A duhet të hani salmon të tymosur gjatë shtatzënisë?

Salmoni i tymosur kategorizohet si i tymosur i ftohtë ose i nxehtë në varësi të metodës specifike të kurimit:

• I tymosur në të ftohtë. Salmoni është i tharë dhe i tymosur në 70–90℉ (21–32℃). Nuk është gatuar plotësisht, gjë që rezulton në një ngjyrë të ndezur, cilësi të butë dhe aromë të fortë e të peshkut.
  • Ky lloj shpesh shërbehet me lyerje, në sallata ose sipër bagels dhe dolli.
• I tymosur nxehtë. Salmoni kurohet me shëllirë dhe pihet në 120℉ (49℃) derisa temperatura e tij e brendshme të arrijë 135℉ (57℃) ose më të lartë. Për shkak se është gatuar plotësisht, ka mish të fortë, të krisur dhe aromë të fortë e të tymosur.
  • Ky lloj zakonisht shërbehet në zhytje kremoze, si ushqim, ose sipër sallatat dhe tasat me oriz.

Me pak fjalë, salmoni i tymosur në të ftohtë është i papjekur, ndërsa salmoni i tymosur i nxehtë duhet të gatuhet plotësisht kur përgatitet siç duhet.

Për shkak të rreziqeve shëndetësore të ngrënies së ushqimeve të detit të papjekura, gratë shtatzëna nuk duhet të hanë salmon të tymosur të ftohtë.

Etiketimi

Është e zakonshme të shohësh produkte të ndryshme të salmonit të tymosur në dyqane ushqimore ose në menutë e restoranteve. Ndonjëherë këto produkte vijnë të paketuara në qese të mbyllura me vakum ose kanaçe prej kallaji.

shpesh, etiketat e ushqimeve tregoni mënyrën e pirjes së duhanit. Disa madje vërejnë se produkti është i pasterizuar, gjë që tregon se peshku është gatuar.

Nëse nuk jeni i sigurt nëse një produkt është pirë me tym të nxehtë apo të ftohtë, është më mirë të kontrolloni me një server ose të telefononi kompaninë.

Emra të tjerë për salmonin me tym të ftohtë

Salmoni i tymosur në të ftohtë mund të etiketohet me një emër tjetër, si p.sh.

• patë
• Stili Nova
• peshk i tharë
• kippered

Salmoni i stilit Lox dhe gravlax janë kuruar në kripë, por jo i tymosur. Si të tilla, ato konsiderohen peshk i papjekur. Peshku i thartë në frigorifer konsiderohet peshk i papjekur, ndërsa peshku i thartë që është i konservuar ose i qëndrueshëm në raft konsiderohet i sigurt për t’u ngrënë gjatë shtatzënisë pa gatim shtesë (11).

përmbledhje

Ndërsa salmoni i tymosur i ftohtë pihet në një temperaturë të ulët dhe nuk është gatuar plotësisht, salmoni i tymosur i nxehtë pihet në një temperaturë më të lartë dhe zakonisht gatuhet plotësisht.

Një porcion prej 3,5 ons (100 gram) salmon i tymosur ofron shumë lëndë ushqyese të dobishme për gratë shtatzëna. Kjo perfshin (2):

• Kaloritë: 117
• Yndyra: 4 gram
• Proteina: 18 gram
• Karbohidratet: 0 gram
• Vitamina B12: 136% e vlerës ditore (DV)
• Vitamina D: 86% e DV
• Vitamina E: 9% e DV
• Seleni: 59% e DV
• Hekuri: 5% e DV
• Zinku: 3% e DV-së

Peshku është i pasur me shumë nga lëndët ushqyese të nevojshme për rritjen dhe zhvillimin e shëndetshëm të fetusit, të tilla si jodi dhe vitaminat B12 dhe D.3).

Krahasuar me burimet e tjera të proteinave, peshku është shpesh më i lartë në acidet yndyrore omega-3 EPA dhe DHA. DHA luan një rol veçanërisht të rëndësishëm gjatë shtatzënisë duke kontribuar në zhvillimin e trurit të fetusit, dhe është lidhur me zhvillimin më të mirë të foshnjave dhe fëmijëve.4).

Më tej, rishikime të shumta mbi marrjen e peshkut gjatë shtatzënisë tregojnë se përfitimet e të ngrënit peshk me merkur të ulët tejkalojnë rreziqet e mundshme për zhvillimin e trurit të foshnjave (3, 4, 5, 6).

Megjithatë, ka disa rreziqe që lidhen me ngrënien e salmonit të tymosur të ftohtë.

Rrezik i lartë i listerisë

Ngrënia e peshkut të papërpunuar ose të papjekur siç është salmoni i tymosur në të ftohtë mund të shkaktojë disa infeksione virale, bakteriale dhe parazitare.

