lulet e saj të verdha të arta.

I përket familjes së lakrës, është e lidhur ngushtë me rrepën dhe mustardën.

Vaji i tij – i njohur si vaj rapese ashtu edhe si vaj kanola – përdoret gjerësisht për gatim, pjekje dhe përpunimin e ushqimit.

Ky artikull rishikon përmbajtjen ushqyese, përfitimet dhe dobësitë e mundshme të vajit të rapes.

Kanadaja është prodhuesi më i madh i vajit të kollit, me Gjermaninë në vendin e dytë. Në fakt, emri “canola” vjen nga një çift i fjalëve “Kanada” dhe “vaj” (1).

Fillimisht, vaji i rapes së kuzhinës u zhvillua nëpërmjet kryqëzimit tradicional. Megjithatë, shumica e varieteteve të disponueshme sot janë të modifikuara gjenetikisht (GM) për të qenë rezistente ndaj dëmtuesve. Kështu, këto produkte klasifikohen si organizmat e modifikuar gjenetikisht (OMGJ).

Vaj rapese vs vaj kanola

Është e rëndësishme të bëhet dallimi midis dy llojeve kryesore të vajit të rapes: industrial dhe kulinar. Versioni i kuzhinës njihet edhe si canola (1).

Vaji industrial i rapes përdoret në industrinë automobilistike dhe kimike, ndërsa versioni i kuzhinës përdoret për gatim. Të dy varietetet janë dukshëm të ndryshme për shkak të përbërjes së tyre gjenetike dhe përmbajtjes së acidit erucik, i cili është i dëmshëm për shëndetin tuaj në sasi të larta (1).

Në fakt, për t’u quajtur vaj kanola, duhet të përmbajë një nivel të acidit erucik prej 2% ose më pak dhe të plotësojë standardet e rregulluara ndërkombëtarisht. Përndryshe, do të etiketohet si “vaj rapese”. Megjithatë, shumica e varieteteve në dyqanet ushqimore janë vaj kanola (1).

përmbledhje

Vaji i rapes përdoret për qëllime industriale dhe kulinare. Për t’u quajtur vaj kanola, ai duhet të ketë një përmbajtje më të ulët të acidit erucik dhe të përmbushë standardet ndërkombëtare. U emërua vaj canola sipas Kanadasë, prodhuesi më i madh i saj.

Vaji i rapes është vaj i pastër, kështu që nuk përmban proteina ose karbohidrate. Megjithatë, është një burim i mirë i yndyrave të shëndetshme dhe vitaminave të tretshme në yndyrë.

Një lugë gjelle (15 ml) vaj kanola siguron (2):

• Kaloritë: 124
• Yndyra totale: 14 gram
• Yndyra e ngopur: 1 gram
• Yndyra mono të pangopura: 9 gram
• Yndyra e poliunsaturuar: 4 gram
• Vitamina E: 16% e vlerës ditore (DV)
• Vitamina K: 8% e DV

Është një burim i madh i vitaminë E, një antioksidant i fuqishëm që mbështet shëndetin e lëkurës dhe syve (3, 4).

Për më tepër, është natyralisht i ulët në yndyrna të ngopura dhe i lartë në yndyrë të pangopur, gjë që lidhet me shëndetin më të mirë të zemrës (1, 5).

Në veçanti, është një burim i mirë i acidit alfa-linolenik (ALA), një lloj i yndyra omega-3. ALA është një yndyrë thelbësore që konvertohet në acid eicosapentaenoic (EPA) dhe acid docosahexaenoic (DHA) në trup. Një dietë e lartë në këto yndyrna është e lidhur me përfitimet e shëndetit të zemrës (6).

Vaji i rapes është gjithashtu i lartë në yndyrna omega-6, të cilat mbështesin shëndetin e përgjithshëm kur konsumohen në sasi të moderuar. Megjithatë, shumica e njerëzve marrin shumë yndyrë omega-6 në dietën e tyre, e cila mund të çojë në inflamacion (7).

