Ju mund të zgjidhni çfarëdo qumështi që dëshironi për një matcha latte, por do të ketë një efekt të madh në shije. Për një latte kremoze, të pasur, qumështi i qumështit – qoftë qumësht i plotë ose qumësht 2% – funksionon shumë mirë. Ne nuk rekomandojmë qumësht të skremuar pasi përmbajtja e ulët e yndyrës nuk do t’ju japë konsistencën e duhur të shkumëzuar. Përmbajtja më e lartë e yndyrës i jep latte-së një ndjesi të butë dhe kadifeje.
Për një version vegan të matcha latte, ju mund të përdorni qumësht jo të qumështit si soja pa sheqer, bajame, tërshërë ose kokosi. Tërshëra dhe qumështi i kokosit, në veçanti, e bëjnë latten ekstra kremoz. Vetëm sigurohuni që të shmangni qumështin jo qumështor me aromë ose ëmbëlsues të shtuar, pasi dëshironi që aroma e vërtetë e matcha të shkëlqejë. Cilido që të zgjidhni qumështin, kujdesuni të mos e zieni. Ngrohja e qumështit në një temperaturë shumë të lartë mund t’i japë atij një shije të pakëndshme të gatimit dhe mund të mposhtë shijen e matcha-s. Ju dëshironi ta ngrohni butësisht derisa të marrë avull dhe flluska të vogla të fillojnë të formohen rreth skajeve – midis 160-180 F është ideale.