Kjo është veçanërisht e vërtetë për gratë shtatzëna, të cilat janë deri në 18 herë më shumë gjasa për t’u kontraktuar Listeria sesa popullsia e përgjithshme. Ky infeksion mund të kalojë drejtpërdrejt tek një fetus përmes placentës (7, 8, 9).

Kjo sëmundje e shkaktuar nga ushqimi shkaktohet nga Listeria monocytogenes bakteret. Megjithëse simptomat variojnë nga shumë të lehta në të rënda tek vetë gratë shtatzëna, sëmundja mund të shkaktojë efekte anësore të rënda dhe madje edhe fatale për foshnjat e palindura (7, 10).

Listeria në gratë shtatzëna dhe foshnjat e palindura mund të rezultojë në (7, 11):

• lindje e parakohshme
• pesha e ulët e lindjes së të porsalindurve
• meningjiti (inflamacion rreth trurit dhe misrit kurrizor)
• abortet spontane

Disa shenjat e Listeria në gratë shtatzëna përfshijnë simptoma të ngjashme me gripin, ethe, lodhje dhe dhimbje muskulore. Nëse vëreni këto simptoma gjatë shtatzënisë dhe mendoni se mund të jeni kontraktuar Listeria, kontaktoni menjëherë ofruesin tuaj të kujdesit shëndetësor (8).

Për të reduktuar rrezikun tuaj, është më mirë të shmangni peshkun e papërpunuar ose të papjekur siç është salmoni i tymosur në të ftohtë, si dhe burime të tjera si mishrat e ushqimit gjatë shtatzënisë (12, 13, 14).

Për të siguruar Listeria bakteret janë vrarë, ju duhet të ngrohni edhe salmonin e tymosur në 165℉ (74℃) përpara se ta hani atë (11, 15).

Mund të shkaktojë krimba parazitare

Ngrënia e salmonit të papërpunuar ose të papjekur gjithashtu paraqet rrezik për infeksione parazitare (16).

Një nga parazitët më të zakonshëm në salmonin e papërpunuar ose të papjekur janë krimbat shirit (17, 18).

Krimbat shirit mund të shkaktojnë dhimbje stomaku, të përziera, diarre dhe humbje peshe e papritur ose ekstreme. Ato gjithashtu mund të rezultojnë në mangësi të lëndëve ushqyese dhe bllokime të zorrëve (19).

Të mënyra më e mirë për të vrarë parazitët si krimbat e shiritit në salmon është të ngrini thellë peshkun në -31℉ (-35℃) për 15 orë, ose ta ngrohni në një temperaturë të brendshme prej 145℉ (63℃).

Me përmbajtje të lartë natriumi

Të dy salmoni i tymosur i ftohtë dhe i nxehtë, fillimisht kurohen në kripë. Si i tillë, produkti përfundimtar shpesh është i mbushur me natrium.

Në varësi të metodave specifike të kurimit dhe përgatitjes, vetëm 3,5 ons (100 gram) salmon i tymosur mund të përmbajë 30% ose më shumë të maksimumit ditore. marrja e rekomanduar e natriumit prej 2,300 mg për gratë shtatzëna dhe të rriturit e shëndetshëm (2, 20).

Një dietë e pasur me natrium gjatë shtatzënisë lidhet me një rrezik të shtuar të presionit të lartë të gjakut gjatë shtatzënisë dhe preeklampsi, të cilat të dyja kanë efekte anësore të rrezikshme për nënat dhe të porsalindurit (21, 22).

Prandaj, gratë shtatzëna duhet të hanë vetëm ushqime të kuruara me kripë, si salmoni i tymosur në mënyrë të moderuar.

përmbledhje

Gratë shtatzëna mund të hanë në mënyrë të sigurt salmon të tymosur të nxehtë kur nxehet në 165 ℉ ose forma të qëndrueshme, por salmoni i tymosur në të ftohtë ju vë në rrezik nga krimbi shirit dhe Listeria infeksionet. Kurrë nuk duhet të hani salmon të papjekur të tymosur të ftohtë nëse jeni shtatzënë.

Derisa salmon i tymosur është shumë ushqyese, është e rëndësishme të shmangni varietetet e pa ngrohura me tym të ftohtë nëse jeni shtatzënë. Këto lloje nuk janë gatuar plotësisht dhe paraqesin rreziqe serioze për shëndetin.

Nga ana tjetër, salmoni i tymosur i nxehtë është plotësisht i gatuar dhe nuk duhet të shkaktojë infeksione të rrezikshme. Megjithatë, nëse salmoni i tymosur i nxehtë nuk është ngrohur më parë në 165℉, sigurohuni ta bëni këtë përpara se ta hani për të siguruar sigurinë. Zgjedhjet e peshkut të tymosur të qëndrueshëm në raft janë gjithashtu të sigurta.

Prandaj, është më mirë të hani vetëm salmon të tymosur ose të qëndrueshëm gjatë kohës shtatzënë.