Për fat të mirë, vaji i rapes ka një raport omega-3 me omega-6 prej 1:2, i cili konsiderohet një ekuilibër i shëndetshëm i dy yndyrave. Shumica e ekspertëve pajtohen se një raport 1:4 ose më pak është ideal për një shëndet të mirë, duke e bërë vajin e rapit një opsion të shkëlqyeshëm (7).

Hulumtimet mbi efektet e këtij vaji në kolesterolin në gjak janë të përziera. Megjithatë, një analizë e kohëve të fundit e studimeve zbuloi se konsumimi i rregullt i vajit të canola çoi në nivele më të ulëta të LDL (të keqe) dhe kolesterolit total, i cili mund të ndihmojë në parandalimin e sëmundjeve të zemrës.8).

Përmbledhje

Vaji i rapes është i lartë në yndyrna të pangopura dhe vitamina E dhe K. Ai përmban një raport të dobishëm të yndyrave omega-3 me omega-6, të cilat mund të ndikojnë pozitivisht në shëndetin e zemrës.

Edhe pse ka disa polemika rreth vajit të rapes, përdorimi i tij shoqërohet me shumë përfitime.

Temperatura e gatimit me nxehtësi të lartë

Vaji i rapes mund të gatuhet në temperatura të larta për shkak të pikës së tij të lartë të tymit, që do të thotë se nuk do të digjet deri në rreth 400ºF (204ºC), në të cilën pikë do të fillojë të pijë duhan. Në këtë temperaturë, molekulat e yndyrës fillojnë të shpërbëhen dhe krijojnë komponime të dëmshme (9).

Pika e tymit është një faktor i rëndësishëm për t’u marrë parasysh kur zgjidhni një vaj gatimi të shëndetshëm. Një faktor që e përcakton këtë është se sa i rafinuar është një vaj. Sa më i rafinuar, aq më i lartë është pika e tymit.

Meqenëse vaji i rapit është shumë i rafinuar, që do të thotë se shumë nga papastërtitë e tij dhe acidet yndyrore të lira janë hequr, ai ka një pikë tymi më të lartë se vajrat e tjerë, si p.sh. vaj ulliri (10).

Kjo e bën atë ideal për kaurdisje, skuqje në tigan, pjekje, skuqje të thellë dhe metoda të tjera gatimi në nxehtësi të lartë (9).

Është pa shije dhe i gjithanshëm

Vaji i rapes ka një aromë shumë të butë, duke e lejuar atë të përdoret për një sërë aplikimesh në kuzhinë. Për më tepër, mund të shërbehet në temperaturën e dhomës ose të gatuar (10).

Funksionon mirë në salcat e sallatave, dips dhe pjekje dhe mund të përdoret për tiganisje ose skuqje të thellë pa shtuar ndonjë aromë shtesë në pjatën tuaj.

E përballueshme

Vaji i rapes është shumë i përballueshëm dhe i arritshëm për shkak të prodhimit të tij në mbarë botën (11).

Në varësi të vendit ku jetoni, zakonisht mund të blini 1 gallon (4 litra) për më pak se gjysmën e çmimit të të njëjtit vëllim vaj ulliri.

Vajrat me cilësi më të lartë, si vaji i ullirit ekstra i virgjër, kushtojnë më shumë për shkak të teknikave të tyre më delikate të përpunimit dhe jetëgjatësisë më të shkurtër (11).

përmbledhje

Vaji i rapes është i lirë, pa shije dhe mund të gatuhet në temperatura të larta, duke e bërë atë një vaj gatimi shumë të gjithanshëm dhe të përballueshëm.

Ndërsa ka shumë përfitime nga përdorimi i vajit të kollit, ka disa polemika në lidhje me përdorimin e tij.

Këtu janë disa nga dobësitë e mundshme të konsumimit të vajit të rapes.

I modifikuar gjenetikisht

Shumica e vajit të rapes që gjendet në dyqane ushqimore dhe produkte ushqimore është i modifikuar gjenetikisht (GM).

Duke modifikuar gjenet e bimës së përdhunimit për t’u bërë rezistente ndaj dëmtuesve, kultivuesit janë në gjendje të prodhojnë rendimente më të mëdha, duke rezultuar në një produkt më të përballueshëm me më pak mbetje (12).

Ndërsa kjo mund të perceptohet si një përfitim, ka disa shqetësime në lidhje me ushqimet GM dhe efektet e tyre në shëndet, veçanërisht alergjitë, rezistencën ndaj antibiotikëve dhe kancerin.12, 13).

Për më tepër, disa kultura dhe fe i shmangin produktet GM, pasi ato shihen si një formë e panatyrshme e ushqimit.

Megjithatë, shumica e hulumtimeve sugjerojnë se ushqimet GM janë të sigurta për konsum dhe nuk çojnë në efekte të dëmshme shëndetësore. Meqenëse ushqimet GM krijohen duke përdorur teknologji relativisht të re, nevojiten më shumë kërkime afatgjata (12, 13).

Sidoqoftë, nëse zgjidhni të shmangni ushqimet e modifikuara gjenetikisht, sigurohuni që të blini vaj rapese që është i certifikuar organik nga Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA) ose i etiketuar si pa OMGJ.

Shumë i përpunuar

Shumica e vajrave të përdorur në industrinë ushqimore janë shumë të përpunuara, dhe vaji i rapes nuk bën përjashtim.

Një tretës kimik i njohur si heksan shtohet për të “pastruar” vajin. Më pas, procesi i filtrimit të ujit heq acidet yndyrore të lira, mishrat e dhëmbëve dhe ngjyrat jo tërheqëse (10, 14).

Ndërsa ky konsiderohet një proces i sigurt, ai çon në një përmbajtje më të ulët të vitaminës E dhe acideve yndyrore të lira, të cilat mund të ulin përfitimet shëndetësore të vajit. Vajrat e përpunuar gjithashtu priren të jenë më të larta në yndyrat omega-6, dhe konsumimi i një raporti të lartë të këtyre mund të kontribuojë në inflamacion (10, 14, 15).

Nëse jeni duke kërkuar për një alternativë ndaj vajit të përpunuar shumë, mund të provoni versionin me presion të ftohtë. Kjo metodë e përpunimit lejon që vaji të ruajë shumicën e lëndëve ushqyese. Sidoqoftë, është e vështirë të gjendet në shumicën e dyqaneve ushqimore dhe zakonisht mund të gjendet vetëm online (14).

Përmbledhje

Shumica e vajit të rapes është i modifikuar gjenetikisht (GM). Ndërsa ushqimet GM konsiderohen të sigurta për t’u ngrënë, shumë njerëz zgjedhin t’i shmangin ato. Për më tepër, ky vaj është zakonisht shumë i përpunuar, gjë që mund të çojë në cilësi më të ulët ushqyese dhe efekte negative shëndetësore.

Vaji i rapes përdoret gjerësisht në mbarë botën. Është i njohur për përballueshmërinë dhe shkathtësinë e tij si vaj gatimi dhe zakonisht gjendet në salcat e sallatave, produktet e pjekura dhe ushqimet e skuqura.

Është një burim i mirë i yndyrave të shëndetshme, por ka tendencë të jetë shumë i përpunuar, gjë që mund të ulë vlerën e saj ushqyese dhe të ndryshojë efektet e saj shëndetësore.

Kur është e mundur, përpiquni të zgjidhni vajin e farës së rapit me presion të ftohtë ose të rafinuar minimalisht, që të dyja ruajnë shumicën e ushqyesve dhe përfitimeve origjinale të këtij vaji.